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老情人豆干

沙县富口豆干是当地农家传统的豆制食品，是当地百姓在传统节日里为喜庆而制作享用的美味，流传至今，已有百佘年的历史。

富口豆干精选优质的农家黄豆，经认真筛选、浸泡研磨后，用大锅烹煮，保持了黄豆的原有营养成分，后期制作更是精工细作。

“老情人”豆腐干系列食品(富口鸿光食品厂生产)：

鸿光食品厂采用家传独特工艺辅以现代科技精制而成的“老情人”品牌豆干，具有高蛋白、低脂肪、味谱广等特点，食之，生津开胃，欲罢不能；食后，醇香透嘴，久久回味。同时“老情人”牌豆干采用最新真空包装和保鲜技术进行保鲜，保鲜时间长达6个月。本产品易保存，耐贮运，包装精美，携带方便，即开即食，是居家旅行之必备佳品；也是宴请宾朋的好茶点，既可做家宴冷盘，也可热炒作菜，更是极品佐菜，同时也是寺庙贡品、素斋菜的最佳选择。

“老情人”豆干因其原料的考究、工艺精细、独特的风味而受到顾客的欢迎，特别是老人小孩的喜爱。投放市场以来，倍受好评，被冠以“素之王”的美称。

在生产豆干的基础上，鸿光食品厂还开发了猪肉干、素牛肉、卤花生、豆豉、笋片等“老情人”系列产品，现已投放市场。

沙县---老情人豆干之麻辣味。味道麻辣，适合喜吃辣的人。

这个是沙县-老情人豆干的礼盒装,10包,包含了5种口味哦,是您居家食用、宴宾待客、馈赠亲朋好友的佳品。

万益豆干立足台中已有40年历史，万益豆干含卤汁的豆干较湿黏，带有淡淡的甜味和辣味，干制者则有嚼劲但不干硬;同样强调不添加防腐剂，万益豆干的保存期限也不长，最好在一周内食用完毕。千层豆干是最受欢迎的产品，其它也有蒜味，沙茶等口味，同时贩卖肉干，内松，肉脯等各式肉制品以及腌渍梅，产品种类繁多。

清光绪年间石观音场（今观胜镇）一周姓大娘创制，时名“周板鸭”。制作工艺集腌、熏、卤于一体，选用仔鸭，剃除毛、血、内脏，切开腔骨，入缸腌制，然后重压24小时成板状，再经微熏后，放入有18种香料的卤水中沸煮而成。皮色金黄，肉嫩醇香，干而不硬，油而不腻，砂而不绵，味长耐嚼。( 崇州)

观音凉粉是选用山上的一种天然树叶，俗称“神仙叶”制作而成的，又叫神仙凉粉。传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。吃起来清凉爽口，别有一番风味。正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口。吃神仙凉粉，不但能清热、消暑，还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”，是因为过去到了青黄不接的季节，穷苦人没粮吃，用它来保命度饥荒，意为神仙相助。现在人们的生活水平提高了，提倡绿色食品，神仙凉粉又成了餐桌上的美味。

华安铁观音为地理标志证明商标。地域范围

安溪铁观音生长于海拔较高的泉州安溪境内，是铁观音的发源地。地势陡峭，常年云雾缭绕，昼夜温差大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，生长速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，素有四季茶之称，每年可分四季来采制，即春夏秋冬四季茶。

特定品质

安溪铁观音色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，有或高或低的观音韵；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

文化典故

茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

华安铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，华安铁观音外形肥状、圆结、翠绿润，内质高香、持久、鲜醇高爽、音韵明显，香气馥郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中带香，汤色金黄清澈，叶底绿亮、柔软、匀齐，茶色香味形俱佳，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”，独具“观音韵”，清香雅韵，体现出自己的独特风格，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。已多次获得国内国际茶叶质量鉴评大奖，畅销国内外。

2010年全县现有茶叶总面积达16万亩，总产1.6万吨（干毛茶），现有1万多家茶叶初制加工厂（有注册商标的企业91家，有工商营业执照的企业136家），100多家精制加工企业，茶叶加工、营销龙头企业30多家，到县外经营华安铁观音的专卖店有563家，其中到省外的有126家，茶叶营销网络遍布全国各地。我县投资8000多万元，总建筑面积5.5万平方米的“华仙茶都”成为第12批农业部定点市场和第二批省级标准化农产品批发市场，茶业巨头天福集团也在我县投入3000多万元建设“天福集团华安茶厂”，构筑茶叶市场交易平台；仙都镇、新圩镇、湖林乡建设万亩标准化、无公害茶叶示范基地；华安“漳州光照人茶业有限公司”通过有机茶生产、加工、产品认证并于2010年获得欧盟有机认证，全县绿色食品认证10家、无公害基地认证2家、QS认证22家以上，已获得省级以上名牌产品5家，省级名牌农产品1家，注册商标91家，驰名商标1个，省级著名商标3个，市级知名商标12个，“华安铁观音”地理标志证明商标已成功注册；2家获得省级农牧业产业化龙头企业，2008-2009年度培育出10家市级龙头茶叶企业，全县统一冠于“华安铁观音”公共品牌。涉茶产业转移劳动力6万多人，产值达15亿多元（干毛茶），涉茶产值25亿多元。占全县农业总产值的70%以上，茶产业成为农民增收主渠道，仅茶叶一项人均纯收入可达6000元以上,茶产业成为农民增收主渠道，构筑了民生大产业格局。

品种来源：东莞市樟木头镇金河社区沙园村荔枝实生变异株

特征特性：迟熟，果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天。树势较旺，树冠半圆球形。果实中等大，卵圆形，单果重21～25克，果肩较平，龟裂片微隆，片峰平滑，缝合线颜色绿黄色，果皮黄红色，果肉细软、味清甜带香味，品质特优。可溶性固形物18.5%，还原糖9.43%，可滴定酸低，为0.0844%，可食率达81.6%，焦核率95%。

产量表现：四年生树平均株产8.6公斤。在15年生的糯米糍树上高接该品种，高接后第四年株产约30公斤。

栽培技术要点：⑴选择淮枝作嫁接砧木，春季或秋季嫁接；⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土，挖深、长和宽各80厘米种植坑，分层施入有机肥，当苗高50厘米时便可移植，株行距5×6米，每亩种植约22株；⑶每次新梢抽出后进行摘心或短截，秋梢结果母枝老熟后应进行制水制肥，12月上中旬进行环剥控梢促花；⑷果实发育期合理施肥，抑制夏梢的生长；⑸枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害。

省品审会审定意见：观音绿荔枝果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天。丰产稳产，果实卵圆形，焦核率95%，果肉细软、味清甜带香味，品质特优。适宜在我省珠三角等荔枝产区种植。

利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。别的地方也试用这个方法制做的豆干，没有柏杨豆干的特色，原因是柏杨坝有一股泉水，清凉甜爽，四季涌流，只有用这股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色。人们把这股泉水称作“神水”。相传，清康熙年间，当地官吏进京以柏杨豆干为贡品，被朝廷赐赏为“深山奇食”。( 利川)

明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地1列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中，是制豆腐业中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

湖北利川柏杨康美食品有限公司创建于1999年，是当地政府重点扶持的一家民营龙头企业。公司在利用高温蒸煮杀菌攻克了豆干保鲜贮藏这一难题后，采用真空包装，开发出了休闲及菜肴两大系列产品，经技术监督局、卫生防疫站等部门检测，内含丰富蛋白质，多种维他命及锶、锌、钠、硒等多种有利于人体健康的微量元素。产品质量符合国家标准，保质期可达10个月之久。公司同时拥有两条年生产能力达2000万元的豆干生产线，并配有先进的高温（120℃）蒸煮杀菌设备，产品合格率达100%。公司根据秘方选用天然高山大豆和龙洞湾无污染富硒泉水，不用石膏及其它任何化学品，历经三十二道工序科学精制而成。公司开发的休闲及菜肴两大系列产品遍布全国，深受广大消费者的喜爱。

2001年柏杨豆干被评为中国农业国际博览会湖北省名牌产品；

2002年“柏杨”牌商标被评为恩施州知名商标。

2003年柏杨豆干被评为湖北省消费者满意商品。

2004年“柏杨”被评为恩施州十大名吃。`

2005年“柏杨”牌注册商标被评为湖北省著名商标。

竹鼬，身大如兔，本市俗称“hou子”，是巴山野生动物，常年生活在土内，以嫩竹根为食，因此其肉细嫩赛鸡。油酥竹鼬的做法是选一至二公斤的竹鼬，宰杀后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下锅煮熟晾干，在全身抹上盐、姜汁、花椒面、酱油等佐料，再用鸡蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黄起锅装盘，最后以高汤、淀粉加少许白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起来外酥内嫩清香可口。还可红烧、清炖、烘烤，口味亦佳。

糍粑豆干是以豆干延伸的一种，先做好拌料，然后将拌料夹在豆干里面，最后又用糍粑未干之前把豆干包住，就这样一层层的包裹，上火烤上一块，有馅料的辣味，有豆干的香味，还有糍粑的软糯。。。