淄川人做肉烧饼的器具很特殊。除了常见的案板外,还有两样东西是外地见不到的。一是特制的烤炉。一只大大的铁皮箱子,里面贴上厚厚的耐火土,炉膛的上面是一张铁板(也有用大铁锅的)。下面是烧得旺旺的木炭。二是做烧饼用的钵盂,一种特制的瓷器,光滑明亮,呈褐色,像一只放大了的鹅卵石,放在水盆里。做烧饼的面,和得柔软筋道。揪成一个个馒头大小的剂子,包好肉馅后,放在抹了油的光滑的钵盂上,用手沾着水向四面抻展,转眼间,就成了一个又薄又圆的饼。里面的肉馅也随之散开,形成不规则的肉丁。抓把芝麻,撒在饼上,然后把饼翻过来,放在一个扁平的大笤帚上,“啪”地一声,用力贴在炉内的铁板上,一会的工夫,烧饼就慢慢地鼓起了气泡。大约五分钟左右,烧饼就熟了。这时,左手拿铁箅子接住,右手拿小铁铲轻轻一铲,烧饼就掉了下来。刚出炉的烧饼外酥里嫩,香气四溢。咬一口,肉的醇香,芝麻的浓香加上面的麦香糅合在一起,直往你味蕾里钻。让你忍不住吃了一个还想吃第二个。
淄川肉烧饼因它独特的加工工艺和醇香的味道而深受人们的喜爱。
制作方法:将精瘦山羊肉切块,加入各种调料,用祖传秘方煮熟即成。远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中,营养丰富。一年四季皆可享用。
1.把小米、黄豆淘洗好,把500克小米煮到七成熟是再捞出来,晾凉以后与另500克生的小米和黄豆一起上磨、再加上水磨成米糊,再盛到盆里使它稍微发酸。
2. 煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和米面为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁成锣状的煎饼烙。从此煎饼在山东大地上流传至今……
道口咸菜具有300多年的腌制历史,现代的道口人在承袭前人经验的基础上,总结各家之长,反复试验,研究出新式道口咸菜的配方,使之在保持原有风味的同时,更加符合现代人的口味,采用新鲜原材料,严格按照操作工艺制作,保证卫生,制成的咸菜香味十足,是佐餐佳肴。
道口咸菜以黄瓜、辣椒等各类新鲜蔬菜为主,配以蒜、姜、盐、白糖、料酒等,先将主材料洗干净,切好,放入食盐淹泡,再将水滤出,辅料按一定比例混合,上火熬热冷却,将主料分层摆放到瓶中,放入熬好的汤汁,最后用熬好冷却的食用油封口。
无核软枣是淄川区。无核软枣又称无核黑枣。是与柿子同科属的一种野生山果。果实与枣类差不多,成熟时呈黑褐色,味道甜软可口,故称软枣或黑枣。外地软枣多为有核肉薄。