在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
地域范围
开远蜜桃的地域保护范围为云南省开远市境内。地理坐标为:东经103°04′-103°43′,北纬23°30′-23°59′。东西长64公里,南北宽52公里,幅员面积1950平方公里。主要涉及开远市的乐白道、灵泉、小龙潭、羊街、大庄、中和营等5个乡镇,共计25个行政村。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:开远市境内的土壤主要是:赤红壤、红壤、紫色壤、棕壤、石灰(岩)土、冲积土、水稻土等七种土壤类型,山地多,平坝少,山地占72%;平坝占28%。开远地处哀牢山以东,黔桂台地的西部边缘,昆明凹陷的南端,红河与南盘江两大断层之间,地形复杂,山脉为南北走向,地势起伏,东南高,西北低,最高海拔为东南部大庄老寨非尼冲大黑山顶2775.6米,最底海拔为东北部南盘江出境处950米,相对高差1825.6米,水平和垂直方向的变化十分显著,为典型的立体地形。
(2)水文情况:开远市境内有南盘江穿境而过,还有泸江河、南洞河、大庄河、中和营河四条主要河流以及泉水六十多处,最大总流量839.4m3/秒,最小总流量6.4m3/秒,年产水量4.31亿m3,水资源在坝区较为丰富。
(3)气候情况:开远市地处低纬高原,属亚热带高原季风气候,具有四季划分不明显,但干湿季分明的特点,具有“一山分四季,十里不同天”的主体气候,和冬无严寒,夏无酷暑的气候特点。
光照:开远市年平均日照2230小时,年平均日照百分率为51%,光照资源丰富,日照日期长,十分有利各种作物的光和作用。
气温:极端最高气温38.2OC,极端最低气温—2.4OC。平均温度19.8OC,年降雨量800.7mm。
(4)人文历史情况:开远蜜桃栽培历史悠久,生产发展几经波折,在“以粮为纲”的年代,从面积产量等方面受到了很大影响,但是,由于开远蜜桃具有果大、甜脆、肉汁细腻,口感特佳是一个地方特有的优良水果品种,在市委、政府采取鼓励广大果农积极保护扩大种植的优惠政策措施带动下,面积产量产值都有了较快的发展,现在已超过20000亩,而且在2008年通过了无公害蜜桃基地认定和产品认证,并成功举办了“中国.开远首届蜜桃节”。