油包子,藏语称“脆馍馍”把牛(羊)油脂剁碎,加食盐、花椒粉、葱等调料拌成馅,将面和好后擀皮放馅包好,或蒸或烤食。
油包子,藏语称“脆馍馍”把牛(羊)油脂剁碎,加食盐、花椒粉、葱等调料拌成馅,将面和好后擀皮放馅包好,或蒸或烤食。
( 咸阳)
信息来源:子长人民政府
楚雄市酱菜厂
经营云泉豆瓣酱系列、腐乳系列产品。
地址:楚雄市环城西路338号
电话:0878-3120280
邮编:675000
坐落在西山脚的云南旅游风景区楚雄州酱菜厂选用优质蚕豆,辅以漂泉之水,采用精心酿造的曲料,加配多种香料,运用低温发酵工艺酿制,历经一年乃成的“云泉油豆瓣酱”,酱色油亮,香气浓郁,鲜辣爽口,风味独特,佐餐令人食欲大增,调味则使所烹菜肴色味倍增,深受国内消费者称誉。1985年获“省优产品”称号,1988年获商业部优质产品奖和中国首届国际博览会银奖。近年来,进一步改进工艺,研制出“香菇云泉豆瓣”、“鸡土从云泉豆瓣”等新产品,产品名声大振。
黄陵油糕协会
黄陵油糕圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。黄陵油糕外酥内嫩,甜香爽口。
黄陵油糕选料黄陵当地软糜子面粉和食用油。主要原料为黄陵当地软糜子面粉和食用油。
制作过程是先碾、后发、再炸,即将发酵好的软糜面直接入锅蒸熟,出锅后滚成椭圆形条状,亮凉后切成薄片,放入滚开的油锅内炸至呈黄色即可。炸好的油糕,质粘软且润口,味香甜,食用时放些白糖,降压败火,让人回味无穷。由于经过油炸,还易于保存,是馈赠亲友之极品。
关于黄陵油糕的传说
唐王朝建立以后,在三原北部塬区兴建起献陵、庄陵、端陵等帝王陵园,于是此地便成了唐王室出巡拜陵、开展狩猎的重要场所,从长安至陵区的路上行人长年络绎不绝。这条道路上有个村子,它南距长安八九十里,北距塬区二三十里,便成了皇帝往返休息的重要场所。
因为陵园的兴修,“王店”迅速地由一个人烟稀少的村庄,变成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方,并随之兴起了物资交流、集市贸易,成了繁华热闹的“王店集”。“王店集”上有一个专门制作油糕的小店,它所制作的油糕,外皮起泡,酥松润脆,馅心甜软而香,偶有一日,被前往北塬狩猎的唐太宗品尝称赞,于是该店名声大振,其所经营的油糕也得到了广泛的流传。这个王店就是现在的黄陵,因此黄陵油糕成了独特的风味美食,来黄陵一定要尝下黄陵油糕。
特点:用田鸡的油等经氽、蒸而成,滋味甜香爽口造型美观。
工艺:将田鸡油发好,放入碗中加入人参、枸杞、糖,上面用人参造型,上屉蒸熟即成。
米糕主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种,去壳后性粘者叫软米,性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起,在水里浸泡一夜后捞出,在碾子上推压成面,蒸熟后吃,这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫枣糕,用油炸了叫油糕。米糕吃起来软香甜美,群众尤为喜食。但凡婚丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕,就连学生考试也要吃糕。糕者,高也,取谐音是祝愿人们步步升高,有喜庆吉祥之意。
陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米,也叫软黄米、软糜子,酒谷米、也叫软谷子为原料,有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色,亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同,便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即:蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。