地域范围
泰山绿茶产于山东省泰安市,是中国著名的风景旅游城市和历史文化名城,是山东省发展经济承东启西的重要城市。泰安市位于山东省中部,地处东经116°02′至117°59′、北纬35°38′至36°28′之间,东西长约176.6公里,南北宽约93.5公里。泰安市属鲁中经济区。北以泰山与济南为界,南与济宁市相连,东与莱芜和临沂地区毗邻,西隔黄河与聊城市相望。
产品品质特性特征
1、外在特征:泰山绿茶生卷曲细紧、匀整、匀净、鲜绿油润、栗香纯正、绿明亮、鲜爽醇厚、细嫩绿亮一级 2、安全要求:泰山绿茶必须达到农业部“无公害食品 茶叶”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
取白荷花2朵,约200克,豆沙馅20克,白糖100克,鸡蛋清10克,白油500克(耗50克),精面粉70克。
将荷花去掉外面的花瓣,选用大小均匀的中层花瓣24片,用清水洗净,用布擦干。取12片花瓣铺平,上面均匀地抹上豆沙馅,用另外地12片花瓣盖在豆沙馅上。蛋清放入汤盘内,打成蛋泡糊,加入少许面粉拌匀。然后,锅内加入白油小火烧至三成热,将制好的荷花沾一层面粉,挂上蛋泡糊后下入油锅内,边炸边用筷子翻动,至挺身捞出。待油温升至七成热,重炸一遍,捞出装盘,撒上白糖即可。
此菜特点:色泽鲜艳,荷香味浓,酥嫩甜美。
斑鸠店酱菜以优质面粉和莴苣、无籽黄瓜、芒瓜为主要原料,吸取传统酿制工艺的精髓,按一种新的酿制工艺精心酿制而成。保持了蔬菜本色,有光泽,无沉淀物和杂质。具有鲜、甜、脆、嫩、微咸可口等特点。是一种色、香、味俱佳的调味品。它是佐餐佳品,能增进食欲,开胃爽口,特别是早晚吃粥时,其味更是妙不可言。成为近年来宾馆酒楼和百姓餐桌上的常见食品,也成为馈赠佳品之一。
酱菜在我国有悠久的历史,据有关资料记载,汉朝时我国即已开始酱黄瓜,到清朝时制作技术已大有改进。《随园食单》曾专门记了一条“酱王瓜法”:“王瓜初生时择细者腌之,入酱,脆而鲜。”著名古典小说《红楼梦》第六十一回说大观园的姑娘们爱吃“鸡蛋、豆腐,又是什么面筋,酱萝卜杂儿”,这里的“酱萝卜杂儿”,指的就是酱菜。
斑鸠店镇盛产大蒜、黄瓜等瓜果蔬菜。斑鸠店酱菜就是采用当地新鲜蔬菜,入甜面酱制成。酱菜选料严格,加工精细。选料的季节性很强,要求很高。选料要大小一致,长短粗细相仿,选好料要及时加工,保持蔬菜新鲜,这是做到脆、嫩的关键。鲜、甜则取决于甜面酱的质量,发酵要恰到好处。
腌制时要选择晴朗天气,将小乳瓜洗净,去蒂,放盐略腌,取出晾干,再以腌瓜卤汁下锅煮沸,烫过乳瓜,使瓜起脆,再晾干起皱,成瓜胚,然后用次酱先行套浸瓜胚,浸透取出,用手勒净,略晾,再入甜面酱缸内,一个月后可食。
斑鸠店酱菜的主要品种有:糖醋大蒜、乳黄瓜、嫩莴苣、嫩生姜、胡罗卜等,形状有条、块、丁、丝、角等。
美食类型:地方菜
地域范围
泰山板栗产于山东省泰安市。泰安位于山东省中部,属鲁中经济区。北以泰山与济南为界,南与济宁市相连,东与莱芜和临沂地区毗邻,西隔黄河与聊城市相望。泰山板栗种植分为地处北纬35°59ˊ-36°30ˊ,东经116°36ˊ-117°49ˊ,东西长约76.6公里,南北宽约83.2公里。覆盖泰山区的大、小津口、艾洼等村;岱岳区的黄前、上、下港、祝阳、夏张、徂徕、道朗、化马湾等乡镇;肥城的潮泉镇、新泰的楼德、天宝龙廷等镇各个乡镇所辖行政区域,宁阳的蒋集、崔解等乡镇所辖行政区域,地域保护面积为2.07万公顷,年总产量2.5万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:泰山板栗在长期的栽培和自然条件下,形成了自己独特的产品特征,产品外形玲珑,果实中等大小,单果重9克左右,果实均匀整齐,坚果棕褐色,明亮,肉质细腻,糯性好,甘甜芳香,口感极佳。 2、内在品质指标:理化指标泰山板栗内在指标:淀粉含量22.4~24.1﹪,蛋白质含量4.15~4.38﹪,总糖含量12.5~13.58﹪,钙每38.00~40.62mg/100g,磷≥1.5×102mg/100g,其他指标必须符合相应的国家标准、行业、地方及企业标准。泰山板栗不仅含有丰富的营养成分,还具有较好的保健价植,长期食用可达到养胃、健脾、补肾益气、养颜等保健功效。 3、安全要求:大气、地表水、药防及产品执行标准NY5013—2006无公害食品、林果类产品产地环境技术条件GB4285农药安全使用标准;GB/T8321农药合理使用准则;NY5307-2005无公害食品落叶果树坚果以上标准的条文,在参照标准未被终订的情况下使用,若终订按农业部最新标准执行。
杨氏青钢镰,其制作材料,一般选用废旧道轨钢和老式木轮车车轮上的铁匝(俗称“大车瓦”),这种铁杂质少,质量好,可保证镰刀优质耐用。打制时,先将原料锻炼成条形块,按需要断开,再加工成镰坯。然后经过冷轧、淬火、挫平、磨光等四道大工序和二十多道小工序,最后制成成品镰。据村里一位六十多岁的老铁匠介绍,杨氏青钢镰的加工关键一是会看“火候”,二是“淬火”。所谓看“火候”,就是要使镰坯在“炉火纯青”中既保持原形,又要炼透,使之红亮如水,这叫做“出油”,达到这种程度,才会去除杂质,内外一体。在锻打过程中“淬火”时,要使用从村旁流过的赵王河的活水,淬过火的镰刀呈青紫色(又叫“老鸹翎色”)为好。最后,磨镰时,刀刃部分白茬带要长,这样磨出的镰刀才会锋利无比。
杨氏青钢镰,刀身一般长30厘米,宽4厘米,单镰重约100克。镰刀虽轻,但钢硬耐磨,可以用其收麦子,砍高梁,割豆子,久用不卷刃,非常适宜于北方地区农村使用。
建国初期,丰庄村有5盘烘炉,年产镰刀上万把,产品除在当地畅销,还销往周围各县,甚至远销黑龙江省,是杨氏青钢镰的鼎盛时期。随着农业机械化程度的提高,丰庄杨镰逐步减少,目前只有零星生产。