汕头市潮阳区特产 汕头必买的十大特产

香芋鱼头炉

用料：
    大松鱼头（带腹）1个约800克，净芋头500克，姜片（小片）15克，葱段15克，清水1000克，红辣椒片10克，味精10克，精盐10克，麻油5克，胡椒粉少许。

制法：
    （1）先将鱼头剁成几大块，撒上薯粉，再将鼎烧热，放入生油，待油温约200℃时，把鱼头放入油中，炸至熟透捞起待用。再将芋头切成厚片（每片约1厘米厚，2厘米X4厘米宽），同时放入油鼎炸熟待用。
    （2）把清水放入小鼎煮滚，然后放入已炸好的鱼头，芋片，面上放上姜片、红辣椒片、葱段、再放入精盐、味精、胡椒粉、麻油、待鱼滚儿滚，闻到香味即成。

特点：
    汤鲜浓香，肉嫩芋粉。

名小食。注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。

粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。

馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。

20世纪50年代以前在汕头市区小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋粿，核桃粿等。

1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食，虾米笋粿是其较为出色的小食之一。

赤砂蚶

贝壳类水产品，学名泥蚶，属瓣鳃纲蚶科。两壳大小相等，坚厚呈卵圆形，壳面有瓦龙状放射肋，被褐色薄皮，壳内面白色。蚶肉含多量蛋白质和维生素B12，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。

因产于河浦岗背村的赤砂埔而得名。赤砂埔位于濠江中游，其表层覆盖着赤色微砂，滩塗下面有白砂层，白砂层下有甘泉向上渗透，既有咸潮，又有淡水，所产泥蚶肉质鲜甜、嫩脆无咸味、为潮汕泥蚶之佳品，我区葛陈、葛朱村均养殖，畅销毗邻省市及港澳、东南亚等地。

上汤虾丸

用料：
    鲜虾1000克，鸭蛋2个，精盐20克，味精10克，上汤500克。

制法：
    （1）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，放进竹盘上入蒸笼炊3分钟熟，将熟虾丸盛在餐盅里，灌入沸上汤，调好汤的咸淡即成。

特点：
    色泽美观，鲜嫩爽口。

老妈宫粽球是广东潮汕地区久负盛名的传统名小食，以糯米为主料，外形为六角球状，制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子。该小食产生于20世纪20年代，由张强德父子创立。

1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德逝世后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

做法

主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。

“食定正知”

老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去。”老妈宫粽球－－食定正知”，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。

老妈宫粽球就在老妈宫对面，老妈宫就在小公园的旁边。具体讲就在外马路、民族路、升平路的交界处的“新关街”口。从小公园到老妈宫根本就不用坐车，就几步路的距离。

酥皮蟹盒

酥皮蟹盒主料：面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。

配料：味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。

做法：1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。

特点：色泽金黄，馅香皮脆。

用料挑剔做工考究，

糯馅光泽晶莹剔透，

蛋黄色彩金黄透亮，

入口润轶回味清爽。

潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双烹”的粽子，是潮汕地区久负盛名的传统名小食，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受汕头人和海外潮人的喜爱。

许多海外华侨对家乡“双烹”的粽子念念不忘，回乡探亲时总不忘去著名的粽子专营店“老妈宫粽球”品尝一下“双烹”粽子的美味。

美籍华人汉娜·李小姐对记者说，她很高兴在汕头过端午节，她去过了世界很多地方，吃过各地的很多美食，可是她始终很怀念小时候吃过的潮汕“双烹”粽子。也许这是一种家乡的味道。

据汕头市龙湖市场卖潮汕“双烹”粽子摊担的黄老板介绍，潮汕“双烹”粽子的好味道主要在和馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一个粽子同时要显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但切忌不能搅均。黄老板说，因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内。

潮汕粽子的制作工艺要求严格，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。

潮汕粽子，个头最大的要属“宝塔粽”，它形似一个立体的金字塔；最匠心独具的则属“鸳鸯粽”，把两个同等大不的粽子用红线牵连起来，美其名曰“千里姻缘一线牵”，以示夫妻相爱相随，恩爱一生。最常见的粽子则有方粽、菱粽、子母粽等。

记者在走访时看到，个头小和包装精美的粽子今年最受青睐。一粽子专营店商家称，仅今天上午就销出了二十来对“鸳鸯粽”。其实个头小的粽子并不便宜，散装或简装每公斤售价七到二十元人民币不等，而采用了鲍鱼来做馅料的礼盒装粽子，每袋售价最高达八十八元人民币。

豆糕粿

一年四季，就连偏僻的小巷深处，都可以听到小贩们紧一句慢一句的响亮的叫卖声。“豆糕粿”一个叫一“盏”，制作时将掺了绿豆的米粉浆舀进三角形叶状的陶质“盏”里，然后蒸炊而熟。熟后的“豆糕粿”是跟“盏”粘在一起的，吃的时候须用一支船浆状的竹片将果与“盏”剥离。“豆糕果”的全部味道，全凭厚油热火加工而成的“菜脯粒”相佐。每一位肩挑货担沿街叫卖的小贩，均备一个炭火熊熊的红泥小炉，专门加工“菜脯粒”之用。

在民间美食流传中有这么一句话：汕头牛肉丸达濠鱼丸河浦赤沙蚶，赤沙蚶以其口味清脆，蚶肉肥美饱满，肉色鲜红，清甜美味名誉海内外。街道辖区赤沙蚶养殖面积约2000多亩，由于养殖场处在濠江与海域的交接处，地理位置的独特使养殖场的下水层属淡水区，河床表层由白色玻璃沙构成，水域表面属咸水区。这样既能确保血蛤大幅度存活，又能淡化血蚶本身的咸性和酸性使其味道更加鲜美和清脆。



赤沙蚶肉脆鲜美，味香爽口，吃后令人留恋，津津乐道。它早已名扬内地，誉驰海外。“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩，因这里尽是赤色的微沙而得名。传说古时候，有个神仙骑着一头金狮云游到赤沙，饱览了山光水色后要回天庭，但金狮还在江里戏水，不愿归去。神仙见状，盛怒之下唸动咒语，将金狮永囚江底，然后独自上天。不知过了多少年代，赤沙江旁住下了一个养蚝兼放鸭的人，他能一口气潜入水底作业好半天，因而人们送给他一个“水底王”的外号。有一天，“水底王”钻下水底捕捞“薄壳”作为母鸭饲料，在江里碰到了金狮，被邀请去金狮水府里做客。金狮馈赠金银珠宝给他，“水底王”皆婉言谢绝。后来，金狮请“水底王”吃蚶。“水底王”抓了一粒分开细看，蚶的肉色比别处的不同，红殷殷，亮晶晶，两片蚶壳的里边绕着一圈金丝似的乌线。进口一尝，脆中带韧，又香又甜。“水底王”连连称赞，遂求金狮送他蚶苗，带一来养殖。赤沙蚶就这样繁衍生殖起来。

鸳鸯膏蟹

膏蟹是蟹类中的佼佼者，因其腹部呈赤褐色，故又有人称为赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，营养丰富，令人百食不厌，而远销国内外。潮阳河溪镇有“膏蟹之乡”称誉。

用料：膏、肉蟹各１只，鲜虾肉２００克，鸡蛋２只，瘦肉１００克、湿香菇１０克，白肉７５克，熟猪油５０克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐各少许。

制法：１、将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成八块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。２、将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄，八块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，一个镶上蛋黄、蟹黄，一个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸十五分钟，取出，去掉姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸十五分钟，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀成两碟。