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菌汤土鸡煲

菌汤土鸡煲是以鲜土鸡和珍贵野生食用菌上等原料烹制而成，它不仅芳香味美，菌香味浓，长期食用有助于调节人体内分泌、减肥、抗癌、美容等功用，被当今人们戏称为“男人的加油站，女人的美容院，少儿的营养剂，老人的长寿汤”。

羊耳鸡塔

材料

鸡脯肉300克。剧巴膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油15Q克、生菜50克。葱，姜各10克、盐2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。

做法

1、鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。

2、将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。

3、猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。

4、炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。

米易何首乌为地理标志保护产品。米易何首乌，是四川省攀枝花市米易县的著名，该品所含的卵磷脂含量高于大豆、深海鱼油，是其它地区的何首乌卵磷脂含量的三倍以上，其中还含有高量的硒元素，铁元素。

米易何首乌，以产于四川省攀枝花市米易县而得名。米易县地处攀西地区，这里地质结构非常特殊，所以矿藏异常丰富，生长的何首乌所含的卵磷脂含量高于大豆、深海鱼油，是其它地区的何首乌卵磷脂含量的三倍以上。其中还含有高量的硒元素，铁元素。

米易县作为攀西地区最大的何首乌种植生产基地，以“公司+基地+农户”的经营方式种植何首乌。米易何首乌通常为两年到三年采挖，种植基地内实行轮流种植，轮流采挖，循环供应的方式。当地最大的生物制品公司四川平大生物与种植村社签定种植回收协议，种植户按公司提供的何首乌GAP种植技术规程要求种植何首乌，公司按保底价统一回收。在种植过程中平大公司向种植户提供何首乌种苗或种子、生物肥料、农膜等生产资料，每300亩面积种植设置1名专业的技术骨干，及时解决何首乌种植技术性问题，确保每亩每亩单产在1500公斤以上。公司在种植过程中，培养种植技术骨干，受训农户5000户以上，生产加工环节中吸纳就业人员200人左右。

平大生物在县内发展何首乌种植，2010年底何首乌种植面积达到3000亩。何首乌为两年生植物，实施轮种，公司计划在3年内全县种植何首乌2万亩，平均亩产3000斤，预计年平均何首乌产量能达到15000吨。

米易何首乌产地范围为四川省米易县现辖行政区域。

一、种源

何首乌(Polygonum multi florum Thunb)。

二、立地条件

产地范围内海拔1300至2200米，土壤类型为山地红壤（黄红壤）和山地黄壤，质地为中壤至重壤土为主，pH值为6.0至7.5，有机质>1.0%。

三、栽培管理

1．种苗培育：

（1）种苗繁殖：每年1月至9月份，选优良、健壮的米易何首乌植株作采集母株。

（2）扦插育苗：露地育苗，应盖小拱膜。棚内苗床的湿度和温度（适温为20℃至25℃）。

（3）起苗：出圃苗要求，苗高15cm至25cm，有1至2条粗>1mm、长3cm以上的根或3条以上长3cm以上的须根，叶色新鲜、绿色，无病虫危害。

（4）大田移栽：春秋两季进行移栽，每667m2用种苗4200株，每窝定植1株。

2．田间管理操作规程：米易何首乌种植采用搭架、少藤或者短藤方式栽培管理。每年2至3月发芽长叶前和8至9月开花前用50至100Kg/667m2两次追施有机复合肥。

3．采收：大田种植2年后于10至11月，挖出的米易何首乌按大小分别装筐。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、加工流程

清洗→干燥→切片→检测→包装。

五、质量特色

1．感官特色：

（1）眼观：米易何首乌呈团块状或不规则纺锤形，长6至15cm，直径4 cm至12cm，表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔样突起及细根痕。体重，质坚实，不易折断，断面浅黄棕色或浅红棕色，显粉性，皮部有4至11个类圆形异形维管束环列，形成云锦状花纹，中央无木心。

（2）鼻嗅：浓郁的参香味。

（3）品尝：味微苦而甘涩。

（4）手摸：片型规整，坚实，不易折断。

2．理化指标：含2,3,5,4′-四羟基二1-2-Ο-β-D-葡萄糖苷≥2.2%。

红格脐橙为农产品地理标志产品。为了有效保护“红格脐橙”地理标志产品、规范“红格脐橙”地理标志的申请。使用和管理、维护“红格脐橙”的生产经营秩序，确保红格脐橙的品质与特色。根据农业部《农产品地理标志管理方法》、《农产品地理标志使用规范》相关规定。2011年7月12日，由盐边县科知局（科协）牵头，盐边县农牧局、盐边县鸿鹄果品苗木协会、红格镇0等单位组织参加了这次培训。

“红格脐橙”已经“中华人民共和国农业部2010年第1364号公告”将予登记。自2010年12月15日期依法对“红格脐橙”实施农产品地理标志保护。培训会上还邀请了农牧局园艺站老师讲解红格脐橙的田间管理、病虫害防治等知识。宣读了《红格脐橙地理标志产品保护管理办法》来自红格镇昔格达村近80名果农参加了培训。通过培训，大家进一步明确了农产品地理标志保护的意义，将有利于提高农产品的竞争力和保障农-益，增强了对农产品的知识产权意识。

地域范围

红格脐橙农产品地理标志地域保护范围包括盐边县红格、益民、桐子林、渔门、永兴、国胜、惠民、格萨拉、箐河、共和、温泉、敢鱼、红果、新九、和爱、红宝16个乡（镇），涉及盐边县南北部的河谷平坝区域，地理坐标为东经101°08′07〞-102°03′20〞、北纬26°25′28〞-27°20′55〞。保护面积20000亩，年产量15000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：红格脐橙成熟期早，呈椭圆形，果皮橙黄色，果面光洁，油胞细腻，皮薄。肉质脆嫩化渣，味浓甜，香气浓郁。 （2）内在品质指标：红格脐橙总酸含量≤0.95%、维生素C≥40毫克/100克、可溶性固形物≥10%。 （3）符合《无公害食品 柑果类果品》（NY5014-2005）标准的安全要求。 5 标识使用规定地域范围内的红格脐橙农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（红格脐橙名称和公共标识图案组合标注形式）。

盐边的箐河浑浆豆花，远近驰名。到箐河乡观瀑布游仙人洞的游人，凡品尝过“浑浆豆花”的无不赞赏。

浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，煮开即可食用。这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的的特点，配以当地特有鲜辣调料，别有风味。

家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。

Fried Tofu, Home Style 。是以豆制品为主制作而成，富有较 家常豆腐

高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。
此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。

盐边芒果

2001年，金河乡被盐边县列为万亩芒果建设基地，而金江村则为全乡的主要基地。金江村盛产爱文、海顿、吉绿、肯特、凯特、红象牙等为主的中晚熟优质芒果品种，其果质以味甜、果大、纤维少而深得消费者喜爱，产品远销成都、西安、北京、海南等大中城市。

苴却砚为地理标志保护产品。苴却砚，因产于苴却(即现四川省攀枝花市江南一带的旧称)面得名。１９０９年大姚县巡检宋光枢取三方苴却砚送巴拿马国际博览会一举获奖、荣享盛誉。苴却砚石色紫黑沉凝，石质致密细腻，莹洁滋润，发墨如油，存墨不腐，石晶绚丽丰富，已发现的就有石眼、青花、渔脑冻、冰纹、云纹、火捺、金星、绿标等，特别是石眼，碧翠高洁、鲜活如神、青如碧玉、红似金瞳、形如猫眼、鸲鹆眼等，堪称一绝。

【种质原产地】 国家 中华人民共和国 省(市) 四川 县(区) 米易县 乡(镇)

【主产区及分布】 中心产区为米易县和盐边县。主要分布于米易县和盐边县境内的二半山区和高山区，二半山以下、安宁河谷地区及雅砻江流域也有一定数量的分布

【皮肤颜色】 灰白色，黑色

【鸡冠颜色】 冠型以单冠居多，冠齿6~9个，少数为豆冠。冠红色或紫色

【体型特征】 体型较大，背平而长，似砖块形，分正常型（当地称高脚鸡）和矮脚型（当地称草凳鸡）两种，以正常型居多

【其它特征】 喙呈黑色。肉髯、耳叶呈红色或紫色。虹彩呈栗色。胫呈黑色，多数有胫羽。趾羽发达。具鹰踝

【品种优缺点】 米易鸡体型较大，具有早期生长速度快、肉用性能较好、性情温顺、便于饲养管理、肉质风味佳等优点。但米易鸡就巢性强、产蛋少

金江锦检果呈椭圆，形似鹅蛋，因而本地人亦称其为“鹅蛋柑”。

锦橙四处皆产，但唯有攀枝花镜橙除有皮薄、质优、汁多、果肉细嫩化渣且具芳香等特色外，还有其独特的微酸风味，这使它名扬四方。金江锦橙曾经盛产柑桔的重庆市商品检验局作专门鉴定，结论是攀枝花锦但确为橙类佳品．

一些长年跑攀枝花的老列车员、出差人员等，每逢产季来攀枝花，总要买满大包小筐的金江锦橙。一位深谙果类品尝的人士，评价金江锦橙：桔要甜、授宜酸、所谓酸，是指甜中微酸，品之有味，嚼之无痕，隐略子唇齿之间，方可回味无穷，而唯有金江锦橙才独具这一品尝佳境。

是攀枝花独特的地形气候，造就了这风味独特的果中珍品。在本地海拔1500米以下的河谷和低地山区，光热充沛。最适宜锦橙生长．在这种优越的自然条件下生长的锦橙，不仅品质好，而且成熟早．它往往比四川省内其它锦橙产区要早一个月成熟，从而亦使金江锦橙在国内外市场上极有竞争力．1977年至1979年连续三年，攀枝花市外贸公司均在当年的十月上旬即组织部分金江锦橙到香港市场试销，结果价高畅销，获香港市场高度评价，被誉为“养在深闺人未识”，纷纷要求订货．这一情况引起了国家外贸局高度重视，特下文规划攀市发展万亩锦橙出口基地。