南通海安土特产 海安必买的10种特产

如东泥螺为地理标志保护产品。如东泥螺主要为黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。在如东人的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜。“脆、嫩、滑”是这道菜入口的三大感受。

如东素有“中国海鲜之乡”的美誉，近海物产丰饶，有天下第一鲜的文蛤、梭子蟹、黄鱼等美味，在众多的海鲜当中，有一种不得不提，它就是泥螺。在如东人的家里，说到吃海鲜总少不了它。

春秋季、小汛、雨后、多云，具备了这些条件，就预示着抓泥螺的丰收。记者下海的这天正巧赶上了好时候。潮水退了后一个小时，记者难掩兴奋之情，光着脚丫来到了滩涂上。海堤下没走到十米就发现了很多泥螺在沙泥上爬行，记者立马蹲下捡起来。可没多会，腰就酸了。而在不远处，渔民们抓泥螺却很轻松。一耙一拉，记者有模有样地学了起来。

如东海边的泥螺都是野生的，当地人都称为“黄沙螺”，在沿海的主产地中，这种泥螺价格较高。

泥螺密集地爬行在沙滩上，没多长时间，记者就捡了不少。

泥螺，顾名思义，有泥。这人吃下了泥，肚子肯定不好受。相传，“扬州八怪”中的郑板桥到一地为官，当地豪绅邀他赴宴，他误把宴席上擦嘴的馒头给吃了，丢了脸面。过些日子，郑板桥回请豪绅吃饭，特地安排了当地没有的泥螺，豪绅没有吃过，但看郑板桥吃得津津有味，也吃了起来，结果是连带螺肚里的脏东西和泥一块儿吃了下去，出尽洋相。如今的人们想到了吐沙的办法，就是预防这种尴尬的发生。

在沿海地区，泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。接下来，我们就看看厨师是怎么做的这道美味的。

从爆炒辅料到泥螺下锅，不到一分钟，酱爆泥螺就出锅了。

泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，营养丰富。据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

通派盆景的显著特色，是选用尖短小叶罗汉松（俗称雀舌罗汉松）为材料，攀扎成“二弯半”的格局，即主干攀成二弯半，每个弯上有三个主枝，每枝又扎成扁平如云的片干。看上去形象如狮，端庄稳重，像是一幅立体的画，深得人民喜爱

( 如皋)

如皋花木盆景的栽培渊源久远，始于宋代。现人民公园内存有北宋教育家胡瑗遗存珍品古桧柏盆景“蛟龙穿云”，其“鹿角”毕露，苍老挺拔。水绘园内存有落地盆景“古桧”相传为南宋曾文昭公曾肇手植，爆龄突纹已愈八道，依然树势矫健。如皋花木盆艺术于明代盛传于民间。据清乾隆庚午年《如皋县志》记载：“明天启间，令李衷纯，相四境之宜，授民以艺，植卉木之方”。人民公园现存“龙腾虎跃”绒针柏盆景，即为明代留存珍品。

数百年来如皋花木盆景技艺相传，形成独具风格的“如派”盆景，为全国盆景七大流派之一。如皋盆景选用小叶常绿品种的松、柏、榆、黄（杨）等材料，以蟠扎为主，辅以修剪，工艺精细，造型多为“两弯半”，可组成“云头”、“雨脚”、“美人腰”等，姿态清、奇、古、朴。其代表作“雀舌罗汉松”，“五宝绿珠杜鹃”、“重瓣六月雪”、“白皮黄杨”等都为如皋县原产珍品，。毛主席纪念堂前陈放的一对巨型针松盆景为我市产品。

改革开放以来，如皋花木盆景的生产进入了一个新的历史阶段。现全市已有苗圃园艺场200多个，花木乡、花木村20多个，花木专业户1万多个，花木总面积近2万亩，花木品种2000多个。1985年全国盆景评比，如皋古柏盆景“蛟龙穿云”获一等奖，盆景“两弯半”和“苍覆南山”获二等奖。

白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。

"三香斋"的来历:据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。

清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆，并设分铺于通城经营。清朝道光二十一年间编撰的《蒲涛志》记述：“蒲镇菽乳干为绝品，通称茶干，言可佐茗饮也，四远知名。本斋固有不传之秘，亦与镇中水土合宜，尝分铺崇川所作终不及此地味美。”这段记载，说明了后来“三香斋”未能在通城设立生产作坊的原因。

白蒲茶干传统的制作方法:白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。

白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：

（１）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强

（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高

（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。(南通)

海安河豚为地理标志证明商标。阳春三月，草长鱼肥。久负盛名的海安河豚又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老海安”的记忆里，清明前后是吃河豚的最佳时机，此时的河豚肉质最为鲜嫩、营养最为丰富。

河豚，又名气泡鱼，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”，它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。千百年来，河豚的美味吸引了众多的美食爱好者，但由于河豚体内含有致命的剧毒，品尝其美味，是要拿宝贵的生命去冒险的。因此民间素有“拼死食河豚”的说法。

然而，一朝得食河豚肉，终生不恋天下鱼；尝遍世间鱼万种，惟有河豚味最鲜。河豚因其肉质鲜嫩，味美绝伦，再加上河豚对生长环境要求很高，稀有难得，故成为珍品，苏轼有诗曰：“萎高满地芦芽短，正是河豚欲上时，甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知。”

素有“鱼米之乡”之誉的海安，南接长江，东临黄海，属长江河豚的主产区。2000多年前，海安居民就开始捕食长江河豚和海河豚。据老人们说，过去海安渔民打到河豚鱼，只是自己吃，从不邀请别人同享。这不是小气，而是怕吃出了人命无法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己负责。到宋代河豚烹饪技术得到较大发展，河豚美食文化达到相当水平。宋代著名的现实主义诗人梅尧臣在范仲淹酒宴上，（海安境内有范公堤）即兴赋诗“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”

鉴于河豚的剧毒性，目前我国政府对河豚的食用并未全面放开。作为世界上最大的河豚鱼养殖基地，海安中洋集团从保护稀有资源、光大河豚产业出发，自1994年进行长江河豚的驯化和养殖，经过多年的科技攻关，完成了无毒级品种的培育，攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。将养殖河豚鱼的毒素控制在安全食用范围内。并于2002年1月通过国家级专家鉴定，从此打破了“拼死吃河豚”的神话。海安餐饮业依托中洋河豚的资源优势，继承和发展河豚文化，制定河豚养殖，烹饪技术规范，初步形成了从培育一生产一加工一食用完整的产业链。

在桃花初绽、蒌蒿青青、芦芽新生，品尝河豚的最佳时节，《海安中洋白汁河豚菜谱》问世了。海安皇冠酒楼的大厨为记者作了现场演示：选用中洋长江河豚宰杀，扒皮、去内脏、去眼、反复漂洗。把豚肝均匀切成两部分，在洗净的锅中加食拉油，烧至三四成热，倒入豚肝，下葱、蒜头、姜片，炒成金黄色，加入高汤，烧沸。再下河豚煮10分钟。再加入河豚皮，小火烧20分钟。加调味品后上席。大厨强调，制作时要注意0：一是宰杀时一定要除去内脏及眼。二是制肝时油温不宜太高。三是皮入锅不宜早，下皮后小火，莫让皮粘到锅，为确保白汁，下葱时宜用葱白，勿用葱叶。据介绍，这种做法的特点是：色白如奶，汤汁浓厚，肉鲜美柔嫩无比，食之回味无穷。其独特的美味，美妙绝伦。

时下，到海安品尝河豚已成为沪上游客一大时尚。

（综合其他消息）“拼死吃河豚”这句话。其实缘自于苏东坡。河豚被食用有文字记载的历史距今已经有两千多年了，古时，海安、如皋称为海阳。南通民间流传着这样的传说：吴王夫差大胜越国之后，越王勾践奉上美女西施，一日，夫差拥西施于怀，正逢品尝一条河鲀，其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉，不知该如何形容，随口说道：“爱姬玉乳可比之！”从此，“西施乳”就在民间传开了。而到了宋代，苏轼谪居常州，一士大夫请苏东坡品尝河豚，但见苏轼埋头大吃，就是不吭声，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又下箸，口中说道：“也值得一死！”

要说造物者真是神奇，竟把至毒极鲜融于一体，让人又爱又恨，而且欲罢不能，想要尝鲜，只有拼命一试。河豚，又叫气泡鱼，它的毒性相当于剧毒药品1的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其实，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。

海安是中国的河豚之乡，中国80%的养殖河豚，来自于这里，这里的河豚，是暗纹河豚。

海安处于长江入海口，这里咸淡相交的水环境，再加上适宜的地理环境，特别适宜河豚的生长，自古这里的人们就拼死吃河豚。近年来随着环境的恶化，野生的河豚已经很难看到，而这里的人们经过潜心研究，终于掌握了人工养殖河豚的方法。而且最关键的是，人工养殖的河豚味道依然巨鲜美，但是毒素已经降低到可以忽略不计。于是，珍爱生命的人们，才可以不用拼死，也照样吃河豚。

在海安，河豚的吃法多种多样。“河豚刺身”弹性十足，爽滑润口；“白汁河豚”汤汁乳白，浓香扑鼻，喝上一口齿颊留鲜；“红烧河豚”肥而不腻，鲜嫩香醇，越吃越想吃。河豚不仅鲜美，还是真正高蛋白低脂肪的健康食品。

烹杀河豚的方法，其小心谨慎近似于外科手术。据说干这行的厨师是有“专业执照”的，厨师必须严格按照要求操作，切下来的河豚肉一块块地放在清水池里仔细洗净，为的是将上面可能沾上的毒汁去掉，这时的鱼块洁白如玉，晶莹剔透，招人喜爱。

挑战剧毒河豚的三大吃法

河豚刺身河豚的最具挑战性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚转被拎进厨房，不过十来分钟功夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身，远胜我们常见到的三文鱼刺身。鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，1而美丽，散发着难以抗拒的吸引。

红烧河豚 鲜美异常嫩滑无比，真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

白汁河豚汤汁浓郁香气四溢

白汁河豚讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。

海门境内文蛤有文蛤和丽蛤两种。海门自垦殖开始，沿海渔民就采捕食用。1984年在东兴乡组织围养。1985年人工养殖文蛤200亩，并采取每年6月禁捕幼蛤和产卵期禁止人工采卵等措施，保护和扶植文蛤生产。是年，产文蛤3400吨，产值136万元。1988年成立专职养殖文蛤的机构，养殖2000亩，产文蛤3000吨，价值300万元。

花椒文蛤很好吃，鲜香辣都具备。文蛤作为海鲜类本来就很提味，现在加上姜蒜等就更香。值得提一下的是老干妈风味豆豉，作为复合调味品更是锦上添花，实乃下酒佳品。

李堡麻虾酱是江苏省南通市海安县李堡镇的。海安李堡麻虾酱是火锅、饭食、面食和大饼的最佳佐料。麻虾酱类型：原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。

麻虾是世界最小的虾种，是永远长不大的淡水小虾，体重0.007克，体长0.9厘米，味道极其鲜美，堪称江海一绝。海安麻虾历史悠久，其独特的鲜味，清纯的口感使得麻虾美食代代相传，堪称江海一绝，天下第一鲜。麻虾含有丰富的钙质，动物蛋白和氨基酸，少有其他虾种含量过高而现代人饮食营养已超标的胆固醇，从而越来越受到健康饮食推崇者的偏爱。

麻虾制成麻虾酱，用于调味，夹馍，清蒸等，其味道之鲜美有"好菜一桌，不抵麻虾一唰"的美誉。

海安麻虾酱是地地道道的野生天然绿色食品，是火锅、面食、凉拌、烹饪最佳佐料。本品存放一段时间后，有白斑出现，是酪氨酸析出，请放心食用。李堡麻虾酱已经名闻全国，走向世界。来自国家质检总局的专家对海安麻虾酱的生产工艺、生产环境、配方、品质、特征以及主要原料麻虾的生长环境进行了综合审核考察，认为“海安麻虾酱”符合原产地标记注册的要求。

食用方法：可直接食用或拌面吃，也可放入菜中当调料，味道极其鲜美！

牡蛎粥是分两步来做的，先以慢火熬一锅稠绵的清粥，另外炒一道蒜蓉豆豉辣炒牡蛎，然后合二成一。这种做法可以保证牡蛎的鲜嫩，不会过老。

柿子是我国古老的果树之一，从太古时代起已供食用，素有木本粮食之称。 柿适应性很强，抗旱耐涝，喜温耐冻，加之树性强健。生长快、结果多、易于丰产稳产，因而深受广大群众喜爱。柿树对土壤要求不严格，家前屋后、沟边路旁、平川荒滩、贫困脊地均可生长。

海门市种植树已有400多年的历史。据1522—1564年的《明嘉靖海门县志》和《清嘉庆海门厅志》、《民国海门县志》中均有柿树栽培的记载。我市历来散生柿普及千家万户，成片柿园亦有不少，树龄古老的大柿树屡见不鲜。一九九八年全市柿子总产量达4119吨。

柿子是食用价值很高的果品。海门市目前大面积栽培的均为涩柿类型，主要有地方良种朱砂红、大方柿、小方柿。单果重100－200克，味甘汁多，肉质致密，清凉爽口。据分析测定：每百克鲜果含蛋白质0.5克，碳水化合物18.6克，钙9毫克，磷21毫克。其中蛋白质、糖分及磷的含量均超过苹果。柿子的贮藏、运输都较其它果品方便，因此深受消费者的欢迎。

海门市紧靠上海、南通等大中城市，柿子的销售市场广阔。因此加速柿子的产业化进程对振兴农村经济和满足市场需求，致富广大群众，意义十分重大。目前，海门市有成片柿园1160亩，散生柿树88.3万株，每年可生产果4500吨左右。

清乾隆年间的金榜辑录的《海曲拾遗.卷六.物产》篇中写道：明嘉靖年间“……芝麻糕出秦灶，熏糕出正场……”说明这些茶食糕点的制作，距今已近5个世纪了。可惜后来由于种种原因，这些食品湮没不闻久矣！然而正场熏糕于改革开放以后，在通州食品工业园地中又恢复了青春、重放异彩。近年来，产品投放南京、上海、北京、浙江等市场，大有香压群芳之势。

旧时，熏糕在正场只有几家小作坊生产，数量甚微。产品大部分被达官贵人和豪绅商贾购去佐茶馈人，小部分被一些巡视1带回分送各地，遂使正场熏糕名闻遐迩。然而，在近几十年里，有着“胜似宫庭糕点”美誉的正场熏糕却失传了。

党的十一届三中全会以后，改革开放的春风吹遍了神州大地，也激发了正场人决心恢复这一历史名产的雄心壮志。1984年，正场供销社下属的食品厂根据有关部门提供的历史资料，又先后找了几位年愈古稀、精于茶食制作技艺的老师傅开座谈会，请他们共同献艺攻关。这些老师傅看到领导这样重视和热情，便群策群力，共同回忆挖掘年轻时名师向他们传授的秘方，经过反复研制，终于获得这一历史名产的传统风味。为了满足广大消费者的需要，1985年2月办起正场熏糕厂，进行批量生产。

正场熏糕用料考究，制作精细，它采用上等糯米、芝麻为主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料，经过二十多道工序，最后用微火熏制，颜色浅黄，酥而不焦，脆而不散；糕成片状、长方形，厚薄均匀，单片在自然光下有半透明感，底面一致连而不粘。置于人前，就有一股香味扑鼻，令人急于拆包；熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中带咸，风味独特，口感细腻又远在麻糕之上；熏糕香脆爽口，男女老少，均很喜爱，外地顾客慕名而来，食后称赞不已。正场熏糕被评为江苏省供销系统优质产品，并赴京参加全国食品展销会，获中国首届食品博览会银奖。

随着人们物质生活需求的不断提高，正场康宝食品厂（原正场食品厂）在原来生产桂花熏糕、奶油和椒盐熏糕的基础上，又开发了八宝芝麻酥糕系列食品十多个。其酥糕，原料与熏糕配方相同，但改革了最后一道烟熏过程后，更加香甜酥脆。黑芝麻糕，不但具有原有熏糕的香甜酥脆风味，且可冲糊食用。该厂开发成功的其它系列食品，如薄荷、桂花、血糯、核桃、银耳、桔饼、绿豆等品种也各具风味。250克重的八宝芝麻糕内竟装有四种风味的小包装产品。经过《人民日报》（海外版）、《新华日报》、《新民晚报》、《经济新闻报》等报刊的宣传报道，正场熏糕引起了海内外人士的广泛兴趣。该厂的产品，除在本省各大中城市销售外，已进入京、沪、浙等省市。回乡探亲访友的港、澳、台同胞和华侨及外籍华人回程必带的礼品中就有正场熏糕。正场熏糕已蜚声海内外。