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四川巴中特产 巴中最正宗的特产

当前位置:51特产网四川巴中特产 巴中最正宗的特产更新时间:2022-04-14 19:13:10

一. 四川省 巴中 平昌县 巴中腊肉

巴中腊肉,是巴中人在每年小寒过后,家家户户都开始杀年猪,将所杀年猪加工成块,用盐浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成,这种腊肉香味可口,而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸,作待客的风味菜。

据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。qEa

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七到十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。qEa

腊肉的制作全过程分备料、腌渍、熏制三步:qEa

1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。qEa

2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。qEa

3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小

二. 四川省 巴中 南江县 南江黄羊

南江黄羊为地理标志保护产品。南江黄羊为地理标志证明商标。南江黄羊原产于四川省南江县,采用多品种杂交方法,培育成的肉用山羊新品种。

南江黄羊被毛黄色,毛短紧贴皮肤,颜面毛色黄黑,鼻梁两侧有一对称黄白色纹,从枕部沿背脊有一条由宽而窄至十字部后渐浅的黑色毛带。公、母羊有角者占61.5%,角向上、向后、向外呈“八”字形,无角者较少。头中等大小,前胸深广,背腰平直,四肢粗长,蹄质结实。体躯结构匀称,略呈圆桶形。

体格较大,生长发育快。6月龄公羊体重 27.40千克,母羊 21.82千克;周岁羊分别为37.61千克,30.53千克;成年羊分别为66.87千克,45.6千克。哺乳期日增重公羊176.17克,母羊161.33克;6月龄分别为139.56克,109.33克;周岁前分别为97.79克,77.78克。

性成熟早,繁殖力高。2月龄出现性行为,3月龄初次发情 4月龄可配种受孕。群体胎平均产羔率205.42%,双羔率 22.37%,多羔羊15.22%。高繁群胎平均产羔率216.67%,群体繁殖成活率90.18%。

出肉率高,肉质好。在放牧加补饲条件下,8月龄羊胴体重10.78千克,屠宰率47-63%1骨肉比1:3.48; 10月龄分别为11.38千克,47.70%,1:3.71; 12月龄分别14.97千克, 49.41,1:3.850肉质细嫩,营养丰富,蛋白质含量高,胆固醇低。

南江黄羊杂交改良效果明显,在浙江、福建杂交一代羊6月龄体重比同龄本地山羊提高42.54% - 59.56。在武陵山区杂交一代羊,周岁体重比同龄本地山羊提高66.55%-113-56%. 在大巴山区杂交一代羊6、12月龄,成年体重比本地羊分别提高 60.90%,67.95%。

三. 四川省 达州 四川灯影牛肉

灯影牛肉产于四川达县。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。其味麻辣鲜香,其色油润红亮,与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉同为四川名产

四. 四川省 巴中 南江县 南江杜仲

南江杜仲为地理标志保护产品。南江杜仲,中药材品种,四川省南江县。南江杜仲是一种落叶乔木,高可达20米,主要以树皮入药。南江杜仲块大、皮厚、粗皮少、有效成分含量高,获得了市场的广泛认可。 药用作用,南江杜仲具有抗衰老、调节血压功能,还具有降血脂、降血糖、润肠通便、减肥、美容、增强免疫力、抗疲劳、补肾壮阳和护肝醒酒等作用。美国哈佛大学胡秀英教授甚至认为,“杜仲是目前世界上最高质量的无毒副作用的天然降压药物”。 种植历史,南江人民世代栽种杜仲、使用杜仲,对杜仲怀有特殊的感情,并逐渐掌握了杜仲的生长规律和药用特点。他们在房前屋后大量种植杜仲,不仅因为它可以绿化家园、美化环境,更因为它具有药用价值、可带来经济收益和社会效益。他们采用生态环剥采收方式,对杜仲进行环状剥皮,做到剥皮而不毁树,提高了单位面积产量,提高了资源可利用率。近年来,随着统筹城乡、连片扶贫开发的整体推进,他们依托光雾山“4A”级重点风景名胜区、米仓山国家森林公园等国字号旅游品牌,把建杜仲基地和开发农村旅游结合起来,大力发展生态观光杜仲园,走出了一条生态、环保的开发发展之路。每年的“光雾山红叶节”期间 ,人们常围坐在一起,做杜仲汤、品杜仲茶、吃杜仲宴、唱《杜仲谣》••••••纯朴的山乡民俗,让城里的客人赞不绝口。吸引了上万游客来观光。呈现了一幅具有南江杜仲民情风俗的乡村美景画。 产业发展近年来,国务院、四川省、巴中市人民政府相继出台了《关于扶持和促进中医药专业发展的若干意见》(国发〔2009〕22号)、《四川省加快中药产业发展实施意见》(川办发〔2008〕6号)和《巴中市中药材产业十二五发展规划》等政策文件,为中药材产业的健康发展提供了强大动力和政策支撑。南江县委、县人民政府认真贯彻落实国家、省市重大决策部署,充分利用南江自然生态资源和中药历史文化,大力调整中药种植、生产和加工结构,重点发展杜仲、厚朴、淫羊藿等特色优势中药,加快构建具有南江地域特色的现代中药产业,取得了显著成效,引进了全市唯一一家以中药种植、收贮、切片、包装为主的重点龙头企业——四川省百草中药材公司。全县以“龙头企业+基地+标准化+农户”模式,种植杜仲10万亩、600多万株,2011年,全县杜仲干皮贮量7100吨,枝皮13860吨,年产叶13980吨,产籽2吨。“十二五”期间,全县将建成2个杜仲现代产业园区、 20万亩标准化种植基地,杜仲产业将成为南江农村经济的重要支柱。

南江杜仲产地范围为四川省南江县现辖行政区域。

五. 四川省 巴中 巴州区 眉毛酥

眉毛酥,酥点,特点:形如娥眉,酥纹清晰,绳边完整,味甜酥香。烹制法:炸。

川味眉毛酥的做法:2in

1、用油水面35克包上酥面15克,按扁,擀成牛舌条形,再裹成圆筒。2in

2、将圆筒横切成两节,刀口向下竖立在案板上按扁,再擀成直径7厘米的圆皮。2in

3、逐个包上洗沙馅成半圆形,抄两角,锁成绳边后放入猪油锅内,文火浸炸而成。2in

操作要领:擀酥时用力轻重一致;包馅时,酥纹一面向外;一直使用文火,边炸边淋油。2in

在四川餐饮行业中,此品常用于筵席之后,准备客人带走。2in

六. 四川省 巴中 通江县 通江富硒茶

通江富硒茶生产历史悠久,早在宋代通江富硒茶茶叶生产的规模和品质就享誉华夏,罗村茶就属四川八大名茶之一。通江县土壤富硒含量丰富,所产农作物富硒含量高,全县现有富硒茶园面积5.5万余亩,其中投产茶园3万亩,2005年全县茶叶产量820吨,其中名茶25吨,优质茶380吨,产值达2685万元,名优茶生产得到了较快发展,名优茶生产基地初具规模。上世纪90年代以来先后开发的通江富硒茶系列品牌“天岗银芽”、“天岗云雾”、“罗村茗眉”、“佛龙香茗”、“翰林茶”、“汉城银毫”、“龙虎银芽”等十多只历史名茶和创新名茶获部、省级名茶称号。到2002年建成名优通江富硒茶生产基地20000亩,A级绿色食品通江富硒茶基地10000亩,无公害生产通江富硒茶基地15000亩。通江雨量市沛,气候适宜,,茶园远离工厂、农田、森林覆盖率高,生态良好,具有得天独厚的环境条件,既有利于建立生态高效茶园,又有利于生产安全、卫生、营养的高档名茶,无公害茶、绿色食品茶及有机茶。

七. 四川省 巴中市 南江县 南江辣椒

南江辣椒属南江县传统农产品,栽培历史悠久,是上世纪70年代初引进、培育的新品种,主要在光雾山等高海拔地区种植。由于山高耕地面积广,适宜轮作,加之气候适宜,病虫害极少,出产的“南江辣椒”产品脆、嫩、甜,果皮厚、辣度适中、口感好,炒食、煮食、凉拌、腌渍或加工辣椒酱均可。南江辣椒的大面积种植自上世纪80年代开始,自南江县开始实行家庭联产承包责任制,计划经济体制向市场经济体制转变,大大解放了生产力,激发了南江农民不断更新生产技术的积极性,调动了全县农民种植辣椒的积极性,加速了“南江辣椒”优良品种在全县大面积推广。历年来,南江县委、县政府对南江辣椒这一传统产业高度重视,坚持以市场为导向,以现有龙头企业为载体,以资源配置和政策支持为保障,加快开发南江辣椒育苗组培室、辣椒醅生产线、种苗选育现代化实验室、冷藏区、仓储物流等现代化农业建设进程,并从各个方面积极引导和扶持企业和农民,县政府对种植面积较大和生产加工能力较大、质量信誉较好的农民和企业给予政策扶持,使南江辣椒从种植面积到产量和品质都有了大幅度的提升。加快了“南江辣椒”产业从传统农业向现代化、产业化发展的前进步伐。同时,依托“光雾山”旅游业的快速发展,全县建成一大批“南江辣椒”生态观光旅游区,促进了南江辣椒产业生产效益,种植收入不断增长。现今的南江辣椒已经成为继“南江甘蓝”之后的又一蔬菜主导产业,已成为百姓餐桌不可缺少的必备食材,畅销省内外市场,深受广大消费者喜爱。

八. 四川省 巴中市 巴州区 巴山猪

巴山猪为地理标志证明商标。巴中市围绕建设西部绿色畜产品示范区,积极创建畜牧品牌,提高畜产品市场核心竞争力,促进养殖业持续增收。2011年5月,市畜牧食品局组织市畜禽养殖协会申报“巴山猪”地理标志证明商标,该商标先后通过国家工商行政管理总局商标局初审、终审核准,已正式出台“巴山猪”、“巴山猪肉”商标使用管理规则,该商标对促进“巴山猪”的生产、经营,提高商品质量,扩大“巴山猪”地理标志证明商标在国内外市场的声誉,保护使用者和消费者的合法权益有着极为重要的意义。

九. 四川省 巴中市 巴州区 巴山土鸡

巴山土鸡为地理标志保护产品。巴山土鸡为地理标志证明商标。特定品质

“巴山土鸡”是巴中市地方性畜禽品种,是风味极佳的纯绿色无公害食品,深受消费者的青睐。

巴山土鸡产地范围为四川省巴中市巴州区、南江县、通江县、平昌县等4个区县现辖行政区域。

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