兴义布依族特产 贵州兴义的特产有哪些

   布依蜡染驰名世界。布依蜡染工艺已有千百年的历史，是妇女们精湛技艺的集中体现。清新自然的冰纹、蜡染是蜡画和染色的合成。其传统的制作方法是用特制的蜡刀，蘸上熔化适度的蜂蜡在一块块大小不等的白布上画出各种花纹图案，然后将画好的白布浸在染缸里染色，再将染了色的布经沸水去蜡清水漂洗摊平晾，便成一幅幅多姿多彩的蜡染花布。由于蜂蜡附着力强，容易凝固，也易龟裂。因此，蜡染时，染液便会顺着裂纹渗透，留下人工难以描绘的自然冰纹，展现出清新自然的美感。

        布依族的蜡染，图案有几何纹样，也有自然纹样，有的还可以从铜鼓纹样上找到彼此的渊源关系。自然纹样十分生动传神，采用最多的是石榴、牡丹、蕨草等各种花草以及蝴蝶、蝙蝠、喜鹊等飞。不论是哪样图案，布局大都对称而又多变，构图大多夸张而又得体，线条十分流畅而又自然，充满了浓郁的生活气息，寄寓着人们的美好愿望，显示出人们的丰富想象和独具匠心。

布依族蜡染的传统染色，以蓝靛液浸染，呈蓝白相间的效果。由于点、线、面的配合有致，宾主、大小蓝白的疏密得当，自然生成冰纹的虚实变化，使白底蓝花或蓝底白花看起来更加显得清秀淡雅，更加显得富有韵味。

镇宁布依族狗肉飧

贵州镇宁市布依族苗族自治县的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年过节，布依村寨里几乎家家户户都要宰狗1只。

制法：（1）把现宰的狗烫洗干净，将皮烧烤呈嫩黄色，肉皮焦裂而有烟味；火候不到家，肉软绵不香。

（2）“狗灌肠”技术更讲究先把肠子洗干净，剔下狗身上的软骨剁碎，再把脑髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在肠里煮熟，味道极其鲜美。

（3）加工狗爪用火钳烧烙，洗净烹熟，就餐时先夹来敬长者，然后敬客人。布依族认为狗爪最有营养，把它誉为“熊掌”。

特点：香软开胃，不腻不柴，补中益气，温肾壮阳。

兴义耳块粑为地理标志保护产品。兴义耳块粑：凡是吃火锅的人应该没有不知道耳块粑，呵呵，这就是产于兴义的糯米特色食品，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。当地毛稻米（又称香米）经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝；切丝晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。

兴义饵块粑地理标志产品保护范围为贵州省黔西南布依族苗族自治州现辖行政区域。

仓更板栗为地理标志证明商标。仓更板栗主产区位于贵州省兴义市南部以仓更镇为中心的沿江（南盘江）七个乡镇（仓更、沧江、洛万、巴结、泥凼、三江口、捧乍），素有“板栗之乡”的赞誉,年平均气温20℃，年降雨量1350毫米，森林覆盖率达70%左右，区域内山清水秀，气候宜人,是贵州省板栗主产区之一。生长在这片土地上的仓更板栗不施化肥、不打农药、无污染，是纯天然食品。2007年7月，经贵阳市农产品质量安全监督检测中心检测，符合“无公害农产品”标准（之后历年送检均达标）。仓更板栗高含糖量、低水分且富含多种人体所需的微量元素，清香可口，受到省内外消费者的青睐。产品远销广州、深圳及浙江一带。目前仓更及周边板栗种植面积达18万余亩，挂果8万余亩，年产板栗3000万斤，产值5000多万元，是沿江（南盘江）区域支柱性产业。目前，该区域有气调保鲜库3个，库容1300吨，能够保证板栗长年供应。

发展简史

自光绪二十三年以来，仓更人民就有在庭院种植板栗的习惯，自20世纪60年初就开始发动群众种植板栗，那时的板栗除庭院的，大都归集体所有，自1979年开始实行联产承包责任制，1980年板栗年产55吨，1990年年产291吨,2000年板栗年产1200吨，大规模种植是在2000年至2005年，仓更通过退耕还林，育林荒山，天保工程项目资金及对部分困难群众采取无赏供应苗木，发放无息贷款扶持，发动群众大量种植板栗。与此同时，沿江其他六个乡镇也大规模发动群众种植，板栗基地逐步形成并逐渐壮大，2011年6月，沿江七乡镇联合组建“兴义市仓更板栗协会”及联合党总支部，整合区域种植资源和技术优势，积极申报注册地理标志，参加各种展销会，推进板栗市场化和产业化的同时，为广大栗农提供种植、管护、销售、贮藏、加工等全方位服务，在保证仓更板栗特色的基础上，不断提升质量。

兴义，原名黄草坝，因盛产黄草而得名。

黄草，在植物分类学上属于兰科石斛属植物。石斛属是兰科植物中的一个大家族，全世界约产１０００种，广泛分布于亚洲热带和亚热带地区至大洋洲。中国产石斛属植物７５种２变种，主产秦岭以南诸省区，尤以云南南部种类最多。贵州省经过多年的调查研究统计，全省产石斛属植物２２种１变种，黔西南产１９种，兴义市产１６种以上，分别是细叶石斛、罗河石斛、叠鞘石斛、流苏石斛、束花石斛、紫瓣石斛、美花石斛、齿瓣石斛、兜唇石斛、玫瑰石斛、铁皮石斛、盘江石斛、钩状石斛、勐海石斛、重唇石斛、细茎石斛等种类。石斛属植物按照茎的粗细不同被加工成中药材后，民间常分为大黄草、中黄草和小黄草，每一类中都有多种原植物。解放前，兴义市石斛收购的最高年产量达３５担（每担约５０ｋｇ）。解放后，１９５１年收购的黄草.jpg黄草达３０多担，１９６４年上升到５０多担，“文革”期间年收购量为２０多担。在二十世纪的六、七十年代，据有关人士介绍兴义的石斛植物随处可见，到二十世纪八十年代石斛植物在自然界中仍然可以找到，并有初步的人工栽培，进入二十世纪八十年代后期，由于石斛用途的拓展，新药的开发，石斛的市场需求量加大，各地均在市场经济的冲击下进行大量收购，由于带兜采集等不合理的采收方式，野生石斛资源急剧下降，造成资源快速濒危，首先是黑节草（铁皮石斛）告急，其次是金钗石斛（石斛）在兴义消失踪迹，再就是小黄草（美花石斛、粉花石斛）罕见。黄草原植物一种一种地变为濒危植物种，以至被列入国际濒危植物（禁止贸易）的名单及“国家重点保护野生植物名录”中。

石斛在《中国药典》（２０００年版）中收载的原植物有金钗石斛、环草石斛（美花石斛）、马鞭石斛（流苏石斛）、黄草石斛（束花石斛）、铁皮石斛５种。

近几十年来，国内外的植物化学家和药物化学家对石斛的化学成分进行了较为系统的研究，石斛原植物中的５种植物的化学成分是各不相同的。金钗石斛是唯一含有石斛碱的一种植物，铁皮石斛含石斛多糖较为丰富，环草石斛则含石斛宁、石斛宁定等成分，马鞭石斛则含豆甾醇类及谷甾醇类等等，药源混用实际上是不妥当的。石斛属植物开发的药品较多，南京金陵制药厂的“脉络宁注射液”以金钗石斛作为原料药，浙江天皇药业公司生产的“铁皮枫斗胶囊”、“养阴益气胶囊”等以铁皮石斛为原料药，石斛属植物生产的２０多种成药产品中，多以金钗石斛和铁皮石斛作为主要原料，以美花石斛（小黄草）作为主要原料的药品未见有报道，其开发利用的途径相对较少。

石斛属植物除药用价值外，国内还用来生产保健品，如“铁皮枫斗晶”、“石斛鲜露”等产品，分别利用铁皮石斛及金钗石斛作为原料。民间用美花石斛（小黄草）之叶来杀蛆灭蝇。石斛还具有重要的花卉价值，泰国国内有２８００多个专业兰场生产兰花出口，１９９６年创汇达８２００万美元，其中石斛兰占有较大的比重。兴义市石斛资源中的束花石斛、细叶石斛、流苏石斛、美花石斛、钩状石斛，玫瑰石斛等均为重要的花卉资源，具有开发利用价值。束花石斛的花大，花被肥厚、花期长，可作切花材料。细叶石斛的茎似紫竹，叶似竹叶，花为兰花，花色金黄，故在十九世纪《兴义府志》中有“紫竹兰”之称，兼容了竹兰之美。黄草，各个种的经济价值也是不相同的，尤以铁皮石斛的经济价值为高，以铁皮石斛加工而成的“西枫斗”，国际市场价格为每公斤１３００美元。“龙头凤尾型铁皮枫斗”国际市场价格为每公斤３０００美元。铁皮石斛鲜植物的价格在兴义市场售价也达每公斤２００元。其次是金钗石斛，其价格为每公斤１０多元到３０元左右。第三为小黄草（美花石斛），每公斤价格为８至１５元，产量-格也低，传统种植的经济效益较差。以上三种石斛中以铁皮石斛和金钗石斛的栽培价值较大，应用价值较广，种植的经济效益较好。

兴义是贵州的石斛之乡，具有最为丰富的石斛种类资源，黄草坝的美名已作为历史，黄草资源的现状令人堪忧，种质资源的保护已极为重要，若不及时采取原产地及迁地保护措施对种质资源加以保护，黄草坝的美称将会名实不符，石斛药材也将无处可采。

贵州黔西南、黔南和黔北的赤水和习水均为贵州的热区，是发展石斛种植的最佳生态区域，若采用合理的开发方式，既有资金投入，又有地方技术保障，石斛资源的开发将会变成一个很有希望的效益型产业，将会产生较好的经济效益和社会效益，为地方经济的发展作出贡献。

主料：糯米6千克，猪排骨2千克

辅料：板栗仁500克，食盐200克，猪油200克，草果粉25克，苏麻秆灰50克，粽粑叶1千克，稻草适量

制作过程：将糯米淘洗干净滤干水分，放入容器内，加入苏麻秆灰，用手搅拌，把米搓成黑灰色，排骨砍成8厘米长条，净锅上火放油，烧至油温五成，放入糯米、排骨、盐、草果粉，板栗仁翻炒15分钟，起锅晾冷，用2~3张粽粑叶重叠展开，将炒好的糯米按每个250克和排骨2节、板栗仁3粒放入粽粑叶内，包成长15厘米的椭圆状，用稻草捆扎几道，放入锅内加水淹没浸泡4~6小时，盖上锅盖，用大火煮90分钟后，把粽粑翻转再煮至熟透即成。

味型：咸鲜

特点：清香软糯

贵州兴义饵馈粑，色正、不浓汤，质软，具有浓厚的醇米香味，远销贵州许多城镇，深受广大群众的欢迎。兴义盛产“香稻米”，兴义饵馈粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。

兴义饵馈粑，制作简便，但蒸考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出?成扁圆形锤体，每个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。?时，要?得功夫到家，否则，会迸壳。?后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。

兴义饵馈粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；还可以切成一厘米厚，用火烤 ，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。

布依狗肉

狗是人类最早驯养的“六畜”之一，汉代以前，我国各地吃狗肉较普遍，汉代以后部分地区逐渐不吃狗肉。而贵州大部分地区仍保持了吃狗肉的习俗。其中“布依狗肉”风味独特，据传已有300多年历史，到清光绪时期，政府腐败无能，战乱频繁，生产、生活水平低下。人民食不裹腹，衣不蔽体，贫病交加，疟疾成灾。人在生病后无力预防和治疗。偶然有人将被锄头击顶致死的家犬，去毛洗净煮食后，疟疾祛除，身体康复。这件事一传开，凡患此病的，如法炮制，果然见效。同时感到食狗肉还可增加热能，有祛风除湿、提神补气的作用。自此，狗肉在当地成了治病、滋补的良方。

狗肉是布依族人喜爱的食品，也是布依族常用来招待客人的美食。深受国内外游客的欢迎。在伍记布依民族风味狗肉馆的带动下，先后涌现出了“地方风味、镇宁风味、六马风味、乡巴佬”等众多不同名称的狗肉馆，形成了以镇宁县镇坝路狗肉一条街为中心的具有地方民族特色的狗肉馆。布依狗肉是在地方少数民族，尤其是布依族传统做法基础上，精心改进了烹制技术后形成的一道独特的美味佳肴。并于2003年7月和2005年7月先后荣获“贵州名火锅”、“贵州名菜”称号。并列入“中国黔菜”，载入《中国名菜大典·贵州卷》以及《贵州省烹饪百科全书》。

“布依狗肉”的独特之处：一是在选料和烹制工艺（烫刮、火烧、煮炖等）上，除食盐外，无任何调料和添加剂（如味精、鸡精等），纯天然食品加工。二是狗肉鲜嫩，皮呈金黄色，口感香脆，汤清不稠，味美清香。三是蘸水以本地产的小辣椒（原名花山小辣椒）为主料，与其他调料配制而成，香辣浓郁，回味悠长。

布依狗肉的大补理念与阴阳五行学说相统一，与五味和五行相对应，食狗肉，春天味属木，可补肝；夏天味属火，可补心；夏秋之季味属土可补脾；秋天味属金可补肺；冬天味属水可补肾。四季皆宜。老幼皆宜，男女皆宜，既有医疗性，更有预防性和调养性，最能促进人体与自然的阴阳相调配。

“布依狗肉”独特之处在于烫刮、火烧、煮炖以及本地佐料、鲜椒蘸水之工艺，在于狗肉汤、狗灌肠、狗爪、狗鞭以及众多狗宝的无穷0。

相思鞋”的制作十分讲究，选用黑色或青色灯草绒作布料外，为了让心上人时刻记住和珍惜自己为之付出的爱恋之情，女孩子往往在制作此鞋时将自己亲手从幽谷中撷来晒干的相思草悄悄镶进鞋帮里，目的是祈望心上人一穿上这鞋便会油然想起自己，或无论走到哪里，都永远对心上人怀着无尽的思念。男孩子一点也不含糊，立即回赠女孩子两三块背面画有“鸳鸯戏水”、“鸾风和鸣”或“花好月圆”等图案新颖、制作精巧的面镜。