洪泽熟食特产可邮寄 洪泽哪里有卖烧烤食材

大可枇杷为地理标志证明商标。大可枇杷

石林彝族自治县大可乡农业综合服务中心

大可枇杷色泽金黄、甜如蜜糖、口感较好，营养丰富，深受消费者喜爱，比本地市场上的外地枇杷在品相、口味上略胜一筹。

西顺河红衣小花生为地理标志证明商标。西顺河红衣小花生

洪泽县洪泽湖农产品协会

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新鲜花生

菜系 淮扬菜
荤素 荤
钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。

洪泽湖桂鱼又称作花鲫鱼、鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、鳜鱼、鯚鱼，是世界上一种名贵淡水鱼类，是淡水鱼中的上等食用鱼，亦有“淡水石斑”之称。

洪泽湖桂鱼生长在常年保持在二类水的洪泽湖，以捕食其它鱼虾为食，只吃活鱼虾，不食死鱼虾，是典型的肉食性凶猛鱼类，而洪泽湖众多的鱼虾为其提供了充足了饵料和食物，所以洪泽湖桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。

洪泽湖桂鱼营养丰富：味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。其肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。桂鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有桂鱼，熊掌也可舍。”

洪泽湖桂鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一。洪泽人对清蒸却有别样的感受，认为清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇。而对于肉质鲜美的洪泽湖桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整条洪泽湖桂鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。而香炸洪泽湖桂鱼则根据自己的口味进行细节调整,把桂鱼洗净，取肉，留鱼头鱼尾，鱼肉漓干切成菱形状加入盐、姜汁、 酒、葱腌30分钟。然后将鸡蛋与生粉拌匀，鱼肉沾上粉浆， 撒上芝麻放入五成热油中炸三分种左 右盛起。再等油温升至八成热时将鱼 肉回锅炸至金黄色上盘，鱼头及鱼尾 炸熟后放在鱼肉两边，即可上桌。

洪泽大米为地理标志证明商标。洪泽大米

洪泽县洪泽湖农产品协会

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大米

相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。从此，风味别具的平桥豆腐便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。

平桥豆腐的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。现在，如果你到平桥来，除了可以品尝上述一道佳肴外，还可品尝到厨师们新创制的平桥豆腐菜。

原料：青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。
制法：青菜细切、加咸肉丁在油锅内煸透。另锅炸香葱花、加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。
特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

博里羊肉

博里羊肉（贵妃羊肉）：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称

“贵妃羊肉”。

洪泽芡实为地理标志证明商标。芡实是水生经济植物，叶柄、花柄、种仁都可以食用，不仅营养丰富，而且具有很好的医疗保健作用。

2002年洪泽县东双沟镇张庄村成功引进了苏芡的种植，效益大幅度上升，苏芡种植在洪泽县迅速发展，并辐射到洪泽湖区四个县区。2006年，洪泽县委、县政府因势利导，将发展以芡实为主的水生蔬菜产业确定为高效种植业的主要项目。在大力宣传、示范推广和一系列扶持政策的推动下，芡实产业在洪泽县保持了强劲的发展势头，芡实种植面积以每年数千亩的速度递增。目前，全县芡实种植面积达到了3万亩，涉及全县12个乡镇、20多个村、400多农户，培育百亩种植大户26户，芡实生产专业村个。初步形成了合作社带基地、基地联农户的产业化格局。

目前，洪泽县已成为全省芡实产销中心，辐射带动了洪泽湖周边地区芡实产业的发展，盱眙、金湖、宝应等洪泽湖区芡实的大发展，洪泽湖区种植面积超过5万亩。在洪泽专门从事芡实收购的经销商有10多家，产品行销全国，从业人员近30多人。市场的繁荣带动了相关产业的发展。从事采收、剥壳、烘干、包装的人员达5000余人。

洪泽湖白鱼为地理标志证明商标。相传大禹治水路经洪泽湖，那时还属远古时代，人们的生活靠鱼猎为主，治水的民工因缺吃少穿，纷纷累的病倒，大禹非常着急，听说当地洪泽湖盛产鱼虾，尤其是白鱼，肥美个大，健身祛病，肉质鲜美。可惜不知从何处来了一条恶龙，兴风作浪、涂炭生灵，渔人都不敢下湖，湖边的居民也纷纷逃离自己的家园，故此食物异常紧张。大禹听了以后，非常气愤，立即带上干粮，只身出发，决心为民除害，惩治恶龙。途中得到观音菩萨赐神力、张果老送神鞭、神龟驮助，与大湖深处的恶龙恶战三天三夜，杀死了恶龙。从此以后，湖边的人们又恢复了正常的渔猎生活，大禹用从湖里网来的白鱼慰劳治水的民工，民工们吃了大禹做成的清蒸自鱼后，个个身强体壮，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、黄河的水引到了大海，治理了水患。

从此，洪泽湖的白鱼出了名。

洪泽湖白鱼属于名贵鱼类，少刺多肉，肉质白而细嫩，味道鲜美不腥，营养价值较高，一贯被视为上等佳肴，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。

洪泽湖白鱼属鲤科鱼类，俗称翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、黄白鱼、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼。平时多生活在洪泽湖底层多砾石、清澈的流水中栖息，冬季在深水多乱石的洪泽湖水底越冬。游泳迅速，善跳跃，性凶猛，以捕捉其他小型鱼类为食，是一种中小型食用鱼类。洪泽湖白鱼一般长25～55厘米，大的20～30公斤，细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼十分相像，味可与江南鲈鱼媲美。

洪泽湖白鱼有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。

洪泽湖白鱼以洪泽湖水甘甜可口而远近有名。自古以来，洪泽湖上的渔民即以湖水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过洪泽湖区渔民潜心制作，创出了清蒸洪泽湖白鱼这道传统名菜，登上了圣宴之席。清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。清乾隆皇帝下江南巡视洪泽湖时，此菜博得好评。用洪泽湖白鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，味道更佳，妙不可言，历来受到消费者的喜欢。善食的洪泽湖区渔民还经常用白鱼嫩肉，剔骨后充当蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄，制成蟹餐，几乎以假乱真。洪泽湖区渔民还喜将洪泽湖白鱼腌后晒干蒸食，鱼香扑鼻，开人胃口。