葛根粉是张家界三宝之一,分米葛粉和柴葛粉两种。传统来说,一般在高过720m的高山上的柴葛粉才最地道,因为张家界海拔为1200多米。葛根粉有美容护颜、延缓衰老等多种效果,被誉为美容维生增效剂。
张家界正宗葛根粉的传统制作工艺过程:
第一步:采挖葛根
葛根生长在大山深处,交通便利的地方很少;早在60-70年代的生活清苦,农家人拿它解决饥饿;现代的荒野山地的葛根是野猪的主食之一;正宗的野山葛的采挖不是很容易的事,多数靠的是肩挑背腹。真正参与野山葛采挖的人才能真正体会到其中之劳作艰辛。
第二步:打压葛根
也是一项重体力活,将葛根放在坚硬岩石上,用特制的木锤,一锤一锤的扎。
第三步:漂洗葛根
将打压后的葛根漂洗,淀粉融入清水中,一般2次(粗洗一次,细洗一次),重复打压一次,再漂洗一次,漂洗葛根过程完成。
第四步:分离制淀
也是分两部完成,首先是用管仲将淀粉与泥沙分离,然后就是沉淀漂白,就可以得到香甜可口的葛根粉了。
葛根粉的作用和功效:
具有清热降火,开胃下食,利尿解酒的特效;治疗牙龈肿痛、口腔溃疡生食口服立竿见影;另外葛根还含有十几种人体所需的氨基酸,十多种微量元素等等;对于降低血压、降低血糖血脂有一定的功效。
此外,葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉,和张家界土家腊肉一起炒,别具一味。要将葛根粉调成糊状,冷却后再切成片和腊肉一起爆炒,葛根片将腊肉的油吸去,附上了腊肉的香味,吃了还想吃。一般的土家餐馆都有这个菜。
张家界葛根粉
张家界市黄狮寨葛根粉研究所
10986929
葛根粉(食用淀粉)
芭茅溪是澧水的发源地,趴趴鱼是本地的一种特色鱼类。这种鱼个体小,繁殖快,因趴底1而得名。特别适应芭茅溪和五道水等乡镇生长。可汤炖,亦可油炸。其营养价值丰富,味道鲜美、香脆,喜爱吃这种趴趴鱼的人特别多。当年,当地百姓看到红军行军辛苦,生活困难,纷纷到澧水河里捉来趴趴鱼,用油炸好,送给红军食用。油炸后的好处就是有利于红军在行军中长时间携带保管又不乱,饿了,可以直接拿来吃。
生长发育快:后备猪在生长发育期内,以体重50千克为界,分前期20~50千克和后期50~85千克两个培育阶段。饲料的营养水平,消化能前期饲料为每千克12.55兆焦,后期为每千克12.5兆焦,粗蛋白前期16%,后期14%。6月龄公猪体重74.97千克,体高64.78厘米,体长105.5日厘米,胸围93.95厘米,腹围96.9厘米,臀围72.81厘米,3点背膘厚2.7~1.84厘米;6月龄母猪体重74.79千克,体高63.46厘米,体长104.42厘米,胸围95.05厘米,腹围103.93厘米,臀围72.3厘米,3点背膘平均厚2.55厘米。成年公猪体重180~230千克,母猪体重170~210千克。
繁殖力高:后备猪6月龄性成熟,体重在85~95千克、年龄达7月龄即可配种;纯繁初产母猪每窝平均产仔10.67头,产活仔10.07头,初生个体重1千克,35日龄断奶窝重63.9千克,70日龄育成率93%;经产母猪窝平均产仔13.47头,产活仔12.98头,初生个体重1.12千克,35日龄断奶窝重84千克,70日龄育成率94%。
肥育性能:湖南黑猪具有良好的耐粗性能和适应性,该品种育肥前期和后期在上述饲料营养水平下,达90千克日龄为177天,平均日增重607克,料重比3.4:1,平均屠宰率73.4%,胴体重66.3千克,胴体3点背膘厚1.4厘米,眼肌面积27.84厘米2,臀腿比例29.15%,瘦肉率57.95%,肉质表现肉色鲜红,大理石纹十富,肌问脂肪含量3.95%,pH6.3~6.4,失水率13%~21%,24 小时滴水损失为4.19%,48小时滴水损失为5.8%,熟肉率68.2%,无PSE肉和DFD肉;以湖南黑猪为母本,以大约克猪、长白猪杂0套生长的商品猪,在同等营养水平下,体重达90千克日龄为167天,料重比3.25:1,90千克屠宰率74.58%,胴体3点背膘平均厚2.28~1.99厘米,眼肌面积19.64~31.57厘米2,臀腿比例29.62%~30.22%,胴体瘦肉率61.45%~62.21%。肉质优良,无PSE和DFD肉。杂0套全窝育肥产瘦肉468千克,超过厂中国瘦肉型猪新品种、新品系选育协作组制定的瘦肉型猪杂0套窝产瘦肉量450千克的指标,杂交效果好。
湖南黑猪从选育至今,已经历8个世代,目前存栏能繁核心群种母猪300头,繁殖群种母猪800头,年供种能力在l万头以上,该品系猪已相继在湖南省的常德市、张家界市、怀化市、湘西自治州、邵阳市、衡阳市、益阳市以及广东省阳江市、云南、贵州等省市的农场、农村推广18 000头,促进了湖南以及我国西南部分地区猪种改良和商品瘦肉型猪生产的发展。
“菊花芯”柚(原名“大庸菊花芯柚”),据传清光绪年间自生栽培,独产于张家界市永定区,是国内特有的红肉甜柚地方优良品种。“菊花芯”柚果实阔倒卵形,果形微偏微凹,因果脐部有放射状沟纹,似菊花形而得名。
张家界有句俗话:“好水不及白沙井(在张家界),好果不及‘菊花芯’。”这“菊花芯”跟毛尖茶、岩耳旧时并称为“大庸三珍”,据传民国初期,还参加过巴黎国际博览会,被称为“国货之光”,名气是相当的大。
菊花芯柚果肉深红色,红晶透亮,肉质脆嫩,风味浓美,化渣爽口,甜酸适口,营养丰富,耐贮耐运,品质优良。自问世以来,一直被誉为柚中珍品,拥有天然“水果罐头”之美称。2007年度张家界菊花芯柚荣获全市柑桔鉴评“优质奖”。
菊花芯柚是本地的乡土品种,由于其清爽、可口、甜中带酸,具有清火的功效,备受本地市民的喜欢。随着物质生活水平的提高,菊花芯柚越来越受到本地市民和外地游客的青睐。永定区为了壮大这一水果产业,从2009年起成立了菊花芯柚专业合作社,专门负责菊花芯柚技术培训、菊花芯柚良种母本园和育苗基地的建立和技术指导等工作。三年来,按照“政府+科研+科技特派员+企业(农民专业合作社)+基地+农民”的运行模式,对菊花芯柚推行无公害级生产。
永定菊花芯柚的产地:张家界 - 永定区 -
溆浦素有“桔乡”之称,产桔已有二千多年历史。战国末期,爱国诗人屈原流放到溆浦,在溆水两岸桔园的流连中有感而写下《桔颂》。朱红桔属亮皮柑桔类,外形美观,汁液甜酸适度,风味可口,含糖8~9%,酸0.9~1.1%。可溶性固形物11~12%。既可鲜食,又可加工为桔子罐头。目前已发展到了万余亩,总产量达11.5万吨。溆浦朱红桔先后荣获“全国橘类第一名”、“广州南方名特优农产品博览会金奖”。