安阳特产皮渣如何做好吃 邯郸正宗皮渣的制作方法

安阳“三熏”包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉。名师阎好德为其主要创制人。它不但誉满安阳，而且在京广铁路沿线各大城市和鲁西、冀南、晋东也享有盛誉。三熏工艺讲究，选料严格，操作认真。成品呈柿红色，油润闪亮，肥而不腻，浓香纯正，回味绵长，凉吃热食，佐酒下饭均可

安阳三熏在豫北、冀南、鲁西、晋东和京广铁路沿线各大中城市久负盛名，是一种具有独特风味的食品。创始于1922年。安阳人邵金荣祖辈经营熟肉食品，在安阳鼓楼后开设"荣庆楼"熟肉店，以制作扁鸡为主。后从河北省磁县聘请一位叫周玉才的师傅，在扁鸡的基础上改为制作熏鸡，又发展为熏鸡蛋、熏兔肉等，生意为之兴隆。1944年邵金荣去世，其外甥阎好德继承其业，把店名易为"德庆楼"。他把熏制工艺运用于熏猪下水方面，于是熏制出猪头、猪肚、口条等，共增添了10多个花色品种，发展成为"熏鸡蛋、熏鸡、熏猪下水"为主的系列风味食品--安阳三熏。其特色是：制作工艺讲究，选料严格，工艺精细，成品呈柿红色、油润闪亮、松香浓郁、入口脆烂、回味绵长、肥而不腻、干净卫生，能防蝇、避虫、夏季不易变味，宜于旅游携带。曾多次荣获"优秀食品"称号。

临淇水煎包是河南省安阳市林州市临淇镇的特色小吃。临淇水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。

提起临淇水煎包，人们总是笑称：“不吃后悔，吃了也后悔”。不吃后悔是因为金灿灿的水煎包勾起了很多人肚子里的馋虫，吃了也后悔是因为食客觉得仅是一些蔬菜末儿就卖这么贵。

水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。与林州市其他地方月牙状的水煎包不同，临淇水煎包是圆形的，出锅以后，褶子被煎成金黄色，看上去像一朵盛开的菊花。最为神奇的是，吃起来完全感觉不到褶子有聚合的痕迹。

临淇水煎包第一个秘诀，包的时候要用发面，还要醒面。在包的时候要轻下手，一点一点的捏，只有这样才会完全消除褶子聚合时产生的凸起。第二个秘诀就是做馅用生鸡蛋。临淇水煎包以素馅为主，选择时令蔬菜，拌以鸡蛋。栗云芹现场为记者演示了水煎包的做饭，只见她熟练的将韭菜、粉条、豆腐、葱、姜、蒜切末儿放入盆中，然后拿起生鸡蛋磕入盆中，将鸡蛋和韭菜等搅拌均匀。第三个秘诀就是火候。火候这个东西是无法用语言表达的，何时加水、何时加面粉全靠经验。

金黄色水煎包，轻咬一口，即有香气沁人心脾，随后是微甜的感觉，如果吃到脆皮还会发出脆脆的声音，配上蒜汁和醋更加美味。

卫香附产于河南滑县。春、夏、秋三季均可采挖，用火燎去须根及鳞叶，入沸水中片刻，或在蒸笼中蒸透取出晒干，再放入竹笼中撞擦；用竹筛簸净灰屑及须毛，就成为光香附。如不经火燎，晒至七八成干，以石碾去毛皮，称香附米。干燥根茎多呈纺锤形，有的略弯曲，表面棕褐色或黑褐色，有纵皱纹及数个隆起的环节，节上有棕毛状物及残留根痕。质坚硬，经蒸煮后，折断面有光泽，色紫红；直接晒干的，外皮与中间圆心分层明显，中心色略深，散布有黑色点状维管束。具有个大，色棕褐，质坚实，肉厚，香气浓，药力大等特点，核居中心，不同于一般偏核香附。所制香附米呈红黄色，半透明，冰块状。具理气解郁、止痛调经之功效，主治肝胃不和，气郁不舒，胸脯胁肋胀痛，疝痛，月经不调，痛经，乳房胀痛等症。

楚旺扒糕原是楚旺镇风味小吃。据传始于清道光初年，由马奎从保定传入。主要原料为荞麦面，蒸熟后用芥末、香油、蒜汁、陈醋凉调，味道鲜美，且有健脾胃作用，现已遍及全县，村镇街头，多有叫卖。有民谣《楚旺扒糕》曰：“楚旺扒糕荞面糊，芥末蒜汁香油醋，一切就调手拿叉儿，酸辣香味得口福。”

梁庄状馍，产于内黄县梁庄镇，是用精制面粉擀成面片，将瘦肉、大葱等用调料拌成馅夹在中间，在煎盘上煎烤、油烙而成。其中，尤以梁庄状馍较为出名。梁庄状馍，始于乾隆年间。相传乾隆年间，有一书生中了头名状元，梁庄好友为庆贺其金榜题名，在御宴上把自家制的面饼呈上供皇上、状元用膳，皇上品尝后赞不绝口道：“这一佳品入口焦中有绵，酥中有咸，脆中有甜，味道多感。圆象征团团圆圆，烤色金黄象征前程似锦，状元食的馍就叫状馍吧。”

安阳“三大宝”之一。其特点：好吃可口，多吃不厌。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法：煎、炒、扣碗等

( 安阳)

红枣花生篮是独具内黄风情的民间工艺品。以花生为主，用线手工穿制成主篮，篮内置放红枣，篮外缀置尖椒，造型古朴自然，令人赏心悦目，人们还给它取了个漂亮的名字——枣香三宝篮。主要产地为内黄县的河镇、梁庄镇、六村乡等。

安阳传统菜肴，种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因投料种类繁多、配伍精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜
( 安阳)

林州茶店山楂为地理标志证明商标。林州茶店山楂林州市茶店镇农业服务中心

又名北楂。产于河南林州。有豫北红和林红两个品种。

特点：豫北红单果平均重7.8克左右；林红单果平均重11克左右。色泽深红，果圆，果点突出。林州地处豫北，太行山东麓，地势较高，气温偏纸，年均气温13℃左右，土壤以棕壤、褐土为主，棕壤多分布于海拔800-1000米以上的山地，呈微酸性。其山楂树高5米左右，花白色，花期5-6月，成熟期10月。多生于1000-1500米的山坡林边或灌木丛中，性喜阳光，稍耐阴、耐旱、耐寒、耐贫瘠；结果多，产量稳定。

水冶酥烧饼是一种汉族面食小吃。流行于河南省安阳县水冶镇。采用面粉、油酥、糖稀、芝麻、盐或糖等食材手工精制，在土质火炉中高温烘焙而成，其特点是外焦内酥，尤其以上表面的一层芝麻粒最为香脆，分为咸味和甜味两种，作为区别会在甜味烧饼上点上一个红点。在上个世纪时是过节、赶庙会、探望长辈、红白事礼品佳选，随着生活水平的不断改善和提高，现在除了一些老人外，已经很少当做礼品，逐渐成为当地居民日常饮食中不可缺少的一道美食。

油酥烧饼安阳县水冶镇东大街关家精工制作，向以薄、香、酥、脆著历史悠久称。特点是皮酥里软，味香可口，在安阳地区颇有名气。曾在郑州展销并获好评，被录入河南省风味小吃。

水冶酥烧饼的正宗是“关家烧饼”。创始人是安阳县水冶镇东北街关吉星、关吉成兄弟俩人。

1905年，十二岁的关吉星，十岁的关吉成就失去了父母，为了生活，关吉星给人家当小工，关吉成给别人卖烧饼，尽管兄弟俩人起早贪黑地干活，还是吃不饱，穿不暖。看到别人做生意能吃饱穿暖，他们俩就商量自谋生意的念头---打烧饼。关吉成每天卖完烧饼，就跑去看师傅怎样打烧饼，后来他就试着打了几个，拿到街上去卖，一下就卖光了。这就增加了哥俩做生意的念头，他和哥哥拼命干活省吃俭用，攒钱准备开烧饼铺子。经过几年的努力，终于在1927年筹备齐全，并正式开业，他俩不因循守旧，敢于创新，把原来只有两层皮的烧饼逐步做成多层的油酥烧饼。油酥烧饼外面酥脆，里边像千层饼，中间是油酥饼心，有甜有咸的，老少介意。

1930年，水冶镇百余家烧饼展开竞赛，结果关吉星，关吉成兄弟俩的油酥烧饼别具一格，居烧饼之魁。从此“关家烧饼”在彰德府一带名声大振，生意兴隆。

解放后，随着合作化运动的开展，关家烧饼铺停业，为不使手艺失传，水冶镇饮食服务公司招聘关吉星到国营食堂传艺，关吉星的叔伯侄儿关树只跟其学艺。

关吉星、关吉成去世后，由于左的思想潮流，关家烧饼屡遭劫难，之后就销声匿迹 了。

十一届三中全会以后，为了挖掘这一民间名吃，水冶镇饮食服务公司又招聘关家烧饼的传人关树只到国营食堂传授技术。

1980年，“关家烧饼”在省会郑州展销，受到与会名师一致好评，并将制作方法汇入“河南风味小吃”一书。

1983年，在水冶镇人民政府的关怀下，关吉成的女儿关娥只重新挂出了“关家烧饼”的牌子，由她和儿子乔三，女儿乔新芳经营，他们在制作技术上精益求精，使“关家烧饼”名声又起。现在“关家烧饼”不仅在水冶到处可见，在安阳时也开设了店铺，成为安阳市的风味小吃了。

2010年9月10日，安阳市政府印发文件，正式公布了《第二批安阳市市级非物质文化遗产名录》，水冶酥烧饼制作技艺被录入。