昆明哪里的特产最多 昆明最地道的特产哪里买

“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。
    昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。
    酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

云南回饼是昆明特有的名点。它细白如雪，松软爽口，清香咸甜，老幼皆宜。

云南回饼不仅风味殊异，而且来由也有奇特。50多年前，"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正在发难之时，一位名叫李清祥的师傅说："加些小苏打做成烤饼吧"！于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，色如白雪，形如玉块中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。师傅们都很高兴。一位师傅说："这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！"回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。后来，他们在配料中加上适量的椒油、精盐等。味道更佳，成为"合香楼"独家经营的名牌产品。

回饼色泽雪白，质地柔软，甜中带咸，入口舒适，不干不燥，容易消化，特别适合于老人、儿童和病人食用。

都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。此店门庭若市，供不应求，老板灵机一机，想出一个办法，凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇，慕名而来者络绎不绝。

一日，有位老者慕名前来品尝，吃后还要，店里就是不卖。他就问：“都督来吃也只卖三个”？祝氏答：“即使都督驾到，也只卖三个”。数日后方知，前来食烧卖的老者便是都督唐继尧。都督烧卖由此得名。

各地烧卖制法颇多，风味各异，而都督烧卖的制作别具一格，首先，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。

都督烧麦是昆明的名特色小吃。宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给三个个，唐再要，祝氏道：“即使驾到也只卖三个。”后来祝氏得知唐便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”，加盐又不成，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。

原料：

主料：面粉2千克。 配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

调料：精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克，辣椒油、香菜末各5O克，芝麻油10克，油汤100毫升。

制法：

（1）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂（只重32克）,拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

（2）鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

（3）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。

四喜汤圆是昆明的名特色小吃，糯黏可口，馅不雷同。

原料：糯米粉，粳米粉，赤豆，芝麻，绵自糖，桂花，猪肉茸，冬笋丁，猪板油丁，熟猪油，松子仁，瓜子仁，芝麻油，盐，味精。

制法：猪板油丁拌上糖、松子仁、瓜子仁。将糖、桂花、芝麻拌匀。鲜肉茸中加盐、冬笋丁、味精拌匀。赤豆煮熟，擦成细沙，拌入糖、熟猪油。糯米粉、粳米粉加沸水揉成米粉团，揉匀、搓条、摘剂，分别包入豆沙馅、芝麻馅、猪板油丁馅、肉馅，成四喜圆子，下锅煮熟，装碗。

云南俗称玉米为包谷。玉米的故乡在墨西哥和秘鲁，大约十六世纪传入我国，李时珍在《本草纲目》里就有了关于玉米的记载。玉米中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。国外资料报道，在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低，是因为他们以玉米为主粮，世界长寿地区如高加索，也是以食玉米为主。



包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单，口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳。

“在昆明，蜗牛上了饭桌还是个新鲜事，听说昆明第一家专业蜗牛餐厅已开张大半年了，可就是只听其声，不见其影。”近日，记者采访中，有食客提出了这样的问题。的确，蜗牛大餐没有出现在美食集中地北大门、美食一条街的滇池路边，没有出现在人们很容易找到的地方。更主要的是，在人们吃得“百花齐放”期待“新花怒放”的今天，昆明的蜗牛大餐作为一种特色餐饮却悄无声息。

５月１４日，记者在朋友带领下来到这家名为“太一蜗牛庄园“的蜗牛餐馆。从滇池路南亚风情园门口向东延伸进去数百米是市中心进入餐馆的必经之道，穿过５００多米出租房挤成窄道的小街，一路上，记者的汽车不断被来来往往的人流逼停让路。道路上也没有明显的标志牌或广告之类。的确，要一下子找上门还真不容易。餐馆隐身的村子名叫杨家地村。很难想像，世界闻名的法式大菜就栖身于此。自然，蜗牛庄园为何蜗居村中成了记者最关心的话题。

进到庄园，餐馆厨房和餐厅看得出是由原来的办公用房随意改建而成，只有墙上有关蜗牛的介绍看得出大菜的不凡。据说，法国人平均每人每年要吃１２只蜗牛，１９９９年数字是４万吨，而每只蜗牛的价格是４５欧元。目前在昆明，仅有一些高星级宾馆或个别西餐馆供应蜗牛，价格不菲。而在太一蜗牛庄园，包括正宗的特制法式□蜗牛在内，可供应近３００道蜗牛菜肴，做法中外合璧，花样繁多。然而，庄园眼下的面貌似乎与大菜的名气并不“般配”。对蜗牛养殖技术颇有研究的庄主罗博也坦言：“开办这个蜗牛餐馆只用了１０万元。”

昆明人能否接受蜗牛大餐

对罗博来说，目前蜗牛养殖技术已经成熟，养殖、供货已不成问题。经过上千次实验，罗博在一位北大教授帮助下，将最令人头痛的蜗牛宰杀、脱毒、去粘的清洗工艺、技术、产品已开发成功并获得了专利。一些餐馆、宾馆、超市已纷纷提出供货要求，“太一蜗牛“为什么还不把餐馆开到城里去，开到热闹的地方去露露脸呢？

罗博将蜗居杨家地村视为打基础，摸索市场。罗博怀疑昆明人能否接受蜗牛大餐。一个市场的形成受文化背景、经济基础、消费观念、人文素养等因素制约，在昆明，蜗牛消费离这些因素还有相当的距离。

罗博认为“蜗牛在昆明很难做大，要做大只有立足昆明，不断完善养殖等相关技术，然后不断扩大养殖能力，目前我们的优势和能够做到的就是技术支持和货源保障”。至于说做大做强，罗博的目光似乎更高更远，她说“不做则矣，要做就做连锁经营，第一家连锁店就开到北京，然后再逐步辐射，我们已经在上海开辟了一个比昆明规模更大的养殖基地，本来北京的连锁店也准备在今年开起来，现在则要视情况而定”。她相信最终“蜗牛本身就是品牌，蜗牛大餐就是一面旗帜，蜗牛上餐桌不需要密集的广告投入”。

学国际贸易专业的罗博，还希望把昆明的蜗牛出口到国外，爬上法国餐桌。

说起洋芋，以往俗称“东川洋芋”。近年来，由于在东川境内的播卡地区发现有大量的金矿，致使东川成为国际“找金热”的地方，世界找金业的晴雨表，东川大洋芋由此沾光，一不小心你就可能吃到金子，为此俗称“金洋芋”，做法多种多样，炸洋芋和火烧洋芋是最常规的吃法。在这里就不用费过多的笔墨了，不妨自己来试试。吃洋芋长子弟，地球人都知道。

石林乳饼为农产品地理标志产品。养殖户素用鲜羊奶制作乳饼的习惯，在石林已有300多年的历史。石林乳饼一直以来深受当地群众的喜爱，是享有盛名的地方土品。据民国《路南县志》（路南县于1998年更名为石林县）记载，“乳饼，用羊乳酸化为之，为此方之，较宜良所产者为多，年出境约万余斤”。由石林恒晟乳制品厂、石林朋成农畜产品开发有限公司分别生产的“羊奶妈”牌、“朋成”牌产品，2005年取得国家有机产品认证，并获得第一届至第三届昆明国际农业博览会优质奖、银奖、金奖殊荣。产品畅销省内外，部分销往港澳、台湾等地。

石林乳饼,驰名中外的石林乳饼，以山羊奶为原料精制而成，味道鲜美，营养丰富，是云南省名特食品之一。

石林乳饼，产于石林彝族自治县的圭山、石林、维则、亩竹箐、西街口等。这里地处滇中沃野的山区、半山区，气候温和，水草丰茂，山间有着星罗棋布的天然牧场，适宜放牧奶山羊。撒尼农民历来有成群饲奶山羊养羊群的习惯，很多人家都能自制乳饼。他们把刚挤出的新鲜羊奶煮沸，加入食用酸（酸浆），使其凝固后用纱布包起压制成块，晾干即成乳饼。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼乳白中带黄，质地纯净，饼肉细腻，滋润光滑，气味清香，无酸味，表面有油质感。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。

石林乳饼,乳饼是一种高脂肪、高蛋白的营养食品，营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。乳饼的吃法很多，可蒸、烩、煎、炸或生吃，或以做成火腿夹清蒸乳饼，锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆烩乳饼等口味有别形美色鲜的菜肴。

石林乳饼

地域范围

石林乳饼产于云南省石林县境内，辖7镇1乡：鹿阜镇、石林镇、路美邑镇、板桥镇、长湖镇、西街口镇、圭山镇、大可乡。地理坐标为：东经103°10′-103°41′，北纬24°30′-25°03′，南北长58.8千米，东西宽51.3千米，区域总面积1719平方千米。天然草场73.38万亩，挤奶母羊年均存栏8.1万只，鲜羊奶年产量7000吨，乳饼年生产量1400吨。

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C ，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。

原料介绍

Strawberry草莓是蔷薇科植物草莓的果实，多年生草本植物，花白色。原产南美、欧洲等地，现在我国各地都有草莓栽培，也有野生的。每年6～7月间果实成熟时采摘，鲜用。

适合人群

一般人群均可食用。草莓蛋糕1. 风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用；2. 痰湿内盛、肠滑便泻者、尿路结石病人不宜多食。