雪白的粉、酱红的肉丁、碧绿的香葱和香菜,看那颜色就觉得舒服,使人胃口大开。吃起来真是质感十足,香滑可口。早上来上一碗可谓是幸福啊!
雪白的粉、酱红的肉丁、碧绿的香葱和香菜,看那颜色就觉得舒服,使人胃口大开。吃起来真是质感十足,香滑可口。早上来上一碗可谓是幸福啊!
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。
武定壮鸡是在罗婺大地(武定)特有的地理、气候、生物、泉水等自然条件下,经过长期自然和人工选育形成的特色禽类。是一个生产性能优良,遗传性能稳定,深得市场青睐的地方优良品种;武定鸡吃的饲料以玉米、豆粕和米糠为主料,自然放养,在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材,喝彝山苗岭的泉水。而且武定壮鸡,养满一年后才上市出售,常常是供不应求。武定壮鸡从明朝洪武年间起一直作为历代君王、大臣的贡品,早已被收录入《云南省畜禽品种志》,据《新纂云南通志》载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇。”是“滇菜进京”的主打品种之一。
武定鸡的外型特征较为明显,即高脚昂头、腿毛一二,按体形有大种鸡和小种鸡;按肉、骨颜色可分为乌骨鸡和白肉鸡;按毛色可分为红麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花。据《本草纲目》记载,乌骨鸡具有较好的药用价值,武定鸡大多为乌骨鸡,乌骨鸡的肉和骨呈褐色。武定先民很早就对鸡有阉割的习惯,不但阉割公鸡,也阉割母鸡。阉割鸡育肥后体躯强大、羽毛光艳美丽,肉质更加细嫩、鲜美(武定的阉母鸡、阉公鸡实乃武定鸡中的精品——武定壮鸡)。武定壮鸡肌肉富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的稀缺元素,可以软化脉搏、促进血液流通、优化肠胃等功效,达到促进消化、美容养颜、延年益寿之目的。
2013年,经国家工商总局商标局认定,“武定壮鸡”荣获中国国家地理标志证明商标。
正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗,最具传统风格。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。
此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时,也被不断的发展完善。
八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风纯朴,热情好客的优良传统和精神特征。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化,丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。
雀嘴茶,因其形似鸟啄,汤色橙黄明亮,香气馥郁,醇和回甘。泡茶后,观之,芽苞吸水叶尖渐张而升降沉浮如金鱼水中游,似小雀空中飞,使人心旷神怡。较高品位者专采其冬顶芽制成,因其形类似雀嘴呈锥状,故称“雀嘴茶”。
云南境内产的雀嘴茶有两种,一种是白雀嘴,一种是红雀嘴。红雀嘴茶多产于楚雄州海拔1500-3600米、常年云雾漫布,湿润多露的武定县境内,为武定特有的绿色资源,雀嘴茶资源十分宝贵,产量极为有限,其它地方市面少见,故雀嘴茶不仅为民域,同时蕴含着古老久远的民族文化意味,是一珍贵的天然保健用品。
雀嘴茶纯属天然野生,生产过程中不添加任何人工合成物料或防腐、色素剂,常饮此茶有治通风,清热解毒,消渴,醒脑,软化血管,降血压血脂之功效,彝族民间历来用其治疗消化不良、咽痛、痔瘘、便秘等疾病,有较好效果。曾是明朝进贡产品。
该品制作是用大缸做炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成,故名。成品色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。有一条关于缸炉烧饼的谜语,谜面是:城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧,送到唇边更生香。
缸炉烧饼和好的面要揉到醒透,用手揪成拳头般大小的面团,擀成规则的长方形面皮,把优质花生油涂均匀后,两端对折成四角方形,中间叠在一起,用擀杖在搭茬处轻压合缝,翻过来,一个个成行成列地排列整齐,再在上面洒少许清水,均匀地撒上脱皮芝麻,烧饼生坯就做成了。用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁,擦到炉壁上的面皮呈黄色时,即可装炉。将沾了芝麻的一面向火,另一面贴在炉壁上,最后盖上炉盖开始烤。当地人不叫烤烧饼,而叫“打烧饼”,十分钟左右即熟。出炉后的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印,鼓胀焦黄,酥脆清香。
平定刻花瓷是中国传统陶瓷中的艺术珍品,是具有中国古代定窑系典型风格的,中国独一无二的民间特色陶瓷艺术。该瓷现有以黑釉刻花为主的包括棕釉、白釉、黄釉、仿哥开片釉、窑变釉、剪纸漏花加彩和木叶窑变釉等多种陶艺绝活。它是采用当地粘土(高岭土),用特殊的烧造工艺,纯手工制作的民间绝活。它以刀代笔,在坯胎未干前刻花,一气呵成。而平定黑釉刻花陶瓷制作工艺是一种用黑白色为主要表现手段来展示纯粹地道的、独特的、有着浓厚的民族民间特色的陶艺装饰语言。平定黑釉刻花陶瓷与国内众多名窑的别一个不同之处在于,它的工艺和产品充分展示出中国古代定窑系--平定窑黑(白)釉瓷的烧造工艺,以及具有定窑风格的仿宋刻花瓷绝活并独具风致的产品。
它有烧造釉色稳定、釉面光亮润泽、造型古朴典雅、线条灵活流畅、纹样生动明快、图案丰富多彩、题材广泛、主题切中“民间、民俗”四字、品种齐全、式样千姿百态等特点 。
山西省平定境内有座冠山,山上遍布连翘,用它泡制加工成茶叶,常饮可生津解毒,清热泻火。相传,有一年乾隆皇帝在承德避暑,在烟雨楼喝了连翘茶,顿感心旷神治,全身异常舒爽。于是询问条由何处而来,方知是山西平定州冠山。随即下旨,把冠山连翘茶定为贡品,每年敬献50担,以供皇室饮用。制作连翘茶方法不复杂,就是将连翘嫩芽经过挑选,用清水洗净,上笼蒸制5~10分钟,以不过熟和软烂为宜;经晾晒或烘烤成半成品;然后煨糠,筛去粉末,再经窖花、提花、包装等工序,即为成品。其特点为:生津止渴,清热泻火,清凉提神。( 太原)