果脯和蜜饯在北京、天津一带很常见,而由此衍生出来的元宵也个性十足。顾名思义,蜜饯元宵指的便是那些以蜜饯为馅儿的,如蜂蜜加白葡萄干做馅,或是山楂、红枣口味的,多以酸甜口味为主。事实上,以蜜饯为原料,多口味元宵已经日益上市,南瓜馅、香蕉馅、甜橙馅的元宵层出不穷。
果脯和蜜饯在北京、天津一带很常见,而由此衍生出来的元宵也个性十足。顾名思义,蜜饯元宵指的便是那些以蜜饯为馅儿的,如蜂蜜加白葡萄干做馅,或是山楂、红枣口味的,多以酸甜口味为主。事实上,以蜜饯为原料,多口味元宵已经日益上市,南瓜馅、香蕉馅、甜橙馅的元宵层出不穷。
天津人更喜欢在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊汤”,既增加热量,又富有营养。“全羊汤”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊脑、熟羊葫芦(即羊肚上的一个部位,靠近百叶)熟羊百叶、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥肠、熟羊蹄筋,切成条、段、片用沸水焯一下,捞出沥水,用葱姜丝炝勺,炸出香味,再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊脑外)烹料酒、放牛肉和鸡肉煮成的高汤,大火煮开改中火,三分钟之后,将骨髓、脑、眼下入勺内,汤开后撇浮沫,配上芝麻烧饼,趁热一吃一喝,美哉,乐哉!有的全羊汤不用盐、味精调口,而用麻酱和酱豆腐、盐、味精调成小料,放入汤里,再给食客备上韭菜花、辣椒油.吃起来,更是别有风味。天津市清真饭庄鸿起顺,将全羊汤这一品种搬到了正餐的宴会上,成为清真教席一道靓丽的汤馔,并于2000年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
栽培:秋露地多用育苗,津京地区于6月下旬播种,播前进行低温浸种催芽。播后苗床要覆苇箔等保湿,遮荫降温防雨打。出苗后保持苗床湿润。立秋后定植,株行距14×7厘米。秋大棚于7月上旬播种。春露地于2月上旬播于保护地,3月下旬定植。芹菜地要施足基肥,在营养生长盛期要供给足够的水肥。春茬缓苗后就要水肥齐攻。此外还可在温室或风障小棚加覆盖冬栽培,7月到8月上播种,9月下到10月上定植,第二年4月上至5月上收获,此茬冬前须育成5-6片真叶的大苗,并要及时定植,栽植深度较秋芹菜稍深点。
功效:
1、平肝降压。芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神。从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗-引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。
3、利尿消肿。芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85、7%,可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5、养血补虚。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
桑梓镇位于蓟县西南部,泃河东岸,靠近京津交界处,土地肥沃,是个人杰地灵的地方。很多年前,桑梓就因萝卜、西瓜、豆片三种独具风味的土而远近闻名,被当地人称为“三绝”。凭着特殊的沙土土质,加之水源丰富,水质甘甜,使“桑梓西瓜”拥有优秀的品质。据《蓟县志》记载明嘉靖年间,西瓜、甜瓜、梢瓜州内就有种植,清代及民国时期广为种植。主要分布于平原地区,其中桑梓、马坊、河村、红旗庄、金水屯一带统称桑梓西瓜。桑梓西瓜凭着特殊的沙土土质,加之水源丰富,水质甘甜,使其拥有优秀的品质,以含糖量高、清甜爽口闻名于县内外。每年销往京、津、东北和内蒙等地,成为当地一大产业。近年,桑梓镇连续十年成功举办桑梓名优西瓜节,参加历次北京全国西瓜擂台赛,多次获得优秀奖杯。
在地域:
天津
申请人:
天津市蓟县农业蔬菜技术服务站
所在地域:
2014年
地域范围
桑梓镇位于蓟县县城西南端、泃河东岸,与河北省三河市隔泃河相望。地理座标为东经117°08′31〞-117°24′03〞,北纬39°52′45〞-40°01′59〞之间。距蓟县县城30km,距天津100 km,距北京75 km。全镇镇域面积60 平方千米,耕地面积4705.93 公顷,具备良好的土地资源优势和良好的种植传统,是—个典型的农业平原乡镇。桑梓西瓜生产区域为桑梓镇范围内辛撞村、桑梓村、马坊、归宁屯、河村、顾庄子、金水屯、红旗庄等8个行政村,区域种植面积1000 公顷,其中设施666.67 公顷,露天333.33公顷,年总产量45000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:桑梓西瓜大小均匀,整齐一致,圆整端正,外观果面光滑,瓜皮色泽新鲜,绿色覆细齿条,有蜡粉。西瓜切开后,果实剖面无空心、白筋、黄块等;果皮薄而有韧性;西瓜瓤色鲜红一致,有沙感;果肉深红色、水多、质脆,软硬适中,肉质细,纤维少,多汁爽口、口感鲜美。 2、内在品质指标桑梓西瓜中心糖含量达到11.0%—11.3%,边糖含量达到8.2%—9.2%,糖酸比达到46-47,维生素C(Vc)达到6.5-6.9mg/100g,番茄红素达到40.8-66.3 mg/kg,粗纤维含量为0.1%,含水率达到97.2%—98.1%。 3、产品质量安全规定:桑梓西瓜产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。在生产过程中执行《无公害食品 西瓜》NY5109-2002标准。
铁雀,其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品,已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢?据有些老一辈天津人说,发育成熟的麻雀,捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝,最后撞笼而死。称其为铁雀,是喻其不食嗟来之食,志坚如铁之意。
炸熘铁雀所用铁雀,是天津地区著名的。它体形较小,爪黑,羽毛呈暗褐色,到严冬羽毛渐丰,肉脯肥嫩。《津门杂记·食品篇》载,“冬令则铁雀、银鱼驰名远近。” “炸铁雀”是天津菜中著名的特色菜,其肉嫩味美,极名方欢迎。樊彬的《津门小令》记载:“津门好,美味数初冬,雪落林巢罗铁雀,冰敲河岸网银鱼,火拥兽炉余。”形象地描写了铁雀和银鱼的美味。
铁雀制作讲究,先捋去毛,从尾剖开一小口,挤出内脏,再从脊背部开剔去胸骨,拍断脊骨、腿骨,斩去嘴尖,挖出双眼,洗净。将治净后的铁雀放入钵内,加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟,取出,拍上糯米粉。锅置火上,舀入花生油烧至七成热(约175℃)时,放入铁雀炸透捞出,稍凉,再将铁雀重油炸至酥脆,捞入盘中。原锅上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖,熬稠,淋芝麻油,起锅浇在铁雀上即成。
不过需要注意的是,现在市场上铁雀原料较缺,有些小店就用死鸡雏(俗称“毛蛋”)冒充加工而成,颜色偏白,喙和爪都有被剪断的痕迹。而真正的铁雀是黑色的,喙和爪偏小,颜色偏黑。
名店推荐:马记西域斋小吃店,地址:和平区南市食品街二区一层27号,电话:27275402。(
三百多年来,拨御面虽经十几代人的传承,但至今仍保持原始的风味和独特的技艺。拨御面的制作方法十分考究,和面时,用滚开水烫四分之一(冬天烫三分之一),然后用手蘸冷水按挤,将面揉成一团。醒十分钟以上,再把面放在拨板上,用擀面杖将面擀成八寸到一尺宽,不超过一厘米厚的长方形面饼,然后双手平持特制拨刀,利用手腕、手臂、手指的巧妙配合,按照快、准、匀、细的要求,拨成三棱型的面条,再按照客人的不同喜好和要求制卤调味。
拨御面风味独特,工序传统,拨技精湛,工艺考究,高级拨面师可将面拨到“细如针,白如雪”的程度,堪称中国民间手工技艺一绝。拨御面含有多种维生素和大量蛋白质,且含糖量极低,长期食用有助于医治噎食、风眼、化积、止汗、糖尿病、高血压、小肠疝气等多种疾病,对心脑血管硬化患者恢复健康具有意想不到的食疗保健价值。
目前,人们不愿意再学习这项工序复杂、经济效益不高的传统手工工艺,就连它的发祥地张三营镇也少有人问津,在世的拨面老艺人也廖廖无几,使得它面临失传的境地。