蚂蚱腿因其短、细、小,形似蚂蚱腿而得名,家乡话叫“小果子”,做法极为简单。先用水和面,然后擀成薄薄的面饼,切成条块状,再切成细细的小丝,倒入沸油里炸。在锅里挂好糖浆,把炸后的果子倒进去翻匀就行了。可以根据个人口味来选择炸的火候,如果喜欢吃老一点的,炸成后颜色很深。
会龙镇是阜阳市的延秋辣椒生产发源地,也是全国闻名的“辣椒之乡”。2002年元月,通过国家工商总局注册为“集辰”牌商标后,会龙辣椒因无公害、果大肉厚、味道醇美、色泽鲜亮、品种齐全等特点被誉为“天下第一椒”,并被评为安徽省名牌农产品。
会龙辣椒
阜南县会龙镇蔬菜协会
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新鲜辣椒
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等,风味异常。
锅巴粉的原料主要是大米和绿豆,比例为2:1。其制作过程大致分三步:先将绿豆兑皮,浸泡三-五小时,再与大米同泡十小时左右,其次磨浆,再次是烙炕,选家用较大铁锅,烧烫后,将熟菜油抹在锅四周,舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上,上盖一会,便可揭取食用。制作中有两点要紧处:一是选择米质,一是烙炕时讲究火功,米质一般选沟垄田产的油粘米为好.烙炕一般使用干柴草,松桃百姓有“一把文火一张粉”的民谚。锅巴粉具有色泽鲜翠,味香绵、软滑的特点,食用分凉热二种。凉食取刚出锅之鲜粉,或切成丝条配以蒜酱、葱花等佐料,或直接抹辣酱卷食,风味更特别.热食种类较多,切成丝条,用滚开水烫后可素食,也可配牛肉、羊肉、脆哨、三鲜等佐料成各种风味。
时下,锅巴粉已成松桃地区各风味小食中必不可少的一种。
锅巴肉片,是四川风味名菜。以锅巴作菜肴,早在清代已有。乾隆皇帝下江南,在江苏品尝此菜以后,曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时,重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来,此菜一直深受顾客欢迎。
此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭,滋润松软,锅巴又脆又香,而做此菜选用的锅巴,是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透,过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦,锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽,油温宜高。这样,炸出的锅巴涨发大,浇上热鲜汤汁,吃起来才酥脆、香、鲜,脍炙人口。
制作方法:1、做皮子:1公斤面粉倒在盆中,加10克盐,倒500克冷水,拌和拌匀后,用双拳抓舂面团,边舂边折拢,一直舂到面团光滑、细腻不粘缸,有劲为止。随后再倒入冷水100克,醒放15分钟,使面团内部的劲松开来,易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢,待水全部吸入面内,面光滑不粘手时,再加100克水,醒放后继续抓舂、折拢。如此反复4~5次,至面浆厚薄符合要求,光滑有劲,一抓就能把面浆全部抓起,不粘缸,再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板,用油揩布揩清,烧至平锅烫手时,用右手抓起一把浆,拇指和食指扣住面浆,同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时,让面浆下垂到铁板上后,自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮,随即把余浆抓起,仍在手中不断地甩动,如有白浆点,可再把面浆下垂粘去,然后把皮子从下边撕起,撕起后翻过来在本锅上烫一下,即成。如有破洞,可再摊一小块皮子补上,每斤面粉一般可摊皮子50张左右。
2、包馅:馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝,用油煸透、煸瘪,加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝,加白汤焖滚至菜酥,再加些味精,淋上生粉着成厚芡,出锅冷却,即成。包时,馅心放在皮子中间,包成10厘米长的条,在边上涂上水粘牢,两头用手揿平,即成生坯。
3、炸熟:大油锅烧至八成熟,把春卷一只一只的沿锅边投入,炸至金黄色、壳硬脆,用漏勺捞出,吃时蘸醋或辣酱油。