旅顺十大必买特产 大连旅顺老铁山有什么特产

裙带菜，又称海带菜或海芥菜，是辽东半岛特别是大连沿海及附近岛屿所生产的一种有名的海鲜品。裙带菜原为野生的海洋植物，它象海带一样可以食用，其味道比海带鲜美，也可制成干品，使身居内地的人们亦有机会品尝。

大连市长城街道刘钟村现有耕地面积2200亩，蔬菜面积600亩，有农户400户，人口1000余人，农民的主要经济收入来源于蔬菜种植，蔬菜生产品种达40多个，是大连市无公害绿色蔬菜生产基地之一。

长城街道刘钟村依靠招商引资引进企业，实行了“企业+基地+农户”的生产模式，建立了食用菌生产基地，形成了食用菌生产链，扶持500多名村民建立食用菌养殖大棚养殖食用菌，由企业提供菌苗并负责收购、加工、销售，每户每个大棚一年可收入5万多元，目前已新发展养殖大棚20多个。刘钟村计划投资200万元再发展食用菌养殖大棚30个，将有更多的村民走上生产食用菌这一产业。在发展食用菌养殖的同时，又大力发展无公害绿色蔬菜生产，帮助和引导菜农改变传统的种植方式，实现专业化、集约化、商品化的生态农业增加农民收入，在全村兴建保护地设施工程，规划占地面积200亩，工程分两期实施，采用集群1号温室结构，总投入资金600多万元。

2011年，大连市旅顺口区长城街道刘钟村（食用菌）被农业部认定为“全国一村一品”示范村。

大连市旅顺口区双岛湾街道胡家村位于双岛湾街道最南端，距区中心20公里，三面环山、一面临海，全村区域面积4.3公里，人口1109人，耕地面积2276亩。

胡家村地理条件优越、气候宜人、水质条件较好。最适合栽种大樱桃。2003年至2005年胡家村经三年的努力，进行产业结构调整。退耕还林栽种果树1800亩，其中主栽大樱桃1200亩6万株。2008年有500亩果树已结果，初见效益。2008年村级领导为了把胡家村的大樱桃做大做强，提高园区的知名度。村级投资316万元进行园区基础设施改造。现在的园区内外油路纵横贯通，服务设施齐全，给果农带来了希望和经济效益。

双岛湾街道胡家村把大樱桃种植技术培训作为重点打造的品牌，不断更新观念、扩大培训对象、拓展培训范围、开拓国内市场，发展成集农村科普、农民适用技能培训、提供水果产前、产中、产后服务为一体的区域性农村专业技术合作服务组织，成为双岛湾街道农业产业化发展的一面旗帜。

炒海肠子是大连的名菜之一。海肠子是软体动物，它身体呈半透明状，颇像一截肠头，为此得名。大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高，味道最为鲜美，素有七个海肠子胜过一个鸡蛋的营养之赞誉。海肠子吃法也不少，把它洗净切成丝，用其时令菜蔬伴炒均可。

辽宁大连沿海的贻贝产量居全国之首，其品质亦佳。有人把它与海带、裙带菜及海胆合称为“大连四海鲜”。贻贝也称海红，属瓣鳃纲，贻贝科的海生贝类，其品种较多，大连产的贻贝多属紫贻贝。贻贝肉嫩味鲜，营养丰富，每100克海红干中所含的蛋白质高达70%，人们称之为“海生鸡蛋”贻贝还可入药，贝壳则可作贝雕工艺品的好材料。

女木兰是木兰属植物家族中的一个成员，因为它的花颇象牡丹，辽东山区的人们称之为山牡丹。天女木兰是一种落叶小乔木，树高5-10米，对生长环境选择性很强，一旦环境遭受严重破坏，便生长不良，以致消逝，天女木兰的花和叶可提取芳香油，其种子的含油量达23%，油可做肥皂等用，天女木兰木材常用于制器具及雕刻。天女木兰花大而美，是一种很好的观赏植物。

海珍品海参是辽宁大连的餐饮特色菜之一。海参是一种棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的名贵海味之一。它在海味中是最有滋补价值的，常食海参有延年益寿之特效。海参种类很多，可分为刺参、光参和秃参。刺参品质最佳。长海县海洋岛产的梅花参，比其它地方产的刺参多一行刺，因而更有名气。吃海参没有季节限制，在烹饪上要讲时令，夏季吃清汤海参为宜，清淡爽口；冬季吃红烧海参为佳，味道醇厚。

鱼翅煲

鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级；以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上两种鉴别方法外，鱼翅的优劣还要看其出产地，以及色泽深浅和片张的大小。

鱼翅的发制较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种：即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味且成菜口感好。所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。

一、煲煨发制方法：用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入４０℃的温水中浸泡，然后每隔８小时左右换一次温水，一直浸泡２４～３０小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨５～６小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净，则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。这样，鱼翅就算发制好了。

注意：切勿把鱼翅挑散，相反，还应保持鱼翅的整齐。

二、技术关：

１、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。

２、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换３次，以免因水臭导致鱼翅变质。

３、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

４、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨５～６小时；软嫩鱼翅一般煲煨４～５小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

５、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

６、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

７、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。

８、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

９、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

旅顺海带为地理标志证明商标。“旅顺海带”证明商标的产品生产地域限定在东经120°51′～121°58′，北纬38°40′～39°10′范围内的周边海域，主要是旅顺口区的龙塘街道和铁山街道的海域范围。这一海域处于黄海和渤海对流的狭长海区，海水温度低，水下礁石密布暗流密集，有利于水体交换，海水不易污染，对海带生产十分有利，而且这里生长的海带体长而宽，叶片厚，颜色正，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量高，是既是很好的绿色食品，又是制碘企业、海藻化工企业的首选原料，具有很高的营养价值，一直受海内外消费者的青睐。

据旅顺口区藻类协会介绍，目前旅顺地区海带规模养殖及加工企业已达百余家，从业人员近万名，年产海带约22万吨。“旅顺海带”申报国家地理标志证明商标的成功注册，极大地刺激了旅顺海带市场，过去海带每吨400元还要赊帐，现在每吨800元还供不应求.仅此一项，就可为旅顺地区海带养殖户增收人民币8800万元，为全区的海带生产和加工企业增收人民币2亿多元。

“旅顺海带”产地处于黄海和渤海对流的狭长海域，海水温度低，水下暗流密集，有利于水体交换，海水不易污染。该地域的海带产品叶片厚，颜色正，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量高，既是具有高营养价值的绿色食品，又是制碘企业、海藻化工企业的首选原料。

据旅顺藻类协会负责人介绍，“旅顺海带”地理商标的成功注册，将有利于规范海带养殖加工市场，提升旅顺海带的市场信誉，从而促进旅顺口区乃至整个大连海带产业的发展。

旅顺鲍鱼为农产品地理标志产品。旅顺位于辽东半岛最南端,正处在黄海与渤海对流的狭长海域上,沿海海水年平均温度为12℃,最高温度为27℃,最低温度1℃,各种藻类资源丰富,海流适中,这给鲍鱼的生长提供了先决条件。旅顺是野生鲍鱼的著名产地,也是开展皱纹盘鲍养殖生产最早的地区之一

旅顺鲍鱼

地域范围

旅顺鲍鱼主要分布于大连市旅顺口区行政区内的龙头街道、铁山街道、旅顺开发区、双岛湾街道所辖海域，海域范围为东经121°16′29.71″至121°20′22.07″北纬38°49′13.97″至38°58′9.95″之间，旅顺鲍鱼增养殖总面积 1866公顷。

产品品质特性特征

（一）旅顺鲍鱼典型品质特性特征 1、鲜活旅顺鲍鱼外在感官特征 贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38﹕1～1.42﹕1，体螺层大，上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分 成左右两部分。左部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损。足部吸附有力。具有鲍鱼特有的气味，无异味。人工养殖6㎝以上，自然生长8㎝以上。 2、旅顺干鲍鱼感官特征 光泽好，半透明。体形完整，饱满。体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变。一级品20个/㎏，二级品40个/㎏，三级品60个/㎏。 3、内在品质指标 旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色，富有弹性，味鲜美，具特有的香味。经国家农业部水产品质量监督检测中心检测，鲜品含蛋白12-16%，脂肪0.3-0.8%，富含各种氨基酸，铁5-9mg/100g。 （二）旅顺鲍鱼产品质量安全规定 旅顺鲍鱼产品质量安全规定引用中华人民共和国国家标准《地理标志产品 大连鲍鱼》中关于产品质量安全方面的相关文件和NY5313—2005国家农业行业标准（无公害食品及绿色食品标准）。 SC/T2004.1皱纹盘鲍增值养殖技术规范 亲鲍 SC/T2004.2皱纹盘鲍增值养殖技术规范 苗种 NY5052无公害食品 海水养殖用水水质 NY5071无公害食品 渔用药物使用准则 NY5072无公害食品 渔用配合饲料安全限量 GB/T5009.3食品中水分的测定方法 GB/T5009.11食品中总砷及有机砷的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.190海产食品中多氯-的测定 GB11607渔业水质标准 GB5749生活饮用水卫生标准