一. 广东省 河源 连平 连平火蒜
连平县
忠信火蒜、九连茶。
忠信镇:河源火蒜。
在广东省河源市连平县忠信一带,村民们冬季种得最多的作物就是大蒜。这种蒜经过长达15天的烘房烟熏后变成金黄色,称河源火蒜。河源火蒜色泽金黄,体大粒饱满,质量好,在国内外享有盛誉,产量居全省第一位,是连平主要的出口产品之一,产品远销西欧和东南亚。
河源火蒜种植历史火蒜至今已在河源地区种植了50多年,不但销到珠江三角洲,而且在国外市场也很好销,需求量比较大的有马来西亚、菲律宾、日本、韩国等。
河源火蒜年产量及出口量河源地区出口火蒜最多的一年达5000多吨,现在每年还有2000多吨出口。
河源火蒜加工方法火蒜的加工方法并不复杂,两层房子中间用有孔的席子隔起来,上层放上鲜蒜,关好门窗,下层用稻草或蒜苗掺上稻壳点燃就可以熏制。
多次熏制并放风、翻搬,经15天熏成后就是金、黄、黑色,外观有油光。这样的火蒜装箱后可收藏半年或更长时间仍可食用。
有专家研究说:熏蒜土法能使大蒜推迟发芽期,可以防虫和保鲜,一般可以保存半年,甚至8~9个月,另外,成品火蒜有一种烟味,深受欢迎。除了佐餐外,日本还拿这种蒜头制药、马来西亚还用火蒜做排骨茶。
河源火蒜的特点1、保存时间长,火蒜的发芽周期长
2、有一点特殊的烟味
3、蒜味较浓香,炒菜时比其它品种的大蒜少放三到五倍
4、火蒜含有的水份少
二. 广东省 河源 连平 萝卜爽
萝卜爽是河源忠信特有的产品,美味清香,开胃可口,在忠信地区深受人们的喜爱,出门,访友访亲都会带去一些。
年节吃的大多是油腻的东西。刚上班的那几天,天天在路边可见,用白塑料袋装有酸甜萝卜或别的甜酸水果的人,老老少少都有,或边走边吃,或买回家中。
初二回乡下时,他叔也在吃饭时放了盘酸甜萝卜在桌上,女儿对别的菜不感兴趣,独钟情于这碟萝卜,酸酸爽爽,很下饭。
前两天女儿跑到我同事家玩时,也尝了回萝卜爽,去接她回家时,女儿对我说,真好吃。我看她那么爱这,虽没弄过,还是对她说,明天我也弄碟给她吃,呵呵
萝卜爽,吃就吃过,但我从未腌制过。以前外公在世时,每年春节我家是少不了这一味的,在外公过世后,这味就从我家消失了,想想,还真有动手做做的念头。
买回白萝卜,切薄片,下一步怎做呢?问吧,先用盐腌会,倒掉水,再用冷开水洗好,沥干,放入盘中倒入醋,加上糖,拌匀,原想放糖精,这会让萝卜更爽,但难买,还是只放白糖吧,大不了放多些而已,这么腌上几小时,我首次腌制的萝卜爽大功告成。呵呵,尝尝,味道还行,家人不爱吃辣,少了辣椒,若是加上辣椒,味道就更好了。
三. 广东省 河源 龙川 上坪金桔
河源市龙川县上坪镇金桔总产量可达5000吨/年,目前远销上海、浙江、香港及深圳、东莞等地,成为上坪农民的“致富果”。
上坪金桔色泽鲜艳,味道鲜美,甜酸度适中,营养价值高,耐贮藏,具有较强的市场竞争力,目前已注册了“金丰”牌商标,并被农业部认定为无公害农产品。据了解,该镇为优化金桔品种结构,进一步提高产品竞争力以适应市场需求,于近年引进了新品种——脆皮金桔。该品种果大皮脆,油胞小而平,无核,品质更优,风味更佳。目前,该镇正在推广种植这一品种。
据了解,上世纪20年代初,当地就引进试种金桔。经不断培育和改良后,目前金桔种植面积达1.05万亩。该镇因此成为广东省金桔种植面积最集中的地方。
据有关业内人士反映,虽然上坪金桔生产已有一定规模,产品不愁卖不出去,但也存在一些问题,如生产的标准化程度不高和缺少中间服务组织、生产与销售方面组织化程度不高等。业内人士建议,果农应该继续提高生产的标准化程度,疏通信息渠道,以使产品更好地适应市场,提高经济网站效益。
四. 广东省 河源 和平 清煲草鱼
特点:肉质嫩滑 香脆可口 色味十足。
用料:草鱼1条,约1公斤,姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。
制作:将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内,然后加入调料加盖煲即可。
五. 广东省 河源 连平 连平鹰嘴蜜桃
连平鹰嘴蜜桃为地理标志保护产品。连平鹰嘴蜜桃是广东河源连平的。
连平鹰嘴蜜桃
广东省连平县现辖行政区域
连平县人民政府《关于划定连平鹰嘴蜜桃产地范围的函》,连府函〔2014〕65号
广东省地方标准:《连平鹰嘴蜜桃》(草案)
六. 广东省 河源 源城区 河源牛百叶
河源牛百叶
七. 广东省 河源 紫金 八刀汤
八刀汤是紫金的招牌汤,是由猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天,汤靓味美。
附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一,是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上,通过对不同客人的口味,精心选料改良配方,改进烹饪方法,慢慢演变而成。
主要汤料,以蓝塘猪为代表的客家猪为主,在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀),故名八刀汤。
经营时间一般,早上六点钟开卖,十点半打烊收铺。因汤的鲜味无与伦比,每天的食客络绎不绝,门庭若市,曾创下四小时卖出300碗“八刀汤”的记录。
八. 广东省 河源 东源 东源沙梨
东源沙梨
九. 广东省 河源 紫金 紫苏鲜龙
此菜要掌握好火候,才能令鲟龙吃起来外酥内嫩,过了火候鱼肉就会变老、变硬,影响口感;以玫瑰露酒和京葱来腌鲟龙,为的是去腥增鲜;取蛋黄而舍蛋清,目的是让鲟龙吃起来更酥、更香;上碟前加玫瑰露酒,以去掉紫苏的“青”味。
材料:
鲜紫苏、鲟龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韩国烧汁等。
做法:
①鲟龙鱼切成大小适中的块状,加入白胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时;
②滚上蛋黄浆,下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油;
③以蒜片、姜片起锅,爆香鲜紫苏,鲟龙鱼回锅,加少许韩国烧汁,赞玫瑰露酒,推匀即可上碟。
十. 广东省 河源 紫金 紫金荔枝
紫金荔枝