笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干,色泽金黄,淡甜,鲜脆可口,
笪桥黄瓜干久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉,剁成肉饼,美味可口,饶有风味;将陈年瓜干合老米熬成稀饭,可治慢性腹泻及痢疾;以酸醋、生姜作佐料,把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤,是产妇的精良食品,既消食开胃,又去淤生新。因此,人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品,赠送亲朋挚友。故此,笪桥黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海和香港、澳门等大中城市,且销售量日益增大,经久不衰。
笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干,色泽金黄,淡甜,鲜脆可口,
笪桥黄瓜干久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉,剁成肉饼,美味可口,饶有风味;将陈年瓜干合老米熬成稀饭,可治慢性腹泻及痢疾;以酸醋、生姜作佐料,把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤,是产妇的精良食品,既消食开胃,又去淤生新。因此,人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品,赠送亲朋挚友。故此,笪桥黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海和香港、澳门等大中城市,且销售量日益增大,经久不衰。
已建成红心鸭蛋生产基地,年产量达10800吨。"正红牌"红心鸭蛋是茂名市"十大农业品牌",2003年荣获广东省名牌产品称号。
茂名人逢年关总制作传统小食,做籺,是其中一种。各家各户,自年二十七开始张罗,准备食舀料和糯米。籺有圆有方,用糯米居多,食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。一种食品,连系了一个民族,连系了一个春节,连系了数十代人的过年情怀。
吃在年,成了一种民众集约观念。工作、劳碌、奋斗了一年,立足岁末,盘点收成,分享酸甜,放逸身心,大快朵颐,充实肚肠,闲享几天,这是人民生存守则的一次集体性呈现。
茂名人爱吃籺。籺是茂名地区市民的特色食品。每逢过年过节或办其他庆典大事便做籺,祖传下来,延续至今。原先只是村民们在家里做籺供来探访的客人食,也作为礼品分送给亲友,如今已发展成城里人的可口食品。村民们把籺运进城去卖,城里的一些酒楼也有籺上桌了。
这种籺是以粘米粉为皮的,馅有甜、咸两类。甜的往往以糖、椰丝为料,咸的往往以花生等豆类为料。做籺时,先用米粉皮把馅包成圆团,再放进一个木制的籺印里压平,敲打出来就是籺了。这种籺印大多是圆形,边缘有锯齿形花边,也有些是心桃形的。做出来的籺不用垫面包那种纸来垫,而是用茂名地区特有的树菠萝的叶子来承垫着放进蒸笼里去炊。用这种树菠萝的叶子来承垫,不但食时好撕剥,而且还给籺留下树菠萝叶的特有的清香。籺蒸好后,往往还在籺上点上红色的食用花1以示吉祥。
此外还有一种籺叫簸箕籺,这种以蒸籺的炊具像簸箕而得名。
信宜是我国国产春砂的主要产地之一。
春砂是亚热带植物,喜高温,冬季遇霜冻袭击易冻死。春砂种植2—3年后开花结果,果实由鲜红色转为紫红色,种子由白色变为褐色和黑色,用嘴嚼时有浓烈辛辣味,即为成熟的果实。一般七、八月成熟,采收后低温焙干,用时打碎。
砂仁性味辛温,归胃、脾、肾经,具有化湿行气之功,常与厚朴、枳实、陈皮同用,治疗湿阻中焦及脾胃气滞的胸脘痞闷、腹胀食少等症。砂仁还能温脾止泻,常与党参、白术、干姜等同用,治疗脾胃虚寒的腹痛泄泻等症。本品入肾经,又能安胎,常与白术、苏梗配伍,治疗胎动不安、妊娠呕吐等症。沙仁每次用量2—6克,入煎剂时,宜打碎后下,久煎可减小药效;亦可入丸散。
在临床上,前人有“砂伴熟地”之说,这确是经验之谈。因熟地质地滋腻,在用量大时宜配伍一些砂仁,这样可免除滋补药妨害消化、减低食欲的副作用,同时又能引熟地归肾,可谓一举两得。
砂仁的外壳称为砂壳,也有理气醒胃的作用,但缺乏砂仁温中散寒的效力。砂壳气味薄、燥性小,肝旺胃弱者用之较为适宜。
选方:
1.香砂六君子丸:含木香、砂仁、陈皮、制半夏、党参、白术、茯苓、炙甘草,常用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡而见的胃脘胀痛、食少倦怠、或恶心呕吐等症。每次6-9克,一日2次。
2.香秒平胃丸:合香附、砂仁、厚朴、茅术、陈皮,用于慢性胃炎、消化不良、上腹饱胀等症。每次6克,一日2次。
3.治妊娠胃虚气逆、呕吐不合,每次用砂仁6充,捣为细末,入生姜自然汁少许,然后沸汤冲入适量,持温后服下。
4.牙齿疼痛,用砂仁常嚼之。
韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是:美味清香,既豆香味,又有韭菜味,不但人民群众作为家庭上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了。
现在食用这菜式很方便,因为有专门制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等,在家里自己加工,即可享用到韭菜镶豆腐炸佳肴。
电白县有园椒3000亩,产量1万吨,主要分布在林头、大衙、观珠、沙琅、那霍、麻岗、旦埸等镇。每年10月至次年4月上市,每公斤价格0.6~0.8元。
南方特有蜜种,具有养血安神、开胃益脾、养颜清热、润燥、补中之功效。对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减弱也有一定辅助疗效。特别适宜妇女食用。
*荔枝蜜
荔枝盛产南方,被誉为“果中之王”。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜,气息芳香馥郁,味甘甜,微带荔枝果酸味,既有蜂蜜之清润,却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分,故无荔枝之燥热,但其特殊的生津、益血、理气之功效,是岭南特有的蜜种。
1、每天早晚冲饮一杯温蜂蜜水是最平常的吃法,既可润肠通便,又可预防感冒,还可以清除体内毒素。为保证营养素及其成分不被破坏,蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后饮用。盛夏季节,用冷开水冲蜂蜜饮用,能消暑解热,是很好的清凉保健饮料。
2、放在口里含服,可治疗咽喉炎,对工作劳累,熬夜之后的的火气上升有奇效。
3、饮酒之后,含服蜂蜜能加速酒精分解,清除酒后疼痛,减少酒精对肝的损伤。
4、用蜂蜜涂唇,可防止烂嘴角,用蜂蜜作面膜,能使皮肤光洁、细腻、富有弹性。
5、用蜂蜜代替白糖,来 烧烤菜点,风味、色泽和营养俱佳。尤其烤鸡、烤鸭时颜色金黄,风味独特。
6、在处理伤口时,将蜂蜜涂于患处,可减少渗出、减轻疼痛,促进伤口愈合,防止感染。
7、体弱多病,体质较差的儿童可多食蜂蜜。患佝偻病的学龄前儿童,每天可分三次服30-50克蜂蜜,可改善佝偻病症状。患感冒儿童,每天两次,每次饮一杯蜂蜜水,可促进感冒痊愈。睡眠不好的儿童,在睡前30分钟喝一杯温蜂蜜水,上床不久便可安然入睡。周岁以内的婴儿不适宜服用蜂蜜。
食用时,再放滚水浸热,可根据食客嗜好,炒、做汤,放上芝麻、蒜蓉、胡椒粉等,其口感是嫩、滑,汤味鲜美,风味独特。