蕉岭十大特产排行榜 蕉岭十大土特产

人丁粄主要以粘米与糯米混合磨成粉末，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，撒上少许食用红色素，揉搓至软韧黏结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15厘米左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都有做此人丁粄，作为供品，其寓意家庭幸福，人丁兴旺。

蕉岭人的一天是从三及第开始的。不管是在家中，还是到早餐店，三及第绝对是主角。一碗鲜美的三及第，一碗白米饭，夯实了肚子，蕉岭人仿佛就有了意气，意气风发开始新一天的奋斗。离开了三及第，对蕉岭人来说，是不可想象的。外出的蕉岭人，想念家乡最多的，就是三及第。它的味道，它的美好，早已根植于蕉岭人的灵魂深处，走到哪里，思念就跟到哪里。每处地方的人，都有一个怀念的本质，它就像一根隐形的绳索，牵着你我，走得再远，也割舍不了那份情怀。三及第，就是蕉岭人牵挂故乡的那份情怀。

客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。并且，首次品尝它的人，面对热气腾腾的三及第，总是充满疑问，为什么它叫三及第？为什么不叫猪肝、猪肉、粉肠汤？蕉岭属于偏远之地，中原的士族大夫人家颠沛流离来到这里安居，面对八山一水一分田的穷山恶水，要发家富贵，显得心有余而力不足，依靠读书获得功名出身，改善家族的处境，为当时当地的客家人所首选。在这个天高皇帝远的地方，常常可以看到这样的情景，一群群妇人上山下田干活，劳作堪比牛马。而她们的丈夫，则在围龙屋里，吟诵诗文，研读八股文。及第功名，是他们梦寐以求的东西。在这种氛围下，三及第这个闪烁希望光芒的名字，被安到一道菜肴上，也就顺理成章了。

当然，这是比较文化的一种解释。实际上，三及第肯定有它的渊源。传说，蕉岭有个秀才，到广州应试，失败后回来，想到读书人的苦衷，根据广州人的及第粥，略加改进，烹调出了三及第汤，为蕉岭读书人应试壮行，预兆他们三连及第，连中秀才、举人、进士，荣宗耀祖。但我个人更趋向于另一种想象：三及第其实是出自一位慈祥的母亲，或者是一位贤良的妻子，每当丈夫出门去拼世界时，那天早上，她就打早起来，踏着微弱的星光，到圩镇上买一点猪颈肉、粉肠、猪肝，加上菜园里刚采摘的青菜，做一碗香浓浓的菜汤，给丈夫下饭，为男人壮行。离家的人，面对饱含无以言说的情义和牵挂的菜汤，永远也不会迷失自己。

三及第名声远扬。不光蕉岭，在梅州大街小巷，都有“蕉岭三及第”。只是许多朋友都说，吃过不少地方的三及第，还是蕉岭的好吃。是烹调手法，抑或有其他原因？无从分辨。我有一朋友，到梅城快餐店，主打三及第，他的食材，必定打早从蕉岭购进，因而被顾客称赞味道正宗的三及第。一方水土养一方人，不同的地域，出产不同的事物，产生不同风味的食物，这就是老天爷对居住地人的眷顾吧？蕉岭山清水秀，环境优美，物产丰富，三及第，就是上天赐给蕉岭人的一道美味吧。

食材采用新鲜猪肝、猪粉肠以及猪脊顶肉，蔬菜配以芫茜等，汤的味道鲜美，肉的味道可口。“三及第”之名又寓高中、升迁之美意。到了蕉岭不吃此菜，等于石灰撒路——白行。

三及第汤的来源：

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！

做法：

原料：猪肝50，猪粉肠50克，瘦肉50克，枸杞叶若干。

配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。

制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。

先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。

三圳淮山为地理标志保护产品。三圳淮山是广东梅州蕉岭县的。三圳镇拥有适宜种植淮山的得天独厚的沙坝土和富硒土壤，再加上农户有很好的种植经验、使用农家肥，使该镇出产的淮山具有粉性足、质坚实、口感好、营养价值高等特点，成为蕉岭县十大特色长寿食品之一。

近年来，三圳镇通过引进新品种、建立无公害淮山种植基地，大力推广淮山标准化规范栽培技术，成立淮山专业合作社，农超对接、游客体验和采购等方式，拓宽销售渠道，增加淮山种植效益，充分调动农户发展种植淮山的积极性。为了进一步打响世界长寿乡的长寿食品淮山品牌，该镇还通过电子商务平台，把三圳淮山销往全国各地。

广东省梅州市蕉岭县现辖行政区域。

笋粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄薄的小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。

蕉岭红菇采摘自蕉岭县北礤镇原始天然老林，生长于山高林密、空气清闲、无任何污染的环境中，是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌，为野生稀有珍贵的菇品，是纯天然野生绿色食品，有“南方红参”之称。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。

红菇是蕉岭县十大长寿食品之一，其获得原因是：一是纯天然绿色，营养丰富；二是具有鲜明的蕉岭特色；三产品的口味好、品质佳；三是有一定长寿文化内涵；四是市场评价好，在县内外有一定的知名度。

葛根在蕉岭县各镇均有种植，种植面积1000亩，年产量达1000吨。葛根是蕉岭县十大长寿食品之一，其获得原因是：一是营养丰富、具有保健及药用效果；二是有一定的长寿文化内涵；三是产品市场前景好，在县内外有一定的知名度。

萝卜苗茶选取优质萝卜菜苗，洗净、切短，加入精盐、姜丝腌制后烘干而成，以开水冲泡饮用，具有清凉解署、祛热除温、消食开胃等功效，男女老少，四季皆宜，为客家人人的传统饮品。

萝卜苗茶是客家人流传几千年的常用保健茶，由梅州市汇丰食品有限公司生产的“东方”、“嘉应”牌萝卜苗茶继承传统工艺配方，保持原汁原味，具有健脾消滞、肠胃不适、行气止痛、除湿利水、清热解暑等功内含十多种氨基酸，是老少居家旅行保健养生之佳品。

三圳酿粄是蕉岭县三圳镇当地一道非常独特的风味小吃，香味十足，柔软可口，凡是到三圳做客的人，都要买上几斤，带回去给亲朋好友品尝。

三圳酿粄的出名，还有一个动人的故事。

从前，在三圳墟镇上，住着一对婆孙俩。阿婆七十多岁了，身体还算好，就是一口牙齿脱得所剩无几。她的孙女阿珊，这年二十岁了，却是个苦命的人，在她三岁那年，父母先后去世，自小与阿婆相依为命，长大后尽心孝顺阿婆。她见阿婆没牙齿不能咀嚼东西，就天天煲粥给阿婆吃。什么猪肉粥啊，鸡肉粥、牛肉粥、咸菜粥，轮番给阿婆换着口味。

可是，就是龙肉，天天吃也会腻人啊。不久，阿珊发现阿婆的胃口一天比一天差，起初还以为自己做得不够用心，调味不合阿婆的口味，一日她特意买了一条新鲜的鲩鱼，剁碎后用纱布滤净骨头，用新米煲粥，端给阿婆。阿婆吃过两口，连说好吃，可没吃上半碗，就停了下来，说饱了吃不下了。阿珊心里明白，阿婆还是没胃口，说好吃，其实是安慰她呢。

阿珊想怎样才能打开阿婆的胃口呢？有一次，她去亲戚家做客，尝到了一种没见过的东西，它用凉粉作皮，里面包裹上猪肉咸菜干，蒸熟后非常爽口好吃。阿珊突然想起，阿婆喜欢吃糯米粄，如果用糯米粉做皮，里面包上肉料，阿婆肯定喜欢。于是，她匆匆回到家里，把家里的糯米磨成米粉，买了半斤瘦肉，细细剁碎，和上禾笋等配料，放进锅里蒸熟了，放凉后端给阿婆。阿婆吃后，眉开眼笑，一连吃了三个，最后抚着肚皮问阿珊，刚才让她吃的是什么东西，这么好吃？阿珊想了想，说是糯米猪肉粄。阿婆说：“好好，以后天天吃这种东西我都不会腻。”阿婆吃上糯米猪肉粄，胃口变好了，加上糯米补中气，身体一天天见好。

过了不久的一天中午，天下起了大雨。这时，一个外地人突然走进阿珊家里，说欲借地方避雨。阿珊见这人浑身被雨淋湿透了，就让他进来，搬凳倒茶，还拿出干毛巾给他抹雨水。客人觉得这家人好，就说他肚饿了，问可有吃的？阿珊见客人可怜的模样，便端出一盘糯米猪肉粄，供客人食用。客人看到白如玉石的糯米猪肉粄，两眼放光，三两下就把一盘粄子吃了个精光，嘴角流油，连声称好吃。老阿婆得意地笑道：“客官当然说好吃。我老了，嘴又馋，我孙女便想法子做这种糯米粄哄我的嘴。”

客人十分感动，待了解清楚阿珊和老阿婆的家底后，看到阿珊年纪轻轻，没有嫁人，还要赡养老阿婆，就有心要帮一下她，便掏出一包银子，说：“姑娘，我看你的手艺不错，做出的美食不亚于大饭馆的师傅。你家前门对着大街，这点银子拿去开个小店，专门出售糯米粄，阿婆也就不会跟着你受苦了。”说着，拿出随身携带的笔墨，让阿珊找一张纸，说要为新开的店铺题字。阿珊家里哪里找得到纸？客人四顾一番，看到屋里的角落有一块木板，就拿过来擦拭干净，提笔说：“我来三圳游玩，这里风光美丽，鱼肥米香，瓜果遍地，实属人间天堂。你的糯米粄又是本地的原料配制而成，做法又极似酿豆腐，我看不如就叫它三圳酿粄吧，这名字既响亮又好听。”说着，在那块木板上写下了“三圳酿粄”四个刚劲的大字。写罢，不等阿珊阻拦，放下笔就匆匆离开了。

后来，阿珊觉得那位客人的话非常有道理，就把临街的房子收拾出来，把客人写的字挂出去当作招牌，添了桌椅和器具，把小饭馆开了起来，专门出售酿粄。有人看过招牌上的字后说，给阿珊写字的，是梅县有名的才子宋湘，又有人说是风流倜傥的李文固。阿珊想不管他是谁，都是对自己有恩的人，只有把饭馆的生意做好了，才不会让恩人失望。于是，她起早摸黑，诚实经营，童叟无欺，生意一天比一天好，后来还招了个入赘女婿，一起赡养阿婆，日子越过越舒畅。

客家酿粄的做法：

主料

糯米粉二包粘米粉一包

肉末一斤

辅料

老萝卜干半斤

1.二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；

2.将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；

3.然后加入开水用筷子快速搅拌；

4.然后用拆均匀；

5.揉成面团待用；

6.把肉末和老萝卜干炒熟；

7.捏一小团面团，把它压成薄圆形；

8.放入馅料；

9.把面皮两端合起捏稳即可；

10.将成型后的酿粄逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；

小贴士

客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。