桂花缸炉属纯酥类精制糕点。选用精粉、糖粉、鸡蛋、香油、桂花为原料,搅成均匀的面团,制成不同形状的酥饼,入炉烘烤而成。成品呈柿黄色,有光泽,断面有细密疏松孔,酥松香甜,透出浓郁的桂花香味。
桂花缸炉属纯酥类精制糕点。选用精粉、糖粉、鸡蛋、香油、桂花为原料,搅成均匀的面团,制成不同形状的酥饼,入炉烘烤而成。成品呈柿黄色,有光泽,断面有细密疏松孔,酥松香甜,透出浓郁的桂花香味。
看了小编简略的介绍马蹄糕怎么做,也许大家觉得还是有些不明白,那么小编就详细的说说几种不同的马蹄糕的制作方法吧。
福州小吃马蹄糕之双色马蹄糕
原料需要马蹄粉(也就是荸荠粉),白糖,牛奶,香草粉,水,可可粉。首先,把马蹄粉用部分牛奶溶开后,在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉,放入锅中烧开。接着,把烧好的牛奶倒入部分溶开的马蹄粉中,搅拌至粘稠状,放入碗中上火蒸熟,制成浅色马蹄糕。然后在剩下的溶开的马蹄粉中倒入加有白糖和可可粉后烧开的水,搅拌至粘稠状,入碗蒸熟制成深色马蹄糕。两种颜色的马蹄糕可以做出各种造型,深浅搭配,非常好看。
福州小吃马蹄糕之玛瑙马蹄糕
原料有荸荠、山楂糕、白糖、淀粉。首先,你要把选好的新鲜荸荠,削去皮洗干净,然后切成小方丁。把山楂糕用力捏成泥状。然后将锅放在炉火上,加入开水一斤和切好的荸荠丁,山楂泥,白糖,待水烧开,见糖溶化,立即用淀粉加水调匀后均匀的淋入锅中勾芡,并用勺子轻轻的推搅几下,再烧开后冷却。等到它彻底冷却以后,你就会看见好像金黄色呈半透明状的玛瑙马蹄糕就制作成了。尝一口,味甜酸可口,助消化,是酒后的最佳甜品。
制法
●将香螺肉片切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将绍酒抓匀稍腌。冬笋、花菇均切成片与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。
●冬笋片下锅过,沥去油。蒜米、姜末下油锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇及过油冬笋片,倒入囟汁煮沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒几下装盘即成。
鱿鱼冠以"假"字,因为主料不是鱿鱼而用鲜猪舌。制作时先将猪舌浸入沸水,至表面发白,剥去外膜洗净晾干,从舌根和硬腭处向舌尖分直、孤线划5刀,硬腭处全剖成鱿鱼须6条;舌体半剖为鱿鱼体,舌根成鱿鱼眼。然后将加工品放入盒内,佐以精盐、白糖、元油、曲酒、硝和多味大料,腌制两天,挂于阴凉通风处,10天左右即成。食用时清洗表面灰垢,蒸煮1小时左右,切成片状,装盘时仍复原形。其外观色泽酱红,酷似鱿鱼,生动别致,肉质细密。食之咸甜适口,回味绵长。
三鲜莲花酥:相传于北宋仁宗皇帝在位期间,宦官郭槐与刘妃勾结,用狸猫换太子陷害李妃,将其打入冷宫。李妃后含冤投身莲花池内而死。这件事为汉钟离、李铁拐、吕洞宾三仙所知,三仙施展仙法,以芙蓉还李妃形体,使其升天。顷刻间,莲池内凋谢的莲花重新开放,清翠芬芳。东京(开封)的糕点师傅附会这一故事,用香蕉、枣泥、山楂三种鲜味,仿莲花形状,制成了名点三鲜(三仙)莲花酥。今流行市场的三鲜莲花酥,是由市副食品公司的"老宝泰"、"三阳观"老号的糕点技师禹金水、范福旺等人,继承传统工艺,参考有关资料,精心制作而成。其造型端庄,色泽淡雅,形象逼真,令人赏心悦目。食之酥松可口,香甜适度。其制作方法是,把糖粉、香油、鸡蛋混合,掺入精粉搅成面团。再将糖粉、蜂蜜、香料、猪油制成软糖,卷入枣泥馅中,制成夹沙馅。然后将面团掐剂捺片,放上山楂糕片,再包入夹沙馅,轻轻稍捺,翻过来交叉切三刀,使其略开口。最后刷上蛋液,入炉烘烤,熟后呈大瓣莲花状。
传说某日姚木金在制作肉丸,恰逢猫追老鼠,把桌上酱油踢向调料的脚桶。他边追打猫边嘀咕:"倒吧!总不能甜味咸味混一起,不出丑才怪?"他叫苦之际,老伴对他说:"猪油炒米不也用些食盐调味。"他茅塞顿开,把脚桶里的芋丝、薯粉等和酱油搅匀,舀在铺好荷叶的蒸笼。就这样响誉海内外的木金肉丸诞生了。
木金肉丸的第三代传人姚祖兴说,人们的口味是最难伺候的,木金肉丸能长盛不衰,就是因为制作精细,选料严格,加上独特的配方,味道自然很好。不过这种纯手工制作太累,每天早上三四点钟,他和老伴就起来忙活,制面料、制馅、包馅、上锅蒸,每道工序都不能马虎。
产品作用:
排毒减肥、降血脂、血糖、提神醒脑,玄米茶中的绿茶、清油去腻,玄米暖胃,两者相配,3--4周,减肥效果显著
食用方法:
1取一汤匙玄米茶(约5g),加入100℃沸水约200ml,焖泡约5分钟,即可饮用。
2夏天放入冰箱冷藏室自制玄米冰茶
友情提醒:此产品效果虽然明显,需持续饮用方可保持良好状态.
认识玄米茶:玄米茶是一种在蒸青茶里按照一定的比例加入炒过的胚芽米粒所烘培的茶叶.将大火炒过的玄米(日本玄米在我国称为胚芽米),调配绿茶的日式香茶。日本茶皆属不发酵绿茶,保有最完整的保健元素,香味清新、口感淡而不涩。因为具有炒玄米之香,喝起来风味绝佳,玄米含丰富的纤维及维生素A、B1、E,可以消除压力,使人放松心情,更可调和体质,促进肠道蠕动,治消化不良,食欲不振,有消滞开胃的功效。绿茶丰富的叶绿素、丹宁、氨基酸和维生素B群等,可以帮助身体循环代谢并能溶解脂肪与抗癌。可热泡或冰冻饮用。日本和果子创始人石原勇说:“玄米茶有股特有的隽永清香,用来搭配甘甜、滑润的羊羹,是最IN的饮茶方式了”。玄米茶在日韩不但是健康、美容的天然圣品,更因为绿茶特有的瘦身功效,使得玄米茶成为目前日本最流行的饮品,受到日本妇女与一般消费者的喜爱。
玄米茶还含有大量维生素B及维生素E,绿茶具有良好的抗氧化和镇静作用,可减轻疲劳,它含有儿茶素、叶绿素、茶皂素,氨基酸,纤维素、咖啡碱、维生素C、E、B1、B2、PP、B6、肌醇、叶酸、黄酮类化合物、胡萝卜素及微量元素钾、钙、镁、铁、氟等,其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化问题作用.更具有排毒减肥、降血脂、血糖、提神醒脑,玄米茶中的绿茶、清油去腻,玄米暖胃,两者相配,3--4周,减肥效果显著
玄米茶是爱美女士的理想选择。
附:在冲入热水时就散发出独特的香味,玄米茶的香气具有缓和情绪的功效。
注:冲泡后的玄米热量很低,仅约0.3卡,请放心饮用.
玄米茶是由炒至足火香的发芽糙米与烘青茶坯拼和而成。吃起来既有炒米粒的焦糖香又有绿茶特殊清香,两者交织在一起,确是别有风味。在日本和南朝鲜,爱饮玄米茶的人很多。制这种茶的关键是炒糙米这道工序。如米粒炒得不透,香味较差;炒至过老,麦粒炭化,产生焦气。因此,对米粒透香程度一定要恰到好处。炒前先将糙米淘净沥干,然后投入机械化全自动炒锅里炒至呈棕褐色,并散发出浓郁的足火香时即可出锅,再经过冷却箱晾凉后装袋(罐)密封防潮。 玄米茶制作严谨按重量计算在煎茶时按比例加入烘烤过的发芽糙米(玄米),外观匀整,黄绿相间,汤色黄绿明亮,既保持有茶叶的自然香气,又增添了炒米的芳香,滋味鲜醇、适口,兼具茶叶的保健功能与糙米的营养价值,两者交织在一起,确是别有风味。饮起来少有茶叶的苦涩味,茶汤香气浓郁,特别适合随餐饮用,尤其受女士欢迎.咖啡因含量较少,适合肠胃不好者夜间饮用.在日本和南朝鲜,爱喝饮玄米茶的人很多。
开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳,别具一格。开封小笼灌汤包的制作方法如下:
原料:
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
做法:
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;
2、将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;
3、把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,拃成不软不硬的面块即可;
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子;
5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程,不可或缺。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香。”
吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点 ,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验,未知北人是否列面为第一位。