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“原汁蒸重壳蟹”是珠海的名吃。春秋季节的蟹是最肥美的时候，蟹黄充满整个蟹壳。 “原汁蒸重壳蟹”的主要特点是突出蟹的原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味。翻开重壳蟹色泽橙黄的外衣，吃掉那富有韧性的褐色内衣，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，绝对的鲜美无比！

“原汁蒸重壳蟹”的做法主要突出蟹的原汁原味，能最大限度地保持蟹的色、香、味。翻开重壳蟹色泽橙黄的外衣，吃掉那富有韧性的褐色内衣，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，肉鲜香甜美。果然是“蟹肉上席百味淡”啊!

蔗子狸，又称蔗鼠，它有很高的药用价值，性甘寒，滋阴血清虚热，补肝肾，是一种老少咸宜的食疗佳品，故有“一鼠顶三鸡”之誉。这类鼠是珠海地区的，与三水市的禾花雀齐名。蔗子狸多产于小林和斗门乾务、五山、平沙一带的蔗田区，专食甘蔗，大至2斤余，分为黑毛鼠和黄毛鼠。每当朔风乍起，塘蔗收获时节。蔗子狸长得特别肥硕。由于它长期食蔗塘，消化少，甘味重，加之长期处荫凉之地，饱食终日，肉质特别甘甜嫩滑，骨软如酥。因此，村人多捕之，将其腌晒鼠干作腊味，而当地酒家则用以炒、火局、焖、蒸、红烧、打边炉和煲汤等烹制成各种鼠菜。通常为“乌平炆蔗狸”，吃之甘香润滑，滋味无穷。

以新鲜的白藤湖仙骨鱼鱼头，用大瓦煲佐以葱、蒜、姜、香菜、绍酒等干锔而成。味香浓郁、入味爽滑。为御满堂的特色菜式。

御泉帝皇蚬取斗门上横壳大肉肥的黄沙蚬，用钵仔蒜茸蒸制而成。汁浓肉美、回味无穷。是一道在都市里难以寻觅的特色美食。

铁板甲鱼是广东省珠海的一道特色美食，也是中国十大最残忍菜之一，妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。

铁板甲鱼是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，鲜美无比。

金湾凤鳝

金湾凤鳝产于沿海江河，以体肥肉嫩而闻名。炒食清脆香爽，焖食胶滑甘甜。

金湾凤鳝,又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。

凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。

白藤莲藕是珠海斗门的独特的一个农产品。生长于白藤湖内的纯天然无公害的、独特的滋补保健的农作物，以肥硕、多粉、松化无渣驰名，在港澳有盛誉，并以之匮赠亲朋，大凡酒席宴客，无不推出。其作法有火腩焖莲藕、田鸡焖莲藕。

斗门位于西江出海处，淤泥丰富，有机养分含量高，泥质肥沃，盛产莲藕。全县种植莲藕面积三千亩，以白藤湖出产的莲藕最靓。该地的莲藕以肥硕、多粉、松化无渣驰名。白莲藕生食似马蹄爽甜、煲、焖、炒皆可，拌之的好食品。莲藕一年四季均有出售，但以秋季出产的莲藕最好，随便呆买到一条滚圆松脆的粉藕。莲藕富含淀粉、多种维生素、蛋白质及钙、磷、铁等多种矿物质，营养价值颇高。其性味甘寒；入心、肝、脾、胃四经，生食可消瘀凉血，清热止渴，开胃；熟食可健胃，养血生肌。

清明做艾饼是斗门人传统风俗习惯，至今已有数百年历史。制作艾饼主要有备料、整理艾叶、和粉、制作陷料、包饼和蒸煮6个步骤，全是传统手工制作，工序颇为繁锁。最嫩的艾叶要在每年三月份，也就是清明前几天才能采摘到。艾草采回后要洗干净煮漂两天，然后再用刀剁碎，加上糖一起放进锅里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一个个粉团，然后包入猪肉粒,花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅,制作成饼,垫上芭蕉叶上笼屉蒸40分钟，新鲜出炉的艾饼翠绿晶莹，入口软糯香滑。

艾饼（又称“艾糍”）是当地客家人的食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味，叶背长有艾绒，具药用价值。每到春季，田头、水边会长出一丛丛青翠的艾草，客娘带着孩子适时将嫩艾叶采回，经处理后加水与糯米粉一起调搓，揉合后分成小团，包进花生、芝麻等馅料，捏制成一个个绿色的小糍粑，或放进木质“饼格”（饼形模具）按压成形，用锅隔水蒸熟，这就是颇具民俗风格特点的客家食品—艾饼。

艾饼是斗门区白蕉镇具有几百年历史的一种特色食品，在虾山村、白石村、赖家村等都有制作习俗，其中以虾山村最盛。因相传艾叶有理气通窍、驱邪辟疫、预防感冒等功效，艾饼成了斗门城乡群众喜爱的季节性特色食品之一。

制作艾饼主要分为以下六个步骤：（1）备料；（2）理艾叶；（3）和粉；（4）制作艾饼馅；（5）包艾饼；（6）蒸艾饼。艾饼具有地域性、独创性、食用性和药用性的特点，经世代传承至今。

历史渊源

艾饼有着几百年的历史。因为艾饼的主要成分艾草有着很高的药用价值，所以白蕉镇虾山村以及白石村、小托村和赖家村里的客家居民将制作艾饼的这项习俗一直传承至今。

艾草的利用在我国由来已久，在斗门地区也有很长的历史。据地方史志《清·道光·香山县志》“物产”项所列：“艾：大艾叶有毛，金钱艾叶如钱，俱治妇人血分；田艾可和粉作饵；甜艾不入药，可煮食。”也说明了艾草在当时、当地已经有药、食两方面的实际利用。

用艾草为重要原料制作出来的艾饼有很高的营养价值和药用价值，白蕉镇虾山村的村民世世代代传承着这种珍贵的民间习俗。现在虾山村的村民基本上自家都在种植艾草，这样就更有利于这种客家风格食品的传承，对这种具传统而又容易受现代食品冲击的客家民间习俗是一种很好的保护。

湾仔镇有100多年的种花历史。现拥有花种280多个，其中有一批国内外名贵花种，大都出口澳门。由于控制了鲜花的生长期，一年四季均有鲜花源源上市。( 珠海)

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。( 珠海)

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