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南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”

( 上海)

南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。日华轩名声大振，大家争吃南翔小笼。

1963年古猗园重新恢复经营南翔小笼，从民间征召做小笼师傅，不断改良配方重整南翔小笼，1981年6月南翔小笼由嘉定速冻食品有限公司生产，投入国际市场，1984年上半年即向日本、香港、澳门、加拿大等地区出口。南翔小笼馒头打入国际市场，从此走出国门，南翔小笼闻名中外。

现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼。古猗园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。

石耳 又名岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，故石耳极是珍贵。张家界市各景区均有售。

嘉定白蚕豆产地在中国上海。它的功效可多了，可加工成五香豆、油酥豆和豆粉。主要供菜食和加工蚕豆食品。鲜蚕豆以葱油炒煮，味尤甘香；干蚕豆发芽，俗称发芽豆，香、甜、酥、糯四味并重。此外，干蚕豆还可用来磨粉蒸糕，作制做酱油、酱、糖果、粉丝、代乳粉和饼干的原料。 

辣蛋片

原料：

鸡蛋3个，红辣椒2个。

辅料：

姜丝5克，大蒜5瓣，

盐、酱油、味精各适量。

做法：

①将鸡蛋煮得老一些，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，切成蛋片；红辣椒，去蒂及子，洗净，切成丁；大蒜去皮，切片。

②锅置火上，放油烧热，下入辣椒丁炒至半熟，加蒜片、盐炒熟，放入姜丝、味精，淋上酱油。

③把蛋片码入盘中，把炒好的辣椒浇在上面即可。

Tips：

①鸡蛋煮得老一些方便切片。

②不喜欢辣味的，红辣椒可以用柿子椒、黄瓜代替。

三鲜豌豆

原料：

豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。

辅料：

姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

做法：

①豌豆洗净，沥干水分；冬笋、蘑菇洗净切丁；西红柿用开水烫去皮，切丁。

②锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

Tips：

①西红柿丁不要太早放入锅中，以免因受热时间长而变形并使酸味增加。

②豌豆可以用青豆代替，还可以加入其他的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等。

嘉定白蒜为地理标志证明商标。嘉定白蒜是很好的滋补强身蔬菜，除含糖类外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食调味及加工用。大蒜又是一味良药，具有抑杀多种细菌的作用，对原虫性、真菌迷人染也有疗效；而且它还可降低血脂，防治动脉粥样硬化和冠心病；此外，还可抑制胃癌的发生。大蒜对农、牧、渔业生产也有很大关系，用于蒜粉作公猪发情促进剂，可以取得较好效果；乙基大蒜素可防治稻热病和棉花苗期病害；冷冻鲜鱼时，在冷冻液中加入蒜汁可起到防腐作用；鱼塘中撒一些蒜汁可防治鱼病。

特定品质

具有色泽洁白、个头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐久贮藏等特点，深受国内外人士的欢迎。嘉定白蒜不仅有极大的食用价值，而且有杀菌、治病、健身等药用功效。早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟1，消痛肿，化症秋肉食，此其功也。”据测定，嘉定白蒜内含60多种有益物质，已被国外许多国家作为贵重药品、滋补饮料、保健食品以及美容化妆品的制作原料。

文化典故

嘉定白蒜种植历史极其悠久。相传嘉定白蒜始种于南宋，明末清初就外销南洋各地。据记载，民国27年（1938年），嘉定白蒜种植面积就达4000亩，总产800吨。1948年嘉定区有1750吨大蒜外销东南亚，嘉定经销蒜头商行多达40多家。

团馓是湖南张家界土家族一种极具民族特色的食品。 团馓俗称“糯米馓子”，是苗族、土家族、白族和汉族都爱吃的一种。是将地道的土家糯米蒸熟，倒入一种特制的木板做底，围篾做圆圈的模子内，将熟糯米压平并用一种农家栽种的紫果水或食色素在上面画“喜”字等吉祥图案，等冷却后取出来，晒干、储藏，逢年过节时送亲友或是招待贵客，吃时用食物油炸酥，膨胀后比原来的面积大2~3倍，味道香脆可口。现在有的农民也在赶集的时候把团馓拿出卖，是半成品，大概2~3元一斤，经济实惠，又有特色。

罗汉菜

做法：莲子和红枣都要先开水中焯熟。

1.先把泡好的木耳、冬菇、黄花菜用凉水清洗干净，控干水分。黄花菜用刀改成3.3厘米长的段。莲子、红枣、胡萝卜依次放开水中焯熟，控干水分。

2、锅放在旺火上，倒油，八成热，除黄瓜、胡萝卜、红枣之外剩余的原料全部入锅煸炒，放白糖、料酒、鸡汤等，鸡汤稍微多加一些这样花姑、黄花菜才进味，炒拌均匀后下稍微焖锅4、5分钟，汤汁也见滚，然后放胡萝卜片，放点盐，搅拌，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放上黄瓜片然后在颠簸几下就，出锅装盘。

徐行草编，产于嘉定徐行，具有悠久的历史。早在1000多年前的唐代，黄草编织品已成为朝廷贡品之一。20世纪初，东西方草编文化开始交流和发展。1914年，意大利斯曲罗斯洋行聘请徐行当地人汪季和，朱石麟为代理人，向徐行农民收购黄草织品，转销东南亚和欧美各地。从此，徐行黄草织品开始走出国门，进入国际市场。



1953年，李月琴设计并编织的和平鸽图案拖鞋在民主德国举办的莱比锡国际博览会上荣获艺术奖章。1956年，徐行草编工艺艺人出席中国工艺美术艺术代表大会，受到党和国家领导人的接见。随着徐行草编影响力的逐渐扩大和艺术内涵的不断提高，1994年，徐行镇被中华人民共和国文化部命名为“中国民间艺术之乡”，2008年，徐行草编被列入国家级非物质文化遗产名录。