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海南资讯

海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

西瓜

号称冬季瓜果之王，品种很多，陵水主要产肉食西瓜，是主要土之一。陵水西瓜不但味正凉甜可口，而且营养和医疗价值也很高。除了不含脂肪外，它的汁液几乎包含了人体所需要的各种营养成分，如维生素A、B、C和蛋白质、葡萄糖等。根据医学典籍记载，西瓜有消烦、止渴、解暑热、疗喉、宽中下气、利小便、治血痢、解酒毒的功效。陵水夏冬季均产西瓜。冬季产的反季节西瓜，远销全国各地和港澳地区，以其清香爽口名誉中华。

菠萝蜜又名木菠萝，树菠萝，是一种桑科乔木。原产于印度、东南亚一带，在热带潮湿地区广泛栽培。隋唐时从印度传入中国，目前在海南普遍栽培，福建、广东、广西、云南等地也有栽培，但是主要产地还是在海南，现在已成为海南水果中的一大。

菠萝蜜一般是在春节前后开始开花，基本上都是长在枝干上，有些树会结很多个果实，为了不让多余的果实分走营养，我们常常在果实很小的时候就把那些长得不好看的小菠萝蜜摘掉，一般只留下七八个，这样就更利于它生长发育，更容易结出又大又甜的菠萝蜜。

菠萝蜜可以分为干苞菠萝蜜和湿苞菠萝蜜两种，干苞菠萝蜜果汁少、肉瓤肥厚、甜滑、甘美，香气很足；湿苞菠萝蜜多汁、味甜，香气特殊而浓。市场上卖的一般都是干苞菠萝蜜。

吃菠萝蜜的技巧：

判断菠萝蜜是否成熟，可以先闻一下看看有没有香味，再用手按几下看看能否压下去，压得下去又又很浓的香味的话就说明熟了。吃菠萝蜜也很有讲究，有“会吃滑溜溜，不会吃汗流流”的风趣说法。湿苞菠萝蜜因为外皮比较软，可以直接用手撕开来吃，干苞菠萝蜜就要用刀来切开才行。切的时候最好是先在刀子上涂上一些食用油，戴上手套或者用塑料袋套住手部，因为菠萝蜜里面会分泌一种粘液，粘在刀上或者手上都不容易洗掉，如果不小心粘到手上了，可以用塑料袋来擦几下，那些粘液就会粘在塑料袋上了，这个方法比用洗手液、洗衣粉来洗更容易去掉。

切开后里面一苞苞的是菠萝蜜的果肉，取下来后就可以吃了，里面一根根白色的筋切下来后可以拿来炒，是一道很开胃的海南美食，小时候经常吃。果肉里面还有一颗果核，有鸡心般大小，洗干净后加点水放到锅里煮，等外面的那层白皮裂开后再放点盐，很好吃，味道跟板栗有得一拼！

菠萝蜜的营养价值很高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、铁、钾， 并含有一定量的植物脂肪以及对人体有用的各种矿物质，是一种美容益气的果品。其果肉含有糖分、脂肪、蛋白质；在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白质，具有帮助消化的作用。因此，饭后食用很有益处。值得注意的是，菠萝蜜性热，皮肤不好的人多吃易长疮。

吃菠萝蜜有一点需要注意，就是不能跟蜂蜜一起吃，因为蜂蜜与菠萝蜜掺合在一起后，分子结构就发生了变化，并会不断地膨胀。而人的胃根本承受不了这样的膨胀，严重者可导致腹胀至死。

菠萝蜜核含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质，煮熟可食用，可治妇女产后乳汁缺乏症。菠萝蜜心，像椰子肉一样松软，通常可用来煮甜汤。

菠萝蜜树是一种很好的木材，质地坚硬，纹理细致，颜色金黄，经常被用来制作乐器和高档家具，其木屑还可以用来制作上等的黄色染料，可以说菠萝蜜全身都是宝！

用光滑油亮的海贝壳雕琢、镶嵌制成的各种画屏、器具、摆设等，具有色泽明丽自然、格调名贵雅致的特色。贝壳又被制成多种多样实用工艺品，如酒具、摆件、挂件、项链、胸饰等，精美绝不亚玉石。贝壳装饰画的制作流程及工艺相当复杂，依托天然海贝及珍珠贝为主要加工原料，加上大海里的各类贝壳色彩的有机配合从而勾勒出这类纯天然色彩的海贝工艺画，此类贝饰画经过严格的精雕细琢而成，从设计到成品要经过30道以上的打磨工序，再粘贴、下料、雕刻、抛光、组装、上油、装裱而成。

清香的山兰甜糟，新鲜的福寿鱼，还有美味的山兰酒，以这几种主要原料做成的菜肴将是何等的美味，真的是无法形容，大家在闲暇时间，不妨下下厨房，掌掌马勺，亲手为家人朋友露上一手，虽比不过各位大厨的手艺，但也会跳出日常的菜肴，给大家一个惊喜，更可能的是一片赞叹，没准就因为这道菜，你家中总厨的地位从此不可撼动。

原料名称：福寿鱼、山兰甜糟、山兰酒、花生油、酸竹达。

成菜特点：色泽洁白，味甜中带酸，鱼肉鲜嫩

菜品制作方法：一是鱼杀好洗净，切块，鱼头从中间切开，用盐、姜、葱腌30分钟，滤去水分，再用山兰糟浸3小时，取出滤干水分；二是用花生油慢火煎鱼，二面收干即可；三是砂锅加入山兰甜糟200克，山兰酒100克，调入盐1克，味精1克，米醋2克，把鱼排入砂锅，砂锅四周排入酸竹达，用火焖10分钟即可。

海南红豆，蝶形花科棘豆属。常绿乔木，高3-18米。叶为羽状复叶；小叶7片，薄革质，长12-15厘米，宽约4厘米。圆锥花序顶生；花冠粉红而带黄白色，各瓣均具爪，旗瓣基部有角质耳状体2枚；荚果。果瓣厚木质，成熟时褐色，无毛；种子红色。生于低海拔至中海拔森林中。

红豆，又称相思豆，质地坚硬、色艳如血、形似跳动的心脏，红而发亮，不蛀不腐，色泽晶莹、永不褪色。更为奇妙的是红豆的红色由边缘向内部逐步加深，最里面又有一个心形曲线围住最深红的部分，真是一心套一心，心心相印！……难怪就连王维也作诗赞道：“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思”，把红豆当成爱的象征。

真正的相思豆呈心形，沿着外形边缘内侧有一条较浅色的心型纹路，被称“心心相映”而成名；相思豆天生颜色鲜红，带有美丽的光泽，象征着纯真爱情；种子经久不腐、不烂、不破、不碎，被称为“天长地久、坚贞不变”’。

相传，古时有位男子出征，其妻朝夕倚于高山上的大树下祈望；因思念边塞的爱人，哭于树下。泪水流干后，流出来的是粒粒鲜红的血滴。血滴化为红豆，红豆生根发芽，长成大树，结满了一树红豆，人们称之为相思豆。日复一日，春去秋来。大树的果实，伴着姑娘心中的思念，慢慢的变成了地球上最美的红色心型种子——相思红豆。

在民间，相思红豆和玉一样，是有灵性的开运吉祥神物：定情时，送一串许过愿的相思豆，会求得爱情顺利；婚嫁时，新娘会在手腕或颈上佩带鲜红的相思豆所串成的手环或项链，以象征男女双方心连心白头到老；结婚后，在夫妻枕下各放六颗许过愿的相思豆，可保夫妻同心，百年好合。目前，相思红豆饰品风靡南国，时尚女性以佩带红豆精美饰品为荣，男女恋人纷纷为对方选择相思红豆饰品表达心中的爱意。

海南红豆分为两种：

1、一种是市面上常见的红豆，呈椭圆形，颜色通常为绛红，在豆身上有一黑点。也许人们把那一黑点喻化为眼泪，所以多少让人感觉与相思有一份关联。此红豆属短小灌木，生长在海南全岛的山区，因此产量较大，在海南旅游纪念品商店通常能购得。

2、另外一种红豆较为少见，因其生长在一种稀有的高大树木上，产量也少，所以在市场基本看不到销售。其形状呈心形，颜色也随树荚成熟程度不同而不一样。通常色彩较有黑点的红豆更为鲜艳。而且能长期保持原有的颜色。这种红豆树在儋州的热带植物园有种植。不论是有黑点的“相思红豆”还是心形的红豆都是生长在这个美丽的南国，来海南旅游的游人当然要买上几颗以解相思，或把海南红豆当作一份相思寄给心爱的人。

海南红豆除直接装盒销售外，还被串成项链、手链等首饰，是价廉情重用以表达爱情和友谊的特色纪念品。

来源：海南旅游数字博物馆

海南珊瑚是用产于热带海洋的海中奇葩、人称“海石花”的海底奇特生物珊瑚制成。一般人会把珊瑚误认为植物或矿物，实际上它既非植物亦非矿物，而是一种海洋生物——珊瑚虫的遗骸集结而成的化石。珊瑚虫是一种生活于热带海域里的腔肠动物，在海中天然长成。

它奇形怪状、美妙绝伦，色泽艳丽。白者胜雪、红者如血、绿似翡翠、黄色类金。经过工匠们的挑选加工，再配上贝壳海柳和精致的底盘，便成为雅俗共赏的盆景艺术品。

海南珊瑚一直是受游客喜爱的海南特色艺术品之一，以往来海南的观光客，费尽辛苦也要带回去几盆。但这种爱美之心形成的市场需求却客观上起到了很大的负面作用，促使一些人对珍希的珊瑚资源大挖特掘，使这种上百年甚至几世纪才能生成一株的“美丽之花”锐减。为了避免美丽在南海消逝，目前海南省政府已经对珊瑚启动应急保护措施，限制对珊瑚的采挖与运输。

珊瑚构成除珊瑚虫外，还有各种造礁生物，如各种大型贝类、蛛螺、珍珠贝、钟螺、宝贝等。珊瑚虫体本身为鱼类的食料，所以珊瑚礁区均为鱼类集中地区，而且礁区的原生动物，动物残体也是不少贝类的食料和藻类生长的肥料，所以礁盘上有多种藻类生长，如马尾藻、沙菜、网球藻、喇叭藻、蛎菜等。这些藻类又可成为其它生物的食料，珊瑚礁区形成独特的生态体系，是一个繁荣的生物群落，具有旺盛的生产力，其净生产力比河口区还要大，一般可达4000克／平方米·年。许多海产品如海参、石斑鱼、龙虾、江现、鲍鱼等都产自珊瑚礁区，还有不少珍贵贝类、热带观赏鱼也都出自珊瑚礁区。珊瑚礁还是海洋中物种最多的生态系统，对全球生物多样性保护具有特别重要的意义。它还是麒麟菜、海参、龙虾、蝴蝶鱼、鹦嘴鱼和雀鲷类鱼的栖居地，是重要的渔业资源地。

珊瑚海岸是其主要海岸类型，沿海珊瑚礁海岸断续分布，以南部及西部、东部沿海发育较好，以裙礁分布最广。根据《中国自然资源丛书海南卷》介绍，海南省珊瑚礁种类繁多，共计110种和5个亚种，其中有1个新种，分别属于11科、34属和2亚属。主要种类有滨珊瑚、蜂巢珊瑚、角状蜂巢珊瑚、扁脑珊瑚等巨大珊瑚礁块体，还有成片生长的鹿角状珊瑚、牡丹珊瑚、陀螺珊瑚、杯形珊瑚等。全省现有珊瑚礁面积占全国珊瑚礁总面积的98％以上，以西沙、中沙和南沙海域中分布最多。西沙珊瑚礁生态系统发育完好，拥有惊人的生物多样性和极高的初级生产力，活珊瑚覆盖度极高，平均可达70-90％。海南独特的地理区位和自然条件，形成了全国分布最广、品种最全、发育最好的珊瑚礁。

珊瑚生态系统是维系我省海域生态平衡尤其是近岸海域生态稳定的重要基础，珊瑚礁保护一直被列为我省海洋生态保护工作的重点。而我国有关研究结果表明，珊瑚礁生态系统一旦遭到人为破坏，至少要60年才能恢复。但令人痛心的是，多年来，我省珊瑚礁遭受人为的破坏，现有分布面积及长度分别比上世纪60年代减少了55.57％、59.1％，加强珊瑚礁保护已迫在眉睫。

海南粽由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉的清香，后有肉、蛋的浓香，色香味俱备，大开食者胃口。

【菜名】 海南椰奶鸡

【所属菜系】 海派菜

【特点】 鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。

【原料】 文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４条。

【制作过程】

1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。

2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。