汕头潮阳十大特产 汕头能带走的十大特产

西胪乌酥杨梅为地理标志保护产品。杨梅是杨梅科杨梅属的常绿乔木果树。其优稀品种乌酥核已有六十多年的历史，相传清朝末年内斜（潮汕译音，原字为上中下结构，由“山大车”组成）村农民郑董株野生杨梅单株选育嫁接繁殖的。乌酥核杨梅属迟熟种，高产、优质，较运，适应出口，果粒圈套，每公斤60多粒，果实深紫红色，核小酥化、肉厚质脆、汁多味甜。可食部分占90％以上，可溶性因形物13％左右，每100克果肉含糖12－15克、有机酸0.5-1.8克，还含有铁、维生素C、鞣酸等，果仁含油40％，适应鲜食。乌酥核杨梅适应性广，惊蛰后开花，芒种后采收，熟期一致，成熟期耐湿性强，在多雨的情况下不致大量落果，但花期怕严寒雨雾，需肥是较多，产量不稳定，寿命短。西胪山区果农在长期生产实践中，根据杨梅的生长发育特性和对环境条件的要求，通过培植；植后三年，选在惊蛰前后的晴朗天气无东北风日子进行嫁接；加强嫁接后栽培管理，做好水土保持，增施钾肥等科学用肥法、精细的土壤管理，及时防治病虫害等技术措施取得丰收。西胪果农掌握了栽培杨梅的可行技术，积累了丰富的栽培经验。农科人员也已研究出用“多效唑”促花、“5号疏花剂”疏花及生物保鲜剂保鲜的方法，攻克杨梅生产上大小年结果、花多果小和不耐贮藏运输的难关，为大力发展名城乌酥核杨梅的出口创汇提供有利条件。( 潮阳)

西胪镇地处榕江下游西岸，依山傍海，土地肥沃，向来是潮汕平原的“鱼米之乡”，也是孕育有“岭南佳果”美称的乌酥杨梅之地。

西胪镇自西北向东南倾斜，平均海拔高度140米。乌酥杨梅种植位置在潮阳小北山麓的中心地带，海拔高度80～160米之间，由小北山麓中的海田山及乌岩山组成椭圆形盆地，虽地属海洋季风气候，但形成了相对独特的山区气候。产地背风向阳，气候温和湿润，雨量充沛，光照充足，春季又有适度的日夜温差，有利杨梅营养成分的转化积累。同时，小北山麓生产区域植被厚，有机质含量高，土壤中所含的铁、硼、锰、铜、锌、钼等微量元素多，壤土团粒结构好，自然肥力强，可耕作层深。山地壤土大多呈微酸性，pH值在4.5～6.5，是生产高品质乌酥杨梅的天然区域。

潮阳西胪得天独厚的山地自然生态环境，为杨梅的生长培育了最适宜的气候、土壤、水源和生物群落。

早在600多年前，西胪镇就已经开始种植杨梅，种类主要以乌梅和红梅两大类为主，品种主要有乌酥、凹蒂酥、凸蒂酥和流涎酥等。其中，乌酥杨梅被看作是杨梅中的“极品”。

据传，在清朝年间，西胪镇果农将优良变异的杨梅单株选育嫁接繁殖，成功创造出乌酥这种优质杨梅品种——果实呈深紫红色、核小酥化、肉厚质脆、汁多味甜且酸甜适中，别具风味。后来，这种方法又传到龙溪、乌岩、里溪、尖山、岩前等地进行大面积种植。

有着悠久栽培历史的乌酥杨梅，远离城市的喧嚣，安静地自然生长在少被大气污染的山区，被视为天然绿色食品，具有较高的营养价值。由于核小，乌酥杨梅的可食部分高达90%，含可溶性固形物13.4%，除糖分和有机酸外，还富含铁、维生素C、鞣酸等，其中，每百毫升果汁含维生素C51.57毫克，具有极佳的口感，其果仁含油量也在40%。

乌酥杨梅惊蛰后开花，芒种后采收，熟期一致，成熟期耐湿性强，在多雨的情况下不致大量落果，但花期怕严寒雨雾，产量不稳定，寿命短。

近年来，为更好地扩大这种优稀水果的市场品牌价值，保护产业健康发展，汕头市、潮阳区质量技术监督局积极响应国务院提出的建设社会主义新农村号召，按照省质量技术监督局提出的“三服务”（服务于地方经济发展、服务于企业需要、服务于人民利益）工作方针，把推动地理标志保护产品作为抓好农业标准化的一项重中之重的工作来抓。他们积极开展农业科技下乡活动，免费开展各种服务工作，邀请农业和标准化专家深入农村讲解有关农业科技、标准化和地理标志保护产品知识，提高农民的农业标准化和地理标志保护产品意识。

2004年开始，汕头市潮阳区质量技术监督局从标准开始着手，规范西胪乌酥杨梅的种植和生产。他们帮助西胪镇制定了地方标准《乌酥杨梅》和《乌酥杨梅栽培技术规程》并组织实施推广，推动创建了市级、省级标准化示范区。在标准化指导下，西胪镇乌酥杨梅的种植面积从最初的400公顷扩大到今天的近900公顷，集中种植于小北山麓的中心地带，年产量25万公斤左右。

2009年初，潮阳区启动了西胪乌酥杨梅申报国家地理标志产品保护工作，此后，广东省、汕头市质监局积极协助申报小组，收集相关资料，做好各项对比检测，编写申报材料等。

2011年1月，西胪乌酥杨梅被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品，产地范围为广东省汕头市潮阳区西胪镇现辖行政区域；品种为乌酥杨梅；立地条件要求：土壤类型为赤红壤，土壤质地为沙壤土，土壤pH值5.0至6.5，土层厚度≥0.8m，有机质含量≥1.0%。要求每年6月上中旬进行人工采摘，但雨天不能采摘；感官特色要求：色泽深紫红色，鲜亮均匀；果形近球形，果肉厚且酥脆结实，核小而酥，酸甜适口。理化指标要求：单果重≥8g，可食率≥85%，可溶性固形物含量≥12.5%。

作为当地特色农产品之一，西胪乌酥杨梅早在1986年就被评为“广东省名优水果”，2004年还被农业部认定为无公害农产品。而在获得地理标志保护产品资质后，通过严格实施标准化种植和管理，不但提高了西胪乌酥杨梅这个品种的技术价值，更带来西胪乌酥杨梅快速发展的市场价值和品牌价值，为当地农村和农民实现了创收。

目前，乌酥杨梅除销售到南方各省市外，还销往泰国、新加坡和港澳等国家和地区。

西胪乌酥杨梅地理标志产品保护产地范围为广东省汕头市潮阳区西胪镇现辖行政区域。

南社食品

外砂镇南社村现有农副产品加工企业55家，从业人数约400人。年农副产品加工量达8000吨，年创值3000多万元，荣获汕头市食品加工专业村称号。该村的橄榄菜、贡菜、香脆青瓜、香脆菜心、咸菜畔等产品畅销海内外市场。该村玉蕾食品实业有限公司是粤东一家大型的农副产品加工企业，厂区面积达10000平方米，“玉蕾”牌商标被认定为广东省著名商标，“玉蕾”牌潮汕风味菜系列产品远近闻名，畅销国内各地，远销新加坡、美国、澳大利亚等国家

酸甜玉米鱼

用料：
    草鱼肉2大片约450克，生粉100克，姜片10克，葱15克，酒5克，白糖120克，白醋50克，番茄汁50克，精盐2克，麻油5克，白菜头2棵，生油1000克（耗100克）。

制法：
    （1）先将鱼头洗净，把鱼皮的方向向砧板面，用刀在肉上先划向垂直几刀，每刀待距约1.2厘米，再用横刀划同等距离，然后用葱、姜、盐、酒腌制约5分钟待用。
    （2）将白菜头用开水煮滚过捞起待用，再将鼎烧热，放入生油，油温热至200℃时，把鱼肉蘸上生粉放入油中，炸至金黄色捞起，摆于盘中，再把白菜头插放在鱼肉较大的一方，形成玉米形状。
    （3）把白醋、白糖、番茄汁放入鼎内煮滚，用粉水找芡，再加入麻油搅匀，淋在玉米鱼身上即成。

特点：
    造型美观，形似玉米，酸甜酥香。

炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。早在20世纪40年代，炒糕稞烹制行家徐春松（原籍潮州）便在汕头市新兴街茂成号专营闻名，号称老徐炒稞。新兴餐室老徐炒糕粿，2002年被评为“广东名小吃”；2003年12月被评为“中华名小吃”。

炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，渗和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅(煎盘)上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来另煎一面，并同样煎至够了火候。此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，而色泽金黄艳丽，兼有红、绿、紫各彩点缀其间，实在令人观之舒心悦目，成为潮汕古今名小吃之一。

早在20世纪40年代，炒糕稞烹制行家徐春松（原籍潮州）便在汕头市新兴街茂成号专营闻名，号称老徐炒稞。

当时，汕头埠炒糕稞的店铺和摊贩不止老徐一家，但只有他的炒糕棵炒出了名。茂成号经常门庭若市，座无虚设。有的顾客远道而来，见等了很久，炒糕粿还迟迟未能上桌，便不耐烦地催促：“猛”一点嘛!可老徐笑笑说：孬猛的，炒糕粿就是要炒够火候才好吃的!由于炒糕粿时比较讲究质量，经济实惠，又精工制作，而且颇费工夫地控制好火候，以及多种辅料合理搭配，使炒糕粿成品呈现外观五彩艳丽，味道香、甜、鲱而微辣，口感酥脆香嫩的诱人特色。

老徐炒糕粿经营至解放后，于1956年公私合营时，该店成为汕头市饮食服务公司的成员店。徐春松代表资方被任为公司私方副经理，但无论该店属私属公，徐春松在烹制炒糕粿过程一直亲力亲为，并保持这一品牌。徐春松早已退休，现在，老徐炒糕粿的真传名店为新兴街新兴餐室。掌勺的是他的徒孙，也就是老徐炒糕粿的第三代传人。

新兴餐室老徐炒糕粿，2002年被评为“广东名小吃”；2003年12月被评为“中华名小吃”。

在民间美食流传中有这么一句话：汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶，赤沙蚶以其口味清脆，蚶肉肥美饱满，肉色鲜红，清甜美味名誉海内外。街道辖区赤沙蚶养殖面积约2000多亩，由于养殖场处在濠江与海域的交接处，地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区，河床表层由白色玻璃沙构成，水域表面属咸水区。这样既能确保血蛤大幅度存活，又能淡化血蚶本身的咸性和酸性使其味道更加鲜美和清脆。



赤沙蚶肉脆鲜美，味香爽口，吃后令人留恋，津津乐道。它早已名扬内地，誉驰海外。“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩，因这里尽是赤色的微沙而得名。传说古时候，有个神仙骑着一头金狮云游到赤沙，饱览了山光水色后要回天庭，但金狮还在江里戏水，不愿归去。神仙见状，盛怒之下唸动咒语，将金狮永囚江底，然后独自上天。不知过了多少年代，赤沙江旁住下了一个养蚝兼放鸭的人，他能一口气潜入水底作业好半天，因而人们送给他一个“水底王”的外号。有一天，“水底王”钻下水底捕捞“薄壳”作为母鸭饲料，在江里碰到了金狮，被邀请去金狮水府里做客。金狮馈赠金银珠宝给他，“水底王”皆婉言谢绝。后来，金狮请“水底王”吃蚶。“水底王”抓了一粒分开细看，蚶的肉色比别处的不同，红殷殷，亮晶晶，两片蚶壳的里边绕着一圈金丝似的乌线。进口一尝，脆中带韧，又香又甜。“水底王”连连称赞，遂求金狮送他蚶苗，带一来养殖。赤沙蚶就这样繁衍生殖起来。

樟林林檎，原产于檎林老巷林檎，落叶小乔林，每年秋季挂果，果实浑圆，大小如苹果，果皮上隆呈磷片状，似荔枝而大，果肉质细蜜浓，甘甜柔润，清香可口，有独特风味，1986年参加全省优稀水果评比获“广东省优稀水果优质品种奖”

白玉干贝

用料：
    冬瓜1500克，干贝60克，瘦猪肉200克，精盐10克，上汤750克。

制法：
    （1）将干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后，取出待用。
    （2）将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。

特点：
    清鲜嫩滑，是夏令佳肴。

薄壳学名寻氏肌蛤。贝类海产品，因壳薄故名。



它生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，喜群聚，常成片粘连在一起，用足丝（俗称锭）附着于泥沙中。成熟时雌性呈橙黄色，雄性呈乳白色。有野生和人工放养两种。潮汕首创养殖薄壳，达濠凤岗村最为出名。其肉味鲜美，含有丰富的蛋白质，其实，薄壳的全身都是宝。



薄壳米味道鲜美，是颇具潮汕特色的食品佐料，有较高的营养和经济价值。剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料；也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料。 加工薄壳米用过的汤水，经过滤可制成蚝油。泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。



据悉，由于薄壳米加工技术性高，劳动强度大，目前优秀技术工已越来越难找。希望这一古老而奇特的加工技术得以改良和发扬，让薄壳米这一独特的潮汕美味香飘海内外！

广州人称凉粉。是用仙人草（凉粉草）煎取药液，滤汁去渣加入薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（一般为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味清香。

吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白砂糖，入口顿感甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，价钱便宜，吃用方便，可药可粿，适合时令，具有清暑解渴除热毒之效，是潮汕夏日解暑风行的惬意传统小吃。

草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。

草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

樟林鼠曲粿

从春节至元宵期间，澄人家家户户都要制作各种粿品。其中最有名的要数鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所产最为有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草，中药称白头翁)的芯叶，入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成糕皮。接着再将糕皮分成小块，捏成圆饼，里面包上馅料，有甜、咸、双烹几种。甜馅为乌豆沙或绿豆沙；咸馅是用糯米饭加上香菇、虾米、肉丁等料混为一体；双烹则是一半为甜一半为咸。包制后，放入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或油煎，入口有软香、甜润之感，别具风味。因鼠曲草可治肠胃病，故鼠曲粿可算是药膳食品，备受青睐。