武冈特产卤豆腐作文 家乡的特产豆腐600字作文

武冈腊味合蒸将武冈熏制好的腊肉、腊肠、猪血丸子、腊咸豆腐等菜蒸熟后，切条块状，装盘成层叠状，寓意步步高升。

武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃，色香味俱全，吃在武冈，名不虚传。

水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名，往往成为外地游客下榻武冈后第一样想要寻觅的吃食。店铺就在横跨资水的水南桥桥头，不远，就在古城内，所以无论从哪个宾馆出发，只要过了古城门、骧龙桥，再笔直走到水南桥就到了。

店铺是五六十年代修建的，半个世纪下来已显得很是破败陈旧。但是，既然来之，则要安之，任何一个食客，必须要有一种平和的心态，平和地接受它的简陋，平和地接受它的没有经过正规培训的服务，平和地接受这里或许和你共坐一座的是一个刚刚踩三轮车下来的苦力。这里毕竟没有权贵和卑贱，目的都是为了那一碗诱人的米粉，于是一切都公平着，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序摆放，公平地找一张座位坐下，公平地等待。

水南桥的米粉只有在水南桥的米粉店才能吃得到，这不是废话。古城也有很多的小吃店羡慕它的兴隆，它的长盛不衰，也挂起粉店的招牌，但是望穿秋水，刻意来吃米粉的人还是留不住，只好把粉店改成了面店或者其它的店铺。

武冈人喜欢吃粉，但认准只吃水南桥的粉。说它爽口，放在口里咀嚼起来有力度；说它味鲜，打个饱嗝都打得香味出。这不是夸张，随便去哪条街巷找个人，问他去没去过水南桥米粉店，回答说，去过；问他吃没吃过，回答会说，你怕是外地人哦。

这话也不对了，现在外地来武冈的游人也没有不到水南桥吃米粉的。武冈人好客，总是恨不得把全武冈最好的拿出来，水南桥的米粉店当然就成了“牧童”遥指的地方了。就是官方来了人，武冈的官方也会把他们引领到这里，他们也很乐意接受，并且还会将这里的米粉和别处的作比较，他们走得远，见得多。作家叶梦老师十年前和十年后各来过一次，前次的感觉好得让她十年了都没有忘记，后面一次，是她独自一个人溜进去的，那感觉明显就打了折扣。望着品种多起来，而制作程序少起来的水南桥米粉，她担心有着悠久历史的传统饮食经不起商业的操作而失去原本的魅力。

水南桥的米粉和别地方的米粉之所以有着天壤之别，就是有着本质的不同，它是现制现做，无需久存久放，久存久放就有不新鲜之嫌，这是其一。其二，它制作的工艺必须一环扣一环，任何环节不得抱以侥幸心态予以删减。删减不当，只会落个徒有虚名的笑谈。无怪乎叶老师有了对这传统饮食文化的担忧。

水南桥米粉的主要原料选用一级中稻米，制作前，必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后，洗净磨成细腻的米浆，再予滤干，然后加以生熟配料，搅拌入榨，变成粉条。粉条从榨机出来后，直接流入沸水锅内沸煮，再捞入清水中漂洗冷却。

以上还只能称为半成品。有了半成品后，才能真正进入烹制阶段。烹制时，地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八景”的盖码进行现炒了，同样必须一份一份进行，不得混炒，若有疏漏，或因生意兴隆，人为将环节进行删减，那么，水南桥米粉的历史也是到了重新改写的时候了。文 / 笛之父

“豆腐脑”豆腐脑是用水泡黄豆磨出的豆浆烧开，点卤水(或冲石膏)，蹲成脑，再配各种不同的卤子，加上不同的小料，制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有普通的、虾籽的、羊肉口蘑的，木须肉的和清真风味的。其中河北区十月饮食基层店创新的木须卤豆腐脑，在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中获风味小吃项目“群星杯”大奖，其最大的突出点就呈打破了传统的素卤，增加了猪肉荤卤。另一种是“老豆腐”。



不浇卤，而是把点好的嫩豆腐盛入碗里，加调好的麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油将本地花椒炸糊，炝到酱油里)，韭菜花即食。这五种调料，可根据个人口味酌定。

豆腐瑶

当你走进宜州，无论去到哪个乡哪个村，尤其是到远离圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，还有一只大品碗装的“糊糊”，淡黄色的糊里,碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。

关于“瑶豆腐”的来源，在宜州壮家人中有个古老的传说：远古时候，瑶、壮本是一母所生的亲兄弟。后来大家都长大成人了，树大分枝，崽大分家，兄弟俩一个走北一个走南，各自成家，繁衍了各自的子孙，才形成了两个族群。由于生息的地理环境不同，生活习惯也逐渐不同，渐渐地表达思想感情、交流信息的语言也不同。壮家的先祖莫一大王深深地感到兄弟们忙于生活，天各一方，但亲骨肉的感情，不能疏远，必须经常走往才对。于是，他带领了十多个子孙，不远千里，到如今广西和湖南交界瑶家聚居的“千家峒”去看望兄弟。瑶王一见莫一大王的到来，异常高兴，兄弟久别重逢，少不了隆重设宴招待老弟及侄子侄孙。桌上鸡鸭鱼肉自不必说，其中还有一只大海碗装夹着碧绿菜叶的淡黄“糊糊”。莫一大王一见，禁不住笑道：“瑶兄，一别几十年，真想不到你们在千家峒里拿玉米洋当菜吃。”瑶王听后，哈哈大笑起来：“我说壮老弟呀，你眼睛老花了，还没看清楚是什么东西呢?”说完他用木勺舀一勺到莫一大王的碗里，和声劝道：“壮老弟，你尝尝看，是玉米洋还是什么?”莫一大王一尝，的确不是玉米洋，而是有着浓郁的黄豆原汁原味的芬芳，柔滑而又有嚼头的“糊糊”。“好!的确好!”莫一大王连连夸赞后，问道：“瑶兄，你们煮的这东西怎么煮得比我们的‘洋’好吃呢？”“壮老弟，这不是玉米粉捣的‘洋’，而是我们瑶山用黄豆粉做的豆腐，瑶家豆腐。”莫一大王央求兄长教他做这种瑶家豆腐，回到南方好好的传授给子孙，这也是对兄弟亲情的惦念。于是，瑶王把做“瑶豆腐”的方法传给莫一大王。他回到南方后又传给自己的于孙，并告诫子孙：往后凡是贵客上门，必须用“豆腐瑶”招待，不忘瑶兄的亲情。从此，“豆腐瑶”作为一道壮家招待客人家庭菜，一传了几千年。

“瑶豆腐”的制作并不像汉人制作豆腐那么复杂。古时没有电，加工粮食在壮家瑶寨里主要靠“碓”。用一只脚一下一下的踩，“碓嘴”在石坎中慢慢的一下又一下舂，把玉米、谷子、黄豆的颗粒倒入石坎中重新再舂，如此来回数次，才能舂好。宜州旧时民谣：“妹呀妹”嫁到北山背。手攀墙，脚舂碓。哥哥骑马去接妹，家公家婆不给回，扯起围裙抹眼泪。”由此可见“手攀墙，脚舂碓”这种繁忙笨重的体力劳动千百年来压得壮家妇女喘不过气来。她们周而复始的天天舂，舂谷子、舂玉米、舂黄豆，保证全家人一天的食用。做“瑶豆腐”的基本原料也是用碓舂出来的。经过来回几次舂筛之后，得出很细的黄豆粉，架锅、装水、生火，一只手拿筷条慢慢运搅动，另一只手抓黄豆粉均匀地洒入锅中，不能让豆粉在水中“结子”，越搅得均匀越好，直到沸腾，仍然继续搅动。锅里的水渐渐由稀变稠，说明黄豆粉已熟八成，此时把切碎了的任何一种蔬菜的叶子加人“糊”中，仍不停地搅动，使之混合均匀，等到菜叶熟了，加人葱花、辣椒，少许米醋，最后放盐，再搅匀后，盖上锅盖，退火。不久，黄豆粉就会凝结在锅边和菜叶上，像一朵朵、一串串的“桂花”，即可吃。经济宽裕的人家加叶的同时，加入肉松，其味更甜滑、口感更好。这就是散发着黄豆原汁原味芬芳的“瑶豆腐”。

如今时代进步了，发达的科技取代了繁重的体力劳动。“碓”，这一古老笨重的粮食加工工具，除了极少数还无法拉电的边远山区峒场仍使用外，农村里已基本绝迹了，都用电动的粉碎机加工粮食，黄豆打粉就是小事一桩，而且菜市场里天天有人卖“瑶豆腐粉”，做“瑶豆腐”方便得多了。但是，老一辈的宜州人却认为机器打出来的黄豆粉比不得碓春出来的好吃，真令从未见过碓的年轻人将信将疑。

虽然如今人们的生活好了，荷包里有钱，市面上物质丰富，餐桌上中外古今、南北风味，不同档次的各种名菜多的是，低档次的瑶豆腐，虽然登不上大雅之堂，但作为壮乡里瑶壮人家古老品种的传统菜肴，因其花钱不多，容易煮，口味鲜，营养丰富，依然在千万瑶壮人家餐桌上吐放芳馨，备受青睐。

原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

秦栏卤鹅秦栏 一 带 ，传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。( 天长)

秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。

秦栏卤鹅肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。 鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。

如今，用特种配料和工艺制作出的卤鹅以其色、香、味俱美的特色香飘千里。随着秦栏卤鹅的名声鹊起，以“金洋卤鹅”为代表，已做成鹅类产品中的知名品牌，与德州扒鸡、符离集烧鸡、南京板鸭、盐水鸭、桂花鸭一样而名扬四方。

如果你来到泉州市泉港区涂岭镇做客，当地人会热情地给你端上一道色泽鲜艳、酱香扑鼻、肥而不腻的卤猪脚（如上图），食后总让人回味无穷。因独特的传统手工制作技艺，今年，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。

在闽南地区，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港地区的婚俗中，猪脚不仅是人们答谢媒人的谢礼，也是宴请宾客必上的一道菜。当新娘接受新郎赠送的两只猪脚后，便寓意着女子将会同丈夫一起“前脚走、后脚跟”，从此夫唱妇随。

制作涂岭卤猪脚，挑选上好的食材是关键。好的猪脚，脂肪洁白透亮，肉色红润，肉质有弹性。去毛后洗净，切成拳头大小。把切好的猪脚放入锅内，用水煮沸3分钟左右，捞起来后，用凉水洗个两三遍，将猪脚里的腥味除去。在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色时，将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会。如果想快点吃到猪脚，一般直接加水用大火熬，30分钟后就可以了。也可将猪脚移到煲仔，小火炖约50分钟，味道会更好。

不多时，色香味俱佳的卤猪脚终于出锅了。锅盖轻掀，浓郁的酱香便溢满了小小的饭堂，让食客们心痒痒的。无需华丽拼盘，一小盆浇上卤汁的猪脚上桌，就可让人食欲大振。

据载，泉港涂岭镇自古便有交通要道打此经过，常年舟车穿行，由此催生了不少沿道驿站，为过路人提供餐食。时光流转，不少涂岭镇人在国道边的一家家餐厅看到了当年驿站的影子。如今马匹已被汽车取代，不变的是歇脚逗留的过客。因本地所产的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这道食材，烹调出了一道道美味的“卤猪脚餐”。(庄国辉刘泽阳文/图)

信息来源：福建省人民政府

血浆鸭是武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。

武冈“血浆鸭”，营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。 炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，甜浆一两等作配料。

杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌人血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥膘肉四至五两煎溶，将鸭放人铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒闷熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒人锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。

血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。因为这时候的鸭子不老不嫩。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。 武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。

墨鱼三丝汤是武冈民间宴席的常见菜品，以墨鱼、海参、冬笋烹制而成。营养丰富，色泽美观，口感鲜甜。

：云南—玫瑰卤酒，是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分，经过再蒸馏、调配、过滤、贮存等制成玫瑰露酒。玫瑰露酒具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功能。

历史文化：玫瑰卤酒又称玫瑰升酒，清朝、民国时期老昆明人最爱喝的酒之一。粗制白酒加云南香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成。有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老卤”等，40°到60°不等，酒液透明清亮，甘冽醇厚，散发着玫瑰花香。解放前，昆明许多酒坊都酿制，尤以景星街“毕大蜡烛”家酿制的玫瑰老卤酒驰名省内外。解放后，昆明市瓶酒厂、酿酒厂生产玫瑰升酒。后瓶酒厂解散，酿酒厂也停止生产玫瑰升。目前，只有昆明周边一两个小酒厂还生产散装的玫瑰升酒，但都是勾兑配制而成，不再是老昆明时代的“玫瑰升”了。

玫瑰在历史上代表着生命的热情与冲动，纯洁与美好，还有爱情、智慧、崇高……这些被全人类所赞美的东西，都曾被比作玫瑰。在著名的德国植物学家、园艺学家玛莉安娜·波伊谢特所写《植物的象征》一书中，玫瑰占了最长的篇幅，有着最复杂的意义：从穆罕默德升天之际的汗珠到诸神身边恶魔登天的蔓生攀缘天梯，从保密之神到智慧之花，从童贞的圣母到-的风尘女子，美、浪漫、爱情、圣洁、感性、颓废、爱欲、死亡、宇宙、神秘、沉默、智慧、优雅……

玫瑰酒，一场玫瑰与酒的相遇，成就了浪漫与热烈的邂逅，诞生了典雅尊贵的玫瑰露酒。玫瑰酒的酿造民间相传起于唐代，距今已有一千余年的历史。 隙地生来千万枝，恰似红豆寄相思。玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时。

制作工艺：玫瑰卤酒的做法简单是美食杰时尚饮品做法菜谱里的常见菜，玫瑰酒口味属于，做法属类，但怎么做玫瑰酒最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道玫瑰酒吧！

原料配方

脱臭酒精2.2升 柠檬酸5克 玫瑰香料2升 杨梅红(或胭脂红)0.1克 白砂糖1600克 甘油20克 蒸馏水8升

制作方法 1.先取干净锅，将脱臭酒、甘油和玫瑰香料放入，加入适量的热水，不断搅拌均匀，待用。

2.将柠檬酸用少量的60℃的温水溶化，然后加热至75～80℃后，冷却过滤。

3.取干净锅，将糖放入，用蒸馏水溶解，然后进行过滤，取糖液。

4.取干净容器，将糖放入，再将酒精混合液倒入，搅拌、然后放入杨梅红和溶解柠檬酸液，不断搅拌均匀。

5.然后放入贮存桶内贮存2～3个月，进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。