云南土特产鸡 云南哪里的鸡做的最好

黄焖鸡可以说在滇东北就是一道名菜。鲜香的味道飘香十里。

焖制的鸡肉，滑嫩鲜香，加上点滇东北丰富的土豆，味道更是回味无穷。

而且更重要的一点事油而不腻，鸡肉的营养更是保存一绝。（¯﹃¯），尤其在滇东北旅游美食消费那是不用担心银子的花销。这道菜在滇东北最多就在15—20银子就行。

新街鸡： 原料为本地土鸡、香疙瘩、草果、香油等。温火炖扒加佐料或爆炒焖熟加佐料。

特点：酥香脆嫩。

武定鸡为地理标志证明商标。武定鸡为农产品地理标志产品。武定鸡主产于云南省楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县，鸡体型高大，骨骼粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期，“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。

公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，而母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。

武定鸡

地域范围

武定鸡主产于云南省楚雄州武定县境内，产区位于云南省中北部，北以金沙江为界与四川省会理县隔江相望，西与元谋县接壤，东南与禄劝、富民、禄丰三县毗连，涉及狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸乡、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣乡、环州乡、东坡乡共11个乡（镇），地理坐标位于东经101°55′至102°29′、北纬25°20′至26°11′之间，南北长94公里、东西宽56公里，养殖区域范围3322平方公里，年存栏253万羽。

产品品质特性特征

(1)外在感官特征： 体形：体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。 头型：多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。 毛色：成年公鸡整体羽毛以赤红色居多，有金属光泽，成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种，其中以黄麻花居多，武定鸡属慢羽系，孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少，胸腹部及背部皮肤外露。 肉垂：红色，桔红色最多、桔黄色次之，耳叶红色、有部分乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。 喙：呈黑色和黄褐色。 脚与喙颜色一致，分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”； 成年公鸡体重2-4公斤，母鸡体重2-3公斤，阉鸡体重2一5公斤。 (2)内在品质指标：武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。武定鸡肉品质指标为： 武定鸡鸡肉中富含多种氨基酸，其中:天门冬氨酸≥1.80%，苏氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%， 赖氨酸≥2.0% ；解冻失水率≤2.5%；氨基酸总量≥19%。 （3）质量安全规定： 武定鸡最适宜屠宰体重1.5—2.5kg；在武定鸡饲养过程中，所用投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用参照《NY5032—2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

虫草汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材虫草，就叫虫草汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。 推荐餐馆：妈妈付餐厅（丽江市古镇新义街纳西古乐宫对面）

茶油鸡，到了四会不可不试的东西是茶油鸡 ,吃的地点必须在贞山。而贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹,附近多有乡间食肆, 茶油鸡 是鸡中上品, 野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。在古时它是金创药的主料，瑶族人素来就用作产妇的补养品，颇受珍视，历来被作为贡品。茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点是四会的一大名吃，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品。

【中心产区】 陕西省延安地区的吴旗、志丹和榆林地区的横山、靖边、定边等县

【主要分布区】 陕西省北部和西部邻省边界沿线各县

大多数体质紧凑，羽毛紧贴，外貌清秀，行动灵活。头较小呈椭圆性，眼大微凸有神，虹彩多黄褐色，单冠居多，也有玫瑰冠与豆冠者。公鸡有较大的肉垂，母鸡肉垂较小。耳垂大小适中，大部红色，喙稍长略弯，多为灰白色及黑褐色。颈部昂扬；体躯稍小，背平欠宽，尾羽高跷。跖稍细，长短适中，大部分灰色。羽毛白色居多，次为芦花色，黄色、黑色与麻色，皮肤大部为白色，少数为黄色。

具有耐寒，耐粗饲，觅食力和抗病力强的特点。但体型不一，毛色杂乱，就巢天数过多的特点。陕北鸡饲养条件差，产蛋潜力大，今后加强本品种选育，提高产蛋量。

藏马鸡

藏马鸡（Ｃrossoptilon

crossoptilon）也叫白马鸡、雪雉。体型比环颈雉大，在三种马鸡中它是最大的一种。

通体大都为白色、头部两侧红色，头顶上生有密密的黑色短的绒状羽毛。耳羽呈簇状，白色，像两个短角向后延伸着，有耳羽簇是马鸡类最显著的特点。它的体背部羽色略沾点灰色，两翅呈灰褐色；尾特别长，有尾羽２０枚，有的为２２枚，尾羽的基部灰色，向后渐渐变成紫铜色，及至末端则变成暗绿色和深蓝紫色，而呈现金属光泽。这种马鸡的中央一、二对尾羽大部分羽枝长而稍疏，但不形成披散状。雌鸟与雄鸟相似，但体形稍小些，羽毛也较暗淡。雌雄鸟的嘴均为粉红色，腿和趾红色。雄鸟和鸡一样还有距

藏马鸡是我国特有珍禽之一，已列入世界濒危物种。在西藏南部和中部、青海南部、四川及云南的丽江山脉一带均为分布。主要栖息于海拔３，０００米至雪线附近的针阔叶混杂林及灌丛中，喜在林间草地和林缘地带活动，常二、三十只成群，秋冬季节更结成大群觅食和过夜。

藏马鸡的食物以植物性食物为主，如草根、草叶、青棵种子、云杉花和果、海棠果等各种植物种子；偶有少量的鞘翅目昆虫及鳞翅目幼虫。在地面上营巢，筑巢于倒木等隐蔽处。巢呈椭圆形浅盘状，比较简陋，巢的材料是枯枝干草、苔藓及鸟羽等。卵为纯色，有的为土黄色，也有的为青灰色，卵上无斑点，卵的大-均为５８.４×４４.１毫米。藏马鸡是珍贵的观赏动物，在许多动物园中均饲养着，以供观赏。

菜花鸡 是一个地方肉用良种鸡，全县农户都喜欢饲养，尤其以苗族饲养为多，故有“苗鸡”之称，列为全区家禽优良品种之一。

公鸡头卵圆，单冠，冠与肉垂发达，为紫红、暗红和马红，眼突有神，头羽多为黑色，身羽多为枣红，脚扑宽深，皮肤白色。骟鸡头卵圆或锥圆形，单冠，冠与肉垂多为上紫红色，头、胫、羽多为黑斜黄色，鼻羽为栗麻，褐麻色较多，皮肤白色．也有少量为杂毛黑肉鸡。

菜花鸡繁殖性能好，公鸡6月龄体重1 —l .5公斤，母鸡6—7月龄体重1.3— l .5公斤时开始产卵，平均年产蛋50个，个别达114个。蛋色多为白色，少数淡黄色。公鸡净膛平均出肉85. 9％，全净膛为78.2％；母鸡净膛平均山肉84％，全净膛75. 87％。

除菜花鸡外，隆林白毛黑肉鸡也比较著名，其外貌特征是羽毛全白色，皮肉显黑色．可人药。成年公鸡体重达2.5公斤，骟鸡为5公斤，母鸡体重达3．2公斤，年产蛋量80个。白毛黑肉鸡数量较少．显得格外珍贵。

南华鸡枞菌是云南省楚雄州南华县的。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞。”鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

云南省南华县野生菌资源丰富，素来享有“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”、“野生菌王国”等美誉。近年来，南华野生菌生产发展迅速，2011年的交易量达5456.7吨，交易额2.84亿元，但因缺乏标准和规范而影响产业做大做强。

据了解，南华已制定松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、羊肚菌6个野生菌品种的地方标准，以争取在野生菌产业领域更多的“话语权”，从而推动南华野生菌“山货变商品，商品变精品，精品变高端”，把“野生菌王国”称号打造为知名绩优品牌。

竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。