醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。明人李实在《蜀语》中说:“不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。”《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见确实历史久远,秦汉已经有之。
醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。明人李实在《蜀语》中说:“不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。”《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见确实历史久远,秦汉已经有之。
城固柑橘每100克的可食部分中,含核黄素0.05毫克,尼克酸0.3毫克,城固柑橘抗坏血酸(维生素C)16毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.1克,糖12克,粗纤维0.2克,无机盐0.4克,钙26毫克,磷15毫克,铁0.2毫克,热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏,比其他水果都高。柑橘还含多种维生素,此外,还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素。
汉中城固县自古出“贡桔”,有“桔乡”的美称,是世界唯一的“酸甜型”柑橘优生地。其中获得国家绿色食品注册认证的有“张骞蜜柑”、“升仙蜜橘”、“汉江蜜橘”等品种。城固桔柑具有甜中潜酸、口感爽利的独特风味,并且成熟期早。秋天是桔子成熟的季节,此时购买的桔子最为新鲜;还可以去城固的桔园摘桔子,即便宜又好吃。
特定品质
色泽鲜艳,果面光洁,风味浓郁,酸甜适中,肉质脆嫩,清香爽口,化渣性好
文化典故
柑桔是城固的传统特色产业,栽培历史悠久,迄今已有2000年历史。城固柑桔以其成熟早、着色好、酸甜适口、果味浓郁等特点享誉北方各地。
地域范围
城固蜜桔产地范围为陕西省汉中市城固县境内桔园镇、原公镇、文川镇、老庄镇、宝山镇、五郎乡、龙头镇、崔家山镇、博望镇、沙河营镇、柳林镇、三合乡、董家营乡、上元观镇等十四个乡镇现辖行政区域,总生产面积1.67万公顷,年产量22万吨。该区域位于东经107°03′-107°30′,北纬32°45′-33°40′,平均海拔800米。县境东临洋县,西接汉台、留坝县,南接南郑、西乡县。县内柑桔主产区东起宝山镇、西至文川镇、北起桔园镇、南至董家营乡。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:城固县地势北高南低,境内分南、中、北三大地质地貌区,南、北为秦巴山地和丘陵区,中为江河平坝区。可耕作土壤以壤质土为主,土层深厚,有机质含量1.5%以上,富含磷、钾,pH值在5.5-7.2之间,地下水位较低,具有较好的保水、保肥能力。土壤中镉、砷等金属含量低于绿色柑桔生产指标要求。
(2)水文情况:城固县生态环境优良,森林覆盖率达54%,空气清新,水质洁净。县境内有长江最大的支流—汉江横贯东西,水资源丰富,产地灌溉水源以湑水河为主,县内无大型工业企业,中小型工矿企业也较少,灌溉水水质良好,无污染,为城固蜜桔生产提供了良好的灌溉条件。
(3)气候情况:城固县属北亚热带湿润季风气候。年平均气温14.3-15℃,≥10℃的有效积温4800以上,年降雨量800-1000毫米,相对湿度74%左右,年日照时数大于1500小时,无霜期218-238天,柑桔成熟季节(秋季)降温早且昼夜温差>12℃。
(4)人文历史情况:城固是西汉著名外交家、丝绸之路开拓者——张骞的故里,具有深厚的文化历史底蕴。柑桔一直是城固县的传统特色产业,栽培历史悠久,种植历史最早可追溯至汉代,距今已有2000多年历史。《史记•货殖列传》中也有“蜀汉江陵千树桔,…此其人皆与千户侯等”的记述。可见汉时,陕南的汉江流域一带已有柑桔栽培,而且已有被古人重视。又如宋代欧阳修所撰《新唐书•地理志》载:“兴元府出贡桔”。兴元府即包括城固及其以西,可见汉中城固等地柑桔质量当时之优。清康熙五十六年(1717),城固县“柑桔较他邑颇胜”(康熙《城固志》、《重刻汉中府志》),到光绪三十一年(1905),城固县“丹桔黄柑产于县北之升仙谷口近村,每年获数十万枚,行销汉中府全境及陆运行销本省”、“桔皮年1万斤”(《城固乡土志》)。以上种种记载,充分证明城固柑桔栽培历史久远,且品质优良。
2001年,城固被国家林业部命名为“中国柑桔之乡”。2002年城固生产的“宫川”、“兴津”、“城蜜02号”被农业部柑桔苗木质量监督检验测试中心认定为“优质果品”,并颁发了“优质果品证书”和“品种登记证书”。2005年在北京国际农产品交易会上,城固柑桔被评为“最畅销产品奖”。2003-2007年,十万亩绿色柑桔基地顺利通过国家绿色食品发展中心的绿色果品基地认定和产品A级认证。
生产技术要求
(1)产地选择:选择土壤疏松肥沃,有机质含量在1.5g/kg以上,土层在80厘米以上,质地为壤土、沙壤土和轻粘土,土壤pH值为5.5-7.2,地下水位1米以下的地方建园。产地环境条件应符合无公害食品林果类产品产地环境条件(NY5013—2006)的要求。
(2)品种选择:特早熟品种:日南一号、大浦、山川、市文等。早熟品
种:兴津、宫川、山下红等。中晚熟品种:城固冰糖桔、朱红桔等。
(3)生产过程管理:城固蜜桔执行无公害食品柑桔生产技术规程(NY/T5015-2002)的要求。
(4)产品收获及产后处理:采收做到适期、分批分级按双剪法采收,避免果实损伤。
(5)生产记录要求:城固蜜桔生产全过程,要建立田间生产档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:城固蜜桔果实扁圆型,果形端庄、果面光洁,果个中等偏小,色泽艳丽呈现鲜橙色或橙红色,果皮细薄易分离。
(2)内在品质指标:果实肉质细嫩多汁,易化渣,酸甜适度,风味浓郁。可溶性固形物含量11-12%,总酸量0.62g/100ml,固酸比17.4,可食率达72%以上,Vc含量30.27mg/100ml,还原糖2.94g/100ml,转化糖9.5g/100ml,总糖9.17g/100ml。
(3)安全要求:城固蜜桔执行无公害食品柑果类果品(NY5014-2005)中的卫生要求。
包装标识等相关规定
果实严格按标准分级、质检合格后,统一使用城固蜜桔包装标志,实行信用卡制,即每箱内都印制产地(乡、村组、农户姓名)、品种、等级、数量等字样的产品信用卡,以确保果品质量。
(1)选果分级:按照国家标准《鲜柑桔》(GB/T12947-91),将城固蜜桔(城固柑桔)分为优等品、一等品、二等品三个等级。
(2)包装:执行《苹果、柑桔包装》(GB/T13607-92)之规定。
(3)标识:同一批城固蜜桔的包装标识,在形式和内容上必须完全统一。标识内容包括“城固蜜桔”农产品地理标志字样及等级、产地、净重、发货人名称、包装日期、挑选人员代号。如产品有果数规定,应标明装果数量。
(4)贮藏与运输:贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
拼上一盘晾至温热的小鱼儿下酒是最好的菜肴。一口鱼儿一口酒,嘴角处都能流出鲜咸的香味。没有污染的水散养的鱼儿,吃起来没有泥腥味,品嚼起来鲜香酥脆。
香菇是一种营养丰富,高蛋白、低脂肪的保健食品。据科学化验分析,每百克鲜香菇中含蛋白质14.4克,其蛋白质含量分别为白菜的2倍、橙的4倍、苹果的12倍;脂肪1.8克,比猪肉脂肪低16倍;含碳水化合物54克,粗纤维8.5克,灰分5.4克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,维生素D260毫克以及维生素A、B1、B2、C、尼克酸、17种氨基酸等成分。维生素的含量也远胜于西红柿、马铃薯和胡萝卜其含维生素D特别丰富,比大豆高20倍,比海带高8倍。香菇中还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇,经太阳晒后可转化为维生素D。香菇的营养价值是牛肉的4倍,荣列蔬菜之冠,是高湿、井下、矿山、纺织、高空、宇航员的保健食品。
种植(食用菌)
地域范围
留坝香菇生产区域位于陕西省留坝县,涉及江口、玉皇庙、留侯、城关、武关驿、火烧店、马道、青桥驿等8个镇98个行政村。东到江口镇范条峪村,南到青桥驿镇蔡家坡村,西到留侯镇火烧关村,北到江口镇磨坪村。地理坐标为东经106°38′05″-107°18′14″;北纬33°17′42″-33°53′29″。生产面积93333公顷,生产规模段木2.1万架、袋料570万筒,年产香菇3113吨(鲜菇2253吨,干菇860吨)。
产品品质特性特征
1.外在感官特征 留坝香菇柄短肉厚,菇形圆润,半球形或铜罗形,菇体坚实有弹性;菌盖呈栗色或灰褐色,菌褶舒展,白色或浅黄色;菇味鲜香浓郁,口感脆嫩细滑。 2.内在品质指标 留坝香菇营养丰富。富含粗多糖、蛋白质、氨基酸等多种营养物质,每100克粗多糖含量不低于5g,蛋白质不低于25g,粗纤维不低于7g,钙不低于30mg,铁不低于15mg,氨基酸不低于15g。 3.质量安全规定 留坝香菇生产基地和香菇产品需达到无公害农产品产地和产品要求,安全指标符合GB2762、GB2763规定要求。
醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。明人李实在《蜀语》中说:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。"《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见确实历史久远,秦汉已经有之。
原料配方:上等江米5000克酒曲50克
制作方法:
1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
其基本做法是:将米饭蒸熟后,撒入新鲜的包谷面,搅拌均匀后,继续蒸十分钟左右便可。此食品色泽黄白相间,营养与口感米面兼备,吃起来膨松软糯,若再于其中配以腊肉,食用时佐以小菜,感觉更佳。
红米米粒表皮红色、粉红色,米质以半玻璃质的品种占多数,籼、粳、粘、糯均有。红米作为特种稻米有较大的利用价值,除直接食用外,还可作酿酒、红色素和香型饮料原料米。
洋县红米
洋县朱鹮之乡粮油协会
10493122
红米
马畅浆水面的操作过程如下:
一、窝浆水莱。选无粗筋、无老叶、无杂物的地方“辣辣菜”,掏净后存滚水中炸过、以不生不过熟为度。捞起控去水,趁热放浆水缸巾,夏季第二天早即可用,冬季窝三天后即可。
二、炒浆水。浆水莱捞起,控干,切碎。菜油烧熟,干煽浆水菜,炒去水气后,起锅。锅中菜油炒葱、姜、浑辣子、盐、豆腐米等,炒出香味,将煸干的浆水菜倒入翻炒,加清浆水适量,烧干即可。
三、擀面。上好白面,加碱水采硬。面越硬越好,手匝擀面板叫“条案”。一次可擀15—25斤。因面硬须先用擀面杖横压紧压半寸厚再用擀面杖卷捍。擀薄后,切为“二细”条,宽约o.5厘米左右。面条薄厚均匀,半透亮,韧度高,叫“皮条面”。
四、煮面。这很讲究,不管人多人少,都是大锅宽水,久火,一次只煮一碗面、即飘起即捞。二两一碗,烧上浆水,点上专供的调料清汤、油辣子等。浆水莱能飘在汤上,油汪汪,红艳艳,香气扑鼻。
吃时口感酸香味浓,菜脆而不绵,不塞牙。面条光、韧经嚼,犹如“皮条”。能开胃口,助消化。四季可作,老少爱吃。
信息来源:洋县人民政府办公室