黔东南有啥特产 黔东南特产有哪些值得带的

剑白香猪是贵州省黔东南州剑河县的。剑白香猪，在剑河称之为“两头乌”，其肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美，清煮、煎、烧等各种吃法都好吃。

剑白香猪主产区主要集中在贵州省黔东南州剑河县南加、南寨、磻溪、敏洞、观么五个乡镇的中国珍稀猪种，被农业部列为国家二级保护畜种，是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种；是经历了一千多年的自然进化和人类培育，适应当地自然环境、生活条件和少数民族的生产习俗的带有野性的特殊猪种。

剑白香猪，在剑河称之为“两头乌”，因为这种猪品种，头部和尾部是黑色，中间为白色。耳长宽几乎相等，并向两侧平伸，耳尖下垂，颈短，背微凹，四肢短小，后肢欠丰满。腹大下垂不拖地，0排列整齐，多为6对，额平有旋毛，后肢多踏系，这种猪体形矮小，基因纯，无污染，抗病力强，耐粗饲，当地群众称为“萝卜猪”，在剑河县太拥、南哨、磻溪、岑松、柳川、革东等乡镇都有饲养。

剑白香猪的饲养多以放牧或半放牧为主，一般早晚饲喂一次，生猪平常都到村寨周边深山密林觅食野果、草根，所以久仰香猪奔跑能力较强，瘦肉多。其肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美，以其猪肉特有的香味、鲜嫩、纯天然、无污染而引起人们的高度关注，经专家鉴定，富含人体必需的氨基酸和微量元素。

因剑白香猪皮薄、肉嫩、味香的特质，所以清煮、煎、烧等各种吃法都好吃。清煮则肉质白嫩，肥而不腻，原汁原味，鲜嫩可口；炒之，则色泽澄黄晶亮，清香扑鼻，尝则细腻润喉，余香在唇。

糍粑是丹寨百姓过年时必须制作的美食之后，但是随便生活水平的提高，想吃糍粑不是过年才有的了，在市场里就可以买到热乎乎、香喷喷的糯米糍粑。糍粑的制作过程如下：将糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具——甑里去蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁，包上红豆、黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。一口咬下去，又热又有韧性的糯米配上又香又甜的佐料，实在是让人胃口大开，停不下嘴来。

贵州—三穗斗笠,产于三穗县瓦寨镇,是传统名牌产品。三穗瓦寨斗笠以细篾、棕丝、光油为原料,编成网格，圆形、斜檐、尖顶，美观耐用、轻巧方便，能遮雨避日。

文化：三穗瓦寨斗笠不仅是遮日避雨生产生活工具，而且是竹编工艺收藏品。产品远销泰国、法国、美国等地。1984年，瓦寨斗笠被作为国礼赠送给访华美国总统里根。瓦寨镇也因此被誉为“斗笠之乡”。2009年成为贵州省县级非物质文化遗产。

功能：三穗瓦寨斗笠晴能遮阳，雨能避雨。加上其材质和编造工艺，使其轻巧、美观大方而且实用，带在头上没有闷热之感。是居家生产劳动，民间工艺收藏的珍品。

锦屏腌鱼为地理标志保护产品。锦屏腌鱼

锦屏腌鱼是苗族侗族等少数民族在长期生产生活中，形成的将食物以腌制成酸辣味长期贮存食用的独特传统加工技术，是锦屏当地苗族侗族饮食文化传承的具体体现。锦屏腌鱼制作工艺已经成为黔东南州和锦屏县非物质文化遗产项目进行保护。锦屏腌鱼是当地民众逢年过节、婚丧嫁娶时餐桌上必备佳肴及馈赠亲友之礼品。

贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县三江镇、茅坪镇、大同乡、铜鼓镇、敦寨镇、新化乡、隆里乡、钟灵乡、偶里乡、平略镇、启蒙镇、河口乡、固本乡、平秋镇、彦洞乡现辖行政区域

锦屏县人民政府关于划定锦屏腌鱼地理标志产品保护范围的函》（锦府函〔2016〕32号）

贵州省地方标准：

《地理标志产品 锦屏腌鱼（草案）》

主要分布在贵州省东南的几万山从江一带。这种香猪体躯矮小，头较直，额部皱纹较少，耳小而薄，略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。皮薄肉细，毛色多全黑，约占98．44％．0一般5-6对。该香猪的体型分大、小两型，分别占30％和70％，7月龄体重分别为32kg和25kg左有。香猪与其他品种的香猪相比，具有“小、香、纯、净”四大特点。因烤乳猪、腊小猪等久已名扬天下，其中烤乳猪是一大名菜。该香猪肉营养丰富，瘦肉中蛋白质含量高达81．64％，氨基酸含量达72．79％，是高档的营养保健食品。

雷山银球茶为地理标志保护产品。雷公山银球茶是贵州省黔东南州雷山县雷公山的。雷公山银球茶，系采用常年云雾缭绕的雷公山国家级自然保护区腹地生态茶园的一芽一叶、一芽二叶初展优质茶青精制加工而成。

银球茶分布在雷公山国家级自然保护区，海拔1300—1400米，土质疏松，土壤肥沃，常有云雾缭绕，漫射光多，雨量充沛，空气新鲜，茶叶内质好。此外.茶叶含硒量高达2.00微克--2.02微克/克，是一般茶叶平均含硒量的15倍。

雷公山银球茶，系采用常年云雾缭绕的雷公山国家级自然保护区腹地生态茶园的一芽一叶、一芽二叶初展优质茶青精制加工而成。其造型独特，用国内首创，球体直径18-20毫米，表面呈银灰墨绿，干球重2.5克，每杯放一颗，用沸水150毫升冲泡，3分钟后球体在杯中徐徐舒展，宛若茶苞初绽，芙蓉领首，婷婷玉立，随之热气升腾，茶叶杯中跳跃，似绿云翻滚，如天女撒花。沁人心脾的清香，千姿百态的茶形，让人赏心悦目，真是茶文化艺术的一种享受。

品银球茶，观其茶形，嗅其香气，悟其滋味，香气清高，栗香味浓醇厚，鲜爽回甘，空杯留香。汤色黄绿明亮，杯中芽毫显现于底，细细品饮，妙不可言。“寒夜客来茶当酒”，茶虽不如酒意气风发，却能带来一片祥和。茶可独酌，也可共饮，以茶会友，相聚品饮，畅所欲言，谈茶论道，真是别具一翻风味和雅趣。

银球茶的荣誉：

1986年荣获贵州省名茶称号；

1986年至1989年荣获轻工业部优质产品；

1988年荣获中国首届食品博览会金奖；

1990年六月十日在国家优质食品评选会上通过了国家级鉴定；

1990年荣获贵州省科学技术进步三等奖；

1991年七月在外交部举办的礼品选购会上选为外交部驻外使馆馈赠礼品；

1991年荣获中国食品工业十年成就展示会优秀新产品；

1996年获全国食品行业名牌产品奖；

2002年获中日韩第四届国际名茶金奖；

2008年中国绿茶（古丈）高峰论坛“银球茶”获得银奖、清明茶获优胜奖；

2011年5月22日荣膺2011中国（上海）茶博会中国名茶特别金奖。

剑河藠头是贵州省黔东南州剑河县的。剑河县藠头洁白、嫩脆、粗纤维含量低，营养丰富，食而不腻。以其独特的风味，优良的品质，深受消费者青睐。

藠头是一种多年生草本百合科植物，叶细长，开紫色小花，鳞茎、嫩叶可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁等14种氨基酸、胡萝卜素、维生素C等4种维生素多种营养物质。藠头生长适潮耐肥，一般多种于背阴潮湿的鸡粪土中，每年秋季下种，次年入秋收获，生长期在300天左右。只要施足底肥，季中除草一、二次，亩产都在数千公斤，是一种投入少经济效益高的作物。是烹调佐料和佐餐的最佳佐料。干藠头入药可健胃、清痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：“藠头治金疮疮败，轻身者不饥耐老”，“治少阴病阙逆泻痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。

藠头的吃法很考究，鲜品切片或切成丝炒肉、凉拌，味道独特。而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌制成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止;品质稍差的拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。

剑河有悠久的藠头种植历史和独特的栽培技术，加之得天独厚的自然条件，所产的藠头洁白、嫩脆、粗纤维含量低，营养丰富，食而不腻。该县岑松镇、久仰乡、石番溪乡、南寨乡、柳川镇、南明镇等乡镇都是藠头生产的主产区。

剑河藠头从上世纪八十年代逐步扩大种植面积，九十年代就开始批量加工生产，其甜酸、盐渍、酸辣藠头罐头系列产品投入省内外市场销售，以其独特的风味，优良的品质，深受消费者青睐。全国各地客户纷纷来人来电要求供货，产品供不应求。其中盐渍藠头远销日本、韩国等国家和地区。1991年11月获“七五”全国星火计划成果博览会银奖，1993年3月在全国星火计划成果洽谈会议上被评为银质奖。此后，日本株式会社爱峰商会董事长获公弘康及釜井一郎先生一行，又对剑河藠头从原料到成品进行了严格、细致的科学测试，各项经济技术指标都达到和超过日商的要求，对剑河藠头系列产品予以很高的评价，并承诺，今后生产的盐渍藠头全部由其经销。

下司狗肉

下司狗肉是仅次于下司酸汤鱼的好菜，许多过路客人和朋友都喜欢来下司吃狗肉。下司狗肉肉质细嫩，味道纯正，准确地说，下司狗肉叫下司草烧狗肉，正因为采用草烧技术，即所谓的“天然”技术，所以它与其他地方的喷灯烧、煤烧煮起来的味道有所区别。另外，下司人在选狗的时候也比较讲究，只要农村人养的土狗，不要0狗和饲养狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道与其他地方的有所区别。

下司狗肉又叫下司草烧狗肉，正因为采用草烧技术，即所谓的"天然"技术，所以它与其他地方的喷灯烧、煤烧煮起来的味道有所区别。另外，下司人在选狗的时候也比较讲究，只要农村人养的土狗，不要饲养狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道与其他地方的有所区别。

下司狗肉汤锅堪称黔东南美食中一绝。所谓汤锅，通俗说就是大口的锅煮大块的肉喝大碗的酒以达大快。狗为十多斤的本地小黄狗，肉嫩皮薄；宰杀后用稻草熏烧，色至微黄、皮脆；砌成大块放入大铁锅中，倒入清水（清水江河水），用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香汤鲜皮脆骨剔；后用小铁锅架在炭炉上，舀入大铁锅中的原汤，放狗肉香（薄荷）、长葱、芫荽制汤，汤开放入砌成小块的狗肉；上好的蘸水（本地朝天辣、葱姜、狗肉香、芫荽，狗肉香必不可少）和米酒、时令新鲜蔬菜。

现下司有不少的狗肉店，但要吃上正宗的狗肉汤锅，只有赶集（每星期五）和看会（农历六月二十四等民间节日）才会遇上，同时要选名厨，如“谢六八”、“张老四”、“顾老董”等。

镇远红酸汤是贵州省黔东南州镇远县的特色美食。镇远红酸汤是用传统的苗家方法酿制，加入本地优质红辣椒、香料、食盐等，结合现代工艺精制而成的纯天然绿色食品。

红酸汤是镇远的一大特色小吃，各个红酸汤店是每个游客到镇远游玩必去的地方，它以独特的手艺精致而成，经过多代人的努力，现味道越来越好。现有大量厂家已生产袋装原料，方便外地游客带走，不过，我们建议，要想吃到正宗美味可口的红酸汤，还得亲自到红酸店里尝尝。红酸汤不仅有开胃助消化之功效，还能消除在您结束完一天的旅途之后的疲惫。

古城红酸汤店是镇远县历史老店，在镇远县城无人不晓此店，经营数十年，风雨洗刷，历史变迁，它依旧保持着它曾经的风格与方式，接纳着每位到此开怀品味美食的食客，一直坚持着用最好的美味，感谢来自四方朋友的支持，在镇远许多家餐馆都改变了自己的风貌，只有这家，10年前如此，10年后依然如此，没有为镇远的快速发展，改变任何地方，保持着自己独有的特点，耐心，细心的接待每一位前来光临的食客。镇远城区这家叫古城红酸汤的地方，来到镇远必须到的一处去处，虽然不大，但是小镇民家餐馆的感觉正是他所具有的独特魅力。据当地人了解到，这家餐馆建立于1998年澳门回归时期，距今已经有12年之久，在镇远是一家家喻户晓的餐馆，曾经辉煌时期，每天爆满，吃饭的人为了吃饭，餐桌都添加到了马路边上，据当地人介绍，古城红酸汤，是镇远人下馆子必须去过的一家餐馆，数十年载，餐馆地理位置从未改变，味道从未改变，依旧保持着传统的工艺，无任何添加物，纯天然健康的美食。到了镇远旅游，强烈推荐需要去一尝美味！

产地：中国贵州。

历史：腌鱼原名糍鱼，是侗族人民最喜爱的传统菜肴，至今已有二百数十年历史。《贵州通志风俗》记载：侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，糍鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存，风味独特。

特点：用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩，香味浓郁，鲜香入味。

工艺：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸漂。净木桶用韭菜擦拭，进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟，铺在桶底，约3.3厘米厚，将适量腌糟塞入鱼腹内，并用腌糟擦拭鱼皮，立即装入腌桶。每装一层鱼，面上覆盖一层腌糟，用手扒平压紧，上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶，再压上草帘，腌制一个月即成。( 天柱县)