仙芝竹尖绿茗茶分以下等级:有机茶、龙行天下、明月清风、闲情雅趣、福禄寿禧五大等级。仙芝竹尖以其优秀的产品品质,被四川省人民政府评为四川名牌产品,并荣获世界食品行业最高奖,“尤里卡金奖”,此茶自问世以来就被各级政府和领导作为馈赠国际友人的高级礼品。
仙芝竹尖绿茗茶分以下等级:有机茶、龙行天下、明月清风、闲情雅趣、福禄寿禧五大等级。仙芝竹尖以其优秀的产品品质,被四川省人民政府评为四川名牌产品,并荣获世界食品行业最高奖,“尤里卡金奖”,此茶自问世以来就被各级政府和领导作为馈赠国际友人的高级礼品。
仁寿芝麻糕,为四川乐山地区传统的名品之一,由于仁寿县现隶属眉山市,故名。其特点:糕质细嫩,柔熟化渣,甜香爽口,有独行风味。
仁寿芝麻糕原料配方:
芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。
仁寿芝麻糕制作方法:
1、制芝麻粉:选颗粒饱满的芝麻,以清水淘洗,去杂质泥沙,捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时,取出摊开冷却,筛去碎颗粒和杂物,用碾子把芝麻碾破,再筛去芝麻壳,碾成芝麻粉。
2、搅砂糖:以50公斤优质川白糖为比例,加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后,起锅到入冰箱,同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止。
3、制糕粉:将糯米过筛,去掉杂物和半节子米,倒进60℃的温水中浸泡,巡回搅拌。过5分钟左右,便可捞出用麻袋盖上,让其“发汗”。然后晾干,再用河沙拌炒,直至炒泡。泡米要求饱满,然后过筛,磨成细粉末,储存半年后使用。若急需用时,也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮,一个星期左右方可用。
4、制熟面粉:把面粉送进烘炉烘烤,炉温四周要均匀,烤熟后过筛即可。
5、拌合:(1)糕心:用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀,并用力擦绒和。(2)底面粉:将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛,便可用。
6.、上盆、成型:每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉,倒入粉盆底摊开;再取出糕心1.75公斤,均匀地倒入盆内铺平压紧,然后再用糕粉0.15公斤作面粉,盖在糕心上擀平-;最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后,就可以切块成型,包装为成品。tAy
仁寿芝麻糕成品标准:
规格:糕块整齐,刀口光滑。色泽:外观呈乳白色,无斑点,无杂质。组织:糕质细嫩,细润松软,不翻砂,无糖子。口味:爽口,具有浓郁的芝麻香味。
仁寿芝麻糕
四川省仁寿县文林镇、大化镇、1镇共3个乡镇现辖行政区域
《仁寿县人民政府关于划定仁寿芝麻糕地理标志产品保护范围的通知》,仁府函〔2013〕47号
四川省(区域性)地方标准:DB511421/T6.2~6.3-2011《仁寿芝麻糕》
“东坡肘子”虽名为“东坡”二字,孙剑说,这道菜却并非由苏东坡创制,而是其夫人王弗的妙作。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。于是,“东坡肘子”也就得以传世。
眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。如今,眉山的东坡肘子已几番改进,食用时有两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟肘子取出放碗内,将配好的佐料浇上即可食用。
东坡肘子(眉山产区)
四川省眉山市东坡区现辖行政区域
《眉山市东坡区人民政府关于划定东坡肘子(眉山产区)生产范围通知》,眉东府发〔2013〕65号
四川省眉山市东坡区地方标准:DB511402/T27-2010《东坡肘子(眉山产区)》
藤椒油,色口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气。
藤椒油用法
凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。
在做肉菜的时候最好放藤椒,这样不仅可以去除膻气,还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多,可以
在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味。
黑龙滩全鱼席通过二十年的发展,不仅可制做上百种不同风味的全鱼席,而且用白鲢鱼头制做的火锅,更是风靡成都等周边市场。