淄博淄川特产有哪些 山东淄博淄川的美食照片

边河黑猪为地理标志证明商标。边河黑猪

淄博市临淄区金山镇黑猪养殖协会

边河黑猪生长在海拔420米的金山脚下，该地处于鲁中山地的北缘，植被茂密、空气清新。黑猪放养居多，喝山泉水、吃河岸青草、肉质优良，鲜美细嫩，红肌纤维多，肌肉拉力大，弹性强，口感好。

据了解，临淄区边河黑猪的养殖，至今已有一千多年的历史，自明朝开始，边河一带就家家户户饲养黑猪，明朝开国皇帝朱元璋在正四年南征北战来到青州益都县仁智乡（即临淄区边河乡北刘村，后合并乡镇为金山镇）安营扎寨，休整人马时吃了边河黑猪后被尊为皇室贡品。边河黑猪通体长满黑毛，毛色粗且亮，四肢短0小，体形粗壮，耳朵遮眼，因额头有很深的皱纹，当地也叫“豹头黑猪”。10年来，金山镇立足地方优势，以推进地理标志工作为服务“三农”的切入点，竭力将地理优势转化为经济品牌。

池上桔梗为地理标志证明商标。池上桔梗，产于池上镇。池上镇是淄河的源头，是山东省淄博市特级水资源保护区。这里，地面水丰富，远离污染源，水中含有多种对人体有益的微量元素，为桔梗的健康生长提供了得天独厚的条件。桔梗作为特色蔬菜，吃起来口感好，深受市场青睐。目前，桔梗需求量不仅在国内市场呈大幅度增长趋势，而且风靡了韩、美、日等多个国家。

为了池上经济的繁荣，为了致富路子的拓宽，在镇政府的大力支持下，我镇先后建起了20多家桔梗食品加工企业，形成了桔梗生产基地与桔梗加工企业互动的良性循环。其中，6家大中型企业已经赢得独立的进出口权，年加工各类桔梗1.5万吨，桔梗产品上万吨，实现年出口创汇600多万美元的目标。

池上桔梗的今天如此辉煌，可有几人知道它昨天的故事？现在，让我们一起慢慢地回溯一下它的昨天吧。

三十年前，即二十世纪七十年代，还是割资本主义尾巴的时候，在池上公社乔-与药材站李站长的指导下，桔梗作为一种新生事物悄悄地来到这片地杰人灵的沃土上。

据说，桔梗种子的来历很不寻常。最初的桔梗，是野生的，很稀少。为了大面积发展桔梗，李站长背上干粮，独自爬山涉水，踏遍了鲁山的山山岭岭。他一个葫芦头一个葫芦头（成熟的种子外壳像葫芦头，小小的种子藏在里面）的采集，终于累积了半茶碗（相当于1两）桔梗种子。经过几年的精心培育，他终于可以下到村庄，实现大面积发展桔梗的愿望了。

前面已经说过，适值割尾巴年代，庄子里（文中村庄、村民的称呼会随着年代的变化而变化。这时，村叫庄，村民叫社员，村长叫大队长）尽管入不敷出，可是大队长们在是否接受种植桔梗这件事上还是慎之又慎。这时，生我养我的小村庄吴家台勇敢地接受了桔梗试种的挑战。有幸的是，挑战的生产队还是我家所在的三队。

当时，走集体化生产的道路，村庄里多数土地由分队长领着集体种植，只有少数偏僻的土地派专人管理，种植点经济作物，方便年终给社员们分红。我们生产队也不例外，偏僻的念珠峪成了经济作物种植点。念珠峪由山谷及两边的山脊组成，土壤十分贫瘠。

没想到，这里竟是天然的桔梗之家。它的到来，尽管没有得到轰轰烈烈的欢迎，却也凭着一股顽强的生命力在这片土壤里发芽、扎根，蓬蓬勃勃地生长起来……

1978年，三中全会召开了，我家所在的生产队实行了小组承包制。土地包产到户，意味着桔梗也要走向千家万户了。面对桔梗这个刚刚落户的新生事物，多数社员不愿接受它，怕它给自己惹麻烦。这时，爸爸和少数社员壮着胆子从队里领了种子，回家尝试种植。自然，我见证了桔梗艰难的生产发展史。

看得出来，经过几年打交道，爸爸对桔梗已经有了浓厚的感情，摸到了不少种植桔梗的门道。为了大面积种植桔梗，爸爸承包了村边最平整的土地育苗。出苗后栽植，桔梗的适应性就很强了，山坡、平地都可以。育苗时却乐观不得，土地越肥沃越好，地面越平整越好。

爸爸先在家中精心培育种子，直到种子冒出了白花花的芽儿，我们才去田里播种。土地早被爸爸打成一畦一畦的等着了。这时，我与爸爸再一一地平地、施肥、浇水、撒种、盖土，再细细地罩一层薄沙……扯得远了，其具体的管理，如出苗、栽植、拔草以及后期的切片、晒干都需要相当精细与耐心的，这里先不一一叙说了。

凡是新生事物，一旦得到市场认可，自是十分受宠的。这时，作为药材被认可的桔梗，一下子被宠起来，桔梗种子立刻昂贵起来，30元1斤也不容易买不到新鲜种子了。看到了喜人的收获，村民们家家户户开始种植了。不过，这东西发展起来慢，至少两年才有收获。

这是桔梗的第一个辉煌年——八十年代初期。

历经几年的风吹雨打，村民的脸上渐渐绽开了笑容。

好景不常，货多成灾。村民大面积种植桔梗了，桔梗的销路却没有扩大。一段时间里，桔梗出现了臭市现象。晒干的桔梗片儿由1.5元1斤迅速下跌到了0.09元，还必须用粗筛子把里面的小片儿、碎末儿全部过滤掉。村民们眼睁睁地看着自己精心侍弄的药片儿从筛子大大的网眼里纷纷落下时，自己的那颗心也淅淅沥沥地流血了……

渐渐的，村民种植桔梗的少了。看到这种光景，伤感的我不禁惴惴地想：可爱的池上桔梗啊，你还有明天吗？

慢慢的，在镇政府与杰出人士的不懈探索中，池上桔梗拓宽了市场渠道——桔梗由单一的神奇药材变成一种美味佳肴。此时，新建的池上食品加工厂适时地兴建了桔梗半成品车间，可以吸纳部分滞销桔梗了。

村民们收获桔梗后，首先挑选优质产品供应出口业务，再挑选二等品刮皮后卖给食品厂。然后，把剩下的桔梗刮皮、晒干。最后，唯有刮皮刮下来的茅根才被切了、晒干，当作药物卖了。

这时，无论鲜桔梗，还是刮皮的干桔梗，它们的主要市场在韩国，都是出口创汇项目了。

这是桔梗的第二个辉煌年——九十年代初期。

市场的再次繁荣，刺激着村民再次大规模的种植桔梗了。

可是，市场规律就是不近人情。大家经过几年的努力，都认为可以大赚一把的时候，桔梗的价格再次大幅度下跌。鲜桔梗由3.5元钱1斤一下子跌到0.35元，刮皮、晒干的桔梗，也由原来的5元1斤跌到0.50元。村民的心，再次寒了……

不过，执着聪慧的池上人，面对桔梗的几起几落，始终不抛弃不放弃。当桔梗已经走上餐桌，当桔梗再次卖不出去的时候，池上的有识之士已经看到开办桔梗深加工企业的美好前景。他们想到了，雷厉风行地干起来了！十多年来，池上桔梗深加工企业已经由当初的1家2家，发展到如今的10家20多家。出口创汇，已经由单一的韩国发展到美国、日本……

桔梗的深加工解除了村民大面积种植桔梗的后顾之忧，村民们也可以大刀阔斧的干一场了。几年来，鲜桔梗的价格年年提升。今年的价格一路狂飙，竟然到了7元钱1斤。村民们喜上眉梢了。

这是池上桔梗的第三次辉煌了——2011年。

池上桔梗，前景无限好。

为满足桔梗市场的各种需要，我镇采取了一系列措施确保池上桔梗的优良品性。村民们严格按照规范的生产技术规程操作，将产前、产中、产后过程全部纳入了标准化生产轨道。

现在，池上桔梗已经通过中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品-产品。当前，我镇桔梗种植面积已达2万亩，年产量达到2000万公斤，年产值可达8000万元。

池上桔梗的生产，已经坚不可摧。同时，它大大带动了周边地区或者外省的桔梗生产。如果细细地追溯起来，你会发现远到安徽或内蒙的桔梗，它们的老家也在池上，他们的老0就是那半茶碗种子中的一颗。

目前，池上已经成为博山区首批创建国家级农业标准化生产基地，成为全国最大的桔梗集散中心。作为池上人，我们为此而自豪！

五香羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史。其他地方的羊肉多是煮汤来吃，食者主要贪恋羊汤的浓香，例如单县羊汤，但周村五香羊肉不同，它是单独卖的，就像烧鸡一般，可以直接食用，也可以与豆腐一起煮汤，叫羊肉炖豆腐，两种吃法都有独特的香味。



它的制作方法是：将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。



在周村，做五香羊肉最正宗的地方是下河，只有早上才有得买，是周村人民上好得早餐佳肴，到上午10点钟之后想买到羊肉已经不容易了。在淄博，其他区县的人都没有口福每天享受五香羊肉，属于正宗的周村制造。

沂源苹果为地理标志证明商标。沂源苹果为农产品地理标志产品。沂源苹果个头大、果型正、色泽艳丽、风味醇厚、含糖量高、硬度适中，在国内外市场享有较高盛誉。几年来，共获得部优、省特优、省优果品称号34个。1997年红富士苹果直接在国家工商总局注册了“沂蒙山”牌商标，同年，“沂蒙山”牌红富士苹果获得了“-绿色食品”使用标志，第三届农业博览会金奖，并被定为名牌产品。主要分布在中庄、燕崖、张家坡、韩旺等乡镇。

近几年，沂源县注重无公害高档果品的开发和人工授粉、果实套袋、配方施肥、覆草盖膜等新技术的推广，使果品生产初具规模，销售渠道日益畅通，不但在广东、福建、上海、深圳等10几个省、市有销售网点，还出口到新加坡、俄罗斯等国家。1999年产量达1.6亿斤

地域范围

沂源苹果是山东名产之一，产地在山东淄博沂源，属于温带季风区域大陆性气候，是山东省海拔平均最高的县区，号称《山东屋脊》。

特定品质

沂源苹果以红富士为主，果实中大，果实长成圆形，果面片红或条红，皮薄，肉质细嫩，汁液丰富，偏甜微酸，清脆爽口，果肉黄白色，致密细脆，酸甜适度，可溶性固形物含量14.8～15.4％，果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧。

文化典故

苹果在我国务类水果中是产量第一大的品种，我国是世界上最大的苹果生产国。近年来，我国苹果产量稳定增加，优质果率明显提高，各主产县(市)大力推进区域化布局、专业化生产、产业化经营，标准化、规模化水平进一步提升，为我国果品产业的发展做出了积极贡献。根据国家统计局提供的各地苹果种植面积和产量，按加权平均计分，中国果品流通协会决定对排名前20位的县(市)授予“中国苹果20强县(市)”荣誉称号。

地域范围

沂源苹果保护范围位于东经117°54′-118°31′，北纬35°55′-36°23′，东西长63.6公里，南北宽52.2公里。覆盖沂源县境内的南麻镇、土门镇、鲁村镇、徐家庄乡、大张庄镇、燕崖乡、中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥乡、悦庄镇和三岔乡13个乡镇，生产面积17333公顷,年产量6亿公斤。沂源县海拔400-700米，是山东省海拔最高的地方，有“山东屋脊”之称。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：沂源县属中低山丘陵区，地貌类型有中山、低山、丘陵、山前倾斜平地等。土壤沙质土壤，土层深厚，富含有机质，心土通气排水良好，土壤pH值在5.5-7之间，有机含量在1%-2.2%之间。

（2）水文情况：沂源县地势高，无客水过境。沂河、弥河、汶河均发源于境内，形成3条水系，以沂河水系最大。境内有大小河流1530条，其中沂河流经山东、江苏8县市，沂源境内全长84.6公里。全县水资源总量8.1亿立方米，且水质好，pH在7.9-8.2之间。县域内工业企业废水均达标排放。

（3）气候情况：沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候，四季分明，年平均气温11.9℃，无霜期189天，平均日照时数2660.6小时，年平均降雨量720.8毫米。光能资源居全省之首，光照百分率为全国之冠。

（4）人文历史情况：沂源苹果有百余年的栽培历史，传统品种有茶果、平婆、歪把子、秋风蜜等，后来又引进了国光、金帅、红富士等品种，目前以红将军为当家品种；其中红将军苹果是中国第一个在沂源县选育、推广一个苹果新品种，由山东省果科所在沂源县三岔乡培育成功的，上市时间比红富士提早一个多月，填补了中晚熟苹果市场空白。沂源县委、县政府把打造“沂源苹果”品牌当做优化农业结构，促进经济发展的大事来抓。目前，全县已建成绿色、有机、无公害标准化生产示范区48处，标准化果园达30余万亩，成为山东省最大的绿色、有机苹果生产基地。沂源苹果以其优良的品质得到了国家有关部门和广大消费者的认可，先后通过了中国绿色食品发展中心、中绿华夏有机食品认证中心绿色食品、有机食品认证，连续4次在农博会、绿博会和农产品交易会上获得水果类最畅销产品称号。在北京奥运推荐果品评选展示会暨“2007中国国际林业博览会”上，沂源苹果更是从全国970个参选果品中脱颖而出，被评为“奥运推荐果品一等奖”和“中国国际林业博览会金奖”，并被中国果品流通协会授予“中华名果”称号，成为山东省唯一获此殊荣的农产品。

博山核桃为地理标志证明商标。博山核桃

博山区有机农产品行业商会

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核桃

大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。



做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊，这种羊产于泰沂山区，而沂源为其中心产区。此羊骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊）。此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。



宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。



水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨吨，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放，俗话说：“咸狗淡羊”。约五六小时即可，出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。

王村黄酒主要以精选红谷米为原料，用特殊的制作方法发酵陈酿而成。酒液呈棕褐色，气味甘甜芬芳，醇厚柔和，常饮此酒有舒筋活血，滋阴补肾，祛风除湿，促进新陈代谢之功能。还可做中药配方或作为辅助饮料，对腰腿酸疼，筋骨麻木，妇女经血不调，产后恶露等症有明显疗效。在当时民间，妇女“坐月子”期间，黄酒是必不可少的滋补佳品。

山东省淄博市周村区王村镇一带，由于有特殊的地质条件和泉水的优势，古时以生产黄酒和陈醋（王村醋）而久负盛名，明嘉靖二十五年刻本《淄川县志·岁时》篇中记载：“春分酿酒拌醋。”可见这里生 产酒、醋的历史至少已有500年左右了。王村酿制黄酒的作坊很多，民国最盛时达十几家。产品分红谷、梅魁、玉露、甘榨4种，以红谷酒质量为最佳。1928年，参加胶济铁路沿线土品展览时，义盛号生产的红谷酒经专家评定，获得二等奖。

王村黄酒主要以精选红谷米为原料，用特殊的制作方法发酵陈酿而成。酒液呈棕褐色，气味甘甜芬芳，醇厚柔和，常饮此酒有舒筋活血，滋阴补肾，祛风除湿，促进新陈代谢之功能。还可做中药配方或作为辅助饮料，对腰腿酸疼，筋骨麻木，妇女经血不调，产后恶露等症有明显疗效。在当时民间，妇女“坐月子”期间，黄酒是必不可少的滋补佳品。 1957年获全国酒类展览金奖。

王村陈醋是与王村黄酒齐名的地方。因王村酿黄酒的作坊都做醋，因此王村陈醋有其独有的特色。王村醋以优质高梁为主要原料，用传统方法加麦曲发酵，以黄酒为配料陈酿而成。醋液呈棕褐色，气味芬芳。醇厚浓郁，酸度高而无刺激性。

淄博王村是座历史名镇，早在殷商时期此地就建立了姜姓诸侯国逄国。春秋战国时期为齐国属地，是山东地区齐文化的发祥地之一。王村的地质地理环境比较复杂，为典型的“两山夹一峪”地貌（一处山间谷地，北面是长白山脉，南依泰沂山脉）。非常适合种植营养价值很高的黍米（当地人俗称红谷小米）。山东的王村醋、王村黄酒就是以这种山地丘陵生产的小米为主要原料生产的。

由于王村一带有特殊的地质条件地下水质好，所以，自古就有传统酿醋和造酒的习惯。据史料记载：明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，迄今已有四百多年的生产历史。

王村醋采用小米为主料，黄酒作辅料，常温发酵，色淡香醇，广为山东民众所欢迎。其主要特点∶外观呈褐色、酸度适宜、味美香甜、醉厚柔和，贮放日久，久不变质。

1985、1988王村醋两次获省供销系统优良产品，1993年特级米醋、米醋、王村醋分别获香港国际食品博览会金奖、银奖、铜奖，1994年保健醋获省新品种、新产品、新花色、新包装三等奖，1995年王村醋获省经委传统名奖。产品在1997-2000年中连续被淄博市消费者协会评为：消费者满意产品。

2009年8月份“王村醋传统酿造技艺”列入“山东省省级非物质文化遗产”名录。这是因为王村醋从原料到传统酿造技艺上大大区别与山西的高梁老陈醋和江苏镇江的大米香醋，具有非物质文化遗产的原生性、独特性和活态性，具有鲜明的文化传承功能。

蓼坞小米为地理标志证明商标。蓼坞小米的产地在淄川区寨里镇，这里土壤呈弱碱性，生长周期长，光照充足，不使用任何化肥，生产的小米粒小均匀、色泽黄润，熬出的稀饭粘度高，粒粒相连，口感香甜，远近闻名，是一种传统的天然的营养佳品。特别是在孕、产妇、老年、儿童中，更是有口皆碑。

炖青鳝是将青鳝开膛取内脏后切为段，先将鱼段入油锅炸透表面，以防“跑油”，然后放汤细炖。炖成后，全锅存满浓厚的油脂，闻之清香扑鼻，食之浓香沁脾。