一. 江苏省 泰州 靖江 靖江蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包号称中国神奇的包子，历史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了。是全国六大名包之一。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。
蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤料的原料就十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包的皮不仅是皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚，这种技术没有两年功夫是不能完成的。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。这不能不说是一绝。
看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服来靖江品尝汤包，汤包一上来，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤 ，一试之下，果然灵光。
品尝汤包既是美食的享受，又有一份独特的情趣，一种无可替代的韵味。过去，汤包只是款待贵宾的名点。如今，富裕起来的普通百姓有了大块朵颐的机会，每到汤包上市之时，或举家同行，或朋友相邀，宾馆、饭店里，蟹香袅袅，笑语阵阵，人们在品尝这人间美味的同时，也享尽了人伦之乐。
二. 江苏省 泰州市 靖江 姚老五包烧饼
姚老五包烧饼
距今有百年历史。皮面加油擦酥，反复走锤碾压，馅心加蟹熬制。烤烙成熟后，香脆而不散，油多而不腻。
三. 江苏省 泰州市 靖江 籼子粥
由籼（音仙）稻做成的一种粥。籼稻的种植主要在华南热带及淮河以南亚热带的低地。因此仅江苏省长江沿岸一带有食用此粥的风俗。
作此粥，须放入少许碱，色则泛红。夏天凉饮，风味更佳。江苏省靖江市有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。可见当地人们对此粥的喜爱。
泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的，“籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，是凡泰兴人无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厌。
现代人养生讲究的是碱性液体，喝上一口用籼子加碱熬制而成的古铜色籼子粥，分明就是一口营养汤。一口包子，一口烧饼，夹点小菜，喝上一口粘乎乎的籼子粥，惬意得赛似神仙，一个字“爽”，二个字“真爽”，三个字“真太爽”。
四. 江苏省 泰州市 靖江 元麦粯子
元麦粯子
元麦粯子是用元麦粒加工成面粉状，即称糊。用大米和它煮粥，必须做到轻、匀、敏捷，防止粯子在汤中结成疙瘩。扬完粯子后要让粥在锅内沸滚片刻。沸锅时切忌加冷水，否则，粥质下降。煮粥的要领是“扬汤止沸”。刚开始煮时需撒少许碱末，煮好的粥成枣红色，上面还会结出一层薄薄的粥膜，散发出大米的清香和粯子的麦香粯子粥其它的煮法，如开始煮时里面添加黑豇豆、红薯等，其风味都很佳。
五. 江苏省 泰州市 靖江 靖江猪肉脯
产地：中国江苏靖江。奖项：1981年，先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品，并荣获国家优质产品金质 奖。 历史：猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。当时，广东汕头有3位商 人，听说靖江猪源丰富，便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销 售点设在上海，国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年，公私合营后，猪 肉脯的生产正式列入国家计划，这个厂家又不断增加新设备，改进旧工艺，产品质量稳步 提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及香港等国家和地区。从1956年开始，国家准予 “双鱼”牌猪肉脯出口免检。 工艺：靖江“双鱼”牌猪肉脯是以新鲜猪后腿纯净瘦肉为主要原料制成。原料须先经化验合格， 方可进入车间。制作时，要经过选肉、装肉入模、入库冷冻、机械片肉、拌料配方、平整 筛选、烘干脱水、烤熟压平、剪边取块等十几道工序。 特点：色泽棕红，光滑透亮，味道鲜美，甜中微咸，咸而发鲜，余味无穷。 成份：肉脯纯蛋白质含量为46．5％ ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。 生产企业：中国江苏省靖江食品厂。( 泰州)
六. 江苏省 泰州市 靖江 靖江扒凤腿
扒凤腿是靖江特级名厨参加江苏省烹饪大赛获金奖之肴，经过几年的推广和改进，目前在地方上已小有影响。此菜既经济，又实惠，适合高中档筵席之用，特别受到农家筵席的青睐。它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋。其特点是外观色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。
制法：
取治净的鸡大腿10只，将鸡腿皮稍许翻转（从大头往小翻）后，用刀在肉里剞上几刀，用葱姜汁和少许绍酒、酱油腌渍5——10分钟后待用；取壮肥的大青菜（10棵），摘其枯叶留菜心，用刀将根部修成橄榄形，其后用油养透，或入开水锅烫制成熟，色泽呈碧绿；取10只大小相等鸡蛋，加冷水煮熟后，剥去蛋壳，抹上酱油，入油锅炸至外表起皱，色呈金黄色，待用。把腌渍好的生鸡大腿的大头，将皮拉紧皱起，用棉绳扎紧，投入花生油（或菜油、豆油）锅中炸，油温一般是六七成，炸至成金黄色，捞起沥油。
炸锅留少许油，加葱姜煸出香味，加入高汤、香料（茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等，用纱布包起）、酱油、鸡腿、绍酒、精盐和适量的糖，用大火烧沸，去除浮沫，转小火烧焖30分钟左右至酥烂后，再用大火，加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁，淋上芝麻油起锅装盘（去除捆扎鸡大腿皮的绳线，去掉香料袋、葱姜）。装盘时把菜心放在中间摆齐，鸡腿放在四周，围成一圈，点缀鸡蛋，形色更佳，因古代把鸡比作凤凰，故称为凤腿。
此菜系大件菜肴，取料平常，鸡腿、青菜、鸡蛋乃农家常物。然精工细作，菜肴光泽红润，能登大雅之堂。加之，鸡腿含有丰富的完全性蛋白质，易被人体吸收。菜量大能饱腹，既是佐酒的佳肴，又是小量饭食的佳菜。
七. 江苏省 泰州市 靖江 金波酒
金波酒为靖江百年传统名酒，靖江三宝之一。精心选用党参、当归、五味子、红山枝、杜仲等三十六味名贵中药，以传统秘方精制，常饮延年益寿、驻颜健体。自清同治年间从宫廷传入靖江民间以来，声名远扬。“茗芳牌”金波酒，属靖江金波酒中的精品，选料上乘，配方正宗，加工严谨，是品用及馈赠亲友的最佳选择。
据传，清同治年间，有一孤儿被靖江人抱养。后来孤儿被送到清皇宫做了太监，专管御厨，负责皇帝的御膳。皇帝的养生御酒要求很特别，这个太监经日久调配，终于酿制成功。此酒因香气纯正，色泽金黄透亮，又有养生功效，故叫金波酒。
后来，太监告老还乡了，将此酿酒秘方传入靖江。靖江金波酒由此开始。
解放前，靖江有“王鉴和同记”、“豫恒公”、“大和恒”、“大和金”等私营酿酒作坊争先生产金波酒。解放后，这些作坊公私合营成立国营靖江酿造厂，继续生产金波酒。该企业倒闭后金波酒酿制技艺传入季市。金波酒的酿制可追溯到百余年的历史。
金波酒以优质粮食白酒为酒基，选用党参、当归、黄芪、肉桂、川芎等三十四种名贵药材经长期浸酿自然发酵，微孔过滤精制而成。配料有冰糖、白砂糖、甜蜜酒等。它是一种滋补养生的高级饮用酒，尤其适合中老年人饮用。
八. 江苏省 泰州市 靖江 季市大炉饼
季节性靖江地方，有数十年历史。以特制火炉和特大平底锅煎烤而成。饼形扁平，酥香可口，为馈赠亲友之佳品。
大炉烧饼口味有咸、甜之分，并分别用圆形、长方形块状加以区分，以适合不同人的口味和需求。季市镇有20余家生产大炉饼，年产约80万只。代表性传承人吴磊开设的季市迎宾饭店和靖江江联大酒店（汽车站旁），全年上市大炉饼就有20万只。季市老杨大炉饼店早已注册“季市”商标。
季市大炉饼的制作方法：
材料与工具
面粉、豆油、糯米、猪油、麻酒药子、瘦猪肉、肉松、红小豆、绵白糖、金橘皮、去皮白芝麻、盐、味精等作材料用；锅、蒸笼、铲、纱布袋、菜刀、软刷、铁皮盘子（平底大锅）、原始土灶（电烤箱）、草木灰（旧式土灶用）作烘烤用。
工艺流程
一、酥料（油酥）的制作：
用面粉置案板上，中间挖塘，放入熬制的熟猪油，反复拌和，再用双手掌搓、揉、擦即可，这样的过程俗称擦酥。面粉和猪油的配比比例1：1或2：1均可。
二、酵面的制作：
1、糯米洗净用清水浸泡1—2天，捞起淋干，入小笼隔水蒸成饭。饭冷却后用清水过滤掉粘丝，成米团。
2、在米团中加入麻酒药子发酵（冬天一星期，夏天1—2天）成酵酒。
3、糯米煮成饭，冷却后拌入麸皮，加酵酒再次发酵。然后用适量清水过滤酵饭，滤下酵水。糯米、麸皮、酵水之比大概是1：1：10。
4、用酵水加面粉反复调和，发酵成酵面。酵面发成后，要用双手反复搓、揉、捶，这样的酵面有韧劲，吃口好。
三、甜馅（豆沙糖）的制作：
1、锅中盛适量红小豆，加水淹没，上火煮烂。冷却后用纱布袋反复经清水滤下水豆沙。然后将水豆沙入纱布袋挤压排水，留下红豆沙粉，待用。
2、适量清水加绵白糖入锅中，置大火上融化成糖水后，倒入豆沙粉翻炒，加入干货金橘皮细粒，待豆沙稍收水份时，加豆油、熟猪油再熬、翻炒，待水份慢慢收干，熬制成厚糊状即可。这样的豆沙糖香甜可口。具体配比：500克红小豆熬豆沙；750克糖加75克水熬制糖水；150克豆油、50克猪油加入翻炒。
四、咸馅的制作：
1、猪板油洗净入锅上火熬出油渣冷却后剁细。香葱洗净、切细；猪瘦肉剁成泥。
2、将油渣、肉泥、肉松等主馅，加适量香葱、盐、味精，充分拌和即成，咸淡适中。
五、酥料面的制作：
酵面切成小块状，上案板，用手拍成扁平状，加入酥料；再用木滚子滚平，叠成三至四折，再滚平；翻面，再叠，再滚平；反复2—3次后，卷起再搓成长条状，即成酥料面，用手扯成若干小块（每个1.5两左右），待用。
六、大炉饼半成品的制作：
将小块酥料面捏平，加入甜馅或咸馅，并分别以长方形和扁圆体状加以区别。长方形长5厘米左右，宽3厘米左右，厚1.5厘米左右；扁圆体直径大约5厘米左右，厚1.5厘米左右。
七、成品大炉饼的形成：
1、将绵白糖加工成糖稀，用软刷在半成品大炉饼饼面上抹上一层糖稀，撒上去皮白芝麻粒。
2、将半成品大炉饼整齐排列到铁皮盘子（平底大锅）中，并用手掌轻轻压平，让芝麻粒充分粘贴在饼面上。
3、过去要放适量豆油或熟猪油至铁皮盘子或平底大锅中，再置土灶上，烘烤而成。土灶是两眼灶，一眼灶肚铁板上放置装满半成品大炉饼的平底大锅（铁皮盘子）；另一眼灶肚铁板上放置同样大小的平底大锅（铁皮盘子）并盛满草木灰，锅（盘）上面装有拎手，可随手提起。
两眼灶肚中同时上火。当盛满草木灰的锅（盘）达到一定高温时，提起盖（压）在另一眼灶肚中的锅（盘）上，从上面烘饼（因为草木灰可保温一段时间）。这样烘烤半成品大炉饼，俗称上、下火烘烤。
4、现在无须放油在平底大锅（铁皮盘子）中，直接置入电烤箱中，通电烘烤而成。
九. 江苏省 泰州市 靖江 靖江大闸蟹
靖江大闸蟹是江苏省泰州市靖江市的。靖江大闸蟹蟹品质优良。它的特征：青背、白肚、金毛、玉爪、个大。这些特征外观明显。食之味道鲜美，很受消费者的欢迎。
中华绒螯蟹又称长江蟹、河蟹、大闸蟹。它适生于沿海江河。靖江利用长江水资源优势，开发长江滨岸江堤内侧的池塘或外侧的江滩水面进行围网、围栏、围堤养蟹，其产品保持了中华绒螯蟹的风味。现已形成以西来镇、渔业农场为龙头的长江幼蟹培育基地，以新桥镇、江心洲(洪伟公司)为骨干的商品蟹生产基地，其产品主要销于东南亚地区的国家。
