在姚安的各种美食中,尤以套肠名满滇云,最为滇中一绝。这是除了姚安以外,其他地方不能生产和制作的。除姚安家传的师傅外,其他地方的老百姓都不会这种手艺,即便偶尔学得,味道也会出现较大差异。
姚安套肠是姚安本地土著彝人传统特色食品,也是云南彝族所特有的一种美食,十分具有特色。该产品以优质小肠为主料,有经验的师傅在购买肠子时,还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子,只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中,香味也才最为纯正。在清洗肠子时很有讲究,如果洗不干净,就会有臭味,但如果洗得过于干净,就会有苦味,这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时,调料的配置也有极大学问在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不当,味道也会大打折扣。制作时,将各种调味料拌入洗净的猪肠子里,待味入到肠子后,在把肠子的一头放入到另一头中,由细到粗层层相套,在套的过程中,还可以根据不同的口味,在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后即可保存、食用。
食用时,模刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,堪称食品一绝,是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。
牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清时代,至今已有300多年的历史,是彝族传统的地方名品之一。是选用蛋白质含量较高的黄豆,采用天台生产的霉豆腐为原料,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料,陶缸腌制而成,不含任何防腐剂、色素,是纯天然绿色食品,已成为楚雄州内知名品牌。呈金黄色,有独特的芳香味,以鲜、软、油润、香辣适口,享誉州内外。产品不仅物美价廉,而且久存不变。1981年被评为云南省优质产品,1985年被列为楚雄州名品之一。行销州内及昆明地区。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的调味佳品。
油腐乳,是用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成"油腐乳"。
2003年牟定县第十次1会提出构建“名腐乳之乡”,做强做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定县委、政府制定的《关于加快发展县域特色经济的意见》,把油腐乳列为牟定县三大特色产业之一。2005年县委专题研究“牟定油腐乳产业发展问题”。2006年县委、县政府把发展“牟定油腐乳”产业列入了《牟定县国民经济和社会发展第十一个五年规划》,提出了要做强做大“牟定油腐乳”品牌,使“牟定油腐乳”走向全国,成为家喻户晓的名特优产品。至此牟定腐乳加工企业如雨后春笋般蓬勃发展起来。成立了牟定县腐乳行业协会、现有11家企业会员。
云南牟定金塔经贸有限责任公司成立于1999年3月,是生产绿色食品“天台羊泉”牌系列产品的专业厂家。法定代表人:王知太,公司现有总资产1500万元,占地面积12000平米,有6条腐乳专业生产线,年产绿色食品“天台羊泉”牌腐乳300吨,是楚雄州农业产业化龙头企业。目前、有二十余种高、中、低档规格品种供应市场。2005年8月,获得国家农业部“无公害农产品认证”;9月,被省消协评定为“云南省第八届消费者喜爱商品称号”。 2007年12月,通过QS认证。2008年5月,被省农业厅认定为《云南名牌农产品》;同年9月、荣获2008第四届昆明农博会“银奖”, 11月,“天台羊泉”被省工商局认定为《云南省著名商标》; 2009年8月通过绿色食品认证。目前,金塔公司共有三项发明专利。
元谋县结合独特的金沙江干热河谷气候环境资源,于1999年引入台湾青枣种植,由于青枣在当地具有外观好、甜度高、口感好、品质优等特点,深受消费者欢迎。通过十多年的发展,该县已累计发展青枣1.7万亩,实现产值1.3亿元。
元谋青枣上市时间是9月至次年3月,其果实营养丰富,脆甜可口,享有“热带小苹果”的美誉。黄瓜园镇点连村委会万亩青枣示范园是该县青枣产业发展的一张靓丽名片,在省州农业综合开发项目资金的支持下,点连村7个村小组家家户户把所有土地都种上了大青枣。“青枣是当地农民主要经济来源,靠种植青枣户均年收入在15万元左右,买汽车,盖洋房,群众已提前步入小康生活。”
鸡枞菌作为一种名贵野生菌,其脂肪含量较低,但多由必需脂肪酸组成,易吸收。此外,鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素,能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等,为机体正常功能提供保障。
更有趣的是:鸡枞是自然界中氨基酸含量最高的生物之一,自带“天然味精”,所以煮鸡枞不用加味精却有味精味,口感滑嫩,味道鲜美。在野生菌世界中,日本人最喜欢吃松茸,欧洲人最喜欢吃松露,中国人最喜欢吃鸡枞。
永仁县在每年的6、7、8月份都有大量的鸡枞上市,全是纯野生的鸡枞,鸡枞做成了各式各样的菜,都是人们喜欢的菜系。
蜡染,是我国古老的民间传统纺织印染手工艺,古称蜡,与绞缬(扎染)、夹缬(镂空印花)并称为我国古代三大印花技艺。蜡染是用蜡刀蘸熔蜡绘花于布后以蓝靛浸染,既染去蜡,布面就呈现出蓝底白花或白底蓝花的多种图案,同时,在浸染中,作为防染剂的蜡自然龟裂,使布面呈现特殊的“冰纹”,尤具魅力。由于蜡染图案丰富,色调素雅,风格独特,用于制作服装服饰和各种生活实用品,显得朴实大方、清新悦目,富有民族特色。