酿皮子是一种面粉制成的食品。将优质面粉加水合成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质,俗叫面筋,被分离出来后,另外放置。游离于水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,调成稀糊状,随即舀入大平底盘中,上笼蒸熟,成薄圆片形,待凉后缕切成条即成。面筋则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配入内。食用时,将切好的酿皮,上面放几块面筋,再伴上青蒜、椒盐、芥末、辣油、醋等佐料。看起来色泽鲜亮吃起来质地柔筋,咸、酸、香、辣、鲜五味俱全,使人食欲大振,愈嚼愈香。酿皮子价廉物美,其味独特,既可当零食小吃,也可当作主食来用。这种凉食的面制品,在夏秋炎热天气,极受人们喜爱。
康乐县酿皮子之所以有名,一是柔韧适度,晶莹透亮;再就是清凉爽口,以香辣取胜。康乐县酿皮子的做法是选用上等面粉放入大盆中,先调成面团,再用水有规律地抓洗,分出淀粉和面筋。而后在淀粉液中加入适量碱面,用勺臼入平底锅,大火蒸熟,抹上芝麻油,待凉后切成条即可。面筋放进笼屉内蒸出,切成小块,即为“面筋块”。康乐县酿皮的佐料也十分精到,青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油,二两辣椒大火煎制而成,辣而不呛喉,油而不腻,既提味,又开胃。芥末也选用白色优等品,其它调料也都讲究新鲜,注意火候,精工细做。
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
静乐县土开发中心加工的黄花菜,色泽鲜亮、纯正、干净,品质极高,包装精美,是本地馈赠礼品之一,也是本地山珍之一。
“中华老字号”三八全鸡店,位于潍昌路北侧,东距国际风筝都潍坊市20千米,西距昌乐县城3千米,背靠广袤富庶的昌潍大平原,胶济铁路、济青高速公路横贯东西,面对孤山主峰1.5千米,周围果园环绕,绿树成荫。
“三八全鸡”系该店总经理刘玉芬在继承祖传工艺的基础上,结合营养学、美食的新理念,精心研制而成的。该产品选用优质笨公鸡为主料,无污染、无公害,再配以八角、桂皮、砂仁、枸杞等十几种辅料精制而成,自1993年面世以来,经过十多年的不断创新,现已成为远近闻名的地方名吃,已连续两届被认定为“潍坊名吃”,2004年又被认定为“昌乐名吃”;2001年推出的高科技产品“三八全鸡”真空包装,当年即获“世界蓝天杯”金奖;“三八全鸡店”于1999年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”荣誉称号,2005年又被评为昌乐县“十佳饭店”;总经理刘玉芬同志1999年被昌乐县妇联授予“巾帼文明“示范岗称号。
鸡为雉科动物,鸡肉鲜嫩味美,营养丰富,素为人们所喜食,清代袁枚赞之:“鸡功最巨,诸菜赖之。”从药用方面来看,鸡肉性味甘平,微温。入脾、胃经,具有温中益气,滋养五脏,补精填髓,固胎利产之功能。《随息居饮食谱》认为:“鸡,甘温。补虚,暖胃,强筋骨,续绝伤,活血调经。”从营养学成分看,鸡肉是老年人和心血管病患者的理想食品,每10克中含蛋白质23.3克,约为牛肉的1.5倍,羊肉的2倍,猪肉的2.5倍,含脂肪酸约为1.2克,是牛肉的1/20,羊肉的1/24,猪肉的1/49,且所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸;此外,还含有钙、磷、铁、维生素A、A1、B2等营养成分。以鸡为菜,营养丰富,味美可口,确为百菜之首。
八角、桂皮、砂仁、枸杞等中草药,据医学典籍介绍,具有调味,解痉镇痛,健胃祛风,强心利尿,补肾益精,养肝明目,清除肠道积滞,促进消化的作用,与鸡同食,风味独特,功效显著。
美食类型:地方菜
美食推荐:昌乐县高崖水库库区仙月湖风景区
价格:30—40元元/份
苦菊为菊科菊苣属,以嫩叶为食的栽培种,一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.,每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序,约有小花20朵,花冠淡紫色,雌蕊柱头双叉状淡蓝色,雄蕊5,连成筒状,花药淡蓝色。种子短柱状,灰白色,千粒重1.6g。
营养价值
苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
苦菜中含有维生素C,胡萝卜素,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
食用价值
清热消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
防治癌症
苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、1癌症。
【食量建议】:每次使用80~100克
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用
高家河苦菊
昌乐县城关街道高家河社区苦菊协会
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新鲜苦菊
莲花山奇石出自洮河流域的冶木河、九甸峡,主要为火成岩、沉积岩、变质岩,因其所含成份有橄榄石、斜长石、辉石、冰州石及金属元素,石质细腻光滑及坚硬,色彩对比强烈,尤以花纹多变、纹理流畅见长,妙趣横生,玩行家流释手。