汕头土特产批发市场 汕头十大特产必买

鸳鸯膏蟹

膏蟹是蟹类中的佼佼者，因其腹部呈赤褐色，故又有人称为赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，营养丰富，令人百食不厌，而远销国内外。潮阳河溪镇有“膏蟹之乡”称誉。

用料：膏、肉蟹各１只，鲜虾肉２００克，鸡蛋２只，瘦肉１００克、湿香菇１０克，白肉７５克，熟猪油５０克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐各少许。

制法：１、将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成八块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。２、将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄，八块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，一个镶上蛋黄、蟹黄，一个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸十五分钟，取出，去掉姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸十五分钟，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀成两碟。

卤鹅

用料：狮头鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。

将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)

将鹅宰後去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉後，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成後色泽光洁腊艳。最後，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟後，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。

近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

光华朥糕

光华朥糕，创始人杜光华，澄海县涂城乡人。民国初年设店于家乡，因铺号“光华”故名。该店朥糕以其“冰凉”、“柔润”之特点而胺炙人口，夏秋两季尤盛。又有凉喉解毒的作用，亦称“凉喉糕”。

光华朥糕分乌豆沙、芝麻两种。乌豆沙质细如泥，厚朥精制后必窖藏一至三年后方能采制；芝麻糊制后，亦须密封于盛器，放进井心冷却退火后才用。朥糕皮薄如纸，用糯米志渗水混凝后碾成薄片，作为上下糕盘，夹心后再度精细朥制才成。食之清甜适口，沁透脾胃，顿觉爽快非常。驰名各地，远销东南亚。今后代子孙继操旧业，生意兴隆。

海柳，形如陆地上丝柳，以吸盘与海底石头相粘，采集很困难，加之其用途广，因而视为海洋的珍宝。海柳形似树木，故有海柳之称。海柳是一种寿命可长达数万年的海底灌木，属海生植物铁树科，皆因它形似树木，不少人以为海柳是海洋植物。其实，它是地道的海洋动物，属于腔肠动物的铁树科，是珊瑚的一种，与常食用的海蜇还是近亲呢!海柳通常生在水深30多米以下的海底岩石上，身高者达3-4米。海柳中的一种赤柳，颜色鲜艳悦目，初出水面时，枝头上的小叶闪闪发光，树枝富有弹性，离水一段时间后，枝干就变得十分坚硬。由于海柳出水时身上附有红、白、黄色的水鬼体，干后能变为黑铁色，所以又被称为海铁树，更有趣的是，每当天快要下雨时，其表面颜色会变得暗淡无光，并分泌出微量的粘液，故有“小气象台”之称。

海柳浑身是宝，用途广泛。利用海柳的奇特形态，漂亮的色泽，细腻的木质等特点，通过剪枝、刨、磨、挫、钻等工序，雕塑出各种精美玲珑的烟斗、盆景、手镯、茶杯、戒指、佛珠等艺术珍品，古时曾是帝王将相的高贵玩物。1985年，福建省东山岛，挖掘出一座宋代古墓，从棺枢里找到一些用海柳加工的手镯、戒指及酒杯等物，这些东西均完整无损，足见海柳质之坚韧耐腐。在东山岛渔村常可看见人们嘴上叨着形态各异的海柳烟斗。其中做成的烟斗，用起来凉喉爽口，并有天然的过滤作用，对烟民来说，如果丢失一海柳烟斗，竟会嚎陶大哭。用海柳树烟斗抽烟，会有一种淡淡的清香，有凉喉解热，爽肺提神之感。

海柳还有重要的药用价值，用海柳煲鸡头内服可止血，煮汤吃还治腰痛。海柳——柳珊瑚，含有柳珊瑚倍半萜；对其进行结构测定及药理和药效等方面的初步研究，结果表明其不含N元素，有较强的生理活性和解毒作用，还具有较好的降血压、减慢心率、抗心律失常、抗血管及回肠的痉挛和耐缺氧作用。历代本草如《唐本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》和《海药本草》等均有记载，某种种类和珊瑚、海蜇等至今在中医临床上，特别在福建、广东沿海民间仍在广泛使用，具有抗癌作用。

二、海柳的用途：

用途一：可制作成各种工艺品。海柳质地坚韧，经久不腐，富有光泽，故能加工成各种工艺品，如手镯、盆景、花鸟虫鱼、茶杯、戒指、佛珠等艺术珍品，古时曾是帝王将相的高贵玩物。

用途二：有重要的药用价值。海柳含有鞣酸、水柳酸、碘等，能起到收敛杀菌的作用，是治疗单纯性甲状腺的妙药。鲜海柳叶可治疗高血压。用海柳煲鸡头内服可止血，煮汤吃还可治腰痛。

用途三：有极高的收藏价值。因为海柳稀有珍贵，特别是活的海柳，更是可遇而不可求，因而用海柳（尤其是活的海柳）制成的烟斗，价格往往较高。由于海柳连年来被过度采集，以致海柳越来越少，目前已频临绝迹，因而价值越来越高。无论制作成何种工艺品或者海柳烟斗，都可作为工艺品摆设，故有收藏价值。

用途四：可制作成形态各异的海柳烟斗、烟嘴。沿海地区的人们利用海柳的奇特形态和漂亮的色泽、细腻的木质等特点，通过剪枝、刨、磨、挫、钻等工序，雕塑出各种精美玲珑的烟斗或烟嘴，用起来凉喉爽口，并有天然的过滤作用。使用海柳烟斗或烟嘴抽烟，能起到润肺、清除肺部积热的作用，最大限度减少危害。

潮阳姜薯为地理标志保护产品。姜薯为潮阳，以棉北后溪一带出产的最为著名。姜薯体白如雪，口感爽脆，可制成薯片汤、焖薯块、五果薯泥等甜品，是潮阳人逢年过节的吉祥食品，也用以平时招待客人。( 潮阳)

潮汕人特别是潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉，几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，亲朋登门拜年，主人便会煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗，客人可以辞却别的款待，唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。姜薯汤，在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。

在潮阳无论哪个家庭，春节前夕备办年货，姜薯同生柑一样都是必不可少的。春节前几天，人们纷纷从市场上拎回一篓篓姜薯。

潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉，几道莱中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，亲朋登门拜年，主人便会煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗，客人可以辞却别的款待，唯独这碗姜薯汤非吃不可，因为它表示主人对来客的敬重。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜姜薯汤。姜薯汤，在潮阳人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满、吉祥、幸福。

潮阳人吃姜薯，是很有讲究的。有削成薄片，放到沸水里稍煮片刻而成的薯片汤，汤里的薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑；有切成薯块，加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯，吃起来甜润可口；有把姜薯蚊熟后捣成泥，拌上糖，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸热吃。这种姜薯五果，用于喜宴，往往是宾客们交口称赞的一道佳莱。

据说，过去只有惠来和潮阳的部分滨海地区出产姜薯。姜薯虽属薯类，身价却不低。有些前来探亲的华侨、港澳同胞要回归故里，千里迢迢，也要带上一篓姜薯，好让海外乡亲尝尝。有些离乡多年的侨胞，一回到祖居地，就渴望吃上一碗薯汤，以体会那浓浓的乡情。

酥皮蟹盒

酥皮蟹盒主料：面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。

配料：味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。

做法：1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。

特点：色泽金黄，馅香皮脆。

原野生于莱芜岛周围水中石头之上，尤以东屿居多。菜叶墨绿，薄细，柔韧。晒干后色泽深紫，透亮，无沙。吃用柔脆适中，味道清甜鲜口，营养丰富，富有含蛋白质，碘及多种维生素，无胆固醇，有抗癌功能。一百多年来，莱芜紫菜名闻海内外。1980年开发莱芜海滩，进行人工养殖。产品经营过业精细加工，畅销国内外，在港澳，东南亚各国享有美誉

潮洲柑

赤菜汤

取赤菜少许，用开水冲泡或煮沸，加点糖即可食用。汤液中既有脆嫩的乳白色条状物，又有胶质汤液，和做成的鱼翅汤一模一样，被誉为"南澳鱼翅"。喝着这种汤液，润滑爽口，稠而不腻，不仅清凉止渴，而且可防治赤痢和肠热病，夏秋季节酒席之末用它当甜品。既可醒酒而又经济实惠。

银杏水鱼

用料：
    宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。

制法：
    （1）将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精（2.5克），烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（2.5克）、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。

特点：
    鲜嫩浓香，富有胶质。