高要白土特产有些啥 白土土特产

古代文人对粥倍加赞赏，北宋张文潜写有《粥记》：“张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。”妙齐和尚说：“山中僧将旦一粥，甚系利害,如或不食,则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气,生津液也。今劝人每日食粥,以为养生之要,必大笑。大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳。”而过去阳江人每顿必吃白粥，倒不是善于养生，而是因为清贫，吃不起饭。因此，别人都说贫苦过日子是“挨世界”，而我们叫“挨粥水”，而如果一个老人不能安享晚年，就只有自叹“临老吃冻粥”了。

廉江生滚白粥与广州的粥是有区别的，广州粥，米都煮成糊了，我们说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥，把米煮开即可，更接近人们说的“稀饭”。

廉江生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。

白猪头肉是长治地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（长治市）东街香角巷孙家祖辈有人在外地学制腊肉和猪头肉的手艺。
[特点]：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。

什邡红白豆腐历史悠久，以其色白、质嫩、味鲜，形如羊脂白玉而名闻川西。红白场很多人做豆腐卖有近2000年的历史了。特别是逢年过节或亲朋好友待客更离不开豆腐。豆腐的吃法很多，如烧、炒、煎、炖、凉拌、烧汤等；每年冬腊月家家户户用豆腐装香肠、制作豆腐干、冻红豆腐。不论是亲朋好友，还是做生意的商人，以及外地游客都指名要吃红白豆腐。红白豆腐好吃，主要是红白山区土质适宜产优质黄豆，红白山区的优质水，清凉甘冽，所制作的豆腐特别好吃。

红白豆腐的制作方法：

1、浸泡。选上等黄豆筛选干净，去除杂质，再用清水洗净后浸泡（冬季浸泡10多个小时，夏季浸泡6－7小时），泡好的豆粒表面饱满，外皮圆润，用两指使劲捏住就能退皮（脱皮）。

2、磨浆。用磨纹较细的石磨，匀速推转，适时加水，俗称水磨，磨得越细越好，磨浆时用水以清亮的山涧水、河沟水为最好，磨浆选木盆或者木桶盛装。

3、榨浆。磨完浆后，将盛在盆桶里的桨倒进布袋榨浆，待榨不出时再兑些清水搅均后继续榨，直到榨干为止，所榨出的生豆浆用木盆或者木桶盛装。

4、煮浆。先在锅内擦些清油，再把木盆或者木桶内盛装的生豆浆倒入锅内（预留少许生浆备用），用大火煮浆。煮浆时要边煮边撇去浮在面上的泡沫。煮沸后，掺些预先留下的生浆，随后盛入木桶或石缸内，制成熟豆浆。

5、点浆。点浆的温度约在75℃时点浆最好。点浆以其所用药料不同可分为石膏点浆和卤水点浆。石膏点浆：预先把石膏粉按5公斤黄豆2两石膏的比例用冷水调稀，边搅动熟豆浆边将石膏水徐徐倒入，待豆浆里结成了很密的如芝麻大小的浆花即可；卤水点浆：预先按照普通盐卤1升对水4升的比例兑好卤水，点浆方法同前，点浆后熟豆浆就变成了豆花。

6、压制。用带活动底板的四方木框作为压豆腐的模具，模具内先铺白布，再将豆花倒进木框内，中间可略厚一点，将四面布包好，慢慢加重物压住，待水滤到一定程度即可成豆腐，豆腐的老嫩和加压的重物息息相关，重物多，豆腐就老，重物少，豆腐就嫩。

制作成型的红白豆腐颜色白嫩，细腻光滑，柔韧劲道，犹如羊脂白玉。

7、红白五香豆腐的制作。制作红白五香豆腐，首先要选用老豆腐，即在“压制”工艺时就要在倒入模具的豆花中加上盐、花椒、香料等物，再加更重的重物压榨成型后，焙干，再切成宽约4公分、长8公分左右、厚0.6公分的豆腐块，放进密制的调料锅文火烧煮入味，捞起来沥干水，炕干即成五香豆腐干。红白五香豆腐干以“但氏豆腐”最为出名，其产品远销成都、广州、甘肃等地，几乎遍布全国各地，深受消费者喜爱。

麦溪鲩为地理标志保护产品。麦溪鲩，产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘，麦溪鲩有“鱼中之王”的称号，当然，这是说它的美味程度。据史载，明朝洪武年间（1368-1398年）麦溪鲩已负盛名，在清代曾被列为朝廷贡品，相传慈禧太后也对其赞不绝口。广州的一些食肆，现在就将麦溪鲩作为招牌菜。 更奇者，麦溪鲩无特殊种苗，普通鲩鱼种放到麦溪、麦塘，养足岁月就可以转变成麦溪鲩；如把麦溪鲩放到别的鱼塘，经一年半载，它们便会转变成普通鲩鱼。

麦溪鲩烹调独特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。市面价约30多元至60多元一斤。

麦溪鲩，因产于广东省高要市大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘）而得名。麦溪塘的生态非常独特：麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鲩鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积，造就了麦溪鲩鱼的珍贵之处。2012年3月，麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。

麦溪鲩烹调独特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。市面价约30多元至60多元一斤。

麦溪鲩的“肤色”很独特，刚出水时银鳞闪闪，全身粉白。只有麦溪塘的水才会造就如此美丽之像。清焖麦溪鲩与清蒸麦溪鲤同样都是一道好菜。秋冬季，还可将麦溪鲩晒干成为“麦溪鲩干”。

俗话说，一方水土养育一方人，同样，也养育了一方鱼儿。广东是多水之地，池塘遍布，在众多的鱼儿品种中，麦溪鲤与麦溪鲩就逐渐冒出头来，远近驰名。作为鱼中贵族，麦溪鲤与麦溪鲩对于环境自然十分挑剔，非得要生长在高要市大湾镇古西村的麦溪塘里。因为这里的鱼塘富含硫磺，池水也具有碱性，而生长在池塘中的野生小荸荠、麻慈籽、茆草等水生物，为鱼儿提供了独特食物来源。因此，麦溪鲤、麦溪鲩无需人工喂养就能长得膘肥体壮。烹制时，麦溪鲤不会像其它鱼的肉那样越煮越老，而是始终保持鲜嫩可口。

麦溪鲩产地范围为广东省高要市大湾镇现辖行政区域。

麦溪鲩质量技术要求

一、种源

草鱼(Ctenopharyngodon idellus )。

二、环境条件

1．水源：来源于产地范围内的山泉水或西江水。

2．水质要求：pH值为5.5至6.5，水溶氧量≥5mg/L，塘底土质为高岭土，水深1.6 m至1.8 m。

三、养殖技术

1．放养要求：放养规格为0.5kg/尾至1.0kg/尾，放养密度300尾/公顷至450尾/公顷。

2．生产方式：采取种养相间的生产方式，3月份先在塘内种植小荸荠和撒播稻种，5月待稻禾开花后放鱼养殖。

3．投饲与管理：5月份鱼种下塘后主要以稻禾花及水底的小荸荠为食；8月份增投稻谷、小麦、玉米。

4．捕捞：捕捞季节为每年的秋冬季节，捕捞规格≥3kg/尾。

5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、质量特色

1．感官特色：全身呈粉白色，口感甘香、肉质嫩滑，无腥味。

2．理化指标: 粗脂肪含量3.5%至6.5％，粗蛋白≥15％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全指标及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。

福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

番禺区盛产甘蔗，有“糖都”之称，而潭州镇所产的白蔗更是驰名中外。潭州白蔗色泽青白，皮薄肉脆，汁多清甜，纤维少，可作水果食用，具有清热解毒，生津止渴的功效。

广东潭州白蔗又称潭州大蔗，它的名字由番禺潭州镇而得来的。它在潭州镇的鸭利村、马前村和龙古村种植历史最长。据说正宗的潭州白蔗以镇郊的马前村“大将军庙前”的一亩多地所产的白蔗品质最佳。

番禺区盛产甘蔗，有“糖都”之称，而潭州土镇所产的白蔗更是驰名中外。潭州白蔗色泽青白，皮薄肉脆，汁多清甜，纤维少，可作水果食用，具有清热解毒，生津止渴的功效。

广东潭州白蔗蔗茎高大，蔗径一般2.6—2.8厘米，粗的达到3—4厘米，株高3.2—4.5米，每亩产量10—13吨，以其特有的色泽翠绿，皮薄肉脆，汁多爽口，回味清甜，纤维少而绘炙人口，以“一条玉蔗跌落地上而立即碎断”而著称；其蔗汁味甘平，为解热、润燥、生津之佳品，早已驰名中外，畅销穗、港、澳。

盛夏将至，永春的街头又可听见叫卖白粬（上图）的声音了。

永春白粬是当地一种解暑消夏的好食品，与永春榜舍龟、永春橘红糕、永春金橘等小吃齐名。白粬做工讲究，从选料到制作都来不得半点马虎，否则做出来的白粬就无法达到质地洁白、入口柔韧的效果。

做白粬一般从下午开始。首先选用上等的晚米，淘净、浸透后磨成米浆，将磨好的浆放入浆袋，挂在较高的地方，好让里面的米浆水能够渗出来。直至米浆水渗得差不多时，选择一个平坦的地方把米浆袋放下，找一块重量适中的干净重物压在上面，尽量将米浆水挤出。

在压浆的这段时间，可以把做白粬所需用的粬粉、竹匾，以及洗净晒干的干稻草等东西准备好。粬粉可以用前一年留下来的白粬制成，但要保证粬的颜色洁白，不能有半点杂质。

等这些全部完成后，米浆水也差不多挤干了。挤去水分的米浆最好松软适中，以适合揉搓为宜。揉搓米浆，要一直到全部松软均匀为止。这个过程是白粬的整个制作中最为关键的，因为做好的白粬柔韧与否就全在这功夫上了。

揉搓好之后，将米浆挤进做白粬专用的圆筒里。这竹筒是两边开口的，刚好能够一边挤进米浆，一边用细线或小刀之类的把它割成一片片。割成片状的米浆，要薄薄的只有几毫米厚。一个人割米浆时，另一个人把割好后的米浆上下两面都醮上粬粉，放到铺有一层干稻草的竹匾上，一片挨着一片，全部紧紧地靠在一起，以便有足够的温度来发酵。放满一匾后，再在上面铺上一层稻草，让其发酵。至此，整个制作过程就全部完成了。

由于夏季的温度够高，能够保证白粬的发酵，一般到下半夜时便可闻到如白酒一样浓的白粬香。第二天早晨，便可将白粬收起。可以现吃，直接下锅煮。如果不想吃的话，一定要记住把它晒干，或者放在冰箱内避免发酵过头而变味。

白粬的煮法也是有讲究的：把白粬用凉水浸透，锅里的水开之后，再放下白粬，盖上盖。一会儿，白粬浮上来之后，也就熟了。爱吃甜的可放上白糖，当然也可做成咸的，做法一样。煮熟后的白粬，透明晶亮，入口异常的滑嫩松软。（施由森姚德纯文/图）

信息来源：福建省人民政府

泰山白首乌泰山名药之首，具有养血、益肝、固精益肾、强筋健骨、务须黑发等功效，其性不寒不燥，为滋补良药

( 泰安)

坝上白蘑

白蘑，坝上。它一般生长在海拔800——1500米的深山峡谷，白蘑是纯天然的食用菌无任何污染，有独特的风味，含有蛋白质，八种氨基酸，谷物中一般所缺乏的赖氨基酸，在白蘑中含量极其丰富，赖氨基酸有利于儿童体质和智力的发展，它含有多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，野生白蘑其营养价值达到“野生食品的顶峰”被外国专家推荐为十大健康食品之一。

金渡镇位于高要市的中部偏北，与肇庆城区一河之隔，肇庆大桥、广肇高速公路穿镇而过。金渡花席既是日常的床上用品，又是传统工艺的精品。金渡花席原产地是高要的金渡镇，以手工编织而成。原材料是蒲草(即芏)，因而又名蒲席，或名芏席。后改进工艺，将芏染上各种颜色，编织出来的蒲席称为“花席”。早在宋朝，金渡花席已是高要大宗外销的经济之一，几百年来，一直远销国内外。六十年代中期，国家主席-出访东南亚各国时，曾以工艺精湛的金渡花席作为特色礼品，馈赠外国友人。

花席的编织工序繁杂，是用种植3年多的蒲草收割后，经过晒黄、筛选、舂平、漂染等，再按样图经过编织，最后还要用坚硬滑石打磨平整，才算编织完成。一张细料(每寸15条芏以上)大床席，熟练的编织工都要花上5天时间，若编织复杂的图案，则要花上更多时日。随着时间的推移，社会需求量日渐扩大，人们对花席的工艺提出更高要求，花席的品种和式样也越来越多，在五十年代至六十年代时期，就有新的发展和突破。编织工人能够把北京天安门的图案、美丽的肇庆“七星岩”牌坊图案、“庆祝香港回归”、“振兴高要”等字样编织在花席上。在建国十周年之际，高要县人民政府曾以花席送北京展览，金渡花席轰动全国。一九九七年，值香港回归之际，金渡镇水边祥兴花席厂，为适应市场需求，大胆改革创新，在漂染和编织工艺上又有新的突破，改善了花席的性能，使花席不但适用于硬板床，而且也适用于当今人们普遍使用的弹簧床垫等软性床，解决了以往花席铺在弹簧床垫上容易在中间位置断裂的难题，花席具有实用性和观赏性。金渡花席的名声远播海内外，当时以每张一千元的价格被香港商人抢购一空，在花席史上添上浑煌的一笔。

金渡花席是高要的传统，观感好，手工精细，款式新颖，色泽鲜艳，图案清晰，花纹多样，手感好，柔软光滑，轻巧方便，可折叠，既美观，又耐磨，卫生舒适，冬暖夏凉，尤其对人体起到保健作用。

编织凉席的主要原材料有灯心草、蒲草、马蔺草三大类。灯草主产于浙江、四川、湖南等，马蔺草主要产于台湾、福建等地，而蒲草则以广东高要为佳。高要人编著织的凉席都用蒲草。高要金渡人种植的蒲草，细长，光洁，柔韧。《岭南杂记》有载：“蒲草出端州，细滑胜于他处，名赛龙须，皆此物也。”

蒲草又称芏（音土）。种芏之田以能排灌水的山坑田最适宜，种植时间为两年半。收获季节以中秋过后为最好。芏身有腊质，坚韧性强，每条芏有1．5至2公斤的拉力，具有“白果头、青针尾、刺死蛤”的特点。即芏头如白果，芏屐如青色银针，芏尾之坚能刺死青蛙。蒲草又分为划和朗草两大类，前者细长用来编织花席，后者短粗多用于编织蒲席。蒲草以“把”为计算单位，以编织凉席子12张、花席6张或驳草花席3张为1把，根据这个标准定出每种规格草把的规围大小，俗语称“芏斗”，为高要特有的计量方面军法。

高要金渡人最初时是手蒲划编织蒲包、芏袋等简单用品，后来发现用芏草具有夏凉冬暖的特征，于是这些带原来芏色的青席便产生了，这是高要花席的前身。当时编织青席的主要以金渡村的妇女为主，以后发展周边乡镇，逐步形成家庭手工业。

“白席”的由来。据说很久以前，高要金渡有间专门贩运青席、蒗包的商号，经常用木船运输草席往南海、顺德等地出售。有一次，船行至沙浦桃溪附近，商到-，大风吹翻了货船，船上的草席、蒲包全都翻沉到西江河中。船主将水中的一批青席、蒲包打捞上，摊开放在沙滩上晒晾，经过一、二个昼夜，说也奇怪，青席变为白色或金黄色，比原来漂亮多了，货主返村后，将这次偶然的收获加以研究，逐步摸索出一条晒芏制作的工艺，经过旺制加工后的芏织成的席子豢色金黄，质地软滑，质量比青席大有提高。这是金渡花席史上的第一次改革。

花席的出现。十九世纪末，高要金渡有一个在外洋轮船上打工的人，有一次，他从海外买了一些“洋红”、“洋绿”的颗粒产羰料回来，教村人用这些产料把织席的芏染成红、绿色，编席时争草与白相间，形成各种色彩的图案，称为“花席”。这种草席一上市，就受群众欢迎，争相购买。这是金渡花席史上的第二次改革。

花席与文字的结合。解放初期，金镇沙头有间名叫“永寿庵”的尼姑庵，庵内有个心灵手巧的中年尼姑，人们都叫她做尼姑念，略识文字，织花席是她的拿手本领。她独出心载，编织出一张有“和平万岁”四个美术字的席子，轰动一时，人们争相仿效。从尼姑念开始出现图案与字体的结合，成为花高史上的第三次改革。