丰台区常规市场营销特产 丰台区田园市场营销配方

烙折花锅盔，在前一天晚上将面和好，放上酵头，发上一夜，第二天早晨开始放碱，碱放合适揉面，再放一定的干面和少许清油，再撒点苦豆叶，同时柔到和好的面里，烙锅盔的面要硬一点。面揉好后，取约二斤的面团，揉擀成三十公分大小的圆饼坯，正面用顶针押上梅花团，钱串圈或用刀轻压上菱形线。用麦草把锅烧的烫热，把面饼坯放到锅里不停地现转现折，直到面皮烫出菜花状的泡泡时，放到锅里烙到上面皮稍干时再翻过来烙。烙折花锅盔要烙得火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。和尚头面粉白而有韧劲，所含蛋白质高，加上麦草火，所以折花锅盔麦香味诱人，水分又少耐存放。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，便于携带，外省人编的“陕西十大怪”中，“烙馍像锅盖”就是指锅盔。

信息来源：市文物旅游局

野生板栗是一种营养丰富的上等食品，其果实营养丰富、风味独特、甜而不腻，既可代粮也可作膳，生熟食皆宜，是养胃健肾、强筋壮骨的营养佳果，它脱壳容易、香甜可口，其含蛋白质10.7%，脂肪7.4%，淀粉70%。此外还含丰富的胡萝卜素、抗坏血酸和多种人体所必需的氨基酸、维生素、天然活酶，以及钙、磷、钾、铁等矿物质。自古以来，板栗被人们视为上等食品。

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

陈炉的酸汤饸饹可是一绝，有稀煎汪之特色。面採软硬，醒捂陈腐。揉来不粘案板，不沾手。如雪白，如棉柔。搓成半尺长，形似莲藕粗。水已烧煎，木床子灶头横，臼窝内已涂油，床子芯明溜溜。将面放其中，粗细刚好，不匀不揪。夫用力，坐在床子头，缓缓压，饸饹浸水舞轻松。面压完，轻抖擞，呼儿唤女，把劲鼓起，拉长送扎，火红就搭。将火烧旺，汤滚三滚。停火浇凉水。妇搭灶滤【漏勺】，饸饹捞案头，撮撮放齐整，长不过尺五。

后锅里汤已打就，纱布包调料，有：八角、桂皮、花椒……十三香，可够不够。盐放较重，醋要调的出了头，红辣角、老姜放够，老酱着色浅黑红，西红柿用刀划透，放在汤里防止沤【汤不亮清称为沤】

炼好的大油，端出将人诱。或碗或盆似白棉锦绣，紧将器皿底儿扣，原来是老猪厚板油，攦块切碎，放在锅里浸火煨，紧火烧，温火炼就，火不能欠，欠火油儿嫩腥，火不能过，油老苦儿不油。油渣稍干即撴火，焦黄即掇锅，漏勺搅着凉到七成，记着要点醋，醋将油激除腥臭。温凉以后要放盐，放盐以图搁长久。

青葱嫩韭新小蒜，随季节变换，口味谋轻重。葱花呛，嫩韭香，小蒜味尖各千秋。大油置其中，滚汤浇其上，化成油汁以待用。

饸饹开水透，高巴碗内盛，煎汤浇上，油汁漂上，碗邦儿要使手觉烫，汤宽饭稀油罩面。似看见看不见，口搭碗沿吮点汤，盐咸醋酸葱花呛，别有一种大油滋味香。一筷头挂几丝饸饹吸口中，汤汁稍带胃撴肠牵。谁咥都道一个爽。所谓稀煎汪，所谓醋酸盐咸葱花呛，嫩韭香小蒜味更长。所谓碗邦烫，碗面不见热气杠【冒热气】。所以高巴巴兰花碗掇上，直到吃的腔子趄，肚子胀，再将喉咙儿填满，走时还想再带上。一声饱嗝，翘大指，陈炉饸饹咥上香。

九州龙苹果是陕西省铜川市印台区的。“九州龙”苹果，其果形端正、果肉香脆、色泽艳丽、蜡质层厚、风味浓郁、酸甜适度、保鲜耐贮、营养丰富、维生素含量高。

印台区内气候温和，土层深厚，光照充足，昼夜温差大，是世界最佳苹果适生区的核心地带，是陕西果业强县（区）之一。国家级农业产业化龙头企业——陕西九州果业有限公司生产的“九州龙”苹果已被确定1专供果，在国内外市场上有较高的声誉。

近年来，区委、区政府以创建全国果业强区为目标，全力实施“果业立区”战略，不断扩大苹果栽植规模，全面推行标准化生产，苹果产量、质量、效益有较大幅度提升。目前，全区苹果面积30万亩，其中挂果面积15万亩，农民人均果园面积3.1亩。在标准生产方面，10.4万亩果园通过了国家绿色基地认证；千亩果园通过欧洲标准，万亩果园通过中国良好农业操作规范认证（CGAP）。创建省市区级示范园424个，面积4万亩。在产业化方面，投资1.9亿年产2万吨果汁生产线落户印台。九州果业二期万吨果库扩建工程基本建成。苹果的“产、供、销、加、贮”一体化产业链初步形成。

2009年，全区苹果总产16.5万吨，较2008年的13.8万吨增长了19.6%；产值4.45亿元，较2008年的3.03亿元增长了46.9%；果农人均苹果纯收入4150元，较2008年的3269元增长了26.9%；农民人均苹果纯收入3075元，较2008年的2213元增长了39%。苹果产业已成为印台农业和农村经济的支柱、新农村建设的产业支撑，农民增收的主要来源。

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

铜川位于我国北方水果的最佳适生区中心地带，有优质水果面积35万多亩，出产的新红星、红冠、红富士等优质苹果享誉海内外，多次荣获省优、部优产品奖。

原料：

[面粉][碱面][白糖][糖桂花][老酵][花生油]

掌故说明：

北京颇具特色的风味小吃。墩饽饽味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。

制作方法：

将老酵、白糖、碱面与凉水一起搅成稀糊状，再放入糖桂花搅匀，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧１０分钟；将面团放在案板上，取一块面团，用手反复按揉至面团光润时，搓成直径约一寸五分的圆条，刷上花生油，摘剂；用手将面按成中间略薄、周围稍厚的圆饼，放在饼铛上用微火烙至两面都呈微黄色后，放入烤炉中烤，直到圆饼暄起并呈白黄色时即成。

墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润。墩饽饽宜凉吃，所以烤熟后要晾凉，最好放在木箱中闷软，适于于老人食用。

红豆腐，全市各县均产，以城固县上元观镇红豆腐最为著名。用优质黄豆制成豆腐块，切一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后凉干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封，埋入地下，用自然气温调节坛内温度，使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈杏黄色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。1981年全国调味品评比会上被评为同类产品第三名。

传说是由武安传入，在邯郸县西部较流行，采用上等小麦面粉做成。口味适中，是老少皆宜的美食之一。