三大炮的制作方法:M4D
糯米淘净泡7小时,入饭甑蒸熟后舂茸成糍粑。黄豆炒熟磨成粉,红糖用适量开水溶化成浓汁。M4D
将黄豆粉放入簸箕内摊开,前端放小桌一张,桌上放方形木盘,盘内放两到四组、两三个一叠的铜盏。装盘前将糍杷揉成三个圆球状,用力分三次丢向木盘,滚入黄豆粉簸箕内,均匀裹上豆粉,糍粑入盘,浇上红糖汁即成。M4D
操作要领:黄豆要炒熟并磨至极细;糖汁浓度要合适,切忌太清。M4D
三大炮的成都风味:M4D
四川省成都市的“三大炮”,在小吃王国里是最有声色的了,属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会,各种小吃与春花争香比美,热闹非凡。此时,也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方,它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外,还可以调动人们的听觉。首先,制作者那种气氛,就可抓柱一群食客,特别是青少年顾客。M4D
在一张木板上,摆着12个铜盘,两两相叠,分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅,里面装着煮好,又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子,不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出“碰、碰、碰”三响,如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘,浇上红糖,撒上芝麻,即为“三大炮”名小吃了。难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士,看了三大炮的制作表演后,说道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃,真是让人大开眼界”!M4D
当然,“三大炮”红糖糍粑,不光以表演取悦顾客,其软糯、甜美和喷香,定会让食者久久难以忘怀的。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正,质量精良,1990年经成都市政府组织评定,授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。成都市双流县李长清制作的三大炮得自祖传,1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上,获传统奖;1989年李长清曾去广州献艺,一炮打响,声震五羊城,令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃“技惊四座,艺压群芳”。M4D
“上游水”牌大米原料产于黑龙江省绥棱县上集镇内,属小兴安岭南端西麓,中温带大陆性半干旱季风气候,春季回春快,夏季温热多雨,秋季温凉。产区土壤肥沃,清澈的诺敏河水自然灌溉着种植基地的稻田,使公司生产的大米外观晶莹剔透,无恶白,清香可口,内质营养丰富,富含维生素、多种氨基酸和人体必需的钙、铁、锌、磷等微量元素,是家庭必备的主食佳品。
金峡梨产至山青水秀、空气清新、环境优雅的丹棱县老峨山黄金峡风景区,梨园面积200余亩,年产优质金峡梨40万斤,因其环境优雅、无公害,所产金峡梨属纯天然无公害绿色水果、富含人体所需的多种氨基酸营养元素,具有润肺止咳、清火消痰、沁肝脾、消暑驱烦、醒酒、养颜保健、延年益寿等诸多功效。
首先,得选只3斤左右的土公鸡,割喉去毛开膛破肚清理干净之后,放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。这里有0需要注意,第一,需要的是一口大锅,冷水将整鸡浸没,只有这样,鸡的每个部位才能同样受热,达到成熟的一致性。要是您家没有大锅,那也只有辛苦你了,煮的时候得在旁边看着锅你,大概5分钟将鸡翻个身。第二,大约在煮了15分钟后,用一根干净的牙签,刺入鸡大腿处,如果此时没有血丝可见,就表明鸡已经完全熟了,赶快捞起来晾起,不然鸡的香嫩就和您无缘了这次。第三,将刚才煮过鸡的汤乘一碗起来,后面有妙用。
待鸡完全冷却后,大卸二十八块,装入一大盆中。最关键的部分开始了,很多厨房人士都在这里栽了跟头。现在我就将自古传女不传男,一直保留了180年的许氏传统制作配方毫无保留的告诉您,希望你能掌握其中的奥妙。
先需要一碗刚做的红油辣椒,做法是先将辣椒面放入碗中,再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。油必须先冷却一会先,否则就会糊哦,还得是菜油,量也要足,这可是最主要的调料。色拉油可是大忌,否则会是一碗颜-人却没有任何香味的红水而已。将红油淋在鸡块上面,只要红油哦您可看清了,辣椒面还得留在碗中别出来。
然后,在加入几小勺花椒面。这就根据你自己的口味了,喜欢麻辣的话多放点也行。再放入适量的盐,请注意控制咸度。酱油我们是不提倡使用的这里,因为它会破坏整个菜的颜色和味道。但是加入少量的海鲜酱油还是可以的,因为它的味道要比普通的酱油厚重,食用的时候不易察觉。说到这里要涉及中国菜的关键之所在了,就是很多时候调料的多少就完全靠经验了,实践出真知,这是只有靠多亲自操作才能掌握的,是不能具体量化精确到克的,不同意请看下面。看到这里也别灰心你,在厨房呆上10年就明白了您呵呵。
再放入大约10克(有天平吗你嘿嘿)白糖和少许味精,用筷子将整盆鸡首次完全拌匀,休息五分钟,放松一下心情再来进行下一步的制作。还记得上面煮鸡是让你乘起来的那碗汤吗?现在是它出场的时候了,把汤淋在鸡块上,再一次拌匀。加入鸡汤主要是使鸡块可以得到浸泡,让各种调料渗入其中,还能将整份菜显得更有食相,这里可以需要提醒的是加入鸡汤的时间,在鸡汤还比较热的时候是不能加入的,否则就前功尽弃了。
或许你想问是否需要加入香油的问题,个人认为是毫无必要的,甚至是一大败笔。因为鸡肉本身独特的香味是不需要做任何修饰和改动的。
将鸡块多拌几次,让调料均匀的将每块鸡肉包围,如果此时你看到的鸡块有大约2/3是被浸泡住的,那就可是最佳的水位了,恭喜你�
『昧耍蠊Ω娉闪耍约旱股弦槐烂赖淖缴撤⑸闲菹⑿菹ⅲ偷茸牌烦⒆约褐谱鞯拿牢栋伞R话憷此担枰崆�30-40分钟将白宰鸡在用餐前准备好,这样才能入味三分,要比作好立马食用好上10倍。
材料:茄子、肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油。
制作方法:1、把茄子洗干净,用切在中间划一刀,不要划穿,然后放进微波炉里转两分钟这样(为了缩短烤的时间),压压,有点变软了;2、接着,用烤箱烤10分钟左右(我没有烤箱,用了微波炉代替,微波炉也有烧烤功能嘛!时间也根据茄子的大小做了适当调整);3、取出烤盘,将茄子扒开,将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里,再入微波炉烤10分钟,烤到茄肉软软烂烂时取出来,撒点葱花、滴几滴香油;4、最后将茄子扒开,将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹在茄子表面即成。