蜜玫瑰加白糖、桃仁丁、猪板化油,制成馅心。
红苕洗干净后去皮,入笼蒸熟,擂茸,加糯米粉和匀,做成剂子,包入馅心,封口微按扁。将饼坯在蛋浆内滚一转后,再入面包粉内使两面都粘上粉,入猪油锅炸制即成。
操作要领:苕泥不能过炬;包馅要严;炸制火候要掌握好,以免粘连。
畅销砖茶深受西藏、内蒙古等兄弟民族土的欢迎。
产品多次在国内和国际上获奖。“早白尖”工夫茶1985年获二十四届世界优质食品评选会金奖。1994年获北京第五届亚太国际贸易博览会金奖。
该厂同时出产的茶叶产品有:红茶、绿茶、普洱茶、茉莉、珠兰花茶、沱茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、袋泡茶、保健茶等十多个品类和上百个不同的花色包装。
四川省宜宾市珙县现辖行政区域。
《珙县人民政府关于界定鹿鸣贡菜地理标志产品保护范围的函》珙府函〔2017〕37号
四川省(区域性)地方标准:
《地理标志保护产品鹿鸣贡茶》(草案)
长宁蜀南竹海有“中国竹子之乡”之称,是世界最大的丛生竹和散生竹生长基地。这里的丘峦山坡、溪河两岸、道路两旁、房前屋后,到处是葱郁的竹子,遍地都是竹枝、竹叶、竹箨、竹末腐烂后残留的有机物质。不雨而润,不粪而肥,竹荪便在竹乡长宁的大地上悄然生长。竹荪是吸收腐竹的有机质长成的真菌,它的生长定然与竹子有关。每到清明节之后,漫山遍野的竹林里,便弥漫着潮润的空气。农家周围的竹蔸中,时不时冒出几朵竹荪:深绿色的菌帽,雪白网状的菌裙和圆柱状的菌柄,以及粉红色的菌托,恰似一位亭亭玉立的“白裙公主”。
竹荪肉厚质嫩洁白,比白玉更润滑更招人喜爱,自古是“草八珍”之一。银耳、木耳一些菌类,在高温下煮久点儿就会变软。而长宁的竹荪,无论怎么煮,无论怎么烫,永远是那样的嫩脆腴美、清爽可口。竹荪不但是营养佳品,而且还有较高的医疗价值和保健价值,以及防腐功能,是珍贵的食用和药用兼用菌,有“真菌皇后”的美誉。一批专业院校和科研院所多年的研究成果表明,竹荪含有18种人体必需的氨基酸和丰富的微量元素,能够抗肿瘤、抑菌、抗衰老和增强免疫力。竹荪含有的天然抑菌成分,能有效抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的繁殖和生长。过去,没有冰箱之类的冷藏设备,长宁人做汤时,放一两朵竹荪,汤就可以放两三天而不变味。如果把竹荪的天然抑菌防腐功效进行广泛的开发应用,将是人类不可估量的福音。
近年来,长宁竹荪价格一路看涨,竹荪在市场上供不应求。究其缘由,笔者获悉,四川泸州医学院附属医院郭渝南教授在对长宁竹海长裙竹荪的长期专门研究中发现,竹海长裙竹荪具有较高的食用价值、医疗价值和保健价值。天津市工业微生物研究所的专家也对长裙竹荪的抑菌作用进行了研究,其研究结果《长裙竹荪抑菌研究》认为,竹荪含有天然的抑菌成分,具有广泛的抑菌作用。今年1月份,长宁县长裙竹笋获得了农业部颁发的农产品地理认证。2010年6月份,在北京举行的“第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛”上,该县推出的“竹海长裙竹荪”系列菜肴摘得三金一银。该县农业局局长牟汝彬介绍说,“当前,我县大力发展竹荪,打造竹海、生态的品牌,争取使竹海长裙竹荪的种植面积常年保持在2万亩以上,产值就能达5亿元以上,使长宁县成为名副其实的“中国长裙竹荪之乡”。”
筠连水粉又有了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里,撒上碎葱,一碗浓香四溢的水粉就做好了。
筠连山地多盛产红苕,故多苕粉,苕粉在加工后即成为筠连水粉。筠连水粉是筠连县内独具特色的风味小吃,在川南、滇东北享有盛名。成都、宜宾等地都有与筠连水粉类似的小吃,名叫酸辣粉,但都不及筠连水粉地道好吃。原因是那些卖酸辣粉的大多都是用干红苕粉丝发软后烫煮来卖,吃来较硬。而筠连水粉,则是用红苕粉掺和其他粉先打浆后,再加大量干粉揉成粉团,放入漏瓢悬空拍进开水锅内过一道烫熟捞进冷水缸进行水漂,边拍边捞边漂,然后放苕箕里漉干水分以侯食客。有人要食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟,漏瓢捞起放入碗内,加入调料即制成水粉。可根据各人口味不同,冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉,酸辣水粉为素水粉,以醋与红油辣子为主要佐料,加酱油味精的作用,特点是酸辣咸鲜香,食后让人痛快;炖鸡水粉为荤水粉,不放上述那些佐料,只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁,撒上葱花,淡黄色的鸡油漂于汤上,缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人垂涎,食欲大增。特点是鲜美可口、色味俱全。
夜晚走在筠连街上,到处可见水粉摊,水粉是筠连宵夜的主要食品,尤以青年女子居多。筠连水粉不仅是道小吃,更是最能体现筠连之味,有“不吃水粉,不算到过筠连”之说,可见筠连水粉的诱人魅力。
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
凉面吃法多样:
(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;
(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
水发海参切成小指甲片,熟鸡肉、冬笋尖、冬菇均切成小片。锅内烧化猪油少许,将鸡肉下锅微炒,下高汤、海参、冬笋、冬菇、胡椒粉、盐、酱油烧好成馅。
油水面做成重30克的剂子,包人油酥面,擀裹成条,切成两半,刀口向下擀成圆皮,包入馅心后封口,搓成长条做成海参形,入猪油锅内炸熟即成。
操作要领:制馅时味要调好,包馅不漏;炸制火候不宜太大。可配银丝汤、金丝汤食用。