漳州都有什么特产 漳州有什么特产值得买

薇菜干

南靖薇菜干。薇菜采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。薇菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，薇菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

漳州润饼就是北方的春饼，但是在漳州一带又有新的吃法。



每到清明时节，漳州一带的人有吃“润饼”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。



漳州一带的“润饼”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。



不过，据我所知，漳州的“润饼”并不是最复杂的；论复杂，应该是厦门为最。漳州用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。



“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是漳州独有的，厦门、泉州人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。



北方的春饼唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。

豆干面粉也称“手抓面”。面条打得较细，吃时在“面份”上放上“炸豆干”，加芥辣、酸辣、酱、蒜茸等调料，然后把“面份”卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。这样吃法面条软中带韧，香甜酸辣，冰凉润滑，留有余香，别有风味。

地都青蟹，盛产于榕江下游江海交汇水域，蟹肉鲜美，有“青屿蟹甜过蜜”之美誉。

青蟹有二类，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗称赤蟹，全是雌蟹，其体内蟹黄（俗称“红膏”）积蓄多，背壳隆起，呈赤色，肉质肥厚坚实。

地都青蟹，不论肉蟹和膏蟹，均有丰富的营养价值和经济价值，既是席上珍品，又是馈赠礼品。

紫菜是一种海藻，在生物这中属于红藻门，红藻纲，紫菜亚纲，紫菜目，紫菜科，等有10多类。是一种重要的经济藻类，味美可口，营养丰富，含蛋白质31.3%，水溶性多糖类30.2%脂肪0.7%，维生素和人体必需的微量元素锌、锰、铁、铜。并有防病治病疗效。能软化血管和降低血庒，治疗甲状腺肿大。

东山的紫菜早在清代就出口东南亚各国，现在仍深受外商欢迎。

漳州“八宝印泥”创始于清朝康熙十二年，距今已有310多年历史。当时，漳州府“丽华斋”业主魏长安精选麝香、珍珠、猴枣、玛瑙、珊瑚、金箔、梅片、琥珀等八种名贵原料，经过研磨成粉，再加陈油、洋红、艾绒，采取精心配料、科学加工等特殊工艺制作成“八宝印泥”。

漳州八宝印泥有高档、中档、低档三个档次。高档品分为特级贡品，一级贡品；中档品分为贡品、极品；低档品分为珍品、上品等，共54个品种规格。高档品除选料做工特别精细外，并含有珍珠、纯金等贵重原料。因选料和制作工艺与普通印尼不同，包装需用瓷瓶、晶玉盒，不能用钢、铜、漆器及紫砂石制品。

八宝印泥色泽朱红，鲜艳夺目；细腻浓厚，气味芬芳；冬寒不凝，夏暑不泄；燥热不干，阴雨不霉；印迹清晰，永不褪色。即使用火焚烧，纸灰上字形依然可辨。

1915年在巴拿马国际博览会上，及后来在南洋首次劝业会、台湾博览会上，先后荣获特等奖、优等奖、甲等奖。

火田菠萝

云霄县火田镇农村经济服务中心

火田的凤竹菠萝以其肉脆、汁多、味香、食后无渣、营养丰富的特色，多年来在本地及周边地区声名远扬，虽全镇种植2000多亩，但每到丰收季仍供不应求，年产值可达700多万元。

要是你到永春县一都镇做客，热情的乡民便会敬上一杯色香味俱佳的米酒，让你沉醉其中。一都米酒历史悠久、远近闻名，其制酒技术家喻户晓。酒是好酒，却没有商标，也没有装瓶，人们把酒储藏在瓮中，再严严实实地盖上一袋“沙包”，年代越久，这酒便会越发醇香。这醇美的米酒，永春人一喝就是几十年、几百年……

米酒一酿已千年

一都米酒源远流长，已有1000多年的历史了。史载：南宋绍兴年间，一都的进士陈光辞官后隐居岱山岩，与他同年中进士的朱熹曾多次前来拜访，两人在岱山上吟诗唱和，当时就有米酒助兴，朱熹把酒吟诗，赞美岱山为“月蓬第一峰”。可见，在此之前一都人就会酿制米酒了。

说米酒还得从红酒说起，这里有着一个美丽的传说。在很久很久以前的一个太平年代，人们丰衣足食、安居乐业。当时的一都叫碧溪，在碧溪两岸山上居住着善良勤劳的人们。有一位教书的秀才喜欢游山玩水，他常带着妻子为他准备的饭囊登山探险。

一次，他上山时采到许多味美的野果，填饱了肚子后，将饭囊遗忘在一个向阳的山洞里。几个月后，秀才再去攀崖，见到自己遗漏的饭囊，拿起来一看，米饭变得微红，不但没有发霉，而且散发着一股浓浓的从来没有闻过的香味。他很高兴，将这个饭囊带回家，聪慧的妻子也很惊奇。她善于做馒头，从面粉的发酵想到米饭的发酵，便产生了一个试验的念头。

于是，秀才的妻子就蒸了一桶米饭、烧了一锅水，凉了以后倒入缸中，再将那个饭囊里的米饭均匀地拌入其中，将其密封。果然，缸中的米饭开始发酵，颜色逐渐变红，一股香气扑鼻而来，1个月后就能舀出清红透亮的红酒来。夫妻俩经过半辈子的精心研究，发明了制造红曲、红酒、米酒的原始技术，并传给了后代。就这样一代代地相传着，人们便喝上了红酒和米酒，并逐渐懂得了酒的制作方法、药用价值，形成了富有特色的民间酒文化。

清代，一都设立黄坂汛，黄坂街（现为旧街）开始繁华，每逢墟日，漳平、大田、德化和安溪等地的部分农民和商贩会带着本地区的到这里来交易。其时，黄坂街就开起了几家酒铺，酒装在小瓮中，销往附近四个县，可谓远近闻名。一都米酒的制作工艺也越来越好，从制作红曲、选取原料到“烧酒”方法、储藏办法，人们经过反复试验，逐渐摸索出最好的酿酒技术，使米酒晶莹透亮、醇香诱人。

长期以来，米酒成为当地人居家必备的饮品。劳碌一天后，晚上饮点温酒，能起到舒筋活络、强身健体的功效；米酒还有其独特的药用价值，老中医常用它来做药，内外受伤、腰酸背痛都用得着；当地妇女“坐月子”要先喝几天米酒“散气”，再喝1个月的红酒“补气”；红酒和米酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品……

酿酒过程细又腻

酿造好米酒先要有好的红曲，现在一都只有两家会制作，据说是祖传秘方，不外传。据说是用曲霉和大米等合制而成，先将大米蒸熟放入地窖中，并掺入曲霉，经过特定的时间、温度、湿度和特定的工序，一粒粒大米饭就会变得暗红，形成红曲。人们用米换曲，至今还用斗量，双方都要“斟酌”一番度量和换算。

酿造米酒的主要原料有大米、红曲和冷开水。好的米酒都是用糯米制作，农民家家都有。经过加工的糯米蒸熟后，晾在竹匾上。山民们都能得到大自然的恩赐，从石崖缝里找到一个泉水汩汩直流的泉眼，将天然“矿泉水”引到家中，尽情地享用。在糯米饭凉却之时，烧开一锅“矿泉水”，冷却待用。

人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。在农家小屋中，往往可以见到一个个大缸整齐地排列着，缸中的糯米正在发酵着，清红透亮地直冒泡儿。过一段日子，缸中的原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。

发酵时间一般是20天至30天（不同的季节因气温不同发酵速度也不同），有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。

再发酵几天，就可“烧酒”了。山民们自制“烧酒鼎”，用木块加工成一个圆桶，上小下大，上部安装一口锅，锅中盛满冷水，水温一升高就要换掉。烧酒时将大缸中的原料分批倒入大锅中加热，上面紧盖一个“烧酒鼎”。火候要适度，大锅中的酒精随着蒸气上升，遇到“烧酒鼎”锅的底面冷却凝结，通过引管连绵不断地流出一股细小的米酒来。这米酒晶莹剔透、清甜爽口、香溢四方。

美酒养活一家人

酿造米酒的技术一代代传下来，现在一都各村都有几家米酒大户。永春县著名革命老区黄沙村的村民黄继就是一个典型，他家酿酒的技术经验是祖传的，也说不清是从哪一代开始酿酒了。乡亲们以前用的“烧酒鼎”都是向他家借的，说那鼎烧的酒又多又醇。

黄继的母亲今年70多岁了，酿酒用的糯米从推磨到机器碾米，不知用了几柜谷子，也记不起酿了多少酒，但她说自家烧的酒一缸也没坏过。现在子承母业，老人轻闲多了，谁家酿酒碰到什么难题常会上门请教，她都乐意解答，不留一点秘密。谁家要准备“坐月子”用的红酒、米酒，也总要邀请她去指导一番，她同样热情地上门当“顾问”，而且时常去看看，以免红酒发酸。

黄继家的屋里排满了大大小小的缸，远远地就可闻到酒香，那四季飘洒的酒香足以使人不喝也醉。每天，夫妻俩早起打扫卫生后，先要计划一下一天的工作。早饭后一般是蒸糯米饭、烧开水，中午或是舀红酒，或是“烧米酒”，下午就将各种原料均匀地倒入缸中，并且认真地编号。余下的时间还得准备猪食，黄继家常年都养四至六头猪，猪吃了“烧酒”后的酒糟特别会长膘，几个月就可以出栏，卖猪钱也是一笔可观的收入。夫妻俩就这样一天到晚忙个不停，即使天天洗澡换衣服，身上还时时散发着一股“酒气”。因为他家酿的酒质地好，销路也广，客户一般是上门来，或买散酒，或成批地载回去。黄家就靠着卖米酒过日子，还供养儿子在北京上大学。

酒文化多姿多彩

一都米酒成为当地的，红曲也成为。附近乡镇的人常常自己来或委托亲朋好友到一都买红曲，都说一都的红曲发酵酿成的酒与众不同，甘醇透亮、韵味十足。

因为家家户户都备有米酒（没有自酿的也会买点散装的），逢年过节、招待客人，难免要喝上几杯。久而久之，自然地孕育出一代一代善于喝酒的一都人，也自然地孕育出淳朴直爽、性格豪放的一都人。当地的人们从小就学会了品酒，很讲究酒的品位，在于质而不在于量，其中蕴藏着丰富的民间酒文化。

以敬酒为例，一般是主人先敬，先敬疏远的客人，再敬亲密的客人，前后敬一回是三杯，方显有诚意；客人酒量大的会回敬，显得有礼貌，也有礼尚往来之意；敬酒还可以增加餐桌上的气氛，方式不拘一格，如打通关、猜酒拳……

人们还可以从一个人喝酒时的仪态、言语，酒量大小，喝酒的方式来判断一个人的修养、性格和社会见识等。一个人力气的大小又与酒量大小有着某种联系，强壮的男人一般都很会喝酒，干起重活来力大无比，而且很有耐力。

一都人家家都备有米酒，人人都能说点酒文化或酒规矩来。

一都人的生活，因为米酒，变得更加有滋有味。

东山柑橘