张家界永定区盛产石耳,古为土司贡品。石耳炖鸡,取整鸡(鸭)与石耳清炖。先将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即。
土家人民素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑,所谓打糯米糍粑,据当地乡土志书记载:“系糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径约尺五,寻常者约四寸许,三至八分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是后生男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究,手粘蜂腊或茶油,先出砣,后用手或木板压,要做得玉圆光滑,讲究美观。
吃粑粑也有学问,一般是用炭火烤,叫烧粑粑,用青菜汤下粑粑片,叫煮粑粑,与腊肉炒,叫炒粑粑。粑粑做得多,一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内,这样可以储藏两三个月不坏,到插秧时候有粑粑吃。
“三最”
【品质最尊贵】:
1、品种独特:野针王的原料源于湖南雪峰山脉的野生大叶茶树品种。该茶树品种抗逆性强、芽叶肥壮、内含物十分丰富,是罕见的优良地方茶树品种。
2、原料讲究:只选清明节前后完整肥壮的单个芽头为原料,其雨天不采摘、下午不采摘、病虫芽不采摘;采摘时只能掰,不能掐,一斤野针王干茶需要4万个左右芽头。
3、最具观赏性:野针王冲泡后差压似群笋破土,杨柳吐新,亭亭玉立于杯底,汤色碧绿,茶与汤融为一体、交相辉映,极具观赏价值。
【技术最高新】:
野针王的野生茶树品种叶片肥厚,加工名优绿茶难度大,同事,从茶园生产栽培技术,到初加工、精加工,从鲜叶的采摘到产成品的贮藏保鲜,怡清源公司采用“汽热杀青”、“波温烘炒”、“微波提香”等高新技术,独创了一套“传统工艺与现代工艺、手工制作与机械加工、分步加工与流水作业”三结合的高新工艺,才使得野针王具有“三最”、“三妙”、“四佳”的独特特点。
【营养最丰富】:
经湖南农业大学茶学专业国家级实验室检测,野针王水浸出物含量为43.68%(百分干物,下同),茶多酚为27.80%,氨基酸为2.36%,儿茶素总量为17.57%,咖啡碱为3.39%。相比其他绿茶,野针王内含物高出30%-70%,因此,野针王香高、味浓、耐冲泡。
“三妙”
【形赛银针】:
根根单芽挺拔,似群笋破土,杨柳吐新。
传统银针是黄茶,黄汤黄叶,“野针王是高档绿茶”,汤色碧绿。“野针王”用透明玻璃杯冲泡后,茶芽似群笋破土,亭亭玉立于杯中,茶香袭人,更为奇特的是:吸水后开始慢慢膨胀的“野针王”,似“仙女下凡”,在杯中慢舞,使人赏心悦目、心旷神怡,又似杨柳吐新,春染杯底,给人以春意盎然之感,这是黄茶银针没有的效果。
【香斗龙井】:
国兰幽香,沉着悠长。
龙井茶以其香气闻名于天下,《茶经》中记载“龙井”茶香“香郁若兰”,具有国兰幽香。“野针王”冲泡后,“幽香扑鼻,若兰似梅”,香气馥郁,令人神清气爽。
【味胜碧螺】:
味厚浓烈,甘醇长久。
碧螺春滋味鲜爽,回味甘甜。“野针王”不仅清纯鲜爽,香高幽长,因内含物十分丰富,所以比碧螺春滋味更浓,更耐泡,回味更甘甜。
“四佳”
“色、香、味、形”是衡量绿茶好坏的综合指标,很多高档名优绿茶因其一点或某几点具有的特色而闻名,往往“形美”但不一定“色绿”、“香高”,若“香高”、“味醇”又不一定“形美”等等;而野针王具有银针的外形、龙井的香气、碧螺春的滋味,集“色绿、香高、味浓、形美”于一体,独具“四佳”。
慈利县属山区地方,溪流众多,在一些河溪里常可以捕捉到一些河鲜,让人一饱口福。鳝鱼下莴菜,是将鳝鱼片(一定要去刺)先放植物油炒炸炒糯,然后入火锅,待汤开以后,边吃鳝鱼边下莴菜,这样,其味鲜美,也是慈利县的地方风味菜之一。
土家三下锅成为张家界头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。
相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。
如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。
使用方法:一日三次,孕妇慎用。
功效:活血行气,舒筋活络。
主治:手脚酸痛, 腰酸背痛, 腰椎盘突出,四肢麻木, 坐骨神经痛,骨质增生,肩周炎,风湿关节炎,颈椎炎等症状
蛇油精:可活血,通经止痛.适用风湿关节痛,肩周炎,颈椎痛,骨剌病,痛风,腰背酸痛,闪腰挫伤,腰肌劳损,椎间盘突出等症 .
【张家界土家秘方--蛇油精】
【主要成份】蛇油、蜂、蝎子、藏红花、冰片、透骨草、丁香、鸡血藤、薄荷等。
【主要作用】本品具有消毒杀菌、祛风除湿、散瘀止痛、舒筋活络等功效。
【性 状】本品为淡黄色至棕黄色的液体。
【使用范围】1、旅游爬山后肌肉酸痛者;
2、关节部、腰腿部、腹部、颈部、肩周部定时或天气变化时疼痛;
3、运动擦伤、劳动损伤者。
【使用方法】将本品取少许擦到痛处用手按住后有发热追风感,把手放开轻轻拍打几下即可。
【规 格】50ml
【注意事项】本品系外用产品,不可口服,出血伤口、口、眼部不宜使用。
【储 藏】遮光,密封保存。