昆明什么特产最出名 昆明特产大全排名前十名

都说到官渡古镇游玩不能不看金刚塔，不能不吃官渡小吃。

镇上的负责人告诉记者，官渡古镇的粑粑好卖，全镇每天要用掉３吨面粉做粑粑。麦粑粑有两家做得最好，一家是土主庙旁的李家麦粑粑，一家是土主庙正对面的眼镜麦粑粑。因为每天都有卖断货的现象发生，所以去晚了就得抱憾而归。

城里的曹女士和老公、孩子３人驱车１０多千米，就是冲着官渡麦粑粑而来的。曹女士一进院门就熟络地和老板寒暄起来，按照“老规矩”，曹女士用塑料袋拎走了２０个胡麻麦粑粑。她告诉记者：0亲最喜欢吃这种麦粑粑，自己小时候在昆明街头也经常能吃到官渡大妈背着箩筐在街头卖的麦粑粑，现在城里很见不着了。自从上次来官渡吃着这种粑粑上“瘾”后，现在每个星期要来买一次。曹女士还透露了“李家麦粑粑”和“眼镜麦粑粑”的区别：前者松软，放一个星期都不会变硬；后者脆香脆香的，但要乘热吃，否则就嚼不动了。

李家粑粑店的老板说，刚开始做粑粑卖，是官渡古镇恢复重建后，当时尝试着每天做几锅出去卖，没想到越来越受欢迎，上点年纪的找着来吃，年轻的觉得稀奇。于是又添了５口大锅，加上原有的两口，现在平均每天做５０００个麦粑粑，要用３００多千克面粉。在赶庙会或者是初一、十五时，更是忙得不可开交。

眼镜粑粑店的主人居然是“外地人”，原来这位杨姓老板是在古镇上生活了１０多年的大理人。看到镇上许多人都靠卖小吃赚了钱后，斯文的杨老板也撸撸袖子学做麦粑粑。由于位置显眼，再加上他创新了玫瑰馅、豆沙馅等粑粑，“眼镜粑粑”在镇上也叫响了。不过精明的杨老板并没有因为好卖就增添大锅，反正每次就是慢悠悠地烤上两锅共１００个饼，在等待的５分钟里，与捏着钱、等着饼的食客们聊聊古镇、侃侃生意。据杨老板透露：平均每天卖出５０００个粑粑，一天净赚５００元。说到这里，他兴致勃勃地大谈新计划：下一步打算在昆明城中心开连锁店!

玫瑰大头菜创始于明末清初，已有300多年的生产历史。过去，云南昆明玫瑰大头菜的店铺有数家，其中“永香斋”酱园号称“芥酱名家”。该店酱腌的玫瑰大头菜风味别具，名声最大。

昆明玫瑰大头菜是以当地郊区（主要是关上、杨方凹一带）出产的上等鲜芥菜头为主 料，经过削皮破块，用精盐和磨黑盐三次入池腌制，然后出池滤水，转入泡酱池内进行酱制发酵。先将醅子酱（即酱制大头菜的陈年酱汁）和经过特殊处理的红糖、饴糖、 老玫瑰糖及老白酱（即面酱）制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装一层芥 块淋一层酱汁。最后，放上篾巴，压上木板和石头，再加满酱汁，八十天即可出池晾晒。晒至两天半，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经三个月的贮存发 酵后，方为成品。大头菜皮色黑亮，内心褐红，湿润柔软，易贮藏携带。

富民杨梅为地理标志保护产品。富民杨梅为地理标志证明商标。富民杨梅为农产品地理标志产品。又到杨梅成熟时。又大又红的杨梅挂满枝头，云南省富民县3000多个杨梅园同时开园。富民杨梅采摘活动已发展成为昆明市知名的乡村旅游品牌。

成片的杨梅园遍布富民的村村寨寨，处处洋溢着“种杨梅、摘杨梅、品杨梅、卖杨梅”的喜悦。走进富民，不论是路边，还是杨梅园，随处可见红艳欲滴、爽口诱人的杨梅压弯了树枝。从昆明进入富民，每隔数十米就有举着示意牌，邀客人到自家果园摘梅的村民。一路上摆摊卖杨梅的果农更是排起了长队。树上的杨梅一颗紧挨着一颗，不少市民禁不起杨梅的吸引，纷纷进入园中采摘。20元左右一公斤的鲜果无人嫌贵。杨梅节一开节，不必挑着担进城，农户们就可以赚得盆满钵满了，有的农户种杨梅收入高达20多万元。

杨梅除了鲜食外，还可以泡杨梅酒。杨梅酒喝起来口感纯正，略带回甜。当地村民非常热情，不仅教游客酿酒，还可以免费帮游客酿好带走，促进了酿酒业的发展。游客在感受自己采摘杨梅的乐趣后，还可以吃一顿地道的农家饭，带动了餐饮业。近几年杨梅节开幕后的几天里，全县度假山庄、农家乐接待直接就餐人员10多万人次，餐饮营业收入300多万元，拉动综合经济达2000万元，而且摘杨梅、就餐人员逐天增加，成了该县经济增长的新亮点，成了闻名的旅游休闲地。

富民县是欠发达地区，该县充分发挥地处省会昆明近郊、交通便利、生态环境好的区位优势，坚持以“绿色家园，休闲天地”为主题，对大树杨梅、樱桃、葡萄、桃子等特色林果采摘为主的农业观光旅游项目进行整合，大力发展生态游和农事体验游，形成县域经济增长的新亮点。

富民月月有鲜果，其中又以大树杨梅最为有名。富民因地制宜，确定了以种植大树杨梅为主的特色农业发展目标。改造现有杨梅园的同时，通过成年大树移植和水晶梅、黑晶梅等新品种的引进种植，在县城周边面山、公路沿线连片种植杨梅，在品种上进行早熟和晚熟的合理搭配。2011年初富民杨梅种植面积已达到2.78万亩，预计产量可达4200吨。

富民杨梅

地域范围

富民杨梅产于云南省富民县境内，辖5镇1个街道办事处：罗免镇、赤就镇、款庄镇、东村镇、散旦镇和永定街道办事处。地理坐标为：东经102°21′-102°47′，北纬25°08′-25°36′，南北长51.6公里，东西宽44.2公里，总面积1003平方公里。最低点海拔1455米，最高山峰海拔2817米。富民杨梅产地位于全县5镇1街道办事处，生产面积2000公顷，年产量4500吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：富民杨梅果实大小中等、均匀、平均单果重10克左右，果面颜色乌紫红色、有光泽，形状为圆球形，果底平、缝合线不明显、果蒂小，酸甜适中，果肉紫红色、肉柱发育好、汁液多、具香气，核小，营养丰富。 （2）内在品质指标：富民杨梅成熟早，耐贮运，营养价值高，果实中含糖高，富含多种维生素。其中，含可溶性固形物12.67 %，总糖28.51 %，总酸0.61 %，每100克果汁含维生素C量61毫克，每公斤果实中含钾量0.146 % 。 （3）安全要求：执照GB2762、GB2763及GB10650中规定指标执行。

都督烧麦是昆明的名特色小吃。宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给三个个，唐再要，祝氏道：“即使驾到也只卖三个。”后来祝氏得知唐便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”，加盐又不成，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。

原料：

主料：面粉2千克。 配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

调料：精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克，辣椒油、香菜末各5O克，芝麻油10克，油汤100毫升。

制法：

（1）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂（只重32克）,拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

（2）鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

（3）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。

黄梨不仅营养丰富，中医学认为梨性为甘寒，有润肺,清心,止咳,消痰,解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等；据《本草纲目》记载润肺凉心，消痰降火，解疮毒、解毒，可用于感冒、支气管炎、咳嗽、（在当地，大黄梨常作为药引入药，特别是对消痰降火，解疮毒、感冒、支气管炎、咳嗽有特殊疗效。）烦渴失音、便秘、解酒毒等。（也许当年这正是皇帝，年年都要高平县官不辞辛苦为其进贡的原因所在。）在当地还流传着这样一句俗语：“开春三月毒气大，吃一斤梨比吃一贴药还要管用。”换到以前三月间时分，（大黄梨保存不当就会“串”当地俗语，我也不知道该怎么形容！总之，大黄梨到了三月间保存不当就会坏，但，不是烂。而是类似于像萝卜那样中间会干，老百姓叫“糠心”。所以，每过二月后就更显的觅足珍贵）大黄梨基本已无售，不好买到。所以，每每有人在农户家吃到时，都会觉的很是珍贵！由于现在的科学保存技术的发展，大黄梨的保存难已是过去式，现在保存到五·一已不再是难事。

象牙雕刻，简称牙雕，是一种以象牙作原料精心设计制作的特种手工艺品。由于象牙质地坚实细腻，色泽白净莹润，只有具备丰富的艺术想象力和巧夺天工的技艺，才能雕刻出充满艺术魅力的精品，令人倾倒，为人珍爱。昆明牙雕工艺有四、五十年历史，创作的牙雕题材丰富，造型优美，形象生动，有几十个品种二百多种花色。既有栩栩如生的鸟兽花木，又有传神逼真的各种人物。统传题材的红楼梦、白蛇传、天女散花、嫦娥奔月、天仙配、哪吒闹海等牙雕，技艺纯熟，布局严谨，人物造型富有神韵，刻划入微，花卉树木雕工细腻。

   鸡菌非鸡，而是一种美味的伞菌。云南气候温和湿润，每当春夏多雨时节，山野草地，各种菌类竞相破土而出。其中，可供食用的菌类多达四十种，如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“铜绿”、“青头”、“紫沙包”，还有形容其变化之快的“见手青”，等等。
    鸡纵菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。于是，到云南旅行的人，无不以品尝这一美味山珍为乐事。
    有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜鸡纵了。只因鸡纵娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡纵菌到京城。不知是鸡纵菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。
    在昆明市北郊的富民县，老百姓采得鸡纵菌后，恐其变质．常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线时，倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵，别有一番风味。

汤池老酱为地理标志保护产品。汤池老酱

汤池老酱是地方特色性很强的产品，是其他地方难以复制的美食调味品。在汤池已有三百多年的制作历史，享誉四海、质量出众。除了传统工艺外，还在于水质优良、地理环境及自然条件优越等，使之成为云南少有的名优土品。

汤池老酱的品质得益于汤池的自然环境和特殊的水质资源及少有的气候条件。汤池年平均气温16度，是人类生活的最佳气温。高原明珠阳宗海适时调节着炎热的夏天，让夏无酷暑。而温泉则调节着寒冷的冬天，让冬无寒气。这样的自然条件利长万物，利养万物、利造万物、利存万物

又温泉为硫磺泉，且富含钙等诸多利于人体需要的矿物质元素，这就造就了汤池老酱可入药这一难以复制的名品。

汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制酱工艺为基础、经过现代工艺的完善，逐步创新发展，再加上温泉水作汁，地方原料为质，并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生，于是，汤池老酱成为汤池的一张名片和代名词是因缘具足，自然而生的。

汤池老酱是云南宜良县，历史悠久。早在明崇祯年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊最有名气。清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南进贡到京城，进献给皇帝，被列为宫廷贡品调料。现今的“宜良县滇泉食品厂”既是赵氏酱坊的后人所开创。

明清以来，汤池老酱、卤腐几乎遍及乡邻，农人冬季家家户户做豆腐、制老酱也成风俗。无论外姓异族，亦争先效仿。原因是当时生产力低下，人民生活处于贫穷阶段，以米汤合着老酱或卤腐就食的劳苦大众为数不少。这使得自制老酱、卤腐也成为生存之计，为劳苦大众所情钟。

然而，自制老酱、卤腐所使用的原料质量和制作工艺参差不齐，难免有优劣之分，可谓酸甜苦辣皆有，色香黑霉俱足，也无品牌可辩，让人难分品质。

解放前，汤池街做老酱、卤腐名声最好的当数西街胡正义之妻张胡氏。据说张胡氏做的老酱能除热、解毒、治蜂虿虫伤；治汤火烧灼未成疮，用酱汁敷之见效。故有“汤池温泉能疗伤，胡氏老酱堪入药”之说。胡氏卤腐色泽鲜明，味道特别，香辣清芳，能开胃健脾，增进食欲。上世纪60年代，受历史条件和人们的生活生产条件影响，胡氏自制老酱、卤腐虽然品质优良，却得不到进一步提升，品牌得不到扩大。

汤池老酱经典名牌：张英老酱。

“酱”的由来

老酱：酱是以豆类、香料、辣椒等物为主要原料加工而成的糊状调味品。酱出现在中国古文献中较早的有《礼记·内则》载：“濡鸡醢酱、濡鱼卵酱”。又如孔子《论语》句“不得其酱”；再见《周礼·膳夫》载“酱用百有二十瓮”。可知酱的历史渊源已越千年。从“酱”字释义来看，“酱”字从将，从酉，将省声，“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”引申义为“涂抹”；“酉”意为1变质。“将”与“酉”联合起来就是一种经腐质过程而变成的涂抹类辅助食品。

中国是酱的创始国，汉班固《汉武帝内传》中记载西王母到人间见汉武帝，说天界有“连珠云酱”、“玉律金酱”还有“无灵之酱”。于是制酱法是西王母传下的便是一说。另传，说酱为周公所创，以《周礼》中有“百酱”之说为证。

酱之初是作为一种重要的食品而诞生的，明代张岱《夜航船》中回顾：有巢氏教民果食，燧人氏钻木取火，作醴酷，神农教民食谷，加于烧石之上而食。燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉；成汤作醢（醢是最早的肉酱）。“成汤作醢”之始，肉为主料，将肉研碎，用酿酒用的曲拌均装进容器用泥封口，在太阳下晒半月，待酒曲变为酱的气味即可食用。也可将肉研碎，与曲盐拌匀后进容器封口，在地上掘坑用火烧红后把容器放入坑内填上七八寸厚的土，再在上面用牛干粪烧火一整夜，直至第二天酱渗出来就熟了。这种酱，当时称“醢”又称“橘”。《说文》：“橘”酱也。因为酱是酒、肉、盐在一起交合而成，滋味好。东汉应劭《风俗通义》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重”所以在当时曾为美食，到后来人们发现谷物草木之属都可以为酱，于是酱的品类日益增多，人们每天的膳食中，酱占了很重要的地位。到了明代，豆酱的生产更为发展，而鱼肉酱则日渐淘汰，制酱术普遍流传于城乡民众之间。

据传，汤池老酱、卤腐首创于明洪武年间。明洪武二十九年（1396）沐春莅临宜良视察，见灌溉渠道仅有一米，不能为平坦的坝子供水而使大片土地荒芜。即在当年冬命云南都指挥王俊，发卒一万五千人开挖渠道，自阳宗海口取水，延至宜良县城西南25公里，全长36公里，宽一丈二尺，历时月余竣工（《明史·沐英传附沐春传》）有载，亦可参考明建文四年（1402）杭州人平显所写的（《汤池渠记》碑文）。这一万五千人的生活膳食便成了大问题。时有随军厨艺胡某将当地盛产的蒸制老酱和豆腐干一齐带到了军营，让开渠的士兵胃口大开，令士兵用膳无菜亦可食之，深得沐春嘉喜。后经沐春举荐，汤池老酱以云南府进贡到京师，被一度列为宫廷贡品调料。后，开渠的士卒按政令不返原籍之故，胡厨艺和一小部分士卒就在汤池和宜良落籍成为当地士民，为汤池老酱的源流扎下了根基。

其时，卤腐的由来，先得益于酱与豆腐干蘸着吃，一是味道好，二是便于贮藏。这个发明有如今天的烧豆腐蘸辣椒盐，只是汤池有着得天独厚的水脉条件和自然气候造就了这么一种天然的美味食品。

关于汤池老酱和卤腐的由来，则是有这么一个故事。据说解放前1军队到汤池抓青壮年入伍当兵，汤池西街的一青壮年被抓走强行入伍，临行前其母忽忽将酱面和辣椒面及几块豆腐干打了一个包让儿子带上以便行军路途充饥。行军的旅途是艰辛漫长的，一路上难免经风雨、历寒暑。待这个新兵安定下来，想吃家乡的食物时，打开其母送给的包裹，发现里面的酱面和辣椒面早被雨水浸透为糊状了，豆腐干也浑身裹上了酱糊，他舍不得丢掉母亲亲手做的这点家乡食品，就蘸了点在嘴里一尝，竞然发现这东西的味道好吃极了。它马上写信回去把这一消息告诉了母亲。母亲结合当地实际按儿子的消息将酱面和辣椒面等八角香料一起泡制了酱一罐和卤腐一罐，不久取出食用，果然味道极佳，别有风味。自此后，汤池老酱、卤腐广为流传，成为一方美食佳品。

云南省昆明阳宗海风景名胜区管理委员会汤池街道办事处现辖行政区域。

《昆明市人民政府关于界定汤池老酱地理标志产品保护范围的函》，昆政函〔2015〕106号

云南省食品安全企业标准：Q/YXF0001S-2014

《汤池老酱》

主料：豆腐。辅料：胡桃仁，芝麻，鸡蛋清。调料：橄榄油，盐，胡椒粉，鸡精。

做法

第一步：豆腐一块，用勺子碾碎；三个核桃的仁用小火炒香，不要放油。熟芝麻2小勺，与核桃仁一起放入搅拌器打碎。第二步：豆腐、核桃仁、芝麻一同放入容器中，放入适量橄榄油、食盐、胡椒粉、鸡精，与一只鸡蛋的蛋青搅拌；上锅白湘莲、桂圆肉蒸10分钟。蒸的过程中，可把菠菜这样的绿叶菜用水煮熟，把菜叶切碎碎的，最好能入搅拌器打成菜汁；第三步：豆腐出锅，进行装饰。用刀精心在豆腐表面切出太极图的分割曲线，然后在一边均匀散放上绿色叶碎。用小刀在豆腐白色的一边轻轻旋出一块圆形的薄片，铺在绿色一侧的表面，然后再把菜叶添进旋出的空洞里。

烧鸡枞

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是云南的著名，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。

烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。