三明市土特产批发 三明特产一览表

清流黄羊为地理标志保护产品。清流黄羊是引进四川南江黄羊经清流县地方选育饲养由来，清流黄羊肉已成为大众食用的主要肉类之一。南江黄羊原产四川省南江县，经我国畜牧科技人员应用现代家畜遗传育种学原理，采用多品种复杂杂交方法人工选择培育而成的我国第一个肉用山羊新品种。1995年和1996年先后通过农业部和国家畜禽遗传资源管理委员会现场鉴定、复审、认定，南江黄羊是我国目前肉用性能最好的山羊新品种。并由农业部正式命名，颁发了《畜禽新品种证书》。

一、外貌特征

被毛黄色，沿背脊有一条明显的黑色背线，毛短紧贴皮肤，富有光泽，被毛内侧有少许绒毛，有角或无角，耳大微垂，体格高大，前胸深广，颈肩结合良好，背腰平直，四肢粗长，结构匀称。公羊颜面毛色较黑，前胸、颈肩、腹部及大腿被毛黑而长，头略显粗重，母羊颜面洁秀。

二、生产性能

体格高大，生长发育快；南江黄羊成年最高体重公羊、母羊分别可达80千克和65千克。成年阉羊可达100千克以上。

1、繁殖力高，性成熟早。南江黄羊2月龄即有性行为表现，3月龄可出现初情；4月龄可配种受孕，最佳初配年龄母羊8－12月龄，公羊12－18月龄，经产母羊群年产1.82胎，胎平产羔率为205.42％，群体繁殖成活率达90.18％。

2、产肉性能好，胆固醇含量低，蛋白质含量高，口感好。南江黄羊羯羊6、8、10、12月龄胴体重分别为8.83千克、10.78千克、11.38千克、15.55千克；屠宰率43.98％、47.63％、47.70％、52.71％；成年羯羊为55.65％，而且具有早期（哺乳阶段）屠宰利用的特点，最佳适宜屠宰期8－10月龄，肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体必需的17种氨基酸、无膻味，是南江黄羊特有的产肉特征。完全符合穆斯林的品质。

3、板皮品质优，质地良好。南江黄羊板皮细致结实，厚薄均匀、抗张力强、延伸率大、弹性好。主要成革性能指标均达到轻工业部颁发《山羊板皮正面服革标准》。

三、品种特性

1、体重体格大。南江黄羊成年公羊体重66.87千克、优秀个体可达106.5千克，母羊46.46千克、优秀个体可达78千克；体长、体高、胸围公羊分别79.82cm、76.75cm、93.13cm，母羊分别71.71cm、67.2cm、83.05cm。且体质结实，体躯近似圆桶形、各部结构匀称。

2、生长发育快。清流黄羊在清流林地、草山常规放牧饲养条件下，双月龄（哺乳期）内公、母羔羊日增重各达176.17克和161.17克和161.33克，6月龄可分别完成成年羊体尺的73%～77%和75%～80%，12月龄完成成年体重56.24%和67%。虽然清流黄羊早期增重速度不很理想，但在“放牧+补饲”，尤以羔羊哺乳期和断奶过度期加强补饲的条件下，生长速度显著加快。在快长品系羊群中，二月龄公羔体重可达16.5kg、6月龄35.5kg，母羔各12.85kg和28kg；在哺乳期（双月龄）内，公、母羔日增重可分别达228克和172.5克，比放养条件下品种群体的同类、同龄羔羊提高29.42%和6.92%。

3、产肉性能好。清流黄羊在常年放养和入秋通过放牧或补饲育肥的条件的同类下，12月龄公（羯）羊胴体重为15.55kg、屠宰率达49.71%，成年羊各为29.78kg和55.65%；周岁羊各月龄的屠宰指标差异不显著，并具早期（6月龄前）屠宰利用的特点。2月龄屠宰胴体可达6kg。经哺乳期（2月龄）内开始进入配套育肥试验，于3～4月龄（即100日龄）屠宰，胴体重可达10kg。表明，南江黄羊可供山羊肥羔生产采用。

4、繁殖力高。清流黄羊具有性成熟早、四季发情配孕和高繁的特性。其高繁品系定型群窝平产羔率为220.34%，其中经产羊群达232.81%、产羔间隔仅190.96天、年均可产羔1.91窝、生殖活羔率达97.54%、断奶成活率为94.90%。

5、适应性强。清流黄羊是在大巴山区终年放牧饲养条件下育成的，具有采食力强、合群性好、耐粗放、易管理的特性。在良好的天然灌丛草地上，每天放牧10kg左右、每羊补充8～10克食盐等物质饲料（不需精料），即可生长良好、繁殖正常。在“放牧+补饲”条件下，生长速度加快、出栏（周转）率提高。

6、羊肉品质好。清流黄羊肉的品质相对其它杂交羊肉而言，其特点可概括为“三高、两低、一细、一强”。据测定，4～8月龄羊肉按羊肉干物质计，含热能值高、蛋白质高和氨基酸中的赖氨酸与氯氨酸高，各为22853.79kj/kg、896.96g/kg和7.57克与17.18克分制(波×黄)杂交羊肉高1.56%、1.21%和1.61%与21.39%；脂肪1.01%～1.34%、胆固醇40.23mg低于（波×黄）杂羊肉15.82%、8.75%；肌纤维细直径仅33.9～34.10微米，并鉴于南江黄羊肌肉细嫩、膻味轻，加上谷氨酸含量高，因而适口性强。

清流黄羊产地范围为福建省清流县现辖行政区域

仙草糕在泰宁俗称为“凉粉”。当地有“翡翠西施伴仙草”之说。其原料为米粉、仙草。米粉配仙草加井水在锅里煮沸，冷冻结块而成。夏季吃凉粉可降温防暑，清热解毒。

泰宁铁皮石斛为地理标志保护产品。泰宁铁皮石斛是产自泰宁丹霞岩壁兰科多年生附生草本植物，分类上属被子植物门、单子叶纲、微子目、兰科、石斛属。

泰宁铁皮石斛，泰宁俗称“吊吊兰”，又称泰宁岩斛。系人工种植或野生于泰宁丹霞地貌区域，岩壁高耸、绵延，岩层断口清晰、锐利的赤壁丹崖上，表皮呈铁锈色，根沿岩壁表层生长，喜温暖、潮湿、通风透气环境。

泰宁铁皮石斛属于典型的“红杆”软脚铁皮石斛，生长于福建省三明市泰宁县境内的丹霞岩壁，兰科石斛属附生草本植物，为传统名贵中药，应用历史悠久，历代本草对石斛的分布、功效都有记载和阐述，在《神农本草经》《寿亲养老新书》中铁皮石斛被列为上品。泰宁铁皮石斛味甘，性微寒，有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的功效。由于它特有的品质，自古以来泰宁就是闽浙赣药农采集铁皮石斛的主要采集地。

泰宁铁皮石斛产地范围为福建省三明市泰宁县现辖的杉城镇、朱口镇、上青乡、大田乡、梅口乡、大龙乡等六个乡（镇）行政区域的丹崖地貌区。

沙县鱼丸，福建沙县小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮

包上肉馅蒸熟，做成鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

选料：选择重1.25～2.5千克，肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼

做法：

1、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

2、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

3、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

4、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

5、煮鱼丸：用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

浩田板鸭

沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良，营养丰富，用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴，为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。“沙阳牌”板鸭连续获省内外名特优新农产品展销会“最佳新产品奖”、“最受消费者欢迎奖”、“最畅销产品奖”等10个荣誉称号。目前还开发出酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、桂花鸭、鸭爪、鸭翅、鸭肫干等系列产品。全县年加工板鸭达300多万只。

永安粿条是永安的特色小吃之一，其味道鲜美，口感润滑，是外地游客到永安的必尝之美味。

洗米、磨浆、蒸熟、冷却、切条……特殊的制作工艺造就了永安粿条独特的口感。永安粿条的吃法主要分为汤和拌，清汤粿条以大骨汤为底，辅之以吉山老酒、黄椒等配料，是永安本地人早餐的经典搭配。作为粿条的最佳“伴侣”，永安粿条还会主打活肉、鸭血、肠头、芋包等永安特色小吃。

宝玉鱼唇是特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。

福鼎民间就用鲨鱼（包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等）的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮２００克，将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小时捞起，移置热水锅内烫一小时，取出刮去皮外沙粒，洗刷于净，切块，再放在冷水中浸泡待用。接着，将鲜笋切丝，虾仁浸湿切段，猪赤肉切丁，生姜切丝，一起纳人热油锅内，反复炒熟，放二汤，煮沸后，投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许，加人淀粉，调匀后，徐徐下到锅内，加以拌匀即可上盘。

用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴，取《红楼梦》中宝玉甄、贾（真、假）难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。

果条筒是永安地方传统小吃之一，色泽雪白，入口细腻，冰滑，蘸食味美。其岳制法是选用生长期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，再用一根筷子在平盘周围一划，将果片卷成圆柱形。果条筒可就一把毛竹削成的小叉子，蘸上酱油，蒜泥，辣椒，芝麻油，白糖，味精等做成的调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及葱花，味精等食用，也可炒食
( 永安)

明溪淮山为地理标志证明商标。明溪淮山为农产品地理标志产品。明溪淮山又名山药，当地属称薯子，明溪淮山种植历史悠久，当地农民有种植淮山的传统习惯，是当地的主要优势特色农产品，具有口感好、品质优的特点。其营养丰富，内含人体必需的多种营养成份，是鲜美的素食珍品，也是当地乃至福建省餐桌上的一道的名菜。目前，该县正在实施淮山标准化生产、淮山良种工程等项目，明溪淮山通过了农业部无公害农产品认证。“明溪淮山1号”品种被福建省品种审定委员会认定为新品种。

淮山在明溪栽培历史悠久，明朝正德年间已有种植淮山的记载，“时称薯，又称雪薯、小薯”。民间相传：五代人氏—莘七娘，总兵夫人，又称惠利夫人，在其夫死后，承夫志率兵出征，凯旋归来；其精通医术；将鲜淮山在表面粗糙石块上，进行来回推磨，形成糊状物，配入红菇或香菇末，再添入肉末，加工出的“薯子羹”，解决了当地小孩缺乳和疾病困苦的难题，也为当地创造了一道名肴，流传至今。据此，明溪种植淮山的历史，可前推500年以上。明溪民国县志也有记载：“赣药商收购土产雪薯，去皮制成小条，焙而干之，为山药。产闽省者明曰建山，与淮山并重。销路颇广”。 明溪淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方，薯块呈长棒形，多须根，表皮颜色黄褐色或深褐色，薯长70厘米左右，直径3.0-4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑;富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽。县境内年种植面积1.5万亩，产量超过3万吨，已成为该县主要大田经济作物和特色优势农产品之一。目前，全县已拥有淮山加工企业5家，主要开发淮山酒、饮料、面条、饼干、蛋圈和淮山净菜、速冻食品等系列加工产品。在龙头企业的带动下，该县创建了省级淮山农民创业示范基地，初步形成“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业链条，促进农业增效、农民增收。

明溪县地处福建西北部，武夷山系的陇西山脉、十公芜山脉贯穿全境，处于东经116°47″-117°35″，北纬26°08″-26°39″之间，属山地丘陵地带。明溪淮山生产地域范围包括明溪县行政区域内9个乡镇即瀚仙镇、胡坊镇、盖洋镇、雪峰镇、夏阳乡、沙溪乡、夏坊乡、枫溪乡、城关乡9个乡镇的56个行政村，海拨180米至海拨900米区域，总生产面积1100公顷，总产量30000吨。

桂阳萝卜为地理标志证明商标。桂阳萝卜是福建三明建宁的。

桂阳村位于福建省建宁县黄埠乡西北角，西北部与江西省广昌县毗邻，东北部与江西的南丰县毗邻，是当初红军由赣入闽的第一村。到广昌、南丰和建宁县城都不到一个小时的路程，是离黄埠乡最远的一个村。

桂阳村有种植冬萝卜的传统，每年利用晚稻田种植当地小有名气的萝卜，产出的萝卜不仅清脆，水分含量特别大，而且萝卜的辛辣味比较很小，在建宁小有名气，许多单位都作为建宁的进行馈赠，去年还出现供不应求的状况。由于种植桂阳萝卜对田地的要求比较苛刻，只能是种完晚稻的田地才能种植，再加上桂阳村独特的地理的气候条件，只有该桂才能生产出独具特色的萝卜，邻近的大余、陈余村种植的萝卜品质上就有差异，由于受到田地条件的限制，再加往上农民盲目生产，曾经造成萝卜销不出去而烂在田里的残状。这几年烟叶生产收入稳定，产量逐年增加，萝卜生产数量有所减少，目前每年稳定在80亩左右，亩产可达4000斤。由于冬萝卜销售时间只局限于春节前这一段时间，如何突破土地条件的限制，增强萝卜的种植量，提高冬闲农田的利用率，扩大桂阳萝卜的知名度和销售量，增加农民的种植萝卜的积极性，将盲目种植变成集产、供、销一条龙服务为一体的生产模式，成立萝卜专业合作社成为这一产业发展的共识。

2010年6月，桂阳村由6个种植萝卜大户牵头成立了建宁县桂阳萝卜专业合作社，在各级政府的支持和领导下，制定了专业合作社章程和管理制度。自成立合作社以来，主要从产销两个方面开展工作。在生产方面，规划种植面积，与农户签定收购合同，提高农户种植积极性，扩大生产规模；并在种植过程中，加强管控和跟踪，定期进行技术培训，严格控制施用的农药和化肥，确保产品质量；协会成员经常到田间地头指导农户进行生产。在销售方面，县乡有关部门和驻村干部大力支持指导专业合作社工作，首先对桂阳萝卜以“癸阳”进行产品的商标注册，于2011年5月向有关部门申请进行无公害产品认证和无公害基地认证，设计了产品包装箱，努力提升产品的档次，拉开和普通萝卜的差异，打造土品形象。2011年11月，还和省政府签订了福建省副食品基地提供协议，通过建立网站和移动供销通系统加大产品的宣传，积极拓展销售渠道。2012年3月，桂阳萝卜还通过了福建省绿色产品认证。

2011年桂阳村种植萝卜100亩以上，总产量达到了近40万斤，一方面合作社加强了销售质量的管理，在收购时对那些空心、黑心、开裂的萝卜进行了检验，杜绝不合格产品的装箱和销售。另一方面改变以往的销售模式，将按斤销售改为整箱销售模式，每箱约15斤的萝卜卖出近25元的价格，提高了萝卜的整体售价，即保证了种植户的收入，也改变了专业合作社运营亏本的状态，合作社首次出现了赢利。再一方面，合作社也实行灵活的销售政策，种植户只要向合作社统一购买包装箱，按统一的价格也可直接销售，发挥种植户销售的能力，避免将所有的销售责任全部揽在合作社的对上，进一步拓展销售渠道。

2012年度，桂阳萝卜专业合作社将在去年良好运营的基础上，进一步加强合作社的运营管理，首先在萝卜的生产周期上进行合理的调控，按批次组织社员进行萝卜的种植，拉开萝卜种植的生产周期，避免萝卜集中上市的时间，拉长萝卜销售时间，提供更加充足的产品供应周期。其次是准备生产萝卜的系列产品，将只销售新鲜萝卜，转变为向萝卜系列产品发展。经过前期的市场调查，小桶包装的鲜泡萝卜、萝卜干、阉萝卜等具有广大的市场，每小桶750克的阉萝卜市场价可达13元，生产技术相对简单，可行性较强。第三，今年将在建宁、三明、福州等地建立销售渠道，改变以往坐等上门的销售模式，主动将系列产品推向全省市场。第四，我们今年将努力将桂阳萝卜进一步打造成国家地理标志产品和QS产品标志，打通农超对接的通道，进一步扩大产品的销量。

虽然我们的桂阳萝卜专业合作社刚成立两年，许多方面还存在的不足，但我们决心扬长避短，努力克服自身的不足，将萝卜专业合作社打造成服务桂阳村民的龙头，带动村民发展生产，增加收入，早日实现小康生活。

桂阳萝卜

建宁县黄埠乡农业服务中心

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新鲜萝卜