湛江特产手撕墨鱼 湛江特产墨鱼怎么做

广东省雷州市覃斗镇地处雷州半岛西南端，距离雷州60公里，总人口2.7万多人。由于受北部湾海洋季风的影响，小气候高温干旱少雾，日照时间长，种植芒果得天独厚，这是1992年全国芒果专家云集覃斗考察验证所得的结论。该镇1988年开始开发种植芒果，现已发展芒果2万多亩。1996年该镇被评定为“全国芒果之乡”，中央领导人陈慕华、任仲夷、谢非等同志视察覃斗芒果时，都给予高度评价。

1972年开始种植，原由廉江市内的红江农场培育成功，于1986年获农牧渔业部科技成果一等奖，1997年获国家科技进步二等奖。其特点是果大、皮薄、肉色橙红、鲜艳、内质柔嫩、化渣多汁、酸甜适度。现全市普遍种植，到1991年种植面积18万亩，年产量达7.8吨，产品销往海内及香港、东南亚等地，在国内外颇负盛名，被列为国宴佳果，有“果王”之称
( 廉江)

卤水墨鱼原料选用优质新鲜大墨鱼，用30多种中药调味料配制成卤水老汤精制而成，其特点是鲜美滑嫩，色泽美观，既有墨鱼特有的海鲜味，又有浓郁的中药调味料香气，对人体有很好的滋补作用。

澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，现名“手撕面”。手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不添加任何增白剂，麦香淳正，是绿色面食。手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己习惯而定。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!

澄城手撕面的制作材料：

主料：中筋面粉1杯(150克) 绿色食用色素

辅料： 盐小半匙 高汤粉1大匙 胡椒粉少许 香油少许

澄城手撕面的做法：

1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

2. 高汤粉加热水煮成高汤。

3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。

4. 把面条放入高汤中即可食用。

廉江喜吃白粥，生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著渴。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鱿鱼、白切鸡等
( 廉江)

海蜇，别名水母，渔民兄弟称“唠”，属海洋腔肠动物门。因其很多小触手长有刺细胞，会蜇人注入毒液，使皮肤灼痛和出现红肿，故叫海蜇。海蜇外形象降落伞和大蘑菇，身体分伞部和腕部两个部分。伞部呈球形，肉薄，俗称海蜇皮，直径一般30-40公分，最大可达1米。腕部如根状，肉厚，俗称海蜇头，占海蜇总重量十分之六。经加工后的海蜇，营养丰富，美味可口，早在1100年前晋代张华著的《博物志》中已有我国食用海蜇记载。宋代沈与求曾赋诗海蜇“出没沙嘴如浮罂，复如缁笠绝两樱”。此诗也引出海蜇入清宫为御膳的传说。乾隆皇第二次东巡，在渤海正兴高采烈欣赏天水一色壮景，突然远处密密麻麻飘来团团“白蘑菇”，令乾隆惊慌失措。军机大臣和珅懂得是海蜇，便用沈的海蜇诗向皇帝解释，并献媚说是龙王送的贡品，给皇上观赏和品尝，令乾隆龙颜大悦。乾隆吃过御厨精制的海蜇后，赞口不绝，从此海蜇也入了宫廷食谱。

吴川沿海民众，很早就掌握海蜇的特性，把海蜇加工成传统的水产食品。吴川海岸线长达48公里，港湾较少，海底地形平坦，潮流缓慢，水质污染少，水温适中，浮游生物丰富，极宜海蜇生长，故吴川的海蜇以产量多、质量好著称。吴川海蜇色泽光亮，肉实肥厚，鲜美松脆，入口香爽而闻名远近。1985年，吴川海蜇在全国首届水产品质量评比中荣获优良产品奖，同年参加在北京举办的亚洲及太平洋地区国际贸易博览会，广受好评。此后，殊荣不断，名声远播，成了吴川水产的品牌。目前，我市加工海蜇的企业达20多家，年加工量保持在2800吨左右，产品出口远销香港、泰国、美国、加拿大等地。

海蜇属无性繁殖，生长快，自身0的幼体，3个月可重1公斤。海蜇天气好喜欢在海面飘浮，遇到恶劣环境，则垂直下沉。海蜇一般用拾捡和捕捞两种方法获取。飘流在沿海搁浅的海蜇，在岸边即可捡获；水中浮游的海蜇，则用船网捕捉。吴川对海蜇加工十分讲究，先用刀把伞部和腕部分割，用篾片刮净表皮沙泥和斑点，再进行三道明矾和盐的腌渍压榨，去除水份，才制成海蜇皮和海蜇头，加工的成品率为10%。吴川海蜇之所以名不虚传，除天然质优外，精细加工也是重要一环。

海蜇作食料，可多样烹饪，炒、灼、拌皆美，特别是海蜇丝与红萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、芫茜、花生末、糖油酱醋等组合的拌菜，色香美味，天然风味，令人馋涎不止，成为宾馆酒楼宴席佳肴。《本草纲目》等古籍均有载并经医学临床验证，海蜇能清热解毒，化痰消肿，祛风润肠，降血压、通血管，具有很高的滋补保健和药用食疗价值，大大提高了海蜇的食用地位，广受青睐，也使原来名气不大的水产品成了热门的抢手货。

湛江东连南海，西枕北部湾，岸线漫长，海域广阔，滩涂众多，是蟹的良好棲身之地，自古以来盛产优质名蟹。湛江的海蟹与江南的淡水大闸蟹，平分秋色，各领风骚。湛江吴川的芷寮米蟹，在宋代已视为蟹中上品，产于蟹的养份充沛的吴川吴阳江海交汇的芷寮，以腿粗肉厚，膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。传说当年苏东坡路过吴阳，品尝了芷寮蟹，赞不绝口，写下“未看黄山徒双目，不吃螃蟹辜负腹”诗句。清朝粤西唯一状元林召棠也有诗曰“执杯持蟹螯，足了一生事”，可见芷寮蟹是何等的风味迷人。麻章太平和东海岛民安的灶蟹也闻名遐迩，饮誉海外。湛江人称蟹洞为灶，这类蟹均在洞中捕捉，故称“灶蟹”。太平、民安的灶蟹，肥、香、鲜、脆，多为“双衣”“重壳”，味道别具一格，特别是具有“长命”的特点，可活生生运到京城，历来被列为朝廷贡品。湛江流传不少贡蟹的故事，雷州府白鸽寨武官劳守备误期押蟹到京；进士陈瑸违旨侍病母迟晋京授职，均借助赶蟹上路保其鲜活为名，巧脱欺君之罪，免于一死。故事除讴歌智慧外，也反映了本地贡蟹品牌。清举人，诗画家陈乔森画蟹解馋更高度展示湛江蟹的魅力。他画蟹题诗“白酒黄花节，清秋明月天。无钱买紫蟹，画出亦垂涎”。仿佛使人回味到晶莹娕滑可口的蟹肉，金黄鲜美香口的蟹膏。

湛江的渔民很早就掌握蟹的生活特性捕蟹。“九月尖脐十月圆”，脐的尖圆是雄雌蟹的区分，即九月雄蟹，十月雌蟹最肥，也是捕蟹的旺季。芷寮、太平、民安外，坡头的南三、雷州的东里、徐闻的新寮、和安及遂溪的草潭，都是湛江主要的蟹产区。蟹的重量大小不一，一般单只半公斤已算少有的大蟹。号称蟹中之冠是2006年8月，粤东南澳岛渔民捉到一个巨无霸赤蟹，身长20公分，宽12公分，重2.5公斤，但湛江市的游泳队员回忆，上世纪八十年代初，他们曾在霞山游泳场闸口捉过一个巨蟹，体长和重量都超过此蟹，当时卖给国营水产收购站，得款80元。

湛江蟹民捕蟹的方法很多，设栏、撒网、垂钓、装篓、挖洞……其中挖洞捉灶蟹最特别，湛江在明朝初已有此项技巧，一直沿袭至今，已有800多年历史。蟹肥了要脱壳，周期性脱壳逐渐长大，脱壳后身躯软绵，易受鱼鳝所噬，需找个安全保险的地方棲身。渔民利用蟹这一习性，在滩涂挖洞让其入灶筑巢，并暗中另挖相连遮蔽一小孔，作查蟹捕蟹之用。“有蟹无蟹在于灶”，灶要挖得巧，选择蟹最喜欢的环境和地形，投蟹所好，不能有丝毫通风透光。好的灶，天天入蟹，多的可一灶3蟹。若查蟹捉蟹及时，必多得“重壳”佼佼者。捕捉时要轻快小心，根据蟹在灶的位置，采用不同方法。过去一个劳力可管200个灶，高手每月可捕捉250公斤。

手撕大拌菜

原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜

制作：1、先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；2、白芝麻炒香；3、将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；4、把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。

口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。

手撕风鱼

1、

手撕风鱼的宣传用语：

⑴、

天下第一美味的老一辈手撕风鱼

⑵、

古朴自然、原生土味

⑶、

低盐、低热量、低脂肪、低胆固醇

⑷、

高蛋白、高营养、高品位

⑸、

一“鱼”道破鲜机！

⑹、

鱼

我所欲也

⑺、

居家、旅游、宴请之美食

⑻、

营养、美味、休闲之零食

2、

手撕风鱼独特的制作工艺：选用生态湖泊及其无公害养殖基地的新鲜活鱼，采用全封闭低温风干，搭配老一辈百年独特的配方，沿用挑剔繁琐的传统手法，经过38道工序精制，多种中药回卤，19味佐料复合调味而成。（科学工艺、独特配方、传统手法、现代管理）

3、

手撕风鱼的特点：所有手撕风鱼均鲜而不腥、久嚼不腻、唇齿留香、回味绵长；具备“五香”，即：鲜香韧稠、滑香耐嚼、干香浓爽、绵香柔嫩、醇香质朴。

4、

250g螺蛳青食用方法：视需要切取成块状或片状，用温水泡几分钟后洗净，视个人口味加所需调味品清蒸、红烧、做汤、炖煲均可。如配以其他干菜、笋干等混合烧制味更佳（如配以红烧肉、其味特佳，风鱼烧肉是一道名菜哦！）

5、

开袋即食类手撕风鱼：

⑴、180g

原味手撕风鱼、120g原味手撕风鱼、120g香辣味手撕风鱼

是居家、旅游、宴请之美食

⑵、80g原味手撕风鱼、80g香辣味手撕风鱼

是休闲零食

手撕风鱼所获取的各种荣誉称号:南京市著名商标称号南京市名牌称号。

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端林

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墨鱼豆腐丝

祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传一道墨鱼豆腐丝名菜。此菜的主要原料为墨鱼、豆腐、肉丝。将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝，用茶油小炒，不加盐，铲出后用小碗盛置一旁；选择洁白质嫩的豆腐块，将其切成狭长细片(约3公分长)，用茶油温火微炒，再放入炒好的墨鱼丝、肉丝，配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒、味精、酱油等佐料，加少量水，旺火炒焖；有的还加以冬笋或红萝卜丝，更加味美色鲜。此道菜可谓荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味营养之精华，色香味俱佳，实属席上珍品。