长荡湖属太湖水系,位于太湖和阳澄湖的上游,在金坛市东南部,总面积13万亩,其中水质优良的4万亩为大闸蟹养殖基地,每亩产大闸蟹约150公斤。长荡湖湖水清澈无污染,加上科学的饲养技术,使得养殖出来的大闸蟹个头大,味美,膏多,近几年主要销往我国香港、台湾及日本、韩国等。长荡湖大闸蟹都是规模化养殖,蟹苗从长江口购进,而后放入养殖基地,用活性饲料等进行喂食。长荡湖的大闸蟹不仅特别美味,且个头大,一亩当中4两以上的大闸蟹占40%以上,且外形上有“青背、白肚、黄毛和金爪”等特征,一直以来深受消费者青睐。
特征
营口大闸蟹属于高等甲壳动物,在动物分类上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒毛蟹属,原产我国辽宁省盘锦市。营口大闸蟹的主要特征是体近圆形,头胸甲扁平,宽略大于长。幼蟹阶段背甲少花斑,体青黑色,腹部银白色。成蟹时,体背青黑或黄黑,腹部白色。额齿4枚,中间两齿尖锐,其“V”字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角,第四侧齿较长江蟹细小,第二步足长节末端未达眼眶线。步足刚毛细长,致密,淡棕色或黄色。蒸煮后头胸甲常呈现深红色。
习性
营口大闸蟹栖居分穴居和隐居两种,每蟹穴少则栖居一只,多时可大小数只成串。营口大闸蟹为杂食性动物,以食水草等植物和鱼虾贝、水生昆虫、蠕虫为主,但也食腐殖碎屑、动物尸体和配合饵料,在食物匮乏时也会同类相残,或吞食自己所抱的卵。但在一般情况下,因植物性食料来得较易,常构成了蟹胃中的主要成分。营口大闸蟹虽在淡水江河中生长,却出生于咸淡水汇融的浅海里。每年仲秋之后,河蟹成群结队奔向大海,在浅海海域交尾、产卵、孵化,待到来年春末夏初,成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上,到淡水中继续生长,逐渐长为成蟹。
营养价值
营口大闸蟹肉质鲜嫩,风味独特,营养丰富,有与南方的大闸蟹不同的味道。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质,而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。营口大闸蟹有多种食法,或蒸或煮,亦可生卤、捣酱,做成蟹豆腐、醉蟹,其味道更加鲜美。每年中秋节时候的营口大闸蟹是最肥的了,坐在蟹田边蒸着螃蟹闻着稻香,让人心神愉悦。
泗洪县位于洪泽湖西岸,淮河下游,全县拥有各类水面166万亩,其中辖洪泽湖水面111万亩,占全湖水面的40%左右,湖岸线长165公里,丰富的水产资源优势蕴藏着巨大的开发潜力。早在1994年泗洪县就被认定为“全国水产品产量百强县”,1995年被国家有关部门认定为“中国螃蟹之乡”。近年来,泗洪县委、县政府充分发挥独特的水产资源优势和区位优势,提出了水产业要向标准化、现代化、高效化和休闲化方向发展的战略目标。先后推广和实施了大规格商品蟹养殖技术、小龙虾生态养殖技术、甲鱼苗种工厂化培育技术、蟹套鳜养殖技术等,目前已形成十大示范基地:1、以穆墩岛旅游度假村和洪泽湖湿地生态水景苑为中心的休闲渔业基地;2、以金水集团养殖基地为主的鱼池标准化改造示范基地;3、以半城、临淮为主的龟鳖养殖基地;4、以双沟、四河为主的网箱养殖基地;5、以半城、临淮等沿湖乡镇为主的洪泽湖网围养殖基地;6、以宿迁楠景水产、半城恒瑞、临淮绿康等为主的水产品加工出口基地;7、金水集团、临淮为主的大规格优质蟹养殖基地;8、以龙集、半城为主的小龙虾原良种基地;9、以金水集团苗种繁育中心为主的苗种繁育基地;10、以龙集尚嘴、临淮外口门水域为主的河蚬增养殖基地。
2010年,全县水产放养面积34.5万亩,其中池塘养殖面积14.37万亩、网围养殖面积15.1万亩、水库1.1万亩、河沟2.05万亩、其他1.9万亩;水产品总产量9.46万吨,其中捕捞产量2.1万吨、养殖产量7.36万吨;渔业总产值27.1亿元,较2009年增加2.1亿元。2010年全县螃蟹出口370吨,出口量连续五年全省第一。2010年,我县被评为“全省现代渔业建设先进县”。
地域范围
洪泽湖大闸蟹地域保护范围包括洪泽湖大闸蟹产区分布范围:宿迁市泗洪县半城镇、龙集镇、宿城区中扬镇、泗阳县卢集镇、高渡镇、裴圩镇,淮安市淮阴区韩桥乡、赵集镇、洪泽县西顺河镇、盱眙县管镇镇、鲍集镇、官滩镇等12个乡镇向洪泽湖湖心延伸1-5㎞水域,包括圣山湖、古山河入湖口以东及向南延伸至高渡咀、高渡咀向南至张福河、老濉河入湖口以东至勒东洼以及管鲍水域。分布范围位于东经118°14′59″-118°52′3″,北纬33°4′23″-33°38′8″之间。面积14800公顷。
产品品质特性特征
1、外在特征:“洪泽湖大闸蟹”具有青背、白肚、金爪、黄毛、爪长、体壮的特征,即背甲多呈青灰色,有光泽;头胸甲疣状突起明显、“H”字型花纹清晰;腹甲乳白色,透射微红;步足上绒毛多呈明亮的黄色;第二步足趾节长度是末端第二节的1.2—1.25倍。蒸熟后蟹黄鲜美,肉质嫩滑,回味甘甜;气味腥香浓郁。2、内在品质指标:“洪泽湖大闸蟹”营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,粗蛋白含量为11.38~13.3%,粗脂肪含量为0.61~0.81%。洪泽湖大闸蟹的雄蟹性腺指数为3.13~3.30%,雌蟹性腺指数为2.97~2.98%;雄蟹得肉率为35.16~35.68%,雌蟹得肉率为34.01~34.06%。洪泽湖大闸蟹硒含量丰富,蟹肉中硒含量为184.5~263.75μg/kg。洪泽湖大闸蟹肉质中蛋白质氨基酸种类多、含量高,天门冬氨酸0.72~0.95g/100g,甘氨酸0.40~0.49g/100g,酪氨酸0.23~0.27g/100g,17种蛋白质氨基酸总量7.34~9.23g/100g。3、安全要求:养殖环境和养殖用水符合NY5361《无公害食品淡水养殖产地环境条件》。洪泽湖大闸蟹产品质量符合GB18406.4《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。
道仁矶镇白泥湖面积1.2万亩,湖底平坦、水质优良、光照充足、水草丛生,与长江仅一堤之隔,是极佳的天然养蟹场所。自1993年起,白泥湖就开始养殖大闸蟹,10多年来,河蟹养殖从少到多,由小到大,变弱为强,经历了一条艰辛的发展之路。1993——1996年,白泥湖渔场先后与岳阳市水产局水产科技推广站及个体老板熊介华合作养蟹,但由于在蟹苗质量、养殖技术等方面都存在一定的缺陷,均未获得成功。
2001年,该镇成立云溪区白泥湖特种水产养殖公司,与上海宝岛蟹业有限公司合股经营发展河蟹养殖。当年投放蟹苗300万只,当年产商品蟹8万斤,实现产值386万元。在尝到甜头后,该镇积极总结经验,加大投入力度,第二年获得了更大的成功,不但平均个重超过200克,而且2002年10月由公司选送的大闸蟹在上海首届评选蟹王、蟹后大会上,一举囊括三项第一,白泥湖大闸蟹名扬黄浦江两岸,由此成功地敲开了上海、江苏等地市场。2003年公司到北京参加全国农产品博览会时,仅三天就签订销售合同2万公斤。至此,白泥湖河蟹品牌效应的初步形成。2004年,白泥湖河蟹成功注册“BNH”商标,成为云溪区第一个拥有“金字招牌”的特种养殖产品。通过多年努力,白泥湖河蟹成功挤占上海、浙江、江苏、北京以及部分中南地区的市场份额,产品产量、产值连年攀升。2005年白泥湖河蟹被评为市级名牌产品。2006年云溪区白泥湖特种水产养殖公司被评为市级龙头企业。2007年“BNH”商标被评为湖南省著名商标。
经过十几年的精心培育,白泥湖河蟹已成为河蟹家族中除阳澄湖大闸蟹之外市场上一个最重要的品牌,“到白泥湖去吃螃蟹”如今已成为湘鄂两省很多人秋天休闲的一项重要内容。
也叫“螃蟹”或“毛蟹”,节肢动物门甲壳纲动物。头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江河而上,在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。
河蟹隶属甲壳纲,绒螯蟹属,是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和胸部各节相互愈合,因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色,腹面灰白色,头胸甲平均长6-7cm,宽7.5cm。
近年来,高楼乡不断加大对螃蟹养殖业的投入力度,引导成立了河蟹养殖协会、专业合作社组织,并改变广大养殖户落后的养殖方式,实行了“六统一”的生产模式,大力发展生态、高效、优质、品牌渔业。政府先后有计划地组织企业和专业合作社组织,赴北京、济南、青岛等地参加推介会,积极对外宣传自己的有机食品和无公害优势品牌,并收到了明显成效。
微山湖大闸蟹产地范围为山东省微山县微山湖水域(126600公顷)。