糖胶是用蔗糖煮浆、冷却并经反复甩打而制成,打好的糖胶拉成条状,卖时即用剪刀剪成大或小块。糖胶在制作过程中,可以加入姜汁制成生姜糖胶;或加上炒花生碎制成花生糖胶;也可在煮糖浆的时加适量的薯粉、黑芝麻而制成芝麻糖胶;甚至加进白糖、薄荷油可制成薄荷糖胶等等,制作花样繁多,更加适应众多食客的口味。
糖胶是用蔗糖煮浆、冷却并经反复甩打而制成,打好的糖胶拉成条状,卖时即用剪刀剪成大或小块。糖胶在制作过程中,可以加入姜汁制成生姜糖胶;或加上炒花生碎制成花生糖胶;也可在煮糖浆的时加适量的薯粉、黑芝麻而制成芝麻糖胶;甚至加进白糖、薄荷油可制成薄荷糖胶等等,制作花样繁多,更加适应众多食客的口味。
英利烧猪皮色光滑,又香又脆,肉质细腻,又嫩又滑,香润可口,是餐桌上一道美味。几百年来,它以“纯天然,无污染,是绿色食品”为卖点,引得不少外地游客慕名前来品尝。
英利人对烧猪取料和制作十分讲究,他们一般选购40—60公斤重量本地放养的生猪,这种生猪在农家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟饲料,爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶,有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼,以补充其体内所需要的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉肉质结实,纤维精细,脂肪较少,营养丰富,酥香可口,且这种猪喂养6—7个月,个头较小,易烧烤加工,易出售。
挑选后生猪提前进圈栏3—5天,宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈,使其血液流遍全身后立即宰杀放血,即利于脱毛,又使烧烤时皮色鲜美,然后将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来,晾干水迹,清肉体里的涩水,约1小时后,烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后,再加上线性正白米酒涂抹在猪肉体各个部位,等浆料浸透肉体1小时后,再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上,把腌制好的光猪吊下炉中烧烤,将红泥浆封实炉口,还用一口铁锅反盖炉口顶端,烧烤师傅凭着丰富经验,用鼻闻烤炉中发出的气味,就知道炉中的猪烧烤程度。当时间一到,就将烧猪从炉中抬出,一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前,人们无不垂涎三尺,吃起来嫩滑爽口,猪皮酥脆留香,有“原汁原味”的口感。
在吴川梅菉一带,烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的鱼丸选材优良,制作考究,口感嫩滑,无腥味,有筋道,老幼咸宜。鱼丸的制作,首先要选好海鲜原料,精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼,肉质鲜嫩而有韧性,花样繁多,可以满足不同口味的食客。
制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉,搧得够功夫最重要,力度大小对鱼丸的韧性有影响,力度够了韧性足,力度不足则软绵绵。
做法:
1.先是剖鱼净肚,横切鱼片; 接着,用刀反复搧片鱼肉,使其成为鱼茸;
2.手工摔打肉泥50次左右至起胶为止,配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉,和鱼肉混合成胶糊状;
3.最后就是手捏成球状放入清水冷固定型,放入大锅50度至60度浸熟;
4.再文火不停搅动,看其是否熟,恰到好处时用捞箕捞取。
吃法:
可猛火煲汤、可油炸或可煎炒。
栗瓜含糖类和甙类,并有多种游离氨基酸,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。其中的1二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪,有减肥和预防冠心病的功效。
据介绍,吴川“及第粥”又叫三及第,用料中有猪肉丸,丸与元同音,比喻状元;用料中有猪肝,用以比喻榜眼,据说本来是用牛榜的,但牛榜质韧、无味,故用猪肝来代替;用料中有粉肠,它本与探花无缘,但把它切成小段,再在外沿剞两个刀口,煮熟后,也居然有点花样。
故而,海边鸭蛋不但具有圆大色红,香滑可口,甘润清爽的独特风味,而且含有大量对人体有益的钙、锌、硒、维生素A、D、C以及对大脑有益的卵磷脂、维生素AHD等十多种微量元素。常食海边鸭蛋具有“健脾开胃、去瘀生新、补脑益智、潜阳益阴、养颜抗衰老”等功效。海边鸭蛋是集营养、助餐、保健于一身的绿色天然食品。