壶口酥梨,又名砀山梨,是从安徽砀山引进壶口的,由于受壶口特殊地理气候条件的影响,其品质发生了根本变化,时称壶口梨。随着管理的科学化,壶口梨越来越呈现出果色亮丽、果皮细嫩、果肉酥脆、汁多味甜等优点,取名壶口酥梨。
宜川壶口酥梨栽培历史悠久,主要分布在壶口乡、高柏乡、丹州镇和0镇。栽植面积已达2.5万亩。
壶口酥梨经陕西省果树研究会多年跟踪鉴定,被鉴定为唯一没有“石芯细胞”的梨中极品。壶口酥梨以其美丽的外观、极高的含糖量、细腻的果质、酥脆的口感,赢得了专家的认可和广大客商的青睐。
在我县,好多群众都能自己捏耳朵套,而且特别的娴熟。家住隆坊镇西寨子村的李芳芳今天就在自己家里,邀请亲朋好友做起了荞面耳朵套,只见将活好的荞面切成小片,放在食指和拇指之间,然后,食指和拇指的一推一压之间,一个个栩栩如生的耳朵套就成型了。
其实,捏耳朵套并没有想象中那么容易,这个捏制的过程也是有好多技巧和讲究的。
面对刚出锅的耳朵套,大家纷纷大快朵颐,享受着美食的馈赠。在我县,卖耳朵套的小饭馆店面都不大,但是每到饭点,总是食客满满,也大多都是回头客。
关于耳朵套起源的说法不一。无论是从秦汉时期就开始的传统小吃,还是为了度过困难时期的智慧之举,又或者是单纯的为了防止冻耳朵而发明的面食,无论什么原因,都不会影响大家对耳朵套的喜爱。耳朵套也带着浓浓的黄陵特色,与热情好客的黄陵人民一起,用自己淳朴的姿态,迎接远方的客人。
信息来源:黄陵县人民政府办公室
延安安塞小米久负盛名,先秦、西汉军屯时期,便有大面积种植,有鲍家营、谭家营、东营、冯家营等屯军垦荒要地。隋唐宋元,农牧杂柔,时农时牧,农业受限,但谷子始终是当时农牧民的大宗粮食作物。明清时期,农耕再兴,农牧携伴同行,耕作农业得到全面发展,谷类作物不仅种植面积广阔,而且品种更加齐全。据民国安塞县志记载:“安塞境内宜粟,他郡不及,其米淅之汁为脂。其种有龙爪、狼尾、猪粪、竹叶青、马拖韁、焦泥黄、大期限、小期限、红小料等。”1935年安塞解放后,陕甘宁边区时期开展大生产运动,鼓励垦荒,“小米加步抢”打破了-的经济-,取得了抗日战争和解放战争的伟大胜利,小米随着全国解放而享誉四海,闻名遐迩。解放后,小米种植面积一直稳定在10万亩左右,种植技术不断改进,单产逐年提高,亩产由1949年的25公斤提高到2010年的300公斤,总产也由1949年的318万公斤增加到2010年的800多万公斤。.
品质特征
延安安塞小米品质优良,蛋白质含量高。据中国农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析,安塞谷子蛋白质平均含量为13.46%,高于全国1个百分点(全国为12.4%)。全国12个蛋白质含量在16%以上的品种,安塞就有5个。安塞小米色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,粘糯芳香,油脂丰富,久贮不变,平均含蛋白质13%,蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸,平均含脂肪4.5%,不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%,还富含多种维生素,其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。20世纪80年代,从山西引进了晋汾7号,被誉为“香谷米”,在安塞种植后,品质殊佳,优于原产地,堪与传统名米媲美。.
地理标志产品保护
保护范围
安塞小米地理标志产品保护范围以陕西省延安市《关于安塞小米原料来源地域界定的函》(延政函〔2005〕54号)提出的范围为准,为陕西省安塞县所辖行政区域。
信息来源:子长人民政府
信息来源:黄陵县人民政府办公室
安塞坐落在丘陵纵横的陕北黄土高原,这里除少量川台地耕种外,大面积荒坡地都是放牧的好地方,安塞羊肉那是远近闻名的、它和其它处羊肉相比,嫩不说,更有香味,且无膻气,又不腻,吃饱了还能捎带一碗。考其原因发现,这里山上长一种开兰花的长茎小叶草,叫地椒,味香,色艳,老乡还把它作为一种佐料,这种草满山遍野尽是,羊特别爱吃。安塞羊肉好,恐怕与这种草有关。
安塞不但羊肉好吃,羊0更香,羊0泡捞饭那真是别具特色。
捞饭是陕北人的家常便饭,虽是便饭,但质量很讲究,人们选上等的糜子,去壳,簸尽糠秕,筛去碎米,留下清一色的饱米下锅,等米开了花后,迅速用罩篱捞在盆里盖严。黄橙橙、园睁睁的颗颗米饭,烂而不粘,这就是陕北的黄米捞饭。
做好捞饭,端上茶缸,在羊群里找当年下羔且奶羔的母羊挤奶。挤奶还有巧门呢。生手就逋羊还的费上半天功夫,仅是逋住了,羊过十只还挤不了半缸,那些常年拦羊的后生,随便一个动作,就捉住一只奶羊,一圪蹴,用自己的右腿弯挟住羊的一个后腿,右手的姆指和
食指轻轻夹住羊的奶头,向下一拉,羊奶就“唰、唰”地往下流,不一会功夫,一茶缸白生生、香喷喷的羊奶就挤好了。将羊奶过滤后倒入锅内,烧开,并放上盐、调料、葱、韭菜等,满窑飘散着甜丝丝的香味。将捞饭舀在碗里,然后倒上两勺子羊奶,这时,白黄绿溶为一体,吃着柔韧、光滑,喝着清香爽口,还有一股子羊肉香味。
羊0泡捞饭不光是好吃,还含有大量的蛋白质和维生素,营养丰富,经常食之,面色红润,强身健体。
如果你去安塞,在山峁、沟洼、中午遇见拦羊的后生,他们就会用自带的铝锅、滚羊0泡捞饭招待你呢。饭间,你还不时地听到从山峁上飞来姑娘们的歌声:“拦羊的哥哥上了山,满口的信天游唱不完,为甚唱的这么馋,吃了羊0泡捞饭,羊0泡捞饭这么香,妹妹时时把你想……”。