烤羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白,低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
烤羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白,低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
芭蕉粉丝150克,油炸黄豆15克,炸花生20克,绿豆芽20克,酸萝卜5克,黑大头菜3克,蒜汁15克,葱花3克,红油辣椒20克,精盐3克,味精3克,酱油10克,陈醋15克,木姜油2克,花椒油5克。
制作方法:
1、绿豆芽汆水待用;芭蕉粉丝用温水泡软,放入开水锅中煮5-8分钟,捞出用清水冲凉冷,滤水,装入盘中。
2、加入油炸黄豆、炸花生、绿豆芽、葱花、酸萝卜、黑大头菜、精盐、味精、蒜汁、酱油、陈醋、红油辣椒、木姜油、花椒油拌匀即成。
风味特点:清香滑嫩,麻辣酸鲜,开胃爽口。
茅香粑色、香味俱全,又便于保存、携带,可冷食,方便大家祭祀时带到山上食用,倍受人们青睐,黔西城乡市场上随处可见。
配方:糯米粉、茅香菜、芝麻、苏麻、花生仁、核桃仁、白砂糖。
制作工艺:将芝麻、苏麻、花生仁、核桃仁炒熟捣细,加入白砂糖拌匀备用(芯料);将茅香菜煮熟与糯米面加水揉匀后搓成100克左右的面团,再将面团摊开包入准备好的芯料,放入蒸锅大火蒸15分钟即可。
糕粑的制作始于清光绪年间,至今已有100多年历史。投资小,见效快。
用大米经淘洗、浸泡、滤水,用石磨子磨成粉,用箩筛去掉粗颗粒,将细米粉洒入少许冷水拌匀,成湿润、松散的米糕。
用厚2厘米、直径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上,并轻轻刮平,然后将小蒸甑放入-的烧有沸水的锅中蒸熟后即制成糕粑。它外形纯园,松泡似雪,糕馅精制,甜美可口,营养丰富、色泽分明。主要用料有:香米、糯米、白砂糖、天然绿色紫米饭叶、黄米饭花、纯净水等。
糕粑过去一般只在“七月半”的时候才做,作为节日人们敬奉老人的供品。它价格实惠,是赠送亲朋好友的好礼品,主要销往的地方是兴义、安顺、贵阳、北京、澳大利亚等地区。
“黔灵凤翅“因贵阳黔灵山而得名。黔灵山有“天下第一山”之美誉。此菜干脆味香,麻辣可口,为宾客饮酒配菜之佳品,在贵州各地较为流行。
配方:主料—新鲜优质鸡翅1000克。辅料—优质辣椒面20克,花椒油0.5克,鸡精0.3克,精盐5克,白芝麻5克,色拉油500克。
制作工艺:将鸡翅洗净造型;净锅上火,下色拉油至七成熟,将鸡翅炸至金黄色后起锅滤油;净锅上火下入红油、鸡翅、辣椒面、花椒油、鸡精、盐等辅料烹制;在烹制好的鸡翅上撒上芝麻,浇汁即成。
贵州省望谟县现辖行政区域,王母街道办、平洞街道办、新屯街道办、蔗香镇、油迈瑶族乡、乐元镇、石屯镇、边饶镇、打易镇、郊纳镇、乐旺镇、大观镇、麻山镇、昂武镇、桑郎镇,共15个乡镇(街道),总面积3018平方公里。
鸡脯肉。
配 料
香菇、鸡蛋、火腿、鲜红椒、芫荽。
制作方法
1.将鸡脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡调料制成鸡茸。香香菇侵泡洗净去把,用高汤加盐是香菇浸泡入味。火腿改刀成三角巷,香菇虑干水分,拍上干芡粉,用鸡茸襄成马蹄形,剩下鸡茸整形成厚1厘米长5厘米的扇形10块,分别用红椒、元妥、香菇在扇面上装饰成不同滑花型和做好的马蹄一同上笼用旺火蒸8分钟,取出装入大平盘中拼摆装饰。
2.取100克高汤加调料调味上火烧沸,浇入水芡250克加入20克色拉油勾成汁浇入菜中。
美食特点
做工精细、鲜嫩爽口。
去骨鸡肉。
配 料
葱、姜丝、糍粑辣椒。
制作方法
1.将鸡肉刀切1cm方形鸡丁,用料酒、盐、味精拌匀加水芡码味五分钟。
2.手锅上火加入烹调油烧至八成热,鸡丁下油爆至八成熟,并将地串炸至金黄酥脆去油。
3.手锅上糍粑辣椒,下姜丝、葱节、面酱、翻炒出香味,下鸡丁、地串翻炒一分钟,酱油、糖、水芡勾成汁,炒至收汁,亮油起锅装盘。
美食特点
地串金黄酥脆,宫保鸡红辣油亮。
“稻香一品酥”古为宫廷菜肴,清末由宫庭传入黔西民间。它的主要特征是:进口酥脆、香甜、油而不腻,有健胃、提神、醒酒之功效。
配方:主料—鸡蛋30个。配料—色拉油2500克(约耗200克),白砂糖500克,精盐2克,吉士粉(孕晕记)50克。
制作工艺:先将30个土鸡蛋打在一起调合,加入白砂糖、吉士粉、精盐;下2500克色拉油入砂锅中,见油温升高90℃至110℃时,把火关至中火,倒入调合好的鸡蛋,不停地顺一个方向推动,待鸡蛋汁变金黄时,滤油控干;倒入事先准备好的压盘中加入50公斤的重物压住,10分钟后取出用刀切成方块状,再装盘点缀后,一品酥即成菜。