农业部农产品质量安全中心公布的第四批全国地理标志农产品公示显示,孝义柿子被确定为地理标志农产品,其地域保护在孝义市境内4个乡镇(街道)、11个自然村,总面积3000亩,年生产总量23万公斤。
地域范围
孝义柿子农产品地理标志地域保护在孝义市境内4个乡镇街办11个自然村,具体是高阳镇寺家庄、崇原头,下栅乡兴跃、坛果,东许街道办事处宜兴、真兴,兑镇镇新民、梁家原、南营、产树原,振兴街道办事处中辛安,总面积3000亩,年生产总量23万公斤。孝义柿子产地地处吕梁山中段东麓,汾河中游西岸,晋中盆地之西南隅,介于东经111°21′-115°55′,北纬36°56′-37°18′,海拔731-900m,适宜孝义柿子生长。
2自然生态环境和人文历史
(1)自然生态环境:孝义柿子产地土壤主要为沙壤土,土层深厚、肥沃、排水透气性良好,pH值6.5-7.8。土壤土层深厚、疏松,排水良好,有机质含量高,地形为西北向东南倾斜呈舒缓起伏地形。气候属温带半干燥气候,年平均气温10.6℃,年平均雨量464mm,年平均无霜期190天,年平均日照时数2734.6小时。主导风向为W。
(2)人文历史:孝义柿子是孝义市的林业品牌,种植历史悠久,有关柿树种植记载始于明代,有1500年的历史。民国25年,全县有柿树10947株,1963年县内掀起大种柿树的热潮,主栽品种牛心柿是省银牌得主,畅销省内外。
生产技术要求
(1)产地选择:柿树园地选择生态环境良好,远离污染源,土壤土层深厚,肥沃、排水透气性良好,pH值6.5-8的沙壤土或轻粘土的平地或向阳(坡度小于10°)的有机质含量高的土壤种植,生态环境符合《无公害水果产地环境》。
(2)品种选择:选择适宜当地环境条件的,抗逆性好,较耐干旱的品种。
(3)生产过程管理:生产过程采取了多项技术,园地选择、栽植、栽培管理、科学施肥、节水灌溉、整形修剪、病虫害综合防治、果实采收、贮藏、脱涩等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主,复合肥为辅的施肥原则,在病虫害防治中以营林防治和物理防治为基础,生物防治为核心,科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施,禁止使用高毒、剧毒、高残留农药,严格规定化学农药使用剂量、使用次数,严格安全间隔期。
(4)产品采收:当果实已充分发育成熟,果皮呈品种特征颜色时,用采果剪自果梗部剪下,轻采轻放,防止损伤果实和母树。
(5)生产记录要求:在柿生产过程中,严格记录生产的各环节,各项农事操作,农业投入品使用时期、用量、次数,建立田间档案。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官:果面洁净,无机械损伤、病虫果和霉烂,无不正常外来水分和异味,果梗完整或统一剪除,果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于89克。果形扁圆形,果皮光滑,呈橙黄和橙红色。
(2)内在品质:果实汁多,味甜,含糖量大于11%,品质上等,无籽。
(3)安全要求:柿产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品柿》的安全指标,在包装,标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》,进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。
5包装标识规定
(1)标识:产品应有明确标识,包括产品名称、品名名称、产品执行标识、产地、净含量和包装日期,要求字迹清晰、完整、准确。
(2)包装:柿多采用纸箱或木箱包装。采用木箱包装时,其木材不能有怪味。包装材料符合NY1T658和国家食品包装卫生要求,包装容器封口严密,不得破损、泄漏。包装上注明“孝义柿子”农产品地理标志字样。
(3)贮运:运输工具清洁、卫生、无污染,严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。
(4)贮存:在清洁、卫生、避光、常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存,严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的其他物质混存。
制作方法:
1、柿子洗净,去皮去蒂将果肉置于碗中;
2、加入面粉(面粉的用量以面团不粘手为宜,不必另外加水)揉搓成团,盖上保鲜膜放置一旁静置15分钟;
3、将面团分割为小面剂(大小可随意),取一块面剂,搓圆后按扁,包入适量馅(馅可根据每个人的口味),收口捏紧搓圆后轻轻按扁,做成柿子饼生坯;
4、平底锅中倒油,烧热后将柿子饼生坯放入锅中,盖上锅盖,中小火煎至一面金黄翻面,两面金黄即可盛出。出锅后最好用厨房纸吸去多余的油分,就可以吃啦。
小提示:柿子饼好吃,但一次不能吃太多,而且柿子不要与含高蛋白的鱼、虾、螃蟹等一同食用。
两千多年来,柿子醋不仅是厨房必备品,而且是各种药方炮制中药的药引,在少医少药的年代,当地群众用自家酿制的柿子醋预防瘟疫,调理病情。辉县市1000多平方公里山区内108万亩山坡土壤成分、水质、气候条件极适宜柿子生长,是生产优质柿子的地方,也是辉县柿子醋的原料来源地。
这片区域泥土含有丰富的矿物质,柿子树根系发达,能将矿物元素吸收转化到柿果之中;气温和节令,极为适宜柿子树生长,从谷雨后开花到霜降后挂果柿子变红成熟,成长期190天左右。特别是柿子树耐旱耐涝,抗自然灾荒能力强,能年年稳产高产;辉县山区坡度大,不积水,适合柿子树耐旱树种的特性,而且没有矿山工厂,没有污染源,柿子树是在原始状态下生长,无虫害,不用打农药,耐土壤贫瘠,不用施肥灌溉;柿子节令性强,山区群众对柿子的嫁接、移栽、采摘、加工,完全按节令行动,让柿子充分成熟,充分糖化,用这样的柿子酿造加工成醋,就能保证产品的质量稳定。
近年来,为促进传统产业发展,增加群众收入,打造特色产品,辉县市积极推进柿子醋的技术改进和产业整合。现在的柿子醋发酵技术,是在继承传统工艺的基础上,与河南农业职业技术学院进行合作攻关,解决了曲种优化、大池低温发酵的重大难题,实现了规模化、标准化生产。由于使用低温发酵,柿子醋生产过程耗能低、无废气、废渣、废液,是一个低碳节能无污染可持续发展的最优项目。生产出的赵运华洞藏柿子醋口味纯正,酸度高,品尝后有绵柔的清淡果香,无论是入锅调味,还是冲水当茶饮,都能使人顿生津液,精神清爽。
目前,辉县市具有规模生产能力的柿子醋加工厂有4家,年产量达到3000吨,产值1.2亿元,安排就业人员350余人,消化当地柿子产量的80%,为山区群众解决了卖柿子难的问题,让群众每年增收800多万元。2013年,辉县柿子醋样品经国家食品监督检验检疫中心化验,含有丰富的锌、钙、钾、锰、镁和多种维生素,所具有的营养特点,是粮食醋无可相比的。
柿子醋不但是口感极佳的调味品、饮品,而且可以外敷、外洗,用于保健杀菌杀病毒,是一个药食两用的好产品。多年来,辉县柿子醋经省市各级抽检,质量合格率达到100%,并获得2008年河南省科技成果奖、2011年度河南省十佳科技创新最具价值企业、2012年河南电视台上榜品牌、中国dv纪实频道2011年度~2012年度上榜品牌等荣誉,受到广大消费者称赞。
辉县柿子醋产地范围为河南省辉县市现辖行政区域。
辉县市人民政府《关于确定辉县柿子醋地理标志产品保护范围的通知》,辉政文〔2014〕43号
新乡市地方标准:DB4107/T282-2014《辉县柿子醋质量技术规范》
临潼人炸的糊塌味最佳,油锅前常围满人,但买者多有不忍吃的,颜色太金黄可爱,吃在口,又不忍细咬,半囫囵下肚,结果有烧了心的。